Baza Čierna Jedovatá vs. Jedlá: Rozdiely, Liečivé Účinky a Riziká

Baza má v ľudovom liečiteľstve nezastupiteľné miesto a oddávna je spájaná s rôznymi pohanskými tradíciami. V minulosti bola považovaná za rastlinu s magickými vlastnosťami.

V tomto článku sa pozrieme na rozdiely medzi jedlou bazou čiernou a bazou chabzdovou, jej liečivé účinky a riziká spojené s konzumáciou nesprávnych častí rastliny.

Liečivé účinky bazy čiernej

Baza kvitne od mája do júla. V ľudovom liečiteľstve sa tradične používajú sušené kvety, ktoré slúžia na prevenciu a liečbu rôznych ochorení spojených s prechladnutím, nádchou a chrípkou. Na tento účel sa pripravuje zápar zo sušených kvetov, ktorý sa pije mierne teplý dvakrát denne po dobu dvoch týždňov.

Čaj zo sušených kvetov bazy čiernej má vďaka obsahu draselných solí aj močopudný účinok. Tento účinok napomáha lepšiemu prečisteniu organizmu a podporuje vylučovanie toxínov. Keďže má baza expektoračné vlastnosti, môže byť vhodná aj na inhaláciu. Pomáha uvoľňovať a odstraňovať hlieny z dýchacích ciest.

Z čerstvých kvetov bazy sa obvykle pripravujú sirupy a obklady. Menej známy, ale veľmi užitočný je hydrolát, ktorý sa dá pripraviť z čerstvých aj sušených kvetov bazy. Tento hydrolát môže byť súčasťou rôznych kozmetických prípravkov, ako sú krémy, emulzie a čistiace vody.

Pre problematickú pleť je vhodná aj bylinná pleťová maska, ktorá obsahuje nielen kvety bazy, ale aj sušené kvety lipy a rumančeka. Táto kombinácia liečivých rastlín pomáha jemne liečiť a zlepšovať stav problematickej pleti, poskytujúc jej potrebnú starostlivosť a hydratáciu.

Zbierajú sa aj plody bazy čiernej, ktoré sú veľmi účinné pri liečbe bolesti nervového pôvodu. Čerstvé, sušené, konzervované alebo inak spracované plody pomáhajú tíšiť bolesti spojené so zápalmi trojklaného nervu alebo sedacieho nervu (ischias) a sú tiež užitočné pri liečbe vysunutých medzistavcových platničiek.

Pri všetkých týchto bolestiach sa odporúča konzumovať trikrát denne šálku bazových plodov, odvaru alebo sirupu, ktorý sa môže rozriediť vodou. Plody bazy čiernej obsahujú množstvo prospešných látok, ako sú farbivá, organické kyseliny, cukor, triesloviny, vitamíny A, B a C, minerály, horčiny, silice a ďalšie.

Pozor na plody

Napriek ich liečivým účinkom nesmú byť konzumované surové, pretože sú mierne jedovaté. Dôvodom je prítomnosť sambunigrínu, látky, ktorá môže vyvolať príznaky otravy.

Podobne, kôra a listy bazy obsahujú toxické glykozidy a nie sú vhodné na vnútorné použitie. Otrava sa prejavuje silným zvracaním, hnačkou, nechutenstvom a celkovou slabosťou. Tepelné spracovanie však tieto toxické látky neutralizuje.

Nezrelé plody (ale i ďalšie časti dreviny) a surové zrelé plody sú mierne jedovaté, obsahujú kyanogénny glykozid sambunigrín, ktorý sa čiastočne stráca dozrievaním alebo úplne varením.

Zvýšené potenie po vypití bazového čaju z kvetov s citrónom podnecuje aj detoxikačné sily organizmu, a tým skracuje i čas liečenia dýchacieho ústrojenstva. Protichrípkový nápoj si pripravíme z 200 ml šťavy z bazových plodov, ktorú mierne zohrejeme v 600 ml vody s dvomi klinčekmi, plátkom čerstvého ďumbiera a kúskom podrvenej škoricovej tyčinky. Všetko trochu prisladíme medom.

