Recept na plnku bez použitia pary z bielkov

Plnené orechy patria medzi tie najvoňavejšie vianočné koláčiky. Krehké kakaovo-orechové cesto a nadýchaný bielkovo-maslový krém sú kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Ak hľadáte vhodný krém na ozdobenie vašej krémovej torty, alebo na snehové pusinky, práve ste ho našli!

Tento recept na švajčiarsky bielkovo-maslový krém je presne to, čo potrebujete. Je zamatovo hladký, dokonale stabilný a pritom neuveriteľne jemný. Na rozdiel od klasických maslových krémov nie je presladený a má úžasnú, ľahkú textúru. S týmto overeným postupom a jedným dôležitým trikom ho zaručene zvládnete aj vy. Váš nový obľúbený recept na krém!

Bielkový krém je základom mnohých dezertov a tort. Aby bol váš krém nadýchaný, pevný a dlho vydržal, skúste tieto triky.

Vyskúšala som už viacero receptov na bielkový krém. Tento je však zo všetkých bezkonkurenčne najlepší. Vynikajúco sa hodí na plnenie trubičiek, zákuskov ale aj ako sladká ozdoba tort. Vyskúšajte ho a nebudete ľutovať.

Ako sa robí pravý švajčiarsky bielkový krém?

Bielky a cukor zohrejte nad parou, kým sa cukor nerozpustí (na cca 65 °C). Zmes potom šľahajte na vysokých otáčkach do pevného, lesklého a úplne vychladnutého snehu. Nakoniec postupne zašľahajte zmäknuté maslo.

Je fantasticky krémový, nespadne a krásne drží…..vynikajúci na zdobenie.

Švajčiarsky maslový krém

Základné informácie

Čas prípravy: 30-35 minút
Počet porcií: Dávka na potretie a ozdobenie 1 torty (priemer 20-22 cm)
Náročnosť: Stredná
Kalorická hodnota: cca 2700 kcal/celá dávka
Trend: Cukrárske techniky, Základné recepty

Potrebujeme:

250 g kvalitného masla (izbovej teploty, naozaj mäkké)
200 g kryštálového cukru
100 g pasterizovaných vaječných bielkov (cca 3 bielky z vajec L)
1 lyžička vanilkového extraktu

Postup prípravy

Príprava švajčiarskeho snehu: Pripravte si vodný kúpeľ: do menšieho hrnca dajte trochu vody a nechajte ju zovrieť. Na hrniec položte nerezovú alebo sklenenú misu, ktorá doň presne zapadne a nebude sa dotýkať hladiny vody.
Do misy dajte bielky a kryštálový cukor. Ručnou metličkou zľahka miešajte nad parou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Otestujete to tak, že zmes pretriete medzi prstami - nesmiete cítiť žiadne kryštáliky. Teplota by mala dosiahnuť približne 60-65 °C.
Horúcu bielkovú zmes okamžite prelejte do misy kuchynského robota (alebo použite ručný mixér). Šľahajte na vysokých otáčkach približne 10-15 minút.
Šľahajte dovtedy, kým sa zmes nepremení na hustý, lesklý a pevný sneh a misa nebude na dotyk úplne vychladnutá na izbovú teplotu. Toto je najdôležitejší krok!
Dokončenie krému: Keď je sneh pevný a úplne vychladnutý, znížte otáčky mixéra na stredné a začnite po malých kúskoch pridávať naozaj zmäknuté maslo.

Dôležitý trik: V tejto fáze sa môže krém zraziť alebo vyzerať ako riedka krupica. Nepanikárte! Je to normálna fáza.

Ďalší recept na bielkový krém bez pary

Potrebujeme:

4 vaječné bielky izbovej teploty
400 g cukru (krupica)
vodu
pár kvapiek citrónu

Postup:

Do hrnca si nasypeme 300 g cukru.
Pridáme vodu (tak, aby bol cukor akurát pokrytý).
Povaríme asi 4-5 minút.
Z bielok si vyšľaháme sneh.
Pridáme pár kvapiek citrónu, zvyšný cukor a šľaháme do tuha.
Cukor uvarený s vodou odstavíme, mal by mať lepivú konzistenciu.
Cukrovú hmotu zašľaháme do snehu a šľaháme asi 25 - 30 minút.
Po uplynutí tejto doby je krém krásne biely a pevný.
Naplníme cukrárske vrecúško a môžeme zdobiť.

