Belgická Čokoláda: História, Výroba a Tradícia
Žiadne iné sladkosti na svete nemajú takú hlbokú a bohatú históriu, ako má práve belgická čokoláda. Tento jedinečný produkt, ktorý je dnes neodmysliteľnou súčasťou mnohých kultúr a tradícií, má v Belgicku zvláštne miesto. Belgická čokoláda sa vyznačuje svojou kvalitou, jedinečnou chuťou a celosvetovým uznaním. Ale ako vznikla tradícia výroby belgickej čokolády a prečo ju mnohí považujú za najlepšiu na svete?
Belgická čokoláda je známa pre svoj bohatý výber chutí, ktoré sa pohybujú od sladkej a mliečnej po horkú a tmavú. Ďalším obľúbeným variantom je biela čokoláda, ktorá poskytuje jemný, sladký zážitok, ktorý sa jemne rozpúšťa v ústach. Okrem týchto klasických kategórií belgickí výrobcovia čokolády experimentujú aj s rôznymi jedinečnými príchuťami. Niektorí pridávajú ovocie, orechy alebo korenie, čím dodávajú tradičnej čokoláde prekvapivý zvrat.
Ak pri návšteve iných miest využívame pri ich spoznávaní prevažne zrak, prípadne sluch, v Bruseli k tomu musíme pripojiť aj ďalší zmyslový orgán - čuch, a hlavne chuť. Neochutnať lahodnú belgickú čokoládu sa, jednoducho, nedá.
História belgickej čokolády
História belgickej čokolády sa začala písať už v 17. storočí, kedy sa Belgicko stalo jedným z hlavných európskych prístavov pre obchod s čokoládou. Výroba čokolády začala prekvitať najmä v 80. rokoch devätnásteho storočia, v období kolonizácie Konga, keď Belgicko malo lacný prístup na kakaovníkové plantáže v Afrike. Znalci čokolády pripisujú zásluhy lahodnej chuti belgickej čokolády práve kvalitným kakaovým bôbom z tejto krajiny.
V roku 1912 istý Jean Neuhaus Jr. vo svojom bruselskom obchodíku s liekmi vytvoril prvú pralinku s mandľovou náplňou. Pred mnohými rokmi sa lieky balili do čokolády, aby sa zlepšila ich chuť a maskovala nepríjemná pachuť. Tento spôsob umožňoval pacientom ľahšie užívať lieky, najmä deti a tých, ktorí mali problémy s prehĺtaním tabletiek. Čokoláda bola atraktívnym obalom, ktorý zjemňoval medicínske prípravky. Dnes sa tento postup už nepoužíva tak často, ale v minulosti bol veľmi populárny. Náš hrdina, lekárnik, však mal myšlienku, že čo ak miesto lieky zabalí do čokolády niečo lepšie sladšie, chutnejšie.... Tento revolučný objav zabezpečil belgickým čokolatierom dlhodobú slávu.
Belgická pralinka, čokoládová škrupinka naplnená mäkkým centrom, ktorú vynašiel Jean Neuhaus v roku 1912, zásadne premenila priemysel čokolády. Neuhausova manželka vytvorila špeciálny obal na pralinky, ktorý sa nazýva “ballotin”. Týmto spôsobom sa pralinky stali populárnymi a začali sa vyrábať aj inde na svete.
Po prvotnom úspechu Jean Neuhaus Jr. začal experimentovať s rôznymi náplňami a formami praliniek. Jeho rodina pokračovala v rozvoji čokoládového obchodu a vytvorila viacero ďalších sladkostí. V roku 1915 vytvorili pralinky s mäkkou náplňou, ktoré sa stali populárnymi po celom svete. Tieto pralinky boli balené v krabiciach s ozdobnými motívmi a stali sa obľúbeným darčekom na rôzne príležitosti. V priebehu času sa pralinky stali symbolom luxusu a kvality. Ich výroba sa stala umením, pričom belgickí čokolatieri sa špecializovali na rôzne druhy náplní, tvarov a chuťových kombinácií. Dnes môžeme nájsť pralinky s rôznymi náplňami, ako sú karamel, orechy, ovocie, likéry a mnoho ďalších.
Pravé belgické pralinky sa vyrábajú ručne a recepty na výrobu sladkých dobrôt si výrobcovia prísne strážia, bývajú rodinným tajomstvom a odovzdávajú sa z generácie na generáciu. Preto aj cena sladkého pokušenia nie je najnižšia.
Čokoládové dobroty sú známe hlavne pod značkami: Godiva, Truffle, Neuhaus, Guylian, Galler, Léonidas, Jasques, Côte d´Or, Van Dender a iné. Vyrábajú sa väčšinou v tvare guľôčok, ale i v tvare mušlí, srdiečok, slzičiek, kociek.
Belgické pralinky začal vyrábať v roku 1912 Jean Neuhaus Jr. „Neuhausova mandľová náplň a guľatý tvar... V čom, ale spočíva výnimočnosť a kvalita belgických praliniek dnes?
