Krémové batatové pyré: Recept na dokonalú prílohu

Batátové pyré je vynikajúca príloha, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu. Jeho jemná, krémová konzistencia a mierne sladká chuť ho predurčujú ako dokonalý doplnok k rôznym druhom mäsa, rýb, ale aj zeleninovým jedlám. Tento článok vám poskytne komplexný návod na prípravu dokonalého krémového batatového pyré, pričom sa zameriame na každý detail, od výberu správnych batátov až po finálne dochutenie.

Výber batátov: Základ úspechu

Kvalita batátov priamo ovplyvňuje chuť a textúru pyré. Pri výbere dbajte na to, aby boli batáty pevné, bez škrabancov, mäkkých miest alebo iných poškodení. Farba šupky a dužiny sa môže líšiť v závislosti od odrody, ale najčastejšie sa stretnete s oranžovými batátmi, ktoré sú známe svojou sladkou chuťou a vysokým obsahom vitamínu A.

Ak chcete dosiahnuť ešte zaujímavejšiu chuť a vizuálny efekt, môžete použiť aj fialové batáty. Tie majú jemnejšiu chuť a pyré z nich bude mať krásnu, sýtu farbu.

Príprava batátov: Rôzne spôsoby, rovnaký cieľ

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť batáty na pyré. Každý z nich má svoje výhody a vplyv na finálnu chuť. Medzi najbežnejšie patria:

Varenie: Klasický spôsob, ktorý je jednoduchý a rýchly. Sladké aj nesladké zemiaky si umyjeme, očistíme a nakrájame na malé kúsky aby sa nám čo najrýchlejšie uvarili. V hrnci ich varíme vo vode, ktorú dosolíme štipkou soli. Keď sú zemiaky úplne mäkké, vodu z nich zlejeme. Batáty by mali byť už mäkké, varia sa oveľa rýchlejšie ako klasické zemiaky - od začatia varu tak 5-7 minút by malo stačiť. Batáty ošúpeme a pokrájame na kocky. Dáme variť do osolenej vody s rascou. Batáty sa uvaria v osolenej vode do mäkka.
Pečenie: Pečenie v rúre zvýrazní prirodzenú sladkosť batátov a dodá im mierne karamelizovanú chuť. Batáty sa pečú vcelku alebo nakrájané na kocky pri teplote 200°C, kým nie sú mäkké. Batáty očistíme, nakrájame na väčšie kúsky a preložíme do zapekacej misy. Osolíme, okoreníme, podlejeme trochou vody a pridáme 50 g masla. Pečieme ich pod pokrievkou v rúre vyhriatej na 160 °C domäkka.
Varenie v pare: Tento spôsob zachováva viac živín a batáty si udržia svoju prirodzenú chuť.

Ak sa rozhodnete pre varenie, varte batáty v šupke. Tým sa minimalizuje strata živín a chuťových látok. Po uvarení ich nechajte mierne vychladnúť a potom ich ošúpte. Sladké zemiaky sú skvelým zdrojom sacharidov, vitamínov, proteínov, karotenoidov a najviac živín z nich získate, keď ich uvaríte (viac ako pri pečení a viac ako len pri naparovaní).

Recept na krémové batatové pyré: Krok za krokom

Teraz sa pozrieme na konkrétny recept, ktorý vám pomôže pripraviť dokonalé krémové batatové pyré.

Kaše ze sladkých brambor - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Ingrediencie:

1 kg batátov
50 g masla
100 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
Soľ
Čierne korenie
Muškátový oriešok (štipka)

Postup:

Batáty dôkladne umyte a ošúpte. Nakrájajte ich na menšie kocky, aby sa rýchlejšie uvarili.
Kocky batátov vložte do hrnca s osolenou vodou a varte ich do mäkka (približne 15-20 minút).
Po uvarení batáty sceďte a vráťte ich do hrnca.
Pridajte maslo a nechajte ho rozpustiť.
Rozmixujte batáty pomocou ponorného mixéra alebo ich pretlačte cez sitko.
Pridajte smotanu a dôkladne premiešajte, aby ste dosiahli krémovú konzistenciu. Pridáme rastlinné mlieko, dnes sme mali doma špaldové, tak sme pridali špaldové mlieko.
Dochuťte soľou, čiernym korením a štipkou muškátového orieška. K tomu kvapku olivového oleja, štipku mletého muškátového orieška a ešte čierne korenie.
Spravíme si pyré zo sladkých zemiakov. Zlejeme ich a popučíme zemiakovým pučičom.

Ak chcete pyré ešte jemnejšie, môžete ho prelisovať cez jemné sitko. To odstráni prípadné hrudky a zabezpečí dokonalú hladkosť.

Dochucovanie: Kreativite sa medze nekladú

Základný recept na batatové pyré je skvelý, ale nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a koreninami. Tu je niekoľko nápadov:

Cesnak: Pridajte pečený cesnak pre výraznejšiu chuť.
Zázvor: Štipka mletého zázvoru dodá pyré jemne pikantný nádych.
Chilli: Pre milovníkov pikantných jedál pridajte štipku chilli vločiek.
Javorový sirup: Pre sladšiu verziu pyré pridajte lyžicu javorového sirupu.
Bylinky: Čerstvé bylinky ako rozmarín, tymián alebo petržlen dodajú pyré sviežu chuť. Nasekáme si vňať na jemno. Keď cibuľa už hnedne a máme pocit, že jej stačí, prisypeme k nej nasekanú vňať a len premiešame a odstavíme. Batáty očistíme a nastrúhame najemno. V hrnci speníme maslo spolu s kurkumou a nasekanou bazalkou, pridáme batáty, soľ a korenie.
Cibuľka: Pridať môžete aj cibuľku ak ju máte radi, u nás dávame pažítku.