Na kožu spálenú od slnka môžeme použiť chladný čaj z bazových kvetov. Do zásoby na takéto použitie si však môžeme pripraviť aj olej z bazových kvetov. 10 čerstvých bazových súkvetí zohrievame 2 minúty v 500 ml olivového oleja, necháme vychladnúť, scedíme a uložíme do chladničky.

Bazový kvet zaliaty menším množstvom vriacej vody môžeme použiť ako obklad na boľavý chrbát alebo koleno. Posilňujúci čaj pri pásovom opare si pripravíme zo zmesi nasledujúcich sušených bylín: 30 g bazových kvetov, po 20 g vŕbovej kôry, zlatobyľovej a ľubovníkovej vňate, 10 g žihľavových listov. V jednej šálke vriacej vody zaparíme 1 čajovú lyžičku jemne nasekanej zmesi bylín a necháme 10 minút vylúhovať.

Bazový kvet spolu s kvetom lipy a rumančeka v rovnakom pomere môžeme po zaliatí horúcou vodou použiť na hydrofylnej gáze ako kašovitú pleťovú masku na nečistú uhrovitú pleť.

Baza čierna v minulosti

Prastaré nálezy bazových semien pri vykopávkach svedčia o využívaní bazy čiernej už v dávnej minulosti. V starom Grécku a Ríme považovali čiernu bazu za univerzálnu medicínu. Aj Hippokrates si bazu vysoko cenil a označil všetky jej časti, teda „kôru, plody, listy i kvet za dary zdravia matky Prírody“.

Starí Germáni zasa považovali čiernu bazu za posvätnú, a preto nesmela chýbať na žiadnom sedliackom dvore. Tieto dávne odporúčania vlastne platia naplno dodnes.

Baza čierna vs. baza chabzda

Baza čierna je často zamieňaná s bazou chabzdou. Baza čierna je drevina a baza chabzdová má stonku zelenú, živú, šťavnatú, priamu a hore rozkonárenú. Listy má nepárne perovito zložené v pároch a jej biele drobné kvietka rastú v plochých vrcholíkoch. Baza chabzdová narastie do výšky od 40 do 200 cm. Kvitne v júni až auguste. Na jeseň má čierne plody. Podzemok je hlboko v zemi.

Baza chabzdová sa podobá na bazu čiernu. Pokiaľ má však prvá, ktorá je drevinou, strapce bobúľ sklonené smerom dolu, plody bazy chabzdy, ktorá je bylina rastú v strapcoch smerom hore a mierne zapáchajú. Konzumácia surových plodov spôsobuje bolesti brucha a vracanie.

Bazu chabzdovú nájdeme v okolí ciest, v hájoch, na rumoviskách a slnečných okrajoch viníc. Podzemok sa v minulosti často používal na liečenie močových kamienkov. Dnes sa používa proti reumatickým chorobám, má močopudné a potopudné účinky. Obsahuje liečivé látky ako triesloviny, horčiny, saponíny. Plody obsahujú silice, horčiny, triesloviny a farbivá. Listy obsahujú flavonoidy, živicu, silicu, horčiny, glykozidy.

Pamätám si, ako moja babička robila z plodov masť na vitiligo - čo je kožné ochorenie so stratou pigmentu. Masť sa musí dobre vtrieť do pokožky, aby sme si nezafarbili oblečenie.

Recepty z bazy chabzdovej

• Čaj z podzemku bazy chabzdovej: 1ČL sušeného podzemku bazy chabzdovej a 2 dl vody. Sušený podzemok zalejeme vriacou vodou, 10 minút lúhujeme a precedíme. Čaj je vhodný pri zápche, močových kamienkoch a reume.
• Odvar z podzemku bazy chabzdovej č. 1: 1 PL sušeného koreňa a ½ l vody. Sušený podzemok bazy chabzdovej povaríme vo vode na miernom ohníku 15 minút. Potom15 minút lúhujeme, precedíme a vtierame do vlasatej časti pokožky.
• Odvar z podzemku bazy chabzdovej č. 2: 3 PL čerstvých alebo sušených listov bazy chabzdovej a 2 l vody. Čerstvé alebo sušené listy bazy chabzdovej povaríme vo vode na miernom ohníku 30 minút, 30 minút lúhujeme a precedíme do pripraveného kúpeľa. Odvar je vhodný pri reumatických bolestiach.
• Masť z plodov bazy chabzdovej na vitiligo: 100 g čerstvých plodov bazy chabzdovej a 150 g bravčovej masti. Do kastrólika dáme 100 g čerstvých plodov bazy chabzdovej a 150 g bravčovej masti. Zmes na miernom plameni popražíme asi 20 minút. Odstavíme, prikryjeme a necháme 24 hodín odstáť. Potom mierne prihrejeme a cez gázu precedíme do čistých pohárov alebo vhodných nádobiek. Necháme vychladnúť, dobre uzavrieme a odložíme na tmavé a chladné miesto, najlepšie do chladničky.