Belgicko síce zaviedlo v roku 1894 právnu reguláciu a belgická čokoláda má obsahovať minimálne 35 % kakaa, ale tým nebolo vôbec zabránené využívaniu veľkého podielu rastlinných tukov a výrobe lacných napodobenín. Do dnešného dňa je názov „belgická čokoláda“ využívaný len ako marketingový ťah. Podľa Belgického čokoládového kódexu je údajne belgická čokoláda, čokoláda vyrobená na území Belgicka, čo tiež vôbec nekonkretizuje zloženie čokolády či spôsob výroby.
Každopádne určite by sme mali odlišovať belgickú kvalitnú čokoládu, ktorá by mala byť spojením vyššieho podielu kakaa, estetického spracovania a výbornej plnky a lacné napodobeniny, ktoré s pôvodným belgickým výrobcom Neuhausom nemajú nič spoločné.
Neuhaus pralinky
Výroba belgickej čokolády
Za najlepšiu čokoládu na svete je z mnohých dôvodov považovaná belgická čokoláda. Jej výrobný proces je jedinečný a premyslený do detailu. Belgická čokoláda je tiež známa svojou jemnou štruktúrou a bohatou chuťou, ktorú dosahuje vďaka tradičnému procesu výroby, ktorý zahŕňa pomalé a jemné miešanie surovín.
Hlavná charakteristika belgickej čokolády je jej hladkosť, čo sa dosahuje dôkladným procesom váľania, ktorý zjemňuje textúru a zvýrazňuje chuť.
Aby sme pochopili, prečo sú belgické čokolády také známe a lahodne návykové, je dôležité presne vedieť, ako sa vyrábajú. Tajomstvo ich úspechu spočíva v ingredienciách použitých na ich výrobu a samozrejme vo výrobnom procese. Zákon vytvorený v roku 1884 uvádza, že sa musí použiť minimálna úroveň 35% kakaa, aby sa predišlo používaniu nekvalitných zdrojov tuku alebo iným „hackom“ na úpravu zloženia. V komunite výrobcov čokolády, kde sa uprednostňuje tradičná výroba, existuje niekoľko zákonov a nevyslovených pravidiel. To vysvetľuje, prečo je v Belgicku toľko malých nezávislých čokoládovní.
Pralinky vyrobené z kvalitných surovín a tie, ktoré pri výrobe používajú napr. čokoládové ganáže majú dobu spotreby od 2 týždňov do cca 2 mesiacov. Čokoláda by mala byť lesklá. Lesk je znakom správne vytemperovanej čokolády.
Výroba belgickej čokolády
Belgická čokoláda a tradície
Belgická čokoláda je známa nielen pre svoju vynikajúcu chuť a kvalitu, ale je tiež prepojená s unikátnymi tradíciami, ktoré prispievajú k jej svetovej reputácii. Tradícia je precízny proces ručnej výroby, kde každý kúsok čokolády je vytvorený a zdobený manuálne, ukazujúc zručnosť a oddanosť remeselníkov. Okrem toho je tradícia darovania belgických čokolád počas špeciálnych príležitostí a sviatkov v Belgicku, ale aj po celom svete, všeobecne prijatá.
V Belgicku môžeme nájsť nekonečné množstvo obchodíkov a reštaurácií, ktoré sa špecializujú na belgickú čokoládu. Mnohé výrobné spoločnosti zachovávajú tradičné metódy výroby čokolády po generácie, čo znamená, že ich výrobky nie sú len chutné, ale aj jedinečné.
Sladké dezerty sa podávajú v každej bruselskej reštaurácii, väčšinou ako pozornosť podniku ku káve. Výber je bohatý, od čokoládových zákuskov a šľahačkových tort po ovocie zalievané čokoládou, rôzne peny a pudingy. Miestni cukrári akoby súťažili s výrobcami čokolády o to, kto vytvorí krajšie sladké kreácie. Dôraz kladú nielen na vzhľad, ale dôležitá je aj ich chuť. Vyberajú kvalitné suroviny a pridŕžajú sa starých, tajných receptov, pričom neustále zdokonaľujú svoje výrobné postupy.
Uličky so sladkými obchodíkmi sú najpríťažlivejšie podvečer. Rozsvietené svetlá vrhajú lúče na kopy praliniek, odrážajú lesk tmavej čokolády a tým znásobujú chuť niečo si kúpiť. Keď sa k tomu pridajú vo dverách stojace mladé dievčatá s misami lahodnej čokolády na ochutnanie, nedá sa odolať. Nákup čokoládových cukríkov má svoje zvláštne čaro.
Belgické čokoládovne
Použitie belgickej čokolády
Belgická čokoláda sa dá využiť na mnoho spôsobov. Je ideálna na prípravu dezertov, ako sú čokoládové torty, mousses alebo dokonca aj čokoládové fondue.