Triky pre dokonalý bielkový krém

Výber a príprava bielkov: Používajte vždy čerstvé vajcia. Oddeľujte žĺtky od bielkov opatrne, aby sa do bielkov nedostal ani kúsok žĺtka. Žĺtok totiž bráni bielkam v správnom vyšľahaní. Pred šľahaním dajte bielky do chladničky. Studené bielky sa ľahšie vyšľahajú do pevného snehu. Miska, v ktorej budete šľahať bielka, musí byť úplne čistá a odmastená. Aj stopy tuku môžu zabrániť bielkam v vyšľahaní.
Šľahanie bielkov: Cukor pridávajte postupne, po lyžičkách, až keď sa bielka začnú meniť na sneh. Šľahajte, kým bielka nevytvoria pevný sneh, ktorý drží tvar. Ak prevrátite misku, sneh by mal zostať na mieste. Pre rýchlejšie a pevnejšie vyšľahanie môžete misku s bielkami umiestniť nad parou. Dávajte pozor, aby sa dno misky nedotýkalo vody. Pre ešte pevnejší a stabilnejší sneh môžete pridať stabilizátor. Dostanete ho kúpiť v obchodoch s cukrárskymi potrebami.

Tipy pre dokonalý bielkový krém

Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. Pomôže to stabilizovať sneh a zlepší chuť krému.
Ak budete šľahať príliš dlho, bielka sa môžu začať zrážať a stratia svoj objem.
Hotový bielkový krém skladujte v chladničke a používajte ho čo najskôr.

Druhy bielkového krému

Švajčiarsky bielkový krém: Kombinuje vyšľahané bielka s maslom. Je vhodný na plnenie tort a zákuskov.
Taliansky bielkový krém: Bielka sa šľahajú nad parou s postupným pridávaním cukru. Je veľmi pevný a stabilný.
Francúzsky bielkový krém: Bielka sa vyšľahajú do tuhého snehu a potom sa zľahka premiešajú s teplým sirupom.

Tipy

Miska aj metličky na šľahanie bielkov musia byť dokonale čisté a bez stopy mastnoty.
Maslo musí mať naozaj izbovú teplotu (mäkké, ale nie tekuté) a sneh musí byť úplne vychladnutý.
Hotový krém môžete v chladničke skladovať až týždeň. Pred použitím ho nechajte zmäknúť a znova prešľahajte.

Variácie

Čokoládový krém: Na konci zašľahajte 100 g rozpustenej a vychladnutej horkej čokolády.
Karamelový krém: Zašľahajte 3-4 lyžice hustého slaného karamelu alebo karamelového salka.
Farebný krém: Na záver jemne vmiešajte pár kvapiek gélového potravinárskeho farbiva.

S týmto receptom a našimi tipmi zvládnete krém, za ktorý by sa nehanbil žiadny profesionálny cukrár. Je fantasticky krémový, nespadne a krásne drží.....vynikajúci na zdobenie.

Postupne po lyžiciach pridávame ďalší cukor. Pri miešaní treba troška „zabrať“, aby sa vaječné bielky s cukrom dobre spojili. Na záver pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy. Pri príprave polevy je dobré riadiť sa hustotou. Je to aj preto, že každé vajíčko, teda aj bielok, má inú hmotnosť a hustotu, preto sa netreba fixovať na gramáže. Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.

Odležanie - cesto zabalíme do fólie a necháme cez noc odpočívať v chladničke.

Nad parou začneme šľahať bielky s cukrom. Misku stiahneme z pary a šľaháme ďalej, kým krém úplne nevychladne. Postupne pridávame maslo - mäkké, po lyžiciach.

Vždy berieme dve rovnako veľké polovice. Jednu naplníme krémom, jemne pritlačíme druhou škrupinkou a necháme zatuhnúť.

Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #bez #pary #bielkova #plnka #recept