Využitie bazy čiernej v kuchyni

Kvety

Kvety sa používajú v gastronómii nielen na výrobu čajov a tinktúr, ale tiež v kuchyni od polievok až po koláče. Kvety určené na dekoráciu jedla alebo na priamu konzumáciu zbierajte vždy počas najchladnejšej časti dňa. Vyberajte si kvety, ktoré sú v rozkvete. Vyhnite sa tým, ktoré majú len púčiky alebo, naopak, už začínajú odkvitať, pretože sa tým oberáte o intenzívnu kvetinovú chuť. V ideálnom stave by mali byť kvietky plné vody, avšak nie lepkavé ani ohriate slnkom.

Kvety však nie sú len krásne, ale aj zdravé. Majú nielen protizápalové vlastnosti, ale sú vynikajúcim zdrojom vitamínu A, vitamínu C a karoténu. Obsahujú lecitín, flavonoidy, karotenoidy, silice. Ich prírodnými pigmentmi sú väčšinou polyfenoly, ktoré rovnako ako ich rastlinné esencie majú ochranné účinky na bunkovej úrovni.

Na výrobu sušienok vám stačia iba štyri prísady: múka, maslo, cukor a jedlé kvety. Ak sa chcete s jedlými kvetmi zoznámiť, najjednoduchší spôsob je pridať do šalátov farebné lupienky, nasypať trochu čerstvej levandule a plátky citróna. Alebo si vyrobte z malých kvietkov kocky ľadu. Tie počas horúčav vložte do pohárov a zalejte domácou limonádou.

Kvety agátu sú veľmi chutné aj surové. V niektorých krajinách z nich pripravujú sladké lievance. Kvety sa vyprážajú na oleji v hladkom pivovom cestíčku.

Majte na pamäti, že nie vždy sú všetky časti kvetín jedlé. Napríklad zimolez a fialky sú jedlé úplne, avšak ruže, nechtíky, tulipány, chryzantémy, juka a levanduľa majú jedlé iba okvetné lístky. Pri týchto kvetoch použite na varenie len lupienky, zvyšok rastliny zlikvidujte.

Recepty z bazy čiernej

• Kaparčeky z bazy čiernej: Všade, kde sa v kuchyni používajú pravé kapary, môžeme použiť aj túto náhradu z nezrelých plodov bazy čiernej. Príprava je jednoduchá. Nezrelé bobule zbierame, keď začínajú fialovieť. Vidličkou ich poodtŕhame od stopky a naplníme do malých fľaštičiek. Zaleje sa to sladkokyslým octovým nálevom. Nálev by nemal byť korenený, preto do neho nepridávame ani kôpor, ani cibuľu. Sterilizuje sa to pol hodiny.
• Kečup z bazy: Nie je to náhrada paradajkového kečupu, aj keď jeho využitie v kuchyni je podobné. Preto netreba očakávať ani rovnakú chuť, na akú sme u kečupov zvyknutý. Používa sa v kuchyni na ochucovanie jedál z diviny, alebo jeho pridaním napr. do omáčok ju môžeme súčasne aj prifarbiť. Chuť tohto kečupu, napriek pridaným koreninám, je stále ovocná a preto treba byť pri jeho používaní opatrný. Nie do každého jedla sa totiž hodí.
• Ocot z bazy: Pravý bazový ocot sa robí zo sušených kvetov. 1 kg sušených kvetov sa zaleje 1 litrom octu a nechá sa to celé 8 dní na teplom mieste lúhovať. Po lúhovaní sa to precedí cez plátno alebo kávový filter. Tento ocot má nielen využitie pri varení, ale má aj chladivý účinok a môže sa využívať na obklady.