Belgická čokoláda je známa pre svoj bohatý výber chutí, ktoré sa pohybujú od sladkej a mliečnej po horkú a tmavú.
Belgická čokoláda dnes
Dnes je v Belgicku viac ako 2 000 obchodov s čokoládou a krajina každoročne vyprodukuje viac ako 220 000 ton čokolády. Najznámejšia obchodná značka belgickej čokolády je Côte d’Or, ktorú nájdete takmer v každom obchode s potravinami v Belgicku a na mnohých miestach po celom svete. Côte d’Or založil Charles Neuhaus v roku 1870, ktorý krátko na to otvoril továreň. Názov odkazuje na Zlaté pobrežie, teraz Ghanu v Afrike, odkiaľ kakaové bôby poprvýkrát prišli. Dnes je belgická čokoláda svetovo uznávaná a naďalej zohráva významnú úlohu v belgickom hospodárstve.
Výrobu v belgickej továrni na čokoládu Barry Callebaut obnovili po šiestich týždňoch. Vtedy tam vypukla salmonelóza. Východoflámska dedina Wieze obnovuje výrobu postupným procesom. V továrni Barry Callebaut vo Wieze pracuje dohromady viac ako 600 ľudí. Ide o najväčšiu továreň na čokoládu na svete. Pre salmonelózu teraz prežívala viaceré komplikácie. Zrejme nestihne vyrobiť čokoládové písmenká podávané na Sviatok sv. Mikuláša, ktoré sa zvyknú vyrábať už v auguste. Tiež musela zneškodniť tony čokolády práve pre spomenutú salmonelózu. Teraz bude sprvu vyrábať len malý objem čokolády. Určite to ale nevezme Belgicku povesť najväčšieho výrobcu čokolády.
Slovenské značky čokolády
Aj na Slovensku máme šikovných výrobcov kvalitnej čokolády.
- Illui Chocolaterie: Začalo to dovozom orieškov v čokoláde a neskôr sa z nich vyvinul nápad vyrábať dražované ovocie a oriešky priamo na Slovensku.
- Choco Maze: V Choco Maze si môžeš vybrať zo štyroch základov - od bielej, cez mliečnu a horkú až po čiernu s 80,1 % obsahom kakaa. Na ne si napokon nakombinuješ rôzne posýpky ako sušené ovocie, lieskovce či korenie.
- Chopollen: Slovenská značka Chopollen spája kvalitnú čokoládu a tradíciu slovenského včelárstva.
- Forra: Na Slovensku, presnejšie v Košiciach, vyrástla mikro továreň na čokoládu, v ktorej nie je núdza o experimenty. Nesie názov Forra čokoláda a stoja za ňou súrodenci Zuzana a Matúš Forraiovci.
- Hanzo: Zakladateľ značky Hanzo ochutnal vo svojom živote už veľa čokolád, časom však začal vyhľadávať výnimočné a špeciálne chute. To je práve dôvod, prečo sa rozhodol pre výrobu vlastnej, ručne vyrobenej čokolády.
- DP Chocolate: Za touto značkou stojí rodina Ďuraiovcov, ktorá svoj život zasvätila remeselnej výrobe čokolády, ktorej sa venujú už od roku 2008.
- Jankina Čokoláda: Podnikateľka Janka študovala IT a roky pred príchodom detí pracovala práve v tejto náročnej sfére. Nakoniec sa vo svojom živote rozhodla skombinovať prácu v IT s hobby - čokoládou.
Slovenská čokoláda Chopollen
Na čokoláde v rozmanitých formách si pochutnávame už niekoľko tisíc rokov. V 16.storočí priniesli čokoládu do Európy Španieli. Na prvú tabuľku čokolády (na dnešné pomery bola horká a neopracovaná) si však svet musel počkať až do 19.storočia. Povesť hovorí, že učeň jedného francúzskeho šéfkuchára zmiešal čokoládu omylom so smotanou, čím vznikla ganáž. Ukázalo sa, že zo zmesi sa dajú formovať drobné bonbóny.
Čokoláda sa vyrába z plodov stromu Theobroma cacao, známeho ako kakaovník. Kakaovník pravý pochádza síce z Ameriky, ale dnes ho nájdeme na piatich kontinentoch. Na rast potrebuje horúce a vlhké, rovníkové prostredie.
Ako sme si už popísali vyššie, kvalitná čokoláda obsahuje len pár zložiek. Čím dlhšia je doba spotreby, tým je vyšší predpoklad, že pralinka obsahuje rôzne stabilizátory, oleje a náhrady.
Najväčšia čokoládová tyčinka na svete merala 383,24 metrov štvorcových a vo februári 2020 ju vyrobila holandská firma Van Noppen ako oslavu výročia svojho ateliéru.
História čokolády - Deanna Pucciarelli
tags: #belgicka #čokoláda #história #výroba
