Bezlaktózové Mlieko: Druhy a Využitie

Bezlaktózové mlieko je vhodné pre ľudí, trpiacich intoleranciou laktózy. Bezlaktózové mlieko sa možno trochu prekvapivo vyrába z bežného kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka, ktoré obsahuje laktózu.

Dostupné sú bezlaktózové kravské mlieka, ale za bezlaktózové sa dajú považovať aj mlieka na rastlinnej báze (sójové, ryžové, mandľové, kokosové a pod.). Na zvýšenie výživovej hodnoty rastlinných mliek, sú dostupné aj varianty s pridaným vápnikom. V dnešnej dobe existuje mnoho ľudí trpiacich rôznymi intoleranciami, bežnou býva laktózová. Kravské, kozie či ovčie mlieko spôsobuje jednotlivcom s týmto ochorením ťažkosti, preto čoraz častejšie siahajú po alternatívach - a jednou z nich je práve tá rastlinná.

Na rastlinnom mlieku si okrem ľudí s intoleranciou na laktózu pochutnávajú aj vegáni, no aj tí, ktorí netrpia neznášanlivosťou potravín a ktorým táto obmena jednoducho chutí a radi si ňou spestria jedálniček. Rovnako si na svoje prídu aj celiatici, avšak tí musia voliť mlieko vyrobené zo surovín, ktoré sú bezlepkové.

Kravské Bezlaktózové Mlieko

Bezlaktózové mlieko sa vyrába z bežného kravského mlieka. Ale v procese výroby je pridaná laktáza, ktorá naštiepi mliečny cukor laktózu na jednoduchšie cukry (glukóza a galaktóza). Tieto jednoduchšie cukry sú už človekom priamo stráviteľné. Kvôli rozštiepeným cukrom má mlieko sladšiu chuť ako bežne kravské mlieko. Na trhu sú už dnes dostupné aj menej sladké verzie.

Bezlaktózové mlieko má rovnakú energetickú a výživovú hodnotu ako bežné kravské mlieko. Počas výroby sa do výrobkov pridáva laktáza, ktorá dokáže rozložiť laktózu na glukózu a galaktózu. Tieto jednoduchšie cukry sú už pre človeka ľahko stráviteľné.

Označenie za bezlaktózový produkt nie je právne regulované a preto nie je zákonom určené koľko zbytkovej laktózy sa môže v produkte nachádzať. Vhodnejšie by mohlo byť preto označenie mlieko so zníženým obsahom laktózy.

Dostupné kravské bezlaktózové mlieka

V niektorých supermarketoch je už možné zakúpiť mliečne výrobky s výrazne zníženým obsahom laktózy - mlieko, maslo, syry, jogurty a pod. Laktóza je v nich vďaka pridanému enzýmu rozštiepená na jednoduchšie cukry, takže môžu mať sladšiu chuť ako ich bežné verzie.

Príklady dostupných kravských bezlaktózových mliek:

  • Alnaviva BioH-Milch 1,5% trvanlivé (menej ako 0,1g laktózy)
  • Alnaviva BioH-Milch 3,5% trvanlivé (menej ako 0,1g laktózy)
  • Milbona 1,5% trvanlivé
  • MinusL H-Milch haltbar 3,8% trvanlivé (menej ako 0,1g laktózy)
  • MinusL H-Milch haltbar 1,5% trvanlivé (menej ako 0,1g laktózy)

Klasické maslo obsahuje malé množstvo laktózy, ktoré ľuďom s miernejšou formou intolerancie nemusí vadiť. V špecializovaných predajniach potravín je možné zakúpiť aj prepustené maslo (ghee), v ktorom je obsah laktózy prakticky nulový. Niektorí „bezlaktózaci“ znášajú syry - tvrdé aj tavené.

Domáca výroba kravského bezlaktózového mlieka

V domácich podmienkach je možné vyrobiť si vlastné mlieko so zníženým obsahom laktózy pomocou kvapiek do mlieka Laktazan. Sú to kvapky do mlieka obsahujúce enzým laktáza. 7 ml odstráni laktózu v približne 30 litrov mlieka.

Do 1 litra bežného kravského mlieka sa nakvapká 5 kvapiek. Mlieko sa nechá 24 hodín v chladničke. Tento postup odstráni 70-80% laktózy v mlieku. Ak symptómy intolerancie laktózy pretrvávajú, ponechajte v chladničke po dlhšiu dobu alebo zvýšte počet kvapiek.

Rastlinné Bezlaktózové Mlieka

Mlieka na rastlinnej báze prirodzene neobsahujú žiadnu laktózu. V obchodoch sú dostupné rôzne druhy týchto mliek. Väčšina sú trvanlivé v krabiciach, ale dostupné sú aj ako sušené. Niektoré z týchto mliek majú zvýšený obsah vápnika. Dostupné sú tiež ochutené verzie: vanilková, čokoládová. Mnohé z týchto mliek sa dajú vyrobiť aj doma.

Rastlinná „masla“ alebo margaríny môžu obsahovať mliečne zložky, ako sú maslo, cmar alebo jogurt. S rastúcou popularitou rastlinnej stravy ich ale ubúda. Dokonca aj varianty s maslovou príchuťou sú dnes obvykle bezpečné.

