Recepty na bezlepkový chlieb z domácej pekárne

Domáca pekáreň sa stáva čoraz obľúbenejším pomocníkom v kuchyni. Umožňuje nám pripraviť si čerstvý chlieb, koláče a iné dobroty priamo doma. Pre tých, ktorí sa stravujú bezlepkovo, môže byť domáca pekáreň obzvlášť užitočná. Ponúka totiž možnosť upiecť si chlieb podľa vlastných preferencií a s použitím kvalitných surovín.

Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o bezlepkovom pečení v domácej pekárni, vrátane základných receptov, tipov a trikov, riešení problémov a inšpirácií pre rôzne druhy pečiva.

Prečo piecť bezlepkový chlieb v domácej pekárni?

Použitie domácej pekárne na prípravu bezlepkového chleba má niekoľko výhod:

• Kontrola nad ingredienciami: Vyberáte si kvalitné suroviny a vyhýbate sa zbytočným prídavným látkam, konzervantom a stabilizátorom, ktoré sa často nachádzajú v kupovanom chlebe. Môžete sa uistiť, že chlieb neobsahuje palmový olej.
• Čerstvosť: Domáci chlieb je vždy čerstvý a voňavý. Vôňa čerstvo upečeného chleba je neodmysliteľne spojená s domovom a pohodou.
• Prispôsobenie receptu: Môžete experimentovať s rôznymi múkami, prísadami a sladidlami, aby ste našli recept, ktorý vám najviac vyhovuje.
• Pohodlie: Domáca pekáreň za vás urobí väčšinu práce - od miesenia cesta až po pečenie. Domáca pekáreň sa dá nastaviť tak, aby pracovala úplne za vás a vy nemusíte riešiť vlastne žiadnu fázu prípravy chleba.
• Ekonomická výhodnosť: V dlhodobom horizonte je pečenie domáceho bezlepkového chleba lacnejšie ako kupovanie hotového.

Základné suroviny pre bezlepkový chlieb

Pečenie bezlepkového chleba sa líši od pečenia s klasickou pšeničnou múkou. Lepok, ktorý pšenica obsahuje, dáva chlebu pružnosť a štruktúru. Preto je dôležité použiť správne suroviny a postupy, aby ste dosiahli chutný a nadýchaný chlieb.

Múky

Na prípravu bezlepkového chleba môžete použiť rôzne druhy múky, tak ako pri bežnom pečení. Najčastejšie sa využíva ryžová, kukuričná, ciroková, môžete skúsiť aj značkové bezgluténové múky. Len veľmi zriedkavo narazíte na pekárenský produkt vyrobený len z jedného typu bezlepkovej múky. Každý typ bezgluténovej múky má totiž určité vlastnosti a špecifiká.

• Ryžová múka: Má jemnú chuť a svetlú farbu. Môže byť biela alebo hnedá. Hladká ryžová múka má bielu farbu a je bez vône i chuti, celozrnná ryžová múka má zas ľahko orieškovú chuť. Patrí medzi škrobové bezlepkové múky - nie je ňou však možné jedlá zahusťovať.
• Zemiaková múka: Pridáva chlebu vlhkosť a mäkkosť. Používa sa v menších množstvách, pretože vo väčšom množstve môže spôsobiť, že chlieb bude príliš ťažký.
• Tapioková múka (škrob): Pomáha spojiť ingrediencie a dodáva chlebu pružnosť. Tapioková múka nemá špecifickú chuť ani vôňu. Najčastejšie sa používa ako bezlepkové zahusťovadlo do polievok, omáčok alebo krémov.
• Kukuričná múka: Má výraznejšiu chuť a žltú farbu. Môže sa použiť v kombinácii s inými múčkami.
• Pohánková múka: Má orieškovú chuť a tmavšiu farbu. Používa sa v menších množstvách.
• Amarantová múka: Má oproti iným bezlepkovým múkam výraznú chuť. Dala by sa popísať ako korenistá a v niektorých prípadoch až pikantná. Existuje viacero variant - čierna, červená i biela.
• Quinoa: Zaraďuje sa medzi superpotraviny a môžete ňou nahradiť pšeničnú múku, vďaka čomu vytvoríte zdravšiu a bezlepkovú verziu vášho obľúbeného jedla.

Okrem spomenutých múk existuje ešte naozaj veľké množstvo iných.

