Bezlepková a bezmliečna diéta: Recepty a praktické rady
Ako žiť s alergiou na potraviny? Ako zvládnuť celiakiu, intoleranciu laktózy alebo iné potravinové intolerancie? Tento článok vám prináša základné rady pre stravovanie pri neznášanlivosti lepku a mlieka, vrátane praktických receptov a tipov, ako si udržať zdravý a plnohodnotný životný štýl.
Čo je bezlepková a bezmliečna diéta?
Bezlepková a bezmliečna diéta je spôsob stravovania, ktorý vylučuje potraviny obsahujúce lepok (glutén) a mlieko (laktózu, kazeín a ďalšie mliečne zložky). Táto diéta je nevyhnutná pre ľudí s celiakiou, alergiou na mlieko alebo intoleranciou laktózy. Diéta môže byť inšpiráciou k novým kulinárskym zážitkom a nie nutným zlom, ktoré vás obmedzuje.
Kto by mal dodržiavať túto diétu?
- Ľudia s celiakiou
- Ľudia s alergiou na mlieko
- Ľudia s intoleranciou laktózy
- Ľudia s inými potravinovými alergiami alebo intoleranciami, ktorí majú ťažkosti s trávením lepku a mlieka
Praktické rady a informácie
Ako poznat prvé príznaky intolerancie alebo alergie? Aké vyšetrovacie metódy sa používajú a ako prebiehajú? Ktoré potraviny sú dovolené, ktoré zakázané a ktoré sú naopak veľmi vhodné? Ako zmeniť skladbu jedálničku alergických detí? Čím doplňovať vitamíny a stopové prvky, ktoré nám vlivem diety chybějí? Jak se vyrovnat s psychickými problémy v průběhu léčby?
Pri dodržiavaní bezlaktózovej diéty dbáme na dostatočný prísun vápnika z nemliečnych potravinových zdrojov (mak, pažítka, hlávková kapusta, strukoviny, sója, ovsené vločky, tvrdá pitná voda), prípadne ich suplementujeme farmaceutickým preparátom, najmä v detstve, kedy sa budujú kosti. Okolo päťdesiateho roku veku je vhodné urobiť denzitometriu.
Celiakia nie je infekčné ochorenie, neprenáša sa krvou, takže človek s touto diagnózou môže byť darcom krvi. Nevyhnutným predpokladom darcovstva je dobrý zdravotný stav. Darca teda musí dôsledne dodržiavať diétny režim (bezlepkovú diétu), ktorá zaručí dostatok všetkých živín, vitamínov, minerálnych látok a dobrý výživový stav.
Bezlepkové "rezance" s makom - ľahké, chutné a zdravé
Recepty pre bezlepkovú a bezmliečnu diétu
Tu je zopár chutných receptov, ktoré si môžete pripraviť doma:
Polievka krémová cuketová
Suroviny: 20 g masla*, 20 g cibule, 100 g mrkvy, 200 g cukety, voda, soľ, vegeta.
Postup: Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme na hrubo nakrájané kolieska mrkvy a krátko opražíme. Zalejeme vriacou vodou, osolíme, pridáme vegetu. Cuketu olúpeme, nakrájame na väčšie kúsky, pridáme k polomäkkej mrkve, uvaríme do mäkka. Necháme mierne vychladnúť a rozmixujeme na hladkú krémovú polievku. Dochutíme.
*Poznámka: Pre bezmliečnu verziu použite rastlinné maslo alebo olej.
Cuketový guľáš s morčacím mäsom
Suroviny: 1 malá cuketa, 400 g morčacieho mäsa, 100 g cibule, 2 paradajky, 100 g čerstvých alebo mrazených hríbov, 2 biele papriky, 2 strúčiky cesnaku, soľ, majoránka, čierne korenie, 40 g oleja, guľášové korenie.
Postup: Deň vopred mäso nakrájame na kocky a vložíme do marinády pripravenej z dvoch lyžíc oleja, soli, mletého korenia a guľášového korenia. Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mäso, opečieme, pridáme nakrájané očistené hríby, mierne podlejeme vodou a dusíme. Potom vložíme na kocky nakrájanú cuketu, na prúžky nakrájanú papriku, po chvíli olúpanú, nakrájanú paradajku a cesnak. Dusíme do mäkka. Dochutíme soľou a majoránkou.
Cuketový koláč
Suroviny: 10 g oleja, 100 g cibule, 2 strúčiky cesnaku, 60 g anglickej slaniny, 450 g nahrubo nastrúhanej cukety, 200 g balkánskeho syra, 200 g tvarohu, soľ, mleté korenie, petržlenová vňať, 6 vajec, 150 g bezlepkovej múky, 1 prášok do pečiva.
Postup: Na oleji speníme cibuľu nakrájanú nadrobno, nasekaný cesnak a slaninu pokrájanú na kúsky, opekáme asi 5 minút. Preložíme do misy, pridáme nastrúhanú cuketu, rozdrobený balkánsky syr, tvaroh, soľ, čierne korenie, petržlenvú vňať, vajce a bezlepkovú múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto dáme na plech vyložený papierom na pečenie, povrch uhladíme, pečieme v rúre na 180 stupňov ca 40 - 45 minút, pokým koláč ľahko nezozlatne.
*Poznámka: Pre bezmliečnu verziu použite tofu alebo iný rastlinný syr.
Ďalšie tipy a triky
Cuketa má veľmi nízku energetickú hodnotu, preto je vhodná pri obezite. Pôsobí mierne močopudne. Cuketa uvarená v riedenom mlieku (i sójovom), prípadne zahustená kukuričným škrobom a rozmixovaná na pyré pôsobí priaznivo pri poruchách trávenia a zápaloch žalúdka a čriev. Hríby/huby majú vysoký obsah vody a teda veľmi nízku energetickú hodnotu.
Pamätajte, že dodržiavanie bezlepkovej a bezmliečnej diéty môže byť výzvou, ale s dostatkom informácií a správnym prístupom je možné žiť plnohodnotný a zdravý život.
tags: #bezlepkova #a #bezmlecna #dieta #recepty