Pri dochucovaní postupujte opatrne a pridávajte koreniny a príchute postupne. Vždy ochutnajte a prispôsobte si chuť podľa vlastných preferencií.

Servírovanie: Dôležitý je detail

Batatové pyré je skvelé ako príloha k rôznym jedlám. Môžete ho podávať:

S pečeným alebo grilovaným mäsom (napr. kuracie, bravčové, hovädzie). Morčacie prsia nakrájame na plátky a podávame s batatovým pyré a kapustou. Morčacie závitky a batátové pyré. Výborne dochutené šťavnaté mäsko s chrumkavou parmezánovou krustou a zvýraznené bazalkovým pestom. Dokonalú slankavú chuť dopĺňa sladkasté batátové pyré.
S rybami (napr. losos, treska).
So zeleninovými jedlami (napr. pečená zelenina, hubové ragú). Pridajte si k pyré fazuľu, cícer alebo mladé fazuľové lusky, tofu, hrášok, špargľu, brokolicu… Hodí sa azda k všetkému.
Ako súčasť slávnostného menu. Nenáročná a veľmi chutná príloha alebo večera. Hlavne pre tých, čo nevedia zabudnúť na zemiaky.

Pri servírovaní môžete pyré ozdobiť čerstvými bylinkami, posypať opraženými orechmi alebo pokvapkať olivovým olejom. Baby zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka, necháme vychladnúť a rozkrájame ich na krížalky. Opečieme ich na panvici dozlatista.

Varianty receptu: Pre rôzne stravovacie preferencie

Recept na batatové pyré sa dá jednoducho prispôsobiť rôznym stravovacím preferenciám:

Vegánska verzia: Namiesto masla a smotany použite rastlinné alternatívy, ako napríklad kokosové mlieko, mandľové mlieko alebo rastlinný tuk.
Bezlepková verzia: Recept je prirodzene bezlepkový.
Pre deti: Vynechajte pikantné koreniny a pridajte trochu jablkového pyré pre sladšiu chuť.

Pri príprave vegánskej verzie dávajte pozor na chuť rastlinných alternatív. Niektoré môžu mať výraznejšiu chuť, ktorá by mohla prekryť chuť batátov.

Ďalšie recepty s batátovým pyré

Morčacie závitky a batátové pyré: Postup prípravy - Batát aj petržlen si ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a dáme variť do vriacej vody na 10 minút. Medzitým si mäso vyklepeme natenko. Potrieme pestom, pridáme plátok syra a zrolujeme do rolky. Prichytíme špajlou. Rolku zvonku potrieme dijon horčicou, okoreníme, osolíme a obalíme v nastrúhanom parmezáne. Sprudka opečieme na kokosovom oleji z každej strany, prikryjeme a dusíme cca 10 min, resp. pokým je mäso hotové. Uvarenú kašu scedíme, pridáme kus masla, osolíme a nastrúhame muškátový oriešok, osolíme, kvapneme trošku citrónovej šťavy a popučíme pučidlom na pyré. Hotové mäsko prekrojíme napoly, vyberieme špajlu a podávame.
Morčacie prsia s batátovým pyré a kapustou: Morčacie prsia osolíme, okoreníme a zviažeme pomocou kuchynského špagátu, aby sa piekli rovnomerne. Posypeme ich grilovacím korením a nasekanou petržlenovou vňaťou. Opečieme ich na panvici s rozpáleným olejom po všetkých stranách. Potom preložíme do zapekacej misy, prelejeme výpekom, podlejeme vodou a do mäsa zapichneme teplomer. Mäso pečieme vo vyhriatej rúre pri 160 °C tak dlho, kým vnútorná teplota mäsa nevystúpi na 70 °C. Na rozpálenej panvici s 1 lyžičkou masla restujeme nadrobno nakrájanú slaninu. Po chvíli pridáme cibuľu nakrájanú na pásiky. Oblanšírovanú kapustu nakrájame na rezance a pridáme k slaninovo-cibuľovému základu.

Časté chyby a ako sa im vyhnúť

Pri príprave batatového pyré sa môžete stretnúť s niektorými problémami. Podlejeme vodou a podusíme asi 20 minút pri občasnom podlievaní vodou alebo vývarom. Nakoniec rozmixujeme na hustú kašu a primiešame 1 PL creme fraiche.

Nutričné hodnoty batátov

Batáty sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty.

Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu. Očistené bataty nakrájame na menšie kúsky a varíme domäkka v mierne osolenej vode (cca 15-20 minút). Vodu zlejeme, pridáme mlieko, 100 g masla a pár kvapiek citróna. Rozmixujeme tyčovým mixérom na jemnú kašu. Rybu opláchneme, prebytočnú vodu utrieme papierovým obrúskom. Rybu naporciujeme, ochutíme soľou a mletým bielym korením. Na panvici rozpustíme zvyšných 100 g masla a rybu opečieme z oboch strán. Tresku vyberieme a do výpeku pridáme citrónovú šťavu, prípadne ešte kúsok studeného masla. Tresku servírujeme na batatovom pyré, preliatu citrónovo-maslovou omáčkou.

tags: #batatove #pyre #recept