Prísady

Okrem múk sú dôležité aj prísady, ktoré pomáhajú chlebu udržať tvar a textúru:

• Xantánová guma: Je polysacharid, ktorý sa používa ako zahusťovadlo a stabilizátor. Dodáva chlebu pružnosť a zabraňuje jeho rozpadávaniu. Istý čas pridávam Xantanovú (možno aj guarovvú) gumu - 1 čajovú lyžičku na 500g múky blp, vtedy by nemal padnúť stred chlebíka.
• Guarová guma: Podobne ako xantánová guma, aj guarová guma slúži ako zahusťovadlo a stabilizátor.
• Psyllium: Sú šupky semien skorocelu indického. Pridávajú chlebu vlákninu a pomáhajú mu udržať vlhkosť.
• Droždie: Používa sa na kysnutie chleba. Môžete použiť čerstvé alebo sušené droždie. A pouzivate na pecenie chleba vsetci instantne drozdie od Dr.Oetker? Lebo, ked si to tak zratam, tak ten chlieb sa ani moc neoplati, ked v lekarnach ho teraz maju za take dobre ceny. Ak používate čerstvé droždie, odporúčam pripraviť si najprv kvások - ½ kocky droždia a 1 lyžičku cukru rozmiešajte v troche vlažnej vody, až kým sa úplne nerozpustia. Následne pridajte kvások do múky zmiešanej so soľou, pridajte zvyšnú vodu a lyžicu masti/oleja a vypracujte vláčne nelepivé cesto.

Základné recepty a tipy pre bezlepkový chlieb

Tu je niekoľko základných receptov a tipov pre pečenie bezlepkového chleba v domácej pekárni:

Bezlepkový chlieb z jednodruhových múk

Recept na jednoduchý bezlepkový domáci chlieb z prirodzene bezlepkových múk bez hotových zmesí. Mäkký, nadýchaný a vhodný aj pre bezlaktózovú a vegánsku diétu.

Jednoduchý bezlepkový chlieb bez kvasníc

Hľadáte recept na jednoduchý bezlepkový chlieb bez kvasníc? Tento recept si potom zamilujete. Mám pre vás skvelý tip na veľmi jednoduchý chlieb z pohánkovej múky, ktorý musíte vyskúšať.

Recept na ražný chlieb

500 g ražnej múky, 4 dcl vlažnej vody, 1PL octu, 1/2 PL soli, trošku kmínu, 1PL olivového oleja, 1 sušené droždie.

Pri pečení chleba z ražnej múky je potrebné pridať troška viac vody. Raž je bezlepková obilnina. Chlieb z ražnej múky je dobrý, ale troška suchý.

Recept na bezlepkový chlieb (pre domáce pekárne)

Suroviny: Bezlepková múka (Promix CH alebo UNI) 400g, Voda 4 dcl, Droždie 15g, Soľ 1 lyžička, Cukor 1 lyžica, Ocot 1 lyžica, Olej 2 lyžice

Postup: Všetky suroviny rozmiešame a pridáme múku. Miešame ručným šľahačom 2-3 minúty, potom pridáme olej a ešte miešame 1 minútu. Vylejeme do vymastenej formy a necháme 40-45 minút kysnúť. Pečieme v predhriatej rúre na 230°C 45 minút.

Podrobný postup prípravy bezlepkového chleba v domácej pekárni

Suroviny:

• 250 g bezlepkovej múčnej zmesi (určenej na chlieb)
• 1 lyžička xantánovej gumy
• 1 lyžička sušeného droždia
• 1 lyžička cukru
• 1/2 lyžičky soli
• 2 lyžice oleja (napr. olivový alebo slnečnicový)
• 320 ml teplej vody

Postup:

