Recept na lahodný džem z čiernej bazy

Taký jahodový džem je klasika, ale pokiaľ natrafíte na sezónu baze, tak určite skúste urobiť bazový džem! Tento článoček sa bude týkať najmä plodov bazy čiernej, pretože práve teraz je čas dozrievania tej čiernej vzácnosti.

Prečo si pripraviť džem z bazy čiernej?

Milujem lekvár z bazových plodov. Nič úžasnejšie som nejedla v spojení s jogurtom. Krásna farba, neskutočná vôňa a božská chuť. Tak tento lekvár vám vrele odporúčam uvariť si, pretože sa nevyrovná žiadnemu inému!

Baza čierna patrí medzi najčastejšie používané liečivé rastliny na svete. Ľudia ju už celé storočia používajú na liečbu infekcií a zápalov a starí Egypťania ju používali na zlepšenie zdravia pokožky a na liečbu popálenín. Aj dnes kvet bazy čiernej veľa ľudí stále zbiera a používa ako prírodný liek na mnoho rôznych ochorení.

Liečivé vlastnosti bazy čiernej:

Silná podpora imunity, chráni bunky pred radikálmi.
Antivírusové, antibakteriálne účinky.
Antiseptické a detoxikačné účinky.
Mierne antibiotické účinky.
Podporuje potenie (chrípka…).
Podporujú trávenie, prečisťujú tráviaci trakt.
Odstraňuje zápchu, upravuje stolicu.
Odstraňuje plynatosť a bolesti brucha.
Udržiava zdravé dýchacie cesty.
Eliminuje zápaly, kašeľ a hlieny.
Vhodná pri nádche, chrípke, alergii, bronchitíde.
Močopudný účinok, čistí obličky a močové cesty.
Uvoľňuje z tela kyselinu močovú.
Eliminuje bolesti kĺbov (Reuma, Dna…).
Upokojuje nervový systém.
Eliminuje stres.
Zmierňuje bolesti a kŕče (migréna, brucho).
Podporuje hojenie pokožky (vyrážky, ekzémy, poranenia).
Dezinfikuje a urýchľuje hojenie kože.

Baza ako taká je veľmi nápomocná v chrípkovom období, pomáha znižovať teplotu, podporuje potenie a má močopudné účinky. Baza je skvelá hlavne pre deti pri liečbe chrípkových ochorení - uľahčuje priebeh liečby a zmierňuje detičkám teploty.

Plody bazy sú nápomocné pri bolestiach trojklaného nervu kde sa využívajú ich analgetické účinky.

Bazový džem je výborný napríklad na bolesti brucha, zlé trávenie, tiež na podporu imunity, pri záchvatoch kašľa a vynikajúco pomáha aj pri migréne, bolesti hlavy a strese či nespavosti.

Recept na džem z čiernej bazy s jablkami

Džem z čiernej bazy s jablkami.

Príprava: 30 minút

Obtiažnosť: Jednoduché

Výnos: asi 3 poháre à 350 ml

Potrebujeme

500 g baza čierna (očistená)
500 g jablká (olúpané a nakrájané na kúsky)
1 ks škorica celá
1 balenie Želírovací cukor Extra 2:1 Dr. Oetker
2 zarovnané KL Kyselina citrónová Dr. Oetker 20 g

Postup prípravy

Na prípravu džemu vložíme čiernu bazu a jablká do väčšieho hrnca a pomocou ponorného mixéra rozmixujeme. Pridáme škoricu, kyselinu citrónovú, želírovací cukor a dobre premiešame.
Za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme minimálne 5 minút.
Odoberieme škoricu, prípadnú penu a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj.

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

Domáci bazový sirup | Viktor Nagy | recepty

Tipy na zber a spracovanie bazy

Kríky obsypané bohatými strapcami lákajú k zberu. Avšak strapce s čiernymi bobuľkami nemusia byť ešte zrelé. Je dôležité, aby ste si všimli aj farbu stopiek. Ak sú sfarbené dočervena a bobuľky sú krásne čierne, vtedy sú vhodné na zber.

Aj keď vás môžu lákať svojím vzhľadom a šťavnatosťou, surové plody sa nesmú konzumovať, pretože sú mierne jedovaté. Obsahujú totiž sambunigrín, ktorý môže vyvolať hnačku a bolesti hlavy. Po tepelnom spracovaní sú však plody bezpečné, pretože táto látka sa odbúrava.

Na jar pri zbere bielo-žltých kvetov by sa aj človek začudoval, prečo sa ten ker vola čierny, v období plodov je už ale jasné asi každému, prečo je baza čierna práve čierna, po latinsky Sambucus nigra.

Kedysi dávno som oberala guličku po guličke ručne a trvalo to večnosť. Potom mi začudovaný sused predstavil vidličku (smiech). Tá je aj dobrým testom zrelosti, pokiaľ prečesaním ľahko strhne guličky z kostrniek, všetko je v poriadku.

Ako využiť plody bazy čiernej?

