Ako sušiť bedle a pripraviť z nich chutné korenie

Bedľa vysoká (Macrolepiota procera), ľudovo nazývaná aj jedlá bedľa, patrí medzi najznámejšie a najobľúbenejšie jedlé huby na Slovensku. Vyniká svojou výbornou chuťou a širokým kulinárskym využitím. Je taktiež aj najvyššia rastúca huba v našej republike, dorastá do výšky až 30-40 cm.

Či už ste skúsený hubár alebo začiatočník, s bedľou vysokou si môžete pripraviť chutné a rozmanité jedlá. Bedľa vysoká sa dá pripravovať mnohými spôsobmi. Určite už mnohí z nás ochutnali tradičnú vyprážanú bedľu v trojobale podobne ako vyprážame rezne, no nastal čas na zmenu - nebojte sa nových receptov!

Okrem tradičných receptov, ako je vyprážaná bedľa, môžete túto hubu využiť aj inak. Vyskúšajte si z nej pripraviť chutné korenie!

Ako rozpoznať jedlú bedľu?

Bedľa vysoká má špecifický vzhľad, vďaka ktorému je ľahko rozpoznateľná:

• Rastie do výšky až 30-40 cm, klobúk bedle meria od 10-40 cm.
• Mladučká bedľa má vajcovitý tvar, neskôr rovný a roztiahnutý klobúk v tvare dáždnika.
• Uprostred tejto huby sa nachádza výrazný tmavý hrbolček.
• Povrch klobúčika má nápadné hnedé šupinky, ktoré sú mäkké.
• Nožička bedle má bielu farbu, na začiatku rastu je tuhá, neskôr dutá.

Dôležité upozornenie: Od jedovatých húb sa odlišuje posuvným prstencom na nožičke (jedovaté majú tento prstenec pevný, prirastený). Nepomýľte si bedľu so smrteľne jedovatými bedličkou jedovatou, bedličkou ostrošupinatou alebo muchotrávkou tigrovanou.

Ako pripraviť bedľové korenie

Na chutné korenie budete potrebovať iba čerstvé bedle. Tu je postup:

1. Očistite čerstvé bedle od zeme a nečistôt použitím mäkkej hubky. Opláchnite ich len v prípade, že je to nevyhnutné.
2. Nakrájajte bedle na menšie kúsky alebo plátky, aby sa rýchlejšie sušili.
3. Predhrejte rúru na nízku teplotu, ideálne medzi 50-70°C.
4. Bedle rozložte na plech vyložený papierom na pečenie tak, aby sa navzájom nedotýkali.
5. Sušte ich v rúre niekoľko hodín. Doba sušenia závisí od veľkosti kúskov. Bedle by mali byť po sušení úplne suché a krehké. Na sušenie môžete použiť aj sušičku na ovocie.
6. Po úplnom vysušení umiestnite bedle do mlynčeka na korenie alebo do mixéra a rozmixujte na jemný prášok.
7. Sušené bedľové korenie uložte do hermeticky uzavretej nádoby, ktorú umiestnite na tmavé a suché miesto.

Takto pripravené korenie môžete použiť do omáčok, k mäsu a v mnohých ďalších receptoch.

Ďalšie tipy a triky

• Hubové korenie: Usušte klobúky bedlí v teplovzdušnej rúre nastavenej na 50 stupňov. Rozmrvte na prášok a zmiešajte s nalámanými kúskami iných sušených húb a usušenými lístkami petržlenu. Môžete pridať aj nalámané sušené feferónky a tymián.
• Skladovanie sušených húb: Do pohára so sušenými hubami dajte bobkový list a celé a mleté čierne korenie, aby ste zabránili moliam. Môžete tiež pridať 2-3 lyžice soli do pohára (3,5 l) a uskladniť ho dole hrdlom.

Kuchynské využitie a recepty z bedlí

Bedľa vysoká je v kuchyni veľmi všestranná huba. Klobúky sú vynikajúce na vyprážanie, opekanie, smaženie, ale aj na zamrazenie alebo nakladanie do sladko-kyslého nálevu. Nožičky sa hodia do praženice, omáčok a polievok.

Tu je zopár nápadov na prípravu jedál z nazbieraných húb:

• Vyprážané bedle
• Plnené vyprážané bedle
• Zapekané bedle
• Lečo z bedlí
• Bedľový guláš
• Bedle na grile
• Plnené bedle (pečené alebo vyprážané)

Recepty

Lečo z bedlí

Ingrediencie: 300 g čerstvých bedlí, 300 g rajčín, 300 g zelenej papriky, 3 vajcia, cibuľa, 1 lyžica tuku, čierne korenie, soľ.

Postup prípravy: Na tuku speňte cibuľu a pridajte nakrájané papriky. O chvíľu pridajte vopred podusené huby a nakrájané rajčiny, soľ + korenie a nechajte dusiť. Nakoniec pridajte rozšľahané vajcia a miešajte do zhustnutia.