1. Príprava surovín: Odmerajte všetky suroviny presne podľa receptu. Dôležité je používať váhu, nie odmerky, pretože múka sa môže usadiť a objem sa môže líšiť.
2. Vloženie surovín do pekárne: Vložte suroviny do nádoby domácej pekárne v poradí uvedenom v návode na vašu pekáreň. Zvyčajne sa najprv dávajú tekuté suroviny (voda, olej), potom suché (múka, xantánová guma, droždie, cukor, soľ). Dôležité je, aby droždie neprišlo do priameho kontaktu so soľou, pretože soľ môže inhibovať aktivitu droždia. Sypké prísady (múčna zmes, droždie, cukor, soľ) vopred zmiešame v miske. Do domácej pekárne najskôr nalejeme tekuté prísady (voda, olej, ocot). V druhom kroku pridáme sypké ingrediencie.
3. Nastavenie pekárne: Vyberte program pre bezlepkový chlieb (ak ho vaša pekáreň má). Ak nie, použite program na základný chlieb s dlhším časom kysnutia a kratším časom pečenia. K pekárni Eta - nemá špeciálny program na bezlepkový chlieb, ale výrobca odporúča program "Klasik" alebo kombináciu programov "Príprava cesta" a "Pečenie". Nastavte veľkosť chleba (napr. 750 g) a farbu kôrky (svetlá alebo stredná). Ešte som chcela dodať, že kôrka chleba bude tmavšia a pevnejšia ,ak nastavíme farbu na tmavú. Bezlepkový chlieb to vždy znesie. Na pekárničke nastavíme program bezlepkového pečenia, ktorý zahŕňa miesenie, kysnutie a pečenie.
4. Spustenie pekárne: Spustite pekáreň a nechajte ju pracovať. Počas miesenia cesta môžete skontrolovať konzistenciu cesta. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky. Ihneď po vymiesení, ešte pred kysnutím odporúčame vybrať hnetacie háky a povrch uhladíme naolejovanou lyžicou a potrieme olejom.
5. Pečenie: Počas pečenia chleba sa snažte neotvárať pekáreň, aby sa teplota nestratila.
6. Vyberanie chleba: Po ukončení programu vyberte chlieb z pekárne. Po upečení vyberieme nádobu z pekárne a chlieb opatrne vyklopíme. Necháme ho vychladnúť na mriežke aspoň 30 minút pred krájaním.

Tipy a triky pre úspešné pečenie bezlepkového chleba

• Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín má veľký vplyv na chuť a textúru chleba.
• Presne dodržujte recept: Bezlepkové pečenie je citlivé na pomery surovín. Pre úspešné pečenie chleba v domácej pekárni (rovnako ako pri príprave všetkých ostatných receptov) je nevyhnutné presne odmerať ingrediencie a dodržať správne poradie ich pridávania. Pri pečení chleba najskôr pridajte do nádoby všetky tekuté prísady, až potom nasledujú sypké ingrediencie.
• Experimentujte s rôznymi múkami: Každá múka má inú chuť a vlastnosti. Kombináciou rôznych múk môžete dosiahnuť zaujímavé výsledky. Môžete urobiť chlieb len z Promix CH, ale vtedy je nutné pridať Xant. Nezabudnite vždy po 5 min.
• Používajte xantánovú alebo guarovú gumu: Tieto prísady sú nevyhnutné pre pružnosť a štruktúru bezlepkového chleba.
• Nechajte cesto dobre nakysnúť: Bezlepkové cesto potrebuje dlhší čas na kysnutie ako cesto s lepkom.
• Používajte teplú vodu: Teplá voda aktivuje droždie.
• Pečte chlieb pri správnej teplote: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že chlieb bude príliš suchý. Príliš nízka teplota môže spôsobiť, že chlieb bude nedopečený.
• Nechajte chlieb vychladnúť: Pred krájaním nechajte chlieb úplne vychladnúť, aby sa jeho štruktúra stabilizovala.
• Skladujte chlieb správne: Bezlepkový chlieb má tendenciu rýchlejšie vysychať. Skladujte ho v uzavretej nádobe alebo v mrazničke.

Riešenie bežných problémov pri pečení bezlepkového chleba

• Chlieb je príliš suchý: Použite viac tekutiny, pridajte zemiakovú múku alebo psyllium.
• Chlieb je príliš ťažký: Použite menej zemiakovej múky, pridajte viac tapiokovej múky alebo ryžovej múky.
• Chlieb sa rozpadáva: Použite viac xantánovej alebo guarovej gumy.
• Chlieb nie je dobre nakysnutý: Skontrolujte, či je droždie čerstvé a či ste použili teplú vodu. Nechajte cesto dlhšie kysnúť.
• Chlieb má nepríjemnú chuť: Experimentujte s rôznymi múkami a prísadami. Pridajte korenie alebo bylinky.

Recepty a inšpirácie pre domáce pekárne

V domácej pekárni sa dá pripraviť nielen chlieb, ale aj rôzne druhy koláčov, vianočky a mazance. Tu je niekoľko tipov a receptov, ktoré môžete vyskúšať:

• Vianočka: Vianočka podľa receptu jajax je vynikajúca, jemnučká a nadýchaná ako obláčik.
• Croissanty: Croissanty sú úžasné, nafúkané ako obláčiky. Môžete ich plniť napríklad čokoládovým pudingom.
• Ciabatta: Na prípravu ciabatty sa odporúča použiť nelepivé cesto.
• Buchty: Na prípravu buchiet je možné použiť recept s hl. múkou špeciál, olejom, mliekom, vajíčkami, soľou, cukrom a droždím.