Plody bazy čiernej sa dajú využiť aj inak než len na sirup či likér. Treba ich však vždy tepelne upraviť (surové bobule môžu spôsobiť tráviace ťažkosti).

Džem: Okrem bazových plodov je dobré džem čiastočne zahustiť jablkami prípadne hruškami alebo nejakým ovocím, ktoré máte aktuálne po ruke. Viem, si predstaviť aj slivky.
Sirup: Bazové bobuľky sa dajú využiť nielen na džem a pochopiteľne aj sirup, ale zvykne sa z nich robiť aj bazové víno či likér.
Liečivá ovocná koža: Ja som časť prepasírovanej hmoty pomixovala ešte s čerstvým jablkom a usušila ako liečivú ovocnú kožu.

Ďalšie recepty s využitím bazy čiernej

Šťava z bazy čiernej

Potrebujete: cca 1 kg, 700 g cukru (ideálne trstinového), 3 citróny, štipku škorice

Postup: Čerstvo pozbierané plody umyte a pomocou vidličky či rukou otrhajte bobule. Potom ich dajte do veľkého hrnca a zalejte vodou. Keď sa začnú variť, tak ich prikryte pokrievkou a plameň stíšte. Takto ich duste aspoň 20 minút. Potom preceďte cez sitko a šťavu dajte opäť do hrnca a dajte na mierny plameň. Pridajte hnedý cukor a škoricu. Dôkladne premiešajte. Z citrónov vytlačte šťavu a primiešajte ju do šťavy. Šťavu miešajte až kým sa cukor nerozpustí. Potom ju nechajte vychladnúť. Následne ňou môžete naplniť fľaše a uskladniť v chladničke.

Džem z bazy čiernej a jabĺk (alternatívny recept)

Potrebujete: 2 kg jabĺk, 1 kg bazy, 800 g kryštálového cukru, 30 g kyseliny citrónovej (alebo šťava z 2 citrónov)

Postup: Jablka očistite a nakrájajte. Potom dajte do hrnca a podlejte malým množstvom vody. Varte až kým sú mäkké. Potom jablká prelisujte cez sitko a pridajte bobuľky bazy a varte, aby zmäkli. Pridajte cukor a varte ešte asi 10 minút. Vyskúšajte, či džem dobre hustne. Potom primiešajte kyselinu citrónovú. Dôkladne premiešajte a horúcim džemom naplňte zaváracie poháre.

Tinktúra z bazy čiernej

Potrebujete: cca 300 g plodov bazy, 0,5 l alkoholu (domáca pálenka alebo vodka)

Postup: Plody bazy umyte a dajte do sklenenej nádoby. Zalejte alkoholom, aby boli plody ponorené. Nádobu uzatvorte a odložte aspoň na 4 týždne na tmavé miesto. Nezabudnite, občas pretrepať. Po mesiaci preceďte a tinktúru skladujte v sklenenej fľaši. Tinktúra je výborná pri prechladnutí, ale aj ako prevencia v období chrípky. Užíva sa po 1 lyžičke 2 až 3 denne. Môžete ju primiešať aj do čaju.

Ďalšie tipy na využitie bazy čiernej

Čaj: Ak by ste mali chvíľu čas a možnosť, nazbierajte pár strapcov bazových plodov a nechajte ich dobre vysušiť. Ja si pomáham umelým teplom, nie však vyšším ako 50°C. Nezabudnite po usušení bobuľky postrhávať zo stoniek.
Smoothie a kaše: Okrem toho si bazové bobuľky môžete uchovať aj sušením a použiť počas zimy do čajových zmesí, alebo si ich rozmixovať a potom pridávať do smoothie, či kaší.

Servírovanie bazového džemu na švajčiarsky štýl

Oplatí sa ochutnať bazový džem aj na "svajčiarsky štýl" :) Syr namočiť do džemu, kúsok hrozna... a na zahryznutie čerstvú rozpečenú bagetku.

A aké syry kúpiť?

Appenzeller: Ja mám najradšej švajčiarsky Appenzeller. Je to vyzretý alpský horský syr z nepasterizovaného kravského mlieka. Jeho chuť je ostrá a dĺžkou zrelosti naberá na intenzite chute.
Tilsiter: Ďalší, pruský, ale so švajčiarským pôvodom, ktorý sa veľmi hodí je Tilsiter Ten je nevšedne pikantný, polotvrdý syr s malými prasklinkami a výraznou arómou. Tilsiter je však vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka.
Bleu d'Auvergne: Obľúbený s modrou plesňou je aj Bleu d'Auvergne, hutne smotanový francúzsky syr, vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka a je akousi napodobeninou známeho Roquefortu.
Fromage de Montagne: A posledný z ladiacej top štvorky je farmársky horský syr Fromage de Montagne z Berner Jura. Je ľahko aromatický, pikantný, z nepasterizovaného mlieka, ktorý sa používa aj na fondue či raclette.

tags: #baza #cierna #džem #recept