Bezlepková čokoládová bábovka: Recepty a tipy pre každého
Hľadáte recept na chutnú a vláčnu bábovku, ktorá je zároveň bezlepková? Už nemusíte! Tento článok vám ponúka hneď niekoľko overených receptov a tipov, ako upiecť dokonalú bezlepkovú čokoládovú bábovku, ktorá poteší nielen celiatikov, ale aj všetkých milovníkov sladkého.
Čokoládová bábovka.
Prečo piecť bezlepkovú bábovku?
Bezlepková diéta nie je len módny trend. Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je to nevyhnutnosť. Lepok, ktorý sa nachádza v pšenici, raži a jačmeni, spôsobuje u týchto ľudí nepríjemné tráviace ťažkosti. Bezlepková bábovka je tak skvelou alternatívou, ako si dopriať obľúbený dezert bez obáv o svoje zdravie. Navyše, bezlepkové múky môžu bábovke dodať zaujímavú chuť a textúru.
Bábovka bez lepku
Recept č. 1: Bezlepková čokoládová bábovka s kokosovou plnkou
Tento recept kombinuje bohatú chuť čokolády s jemnou kokosovou plnkou, čím vytvára nezabudnuteľný chuťový zážitok.
Ingrediencie:
- Maslo
- Žĺtok
- Vajcia
- Kyslá smotana
- Vanilkový extrakt
- Bezlepková múka
- Mleté mandle
- Cukor
- Kakao
- Sóda bikarbóna
- Soľ
- Voda
Kokosová plnka:
- Bielka
- Cukor
Ganache:
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda
Postup:
- Vo väčšej mise vyšľaháme maslo so žĺtkom, vajcami, kyslou smotanou a vanilkovým extraktom do polotekutého cesta.
- V inej miske zmiešame múku, mleté mandle, cukor, kakao, sódu bikarbóna a soľ.
- Múčnu zmes prisypeme do tekutej, pridáme vodu a gumenou varechou dôkladne zapracujeme.
- Na kokosovú plnku vyšľaháme z bielkov sneh. Keď je už polotuhý, pridáme cukor a došľaháme do tuha.
- Bábovkovú formu vymastíme troškou oleja a vysypeme múkou (silikónovú nemusíme).
- Nalejeme polovicu bábovkového cesta. Na to opatrne vylejeme kokosovú plnku a na vrch druhú polovicu cesta.
- Uhladíme a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme približne 60 minút.
- Na konci urobíme test špajlou - ak vyjde z cesta von suchá, bábovka je dobre upečená.
- Na ganache privedieme do varu smotanu na šľahanie. Keď začne vrieť, odstavíme a pridáme do nej nalámanú čokoládu.
- Miešame, kým sa suroviny prepoja do hladkej čokoládovej polevy. Necháme ju trochu vychladnúť a potom polejeme bábovku.
Recept č. 2: Bezlepková čokoládová bábovka s cviklou
Možno sa vám kombinácia cvikly a čokolády zdá netradičná, ale verte, že výsledok vás milo prekvapí. Cvikla dodá bábovke vláčnosť a jemnú sladkosť, ktorá sa skvelo dopĺňa s horkou chuťou čokolády. Tento recept je inšpirovaný overenými receptami, ktoré si ľudia odovzdávajú z generácie na generáciu.
Ingrediencie:
- Uvarená cvikla
- Bezlepková múka
- Cukor
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Škorica
- Rozpustená čokoláda
- Maslo
- Olej
- Vajíčka
Ganache:
- Smotana na šľahanie
- Tmavá čokoláda (pomer 1:1)
- Džem (na potretie)
Postup:
- Uvarenú cviklu ošúpte a nastrúhajte najemno.
- V miske si zmiešajte všetky suché ingrediencie (múku, cukor, kakao, prášok do pečiva, škoricu).
- K nastrúhanej cvikle pridajte rozpustenú čokoládu s maslom a olejom a premiešajte. Po jednom vmiešajte vajíčka.
- Nakonci postupne prisýpajte suché ingrediencie.
- Naplňte silikónové formičky na minibábovky takmer až po povrch. Po upečení sa v nich vytvorí „jamka“, do ktorej môžete dať džem a čokoládovú polevu. Ak sa rozhodnete upiecť klasický koláč na plechu, vysteľte ho papierom na pečenie a pečte 35 minút. Či je cesto upečené, ľahko otestujete špajdľou - zapichnite ju do cesta, keď bude „suchá“, treba koláčiky vytiahnuť von.
- Koláčiky nechajte vychladnúť.
- Pripravte si ganache polevu: na sporáku zohrejte smotanu (nevarte ju!) a zalejte ňou čokoládu nalámanú na kúsky.