Ďalšie recepty od čitateľov:

• Palacinky z ražnej múky: Sú podstatne ľahšie od tých z normálnej múky. Suroviny na palacinky spolu vyšľaháme metličkou alebo šľahačom na tekuté hladké cesto. Cesto necháme 5 -10 minút postáť, aby trošku zhustlo. Na rozpálenú panvicu potretú olejom, pomocou naberačky vylejeme cesto v tenkej vrstve. Lučinu vymiešame s cukrom. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme do tuha a postupne primiešavame k Lučine. Na vychladnuté palacinky natierame krém v tenkej vrstve a striedavo ukladáme na seba, aby sme vytvorili poschodovú tortu. Vrch torty ľubovoľne ozdobíme čokoládou, ovocím a pod.
• Cuketový koláč: Cuketu a syr nastrúhame na hrubom strúhadle do veľkej misy. Salámu nakrájame na drobno, prípadne tiež nastrúhame ak máme nekrájanú salámu. Pridáme všetky ostatné suroviny a poriadne premiešame. Zmes vložíme do vymasteného pekáča alebo hlbšieho plechu a zarovnáme.
• Jablkový koláč: V mise zmiešame kokosový cukor, bezlepkovú múku, xantanovú gumu a soľ. Cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť použijeme na spodnú časť koláča, druhá príde navrch. Následne vyvaľkáme prvú časť cesta pomocou valčeka na hrúbku približne 0,5 cm. Cesto opatrne nadvihneme a umiestnime do formy na pečenie. Popritláčame po okrajoch a pretŕčajúce cesto odrežeme. Kým sa pečie cesto si pripravíme plnku. V hrnci zmiešame nakrájané očistené jablká, kokosový cukor, šťavu z citrónu, škoricu, nastrúhaný muškátový oriešok a vodu. Vytiahneme cesto z rúry a navrstvíme naň jablkovú plnku. Vrch koláča potrieme vaječným bielkom alebo trochou vody (pre vegánov), aby sa leskol.
• Hruškový koláč: Očistíme hrušky, odstránime jadierka a nakrájame na plátky. Vajcia vymiešame s cukrom do peny, pridáme rozpustené maslo, múky zmiešané s práškom do pečiva, kokosovú smotanu a nakoniec hrušky. Formu na pečenie si vymastíme maslom a vysypeme múkou. Rúru predhrejeme na 150 °C.
• Žemľovka: Žemľovku pečieme pri teplote 180 °C cca 20 min.
• Pórový koláč: Póry nakrájame na kolieska, opražíme na masle 2 - 3 min. Postupne pridávame olej a vlažnú vodu. Hotové cesto prikryjeme a necháme pri izbovej teplote 30 min.
• Muffiny: Slaninu nakrájame na kocky, zemiaky ošúpeme a nastrúhame, syr nastrúhame, petržlenovú vňať a pažítku nakrájame nadrobno. Najprv opečieme slaninku a zo zemiakov vytlačíme šťavu. Do preosiatej múky vmiešame sódu bikarbónu, slaninku, zemiaky, ¾ syru, petržlenovú vňať, pažítku, náhradu vajec, olej a mlieko. Všetko osolíme, okoreníme a dobre rozmiešame. Cesto vlejeme do košíčkov na muffiny, posypeme zvyšným syrom a pečieme cca 20 min. mlieko môžete použiť nízkobielkovinové, prípadne ho môžete zriediť s vodou.
• Jablkový koláč s posýpkou: Do misky nasypeme múku, pridáme soľ, citrónovú kôru, práškový cukor, rozpustený margarín a zmes dobre premiešame. Pripravíme si kvások a necháme ho na teplom mieste vykysnúť asi 10 - 15 min. Vykysnutý kvások nalejeme do misky k pripravenej zmesi a pridáme kyslú smotanu. Vareškou vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť asi 20 - 30 min. Vykysnuté cesto vložíme do formy s papierom na pečenie a cesto vytvarujeme po celej ploche formy. Okraje cesta potrieme tukom (olejom alebo margarínom). Takto pripravené cesto vo forme naplníme nakrájanými jablkami a posypeme cukrom, škoricou a hrozienkami. Koláč posypeme pripravenou posýpkou. Pečieme cca 25 min.
• Lievančeky: Mlieko trošku prihrejeme, pridáme droždie, prisypeme cukor, premiešame a necháme chvíľku stáť, kým nezačne pracovať. Na panvicu nalejeme troška oleja, ktorý necháme rozpáliť. Pridáme primerané množstvo cesta a pečieme do zlatista.
• Rýchly koláč s jablkami a orechmi: Olúpané a jadierok zbavené hrušky a jablká nahrubo postrúhame. Primiešame múku, cukor, vajcia, prášok do pečiva, škoricu a postrúhané oriešky a mandle. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech, zarovnáme a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 až 200 °C asi 25 minút. Upečený koláč potrieme džemom a polejeme polevou, ktorú pripravíme tak, že do rozohriatého masla postupne primiešame cukor, mlieko, kakao, škrobovú múčku.
• Zapekaná zelenina: V mise zmiešame všetky suroviny, posolíme a pokoreníme. Prelejeme do zapekacej nádoby či plechu, aby hmota nebola vyššia ako 2 cm. Vložíme do rúry rozohriatej na 175 °C.
• Mrkvový koláč: Mrkvu postrúhame najemno, pridáme cukor a spolu dusíme 5 - 10 minút. Necháme úplne vychladnúť. Pridáme šťavu aj kôru z jedného citróna a pomrvené bezlepkové piškóty.
• Orechová roláda: Žĺtka vyšľaháme s cukrom, pridáme vyšľahaný sneh a orechy. Dáme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre 15 min. Ešte horúce stočíme aj s papierom. Potom ho oddelíme.