Ak by existovala hitparáda marmelád, tak marmelády z bazy by sa umiestnili na popredných miestach. Zrelé plody sa zbierajú veľmi ľahko. Znášajú aj mierny tlak a preto sa nezvyknú pučiť. To, že sa ľahko zbierajú človeka láka ich zbierať aj rýchlo. No nemalo by sa. Občas sa medzi bobuľkami vyskytuje aj hmyz. Nie je ho veľa, najčastejšie škorce a pavúčiky.

Recept na marmeládu z bazy čiernej

1. Strapce s bobuľami sa dajú do veľkého sita a osprchujú sa studenou vodou.
2. Niektoré bobule idú ľahko obrať aj rukou, no oveľa šikovnejšie je, ak sa češú vidličkou.
3. Bobule sa dajú do veľkého hrnca a zapneme platničku. Okamžite pustia šťavu a preto netreba pridávať vodu. Občas premiešame. Varíme 10 minút.
4. Bobule sú už popraskané a vložíme ich do pevného plátenného vrecúška a rukou vytláčame šťavu. Výlisky môžeme vyhodiť, no môžeme ich aj odložiť na neskoršiu prípravu vína.
5. Šťava sa privedie do varu a na liter sa pridáva asi 0,3 kg cukru v ktorom sme vymiešali želírovací prípravok na džemy 3:1 (pri chudnutí je lepšie použiť ovocný cukor). Krátko povaríme a plníme do fliaš, ktoré po naplnení otočíme na 1 hodinu hore dnom.

Varianty marmelády

• Vianočná marmeláda: Na liter šťavy pridáme 1 - 3 nastrúhaných očistených jabĺk a ochutíme to 1/3 čaj. lyžičky mletej škorice. Cukor a Gelfix podľa základného predpisu.
• Talianska marmeláda: 0,7 dcl šťavy + 0,3 dcl červeného vína. Cukor a Gelfix podľa základného predpisu.
• Anglická marmeláda: Ovocnú chuť marmelády môžeme ešte zvýrazniť mletým sušeným zázvorom. Na liter šťavy na špičku noža zázvoru. Cukor a Gelfix podľa základného predpisu.
• Marmeláda s rumom: Šťavu varíme a pár kúskami klinčekov a pred plnení do fliaš sa pridá trochu rumu. Cukor a Gelfix podľa základného predpisu.

Iné použitie v kuchyni

Veľmi chutné je napr. kurča na baze. Stačí ho len po umytí vytrieť do sucha, natrieť bazovou marmeládou, čím získa krásnu fialovú farbu, ktorá sa však bohužiaľ po upečení stratí a zmení na zlatú. Takto natreté kurča sa posolí a posype grilovacím korením. Po upečení je najviac chutná práve tá nezdravá časť kurčaťa - koža. Je chrumkavá a aromatická, nie však sladká.

Baza a alkohol

Táto kombinácia (baza+alkohol) sa ukázala totiž ako mimoriadne účinná pri liečbe reumatických ochorení. Na liečivé účinky bazového vína sa prišlo náhodou, začiatkom minulého storočia.

Je ťažké, silné a aromatické. Niekomu môže pripadať trocha mdlé, najmä vtedy ak sa pri jeho príprave nepoužije kyselina citrónová, ktorej je v baze menej ako v hrozne. Kto však nemá rád kyslé vína, nech ju nepridáva. Na túto chuť sa dá ľahko zvyknúť, dokonca mnohí ju budú uprednostňovať.

Bazové likéry majú chuť sviežu a lahodnú. Existuje množstvo receptov na prípravu likéru. Najchutnejšie recepty sú tie, do ktorých sa pridáva mandľová esencia.

Pri anémii alebo migréne poslúži rovnako dobre aj marmeláda a je to aj oveľa bezpečnejšie. Lebo závislosť na sladkom síce kazí zuby, no závislosť na alkohole kazí dušu a tá sa reparuje ťažšie ako chrup.