- Pred nanesením polevy koláčiky natrite džemom.
Recept č. 3: Jednoduchá bezlepková bábovka z pudingového prášku
Ak ste v pečení nováčik, tento recept je pre vás ideálny.
Ingrediencie:
- Bezlepkový pudingový prášok (čokoládový alebo vanilkový)
- Olej
- Vajcia
- Ďalšie prísady (kokos, orechy, kakao - voliteľné)
Postup:
(Chýbajúce kroky v pôvodnom texte, je potrebné doplniť)
Potom pridajte olej a pudingový prášok.
(Chýbajúce kroky v pôvodnom texte, je potrebné doplniť)
Pečte v predhriatej rúre približne 30 minút.
Môžete do cesta pridať aj vyššie uvedené prísady alebo ho rozdeľte na časti a do jednej z nich zapracujte kakao, aby ste dosiahli zaujímavý vzhľad a chuť.
Recept č. 4: Bezlepková a bezlaktózová čokoládová bábovka
Tento recept je určený pre ľudí, ktorí okrem lepku netolerujú ani laktózu. Je rovnako chutný a vláčny ako klasická bábovka.
Ingrediencie:
- 350g múky Schär Farine (kukuričný škrob, kukuričná múka, guaranová guma, hroznový cukor) alebo Schär Mix C (kukuričný škrob, kukuřičná múka, ryžová múka, šošovicová múka, modifikovaný tapiokový škrob, zahušťovadlo: rohovníka/múka zo semien rohovníka)
- 4 vajcia
- 230 g cukru
- 50 g kakaa
- 3 ČL kypriaceho prášku (vínneho kameňa)
- 150 g ghee (alebo masla, alebo bio vegan masla) + na vymazanie formy
- 200 ml ryžového, alebo iného rastlinného mlieka, alebo mlieka
- Štipka soli
- 100 g vegánskej čokolády na polevu
Postup:
- Predhrejte si rúru na 180 stupňov Celzia.
- Vymažte a vysypte formu na bábovku. Môžete použiť aj múku Farine, aj keď jej konzistencia je dosť jemná a je jej treba veľa. Ak môžete napríklad mleté orechy, môžete použiť tie.
- Vyšľahajte vajcia s cukrom do peny.
- V mise zmiešajte všetky sypké suroviny a k nim primiešajte vajcia s cukrom.
- Roztopte ghee (maslo) a primiešajte do zmesi spolu s mliekom.
- Pečte približne 60 min, alebo kým špajla po zapichnutí nezostane suchá.
- Čokoládu roztopte nad vodným kúpeľom a polejte ňou bábovku. Môžete posypať kúskami lyofilizovaných jahôd.
Tipy a triky pre dokonalú bezlepkovú bábovku
- Výber múky: Na bezlepkovú bábovku môžete použiť rôzne druhy bezlepkovej múky. Najčastejšie sa používa ryžová múka, kukuričná múka, pohánková múka alebo ich zmesi. Múka Schär Farine alebo Schär Mix C sú tiež dobrou voľbou. Experimentujte a nájdite si kombináciu, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Vláčnosť: Bezlepkové cestá majú tendenciu byť suchšie ako tie s lepkom. Preto je dôležité pridať do cesta dostatok tekutiny (mlieko, smotana, olej) a ingrediencie, ktoré zabezpečia vláčnosť (nastrúhaná cvikla, jogurt, jablkové pyré).
- Kypriaci prášok: Použite kypriaci prášok do pečiva bez lepku alebo vínny kameň.
- Forma: Silikónová forma na bábovku je ideálna, pretože sa z nej bábovka ľahko vyberá. Ak používate klasickú formu, dôkladne ju vymastite a vysypte bezlepkovou múkou alebo strúhaným kokosom.
- Teplota: Dbajte na správnu teplotu rúry. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že bábovka bude na povrchu spálená a vo vnútri nedopečená.
- Test špajlou: Pred vybratím bábovky z rúry urobte test špajlou. Ak vyjde špajľa z cesta suchá, bábovka je hotová.
- Chladenie: Nechajte bábovku vychladnúť vo forme, až potom ju vyklopte.
Problémy s lepkom: Celiakia a intolerancia
Máte problém s lepkom? Viete z akého dôvodu?
Celiakia je vážne autoimunitné ochorenie, ktoré sa vyskytuje u ľudí s genetickou predispozíciou. Konzumácia lepku spôsobuje reakciu, ktorá vyvoláva poškodenie tenkého čreva.
Neznášanlivosť lepku je nealergická porucha tolerancie lepku. Symptómy sú podobné tým, ktorými sa prejavuje celiakia.
Príznaky celiakie.
tags: #bezlepkova #cokoladova #babovka #recept