Skúsenosti s domácimi pekárňami

Mnohí si nevedia vynach... Žijete bez lepku? Ak áno, pravdepodobne ste už skúšali piecť bezlepkový chlieb, však áno? Aj keď chlieb pozostáva len zo zopár ingrediencií, postup prípravy, čas prípravy a práve kombinácia zvolených ingrediencií veľmi opvlyvnia výslednú kvalitu chleba. Prv, než sa začneme rozprávať o konkrétnych receptoch, máme pre vás zopár informácií o domácich pekárničkach na chlieb. Ak patríte medzi skalných „chlebožrútov“, je celkom praktické vedieť si chlieb napiecť aj doma. Domáca pekáreň na chlieb sa dá nastaviť tak, aby pracovala úplne za vás a vy nemusíte riešiť vlastne žiadnu fázu prípravy chleba. Pekárničiek je veľa druhov a zorientovať sa v nich nie je jednoduché.

Predtým, než si kúpime domácu pekárničku na chlieb, je dobré zamyslieť sa nad viacerými aspektami. Akú cenu sme ochotní zaplatiť? Akú má mať veľkosť, máme ju kde uložiť? Aké doplnkové funkcie potrebujeme, koľko má mať naša budúca pekárnička komôr, ako prebieha miesenie, aký dlhý kábel musí mať, koľko energie spotrebuje?

Podľa časopisu D-Test, ktorý uskutočnil rozsiahly test domácich chlebových pekární v roku 2014 a otestoval veľmi podrobne 10 rôznych pekární, z tohto testu vyplynulo, že najjednoduchšie sa v domácich pekárňach pečie so sušeným droždím, najzložitejšie sa robia kváskové chlebíky. Klasické čerstvé droždie sa, logicky, nachádza v strede. Priemerná spotreba testovaných piecok bola asi 340kW, čo predstavuje celkový náklad za el.energiu asi 10 centov.

Poďme sa teraz pozrieť na zhrunuté výsledky testu. Najlepšia spomedzi testovaných domácich pekární bola pekárnička ZELMER 43ZO11, ktorá dosiahla celkové hodnotenie DOBRÉ, čo je asi ekvivalent školskej dvojky, celkovo zo 100% nazbierala 61%. Podotýkame však, že ani jeden model nebol špecificky testovaný na bezlepkový chlieb. Druhé miesto v celkovom hodnotení mala pekárnička DOMO B3990. Rovanké výsledky dosiahla pekáreň MOULINEX OW 110131, ktorá však mala nižšiu spotrebu energie ako spomenutá značka DOMO.

tags: #bezlepkova #pekaren #chleba #recepty

Populárne príspevky:

• Tipy a triky pre palacinky
• Rýchly recept na kuracie mäso
• Klasický recept na rajčinovú polievku
• Lokálna pizzeria s kvalitnou pizzou
• Viac o hľuznatej zelenine