Ako odpudzovať hrabošov pomocou bazy

Jednou z účinných ciest, ako sa hrabošov zbaviť, je využiť ich vycibrený čuch. Existuje niekoľko rastlín, ktorých aróma hlodavcom vôbec nevonia, a práve tie vám môžu poslúžiť na prirodzenú ochranu. Skvelým príkladom je čierna ríbezľa. Jej silná vôňa býva pre hraboše natoľko nepríjemná, že radšej hľadajú útočisko inde.

Medzi ďalšie rastliny, ktoré hrabošom nevoňajú, môžeme zaradiť cesnak, mätu, rumanček, korunkovka (tiež nazývaná riadkovec či ríšska koruna - latinsky Fritillaria), prýštec a komonicu. Ak ich v záhrade vhodne rozmiestnite, dokážete hlodavcom značne skomplikovať ich „návštevy“.

Ďalšie jedovaté rastliny a potraviny

Príroda je mocná čarodejnica, ale tak ako môže pri rôznych zdravotných komplikáciách človeku pomôcť, dokáže aj vážne poškodiť zdravie, ba dokonca zapríčiniť smrť. Zásada znie: Ak to nepoznáte, nejedzte to. Pre istotu neochutnávajte kvety v tvare dáždnika (napr. bolehlav škvrnitý) alebo zvona (náprstník, durman).

Tu je zoznam niektorých ďalších jedovatých rastlín a potravín:

• Ricínový olej pochádza z rastliny ricín, ktorá obsahuje aj jedovatý ricín. Na zabitie dospelého človeka stačí asi 8 fazuliek.
• Nie len tak hocijaká chobotnica… živá chobotnica! Je to pravda, v niektorých častiach sveta ľudia jedia chobotnice zaživa.
• Hoci je ovocie úplne v poriadku, jeho kôstka obsahuje kyanogénne zlúčeniny, z ktorých sa v tele vytvára kyanid.
• Nepasterizovaný med však môže obsahovať grayanotoxín, ktorý môže viesť k vedľajším účinkom, ako sú závraty, slabosť a zvracanie.
• Arašidy sú jedným z najčastejších alergénov, ktoré môže spôsobiť anafylaxiu. Typickými príznakmi sú zúženie dýchacích ciest a problémy s dýchaním.
• Listy bazy čiernej, ktoré sa často používajú v limonádach a liekoch, vám môžu spôsobiť ťažkosti, ak si nedáte pozor.
• Samotné ovocie je síce v poriadku, ale jeho kôstka obsahuje jed, ktorý môže byť pri požití škodlivý.
• Stonky a listy paradajok obsahujú glykoalkaloid, jed, ktorý môže spôsobiť vážne problémy, ak je vaše telo citlivé.
• Salmonela nie je vtip. Ak máte slabý imunitný systém, môže vás dokonca zabiť.
• Napriek tomu, že zemiaky majú jedovaté stonky a listy, otrava nimi je zriedkavá.
• Jablká sú síce veľmi zdravé, ale ich semená obsahujú amygdalín, zlúčeninu kyanidu a cukru, ktorá sa rozkladá na kyanovodík. Samozrejme, telo si bez problémov poradí s malým množstvom kyanidu v týchto semenách.
• Zatiaľ čo niektoré huby sú dokonalou prílohou, iné vás okamžite zabijú. Takže tá skvelo-vyzerajúca huba, ktorú vidíte rásť vo voľnej prírode?
• Podobne ako marhule, aj broskyne majú jedovaté jadierka.

Záver

Baza čierna je rastlina s bohatou históriou a širokým spektrom využitia. Jej kvety a plody ponúkajú množstvo zdravotných benefitov, no je dôležité pamätať na riziká spojené s konzumáciou surových plodov a iných častí rastliny. Správnou prípravou a dávkovaním si môžete vychutnať jej liečivé účinky a využiť ju v kuchyni na prípravu chutných a zdravých pokrmov.

tags: #baza #čierna #jedovatá #vs #jedlá

Populárne príspevky:

• Význam surového mäsa v strave
• Tipy na prípravu srnčieho chrbta
• Výhody konzumácie jabĺk
• Rýchly recept na jablkový koláč
• Osviežujúca Ľadová Drť