Bezlepková makovo-višňová torta: Recept na rustikálnu pochúťku
Jedna z najobľúbenejších toriet, ktorá je zdravšia ako klasické torty, pretože neobsahuje múku. Vďaka využitiu kyslej smotany, maku a višňového jemne kyslého džemu sa môžete opäť tešiť na poriadnu šťavu žívých chutí bez múky a cukru. Neviem ako vy, ale pre mňa je mak super. Nielen preto, že obsahuje až 12-krát viac vápnika ako kravské mlieko a super pecku magnézia, ale hlavne pre jeho obsah dobrých tukov, ktoré ma zasýtia. Navyše kyselina linolová a vitamín E sú proste super veci. Čo vás však bude zaujímať asi viac je chuť a pôžitok :-).
Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.
Ako si doma vyrobiť bezlepkový citrónovo kokosový makový koláč l GMA Digital
Ingrediencie a postup
Korpus (20 cm)
- Bielka vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh, po jednom krátko zašľaháme žĺtka.
- Múku zmiešame s mletým makom a zľahka ručne ju zamiešame do snehu.
- Dno formy (priemer 20cm) vystelieme papierom na pečenie, boky len vymastíme maslom.
- Hmotu preložíme do formy a pečieme pri teplote cca 165°C cca 60 minút, alebo podľa skúsenosti so svojou rúrou.
- Po upečení vyberieme z formy, okraje orežeme a necháme vychladnúť. Môžeme nechať cez noc zabalenú v potravinárskej folii.
- Dvakrát prekrojíme na 3 pláty.
Čokoládová náplň
Čokoládu (vysokopercentná čokoláda by nemala obsahovať mlieko, pre istotu skontrolujeme zloženie) s kokosovým olejom roztopíme nad parou a necháme trochu stuhnúť.
Višňová náplň
- Kompót scedíme.
- Šťavu prelejeme do hrnca, dolejeme vodou do objemu cca 400 ml, rozmiešame zlatý klas, alebo kukuričný škrob a uvaríme hustý "puding".
- V závere pridáme višne a privedieme ešte do varu.
- Za občasného miešania necháme čiastočne vychladnúť.
Poleva
Postupujeme rovnako ako pri čokoládovej náplni.
Plnenie torty
- Na podnos si položíme plát, polejeme polovicou čokoládovej náplne, rozotrieme.
- Na to rozotrieme višňová náplň, tiež polovicu, prekryjeme druhým plátom, zľahka korpus pritlačíme a postup plnenia zopakujeme.
- Na vrch torty rozotrieme vychladenú polevu.
Ďalší recept na makový korpus s višňami
Ingrediencie na cesto:
- Žĺtky
- Cukor
- Zmäknuté maslo
- Biely jogurt/smotana
- Pomletý mak
- Prášok do pečiva
- Vyšľahané bielky so štipkou soli
Postup:
- Žĺtky oddelíme od bielkov.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme zmäknuté maslo, prešľaháme, primiešame biely jogurt prípadne smotanu.
- Do cesta jemne primiešame pomletý mak spolu s práškom do pečiva.
- Na záver vmiešame vyšľahané bielky so štipkou soli.
- Cesto vylejeme do tortovej formy a upečieme pri teplote 180 stupňov približne 35 - 40 minút. Necháme vychladnúť.
- Potom cesto rozrežeme na polovičku, natrieme džemom, ďalej 3/4 plnkou a rozložíme vykôstkované višne.
- Zakryjeme druhou polovicou cesta.
- Natrieme zvyšnú plnku a opäť rozložíme višne. Dalej nalejeme višňovú polevu.
Ingrediencie na plnku:
- Smotana na šľahanie
- Biela čokoláda
- Mascarpone
Postup:
- Smotanu zohrejeme, aby bola horúca a dáme do nej rozpustiť bielu čokoládu.
- Odstavíme a necháme vychladnúť. Dáme do chladničky na pár hodín zachladiť.
- Potom šľahačom vyšľaháme dotuha a vmiešame mascarpone.
Poleva I (so Zlatým klasom)
- Dáme do hrnca šťavu z višní, pridáme vodu, aby sme mali 4 dcl , dáme cukor a prášok Zlatý klas.
- Uvaríme puding /želé polevu/.
Poleva II - ganache čokoládová poleva
- Šľahačkovú smotanu opäť zohrejeme a necháme v nej rozpustiť horkú čokoládu.
- Primiešame ešte jeden vanilkový cukor a rovnomerne môžeme poliať korpus torty.
Tortu necháme vychladiť v chladničke.
Ďalší variant prípravy korpusu
Vajcia rozdelíme. Z bielkov a soli vyšľaháme tuhý sneh. Vo väčšej mise premiešame mak s kypriacim práškom. Pridáme žĺtka, med, roztopené a vychladnuté maslo, jogurt. Dôkladne premiešame. Na záver zľahka vmiešame vyšľahané bielka. Masu vylejeme do okrúhlej tortovej formy s priemerom 22 cm a upečieme. 170ºC približne 40 minút. Skúška špáratkom. Po upečení korpus necháme aj vo forme približne 10 minút vychladnúť, potom ho vyklopíme alebo vyberieme. Na mriežke necháme dôkladne vychladnúť. Korpus prerežeme na polovicu. Spodnú časť natrieme višňovým džemom, navrstvíme višne, potrieme polovicou vyšľahanej šľahačky a mascarpone a prikryjeme druhou časťou korpusu.
Krém
- Počas pečenia korpusu si pripravte krém tak, že si do misky dajte bielu čokoládu a dajte zohrievať smotanu.
- Keď bude horúca, ale nie vriaca, odstavte ju a pridajte k čokoláde.
- Začnite miešať až po cca troch minútach až kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
- Po úplnom vychladnutí čokoládovú zmes vyšľahajte a zmiešajte s tvarohmi.
Zloženie torty
- Keď máte všetko poriadne schladené, začnite skladať tortu tak, že na prvé poschodie korpusu naukladáte odkvapkané ovocie, na ktoré dáte prvú vrstvu krému.
- Následne pridajte druhú časť korpusu, druhú tretinu krému a nakoniec posledný korpus.
- Zvyšok krému si nechajte na vrchnú časť a boky torty.
Ďalší postup prípravy cesta
- Šľahacím mixérom vymiešame práškový cukor s 2 celými vajíčkami.
- Po chvíli pridáme aj vanilínový cukor a postupne za stáleho šľahania pridáme tekuté ingrediencie - olej a jogurt.
- Pol hrnčeka múky zmiešame s kopcovou lyžičkou kypriaceho prášku a metličkou zľahka primiešame k zmesi.
- Na záver vmiešame mletý mak.
- Vnútorné boky tortovej formy potrieme maslom a vysypeme múkou. Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie.
- Cesto vylejeme do pripravenej formy, niekoľkokrát buchneme o pracovnú dosku, aby bublinky v ceste popraskali.
- Vychladnutý korpus prerežeme na polovice. Na spodnú časť korpusu natrieme polovicu plnky a uhladíme.
- Na celú plochu poukladáme višne jednu vedľa druhej.
- Na vrstvu višní nastriekame cez cukrárske vrecko druhú vrstvu plnky.
- Na vrch položíme vrchný korpus a zľahka zatlačíme.
- Tortu môžeme zaujímavo ozdobiť práškovým cukrom tak, že na vrchný korpus položíme čistý kus záclony a cez sitko posypeme práškovým cukrom.
tags: #bezlepkova #makovo #visnova #torta #recept