Bedľový guláš

Ingrediencie: 500 g húb (okrem bedlí sa dajú použiť pečiarky, kozáky, hríby, plávky a pečeňovec dubový), 40 g bravčovej masti, sladkú mletú papriku, strúčik cesnaku, čierne korenie, rascu, soľ, 60 g cibule a 20 g hladkej múky.

Postup prípravy: Na masti usmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte väčšiu časť sladkej papriky, očistené a na malé kúsky pokrájané huby, koreniny a soľ. Huby duste domäkka. Potom poprášte šťavu múkou, prípadne rozrieďte vodou. Na záver pridajte do gulášu zvyšok mletej papriky, rozpustenej v troche rozpálenej masti, čím guláš získa peknú červenú farbu.

Plnené vyprážané bedle

Ingrediencie: Bedle /také akurát hlavičky/, plátky tvrdého syra /môže byť údený aj neúdený/, plátky šunky alebo šunkovej salámy, soľ, hladká múka, vajíčka, strúhanka, olej, špáradlá.

Ako uchovať bedle na zimu

Bedle vysoké sú skutočnou lesnou pochúťkou, ktorú sa oplatí uchovať aj na zimné dni. Hoci sa nič nevyrovná chuti čerstvých bucľatých hríbov vyprážaných na masle, zásoba ich marinovaných klobúčikov nám o niekoľko mesiacov určite zlepší náladu.

Každý, kto sníva o tom, že si počas zimných popoludní vychutná chuť lesných húb, by mal premýšľať o ich uložení do pohárov. Marinovanie bedlí je výborným riešením, ktoré vám umožní zachovať ich mierne orieškovú chuť dlhšie. Príprava marinády je veľmi jednoduchá - stačí očistené huby uvariť a potom zaliať horúcou octovou marinádou s bylinkami. Takto pripravené bedle sú pripravené na konzumáciu už na druhý deň a ich chuť sa časom stáva hlbšou a zaujímavejšou.

Ak nemáte čas alebo chuť pripravovať poháre, môžete bedle jednoducho zamraziť. Nezabudnite ich však pred vložením do mrazničky dôkladne očistiť kefkou a osušiť. Ak zmrazíme mokré alebo vlhké huby, môžu sa stať gumenými. Zmrazené bedle si zachovajú svoju chuť až osem mesiacov. S takouto zásobou ľahko vydržíme do ďalšej nádielky našich obľúbených húb.

Nezabúdajte však, že surové bedle rýchlo strácajú svoju čerstvosť, preto by sa mali spracovať do jedného dňa. Ak potrebujú chvíľu odpočívať, nechajte ich v otvorených nádobách s prístupom čerstvého vzduchu.

Ako pripraviť zavárané bedle?

Budete potrebovať: 10 menších bedlí a na nálev: 2 šálky vody, 1/2 šálky octu, 1,5 lyžice cukru, 1 lyžička soli, nové korenie, bobkové listy

Postup:

1. Huby zľahka očistite kefkou, odstráňte stopky a ošúpte klobúčiky. Ak máte väčšie huby, prekrojte ich na polovicu alebo štvrtiny. Klobúčiky varte 10 minút v osolenej vode, sceďte ich a opláchnite.
2. Uvarené klobúčiky vložte do čistých pohárov, do každého pridajte bobkový list a 2 zrnká nového korenia. V hrnci zmiešajte a uvarte: vodu, ocot, cukor a soľ. Horúcim nálevom zalejte klobúčiky a poháre pevne uzavrite. Postavte ich hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.

Tipy od hubárov

• Zbierajte skoro ráno alebo po daždi: Bedle majú vtedy čerstvý vzhľad, sú pevnejšie a menej napadnuté hmyzom. Navyše si zabezpečíte, že huby vydržia dlhšie.
• Dávajte pozor na zámenu: Pred vložením huby do košíka si vždy overte posuvný prsteň na nohe a typický vzor na klobúku. Vyhnete sa riziku otravy jedovatými dvojníkmi.
• Správny spôsob zberu: Huby je najlepšie jemne odkrútiť zo zeme, nie rezať nožom. Takto sa mycélium nepoškodí a huba môže na rovnakom mieste vyrásť aj nabudúce.
• Noste huby v prútenom košíku: Bedle sú krehké, preto potrebujú dostatok vzduchu a priestor, aby sa nepolámali. Plastové tašky nie sú vhodné, huby v nich rýchlo vlhnú a kazia sa.
• Čistite huby hneď v lese: Odstránenie ihličia, lístia či blata priamo pri zbere vám ušetrí čas doma a zároveň predídete znečisteniu ostatných húb v košíku.
• Zbierajte len mladé klobúky: Tie sú chuťovo najjemnejšie a ideálne na vyprážanie či grilovanie.

Tabuľka: Rozdiely medzi jedlou bedľou a jedovatými druhmi

tags: #bedla #jedla #sušenie #postup

Populárne príspevky:

• Rapunzel a Ariel: Svet Disney
• Jedálny lístok SZŠ Michalovce
• Výživa a zábava na detskej hostine
• Recepty na bábovku
• Palacinky s tvarohom krok za krokom