Dostupné rastlinné bezlaktózové mlieka:

  • Sójové
  • Ryžové
  • Ovsené
  • Kokosové
  • Mandľové

Rastlinné mlieka sa predávajú v obchodoch so zdravou výživou aj niektorých hypermarketoch, drogériách a lekárňach. Niektoré druhy chutia veľmi podobne ako mlieko z kravy, iné sú vodovejšie.

Príklady rastlinných mliek a ich vlastnosti:

  • Sójové mlieko: Odporúča sa do širokej škály receptov, kde môže plnohodnotne nahradiť kravské mlieko. Používa sa aj ako prísada do kávy a iných horúcich nápojov. Degustátori sa zhodujú, že má málo výraznú sladkú chuť.
  • Mandľové mlieko: Má nízky obsah kalórií a obsahuje širokú škálu vitamínov a minerálnych látok vrátane vitamínov E a B, mangánu, horčíka, vápnika, železa, fosforu a zinku.
  • Kokosové mlieko: V porovnaní so svojimi rastlinnými konkurentmi sa pýši prívlastkami najhustejšie a najtučnejšie. Použitie kokosového mlieka možno odporučiť všade tam, kde by sa inak použila smotana alebo jogurt.
  • Ryžové mlieko: Vyznačuje sa nižším množstvom bielkovín a tukov a vyšším množstvom sacharidov. Z týchto dôvodov je ryžové mlieko sladké, ale aj o niečo vodnatejšie, takže je vhodné na použitie do kaší a cereálií.

Ďalšie Rastlinné Mlieka a Nápoje

Okrem bežne dostupných rastlinných mliek existujú aj menej tradičné alternatívy, ktoré ponúkajú rôzne nutričné výhody a chute.

  • Konopné mlieko: Má najvyšší obsah omega-3 mastných kyselín a vysoký obsah bielkovín. Má špecifickú a výraznú chuť.
  • Makové mlieko: Výdatným zdrojom vápnika s jedinečnou chuťou. Odporúča sa piť ho osladené alebo ochutené škoricou alebo vanilkou.

Zaujímavé produkty:

  • 3 orechy nápoj TOP BIO 1l Isola Bio: Kombinuje mandle, lieskovce a makadamiu v jedinečnom rastlinnom nápoji bez lepku, laktózy a cukru. Ideálny do kávy, smoothie či na varenie.
  • Ovsený nápoj Matcha Barista 1 L mixit: S pravým čajom matcha. Rastlinná alternatíva mlieka na Matcha Latte, kávu aj napeňovanie. Obsahuje 12 % ovsa, bez laktózy, vhodný pre vegánov.
  • Ovsený nápoj Pumpkin Spice Barista 1 L mixit: S chuťou tekvicového korenia. Krémový rastlinný nápoj do kávy, na napeňovanie aj do kaší. Vhodný pre vegánov, z bezlepkového ovsa, bez laktózy.

    Domáce kokosové, kešu a ovsené mlieko 🥛🥥 | Rastlinné (vegan) mlieko

A2A2 Mlieko

A2A2 mlieko predstavuje návrat k pôvodnej forme mlieka, ktorú pili naši predkovia. Toto mlieko obsahuje výlučne A2 beta-kazeín, proteín, ktorý sa prirodzene nachádzal v kravskom mlieku pred tisíckami rokov.

A2A2 mlieko sa odlišuje od bežného mlieka prítomnosťou výlučne A2 beta-kazeínu, zatiaľ čo bežné mlieko obsahuje kombináciu A1 a A2 beta-kazeínu. Štúdie naznačujú, že BCM7 (produkovaný pri trávení A1 beta-kazeínu) môže byť spojený s vyšším výskytom tráviacich ťažkostí, ako sú nadúvanie, kŕče a hnačka.

Mlieko Obsah laktózy v 100g
Kravské mlieko 4,8g
Kozie mlieko 4,2 g
Ovčie mlieko 4,7 g
Konské mlieko 6,2, g
Ťavie mlieko 5,2 g

Jerseyské kravy a A2A2 mlieko

Jerseyské kravy pochádzajú z ostrova Jersey v Anglickom kanáli a majú prirodzene vysokú prevalenciu génu, ktorý kóduje A2 beta-kazeín. Po stáročia boli selektívne chované pre svoje vynikajúce mliekové vlastnosti, vrátane vyššieho podielu A2 beta-kazeínu.

Mlieko jerseyských kráv obsahuje viac tuku a bielkovín, čo zvyšuje jeho nutričnú hodnotu a prispieva k bohatšej chuti. Naše kravy sú kŕmené výhradne priemyselne sušenými krmovinami bez plesní a konzervantov, namiesto fermentovaných krmív ako siláž a senáž.

Dojčenské Bezlaktózové Umelé Mlieka

Umelé mlieka so zníženým obsahom laktózy:

  • Nutrilon 1 Low Lactose
  • HiPP Comfort
  • HiPP Kindermilch Lactosefrei

Umelé mlieka bez laktózy:

  • France Lait LF
  • Nestlé AL 110
  • BEBA AL 110
  • Töpfer Lactopriv

Bez laktózy, sú aj niektoré umelé mlieka s plne naštiepenou bielkovinou kravského mlieka alebo vyrobené z voľných aminikyselín. Bez laktózy sú aj mlieka na sójovom podklade.

tags: #bezlaktozové #mlieko #druhy

Populárne príspevky: