Bezlepkové dukátové buchtičky s vanilkovým krémom

Kto by ich nemiloval? Spomienka na detstvo, školskú jedáleň a maminu, ktorá chcela potešiť. Ako deti sme ich mali najradšej v školskej jedálni a keď nás chceli maminy veľmi potešiť, boli dukátové buchtičky s voňavým vanilkovým krémom. Ak hľadáte recept na túto klasiku v bezlepkovej verzii, ste na správnom mieste.

Vyskúšajte tento jednoduchý recept na chutné bezlepkové dukátové buchtičky s vanilkovým krémom! Tento recept je ideálny pre celiatikov a pre všetkých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu. My sme vyskúšali recept na bezlepkové dukátové buchtičky a veru sme si dobre zamaškrtili.

Ingrediencie

Na cesto:

• 400 g múka Jizerka (alebo iná bezgluténová múka)
• 1 balíček Droždie Dr. Oetker
• 2 balíčky Trstinový cukor s rumovou arómou Dr. Oetker
• 40 g trstinový cukor
• 50 g maslo rozpustené alebo margarín
• 300 ml mlieko vlažné (možno použiť aj rastlinné mlieko)
• Olej slnečnicový na vymastenie a potretie

Na krém:

• 1 balíček Zlatý klas bezgluténový Dr. Oetker
• 800 ml mlieko (alebo 500 ml ryžového mlieka)
• 40 g cukor (podľa chuti)
• 1 KL Aróma rumová Dr. Oetker (voliteľné)
• Vanilínový cukor (podľa chuti)
• 2 PL kryštálového cukru (ak máte radi sladšie)

Príprava cesta a pečenie

Príprava kvásku (alternatívny postup):

Pripravíme kvások zo 100 ml mlieka, cukru a droždia. Necháme cca 10 minút nakvasiť na teplom mieste.

Príprava cesta:

Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s droždím a trstinovým cukrom. Pridáme maslo alebo margarín a mlieko.

Vymiesenie cesta:

Vareškou alebo mixérom vypracujeme hladké cesto. Cesto prikryjeme a na teplom mieste necháme asi 50 minút kysnúť, alebo 30 minút, ak ste použili kvások. Cesto by malo byť jemné, nemalo by byť príliš tuhé ani príliš riedke. Ak sa cesto lepí, nevadí.

Tvarovanie buchtičiek:

Z vykysnutého cesta vytvarujeme guľôčky, alebo cesto rozdelíme na cca 6 častí. Ušúľame valčeky a nakrájame na malé kúsky (kocky/guľôčky/obdĺžniky).

Ukladanie na plech:

Guľôčky alebo kúsky cesta položíme vedľa seba na olejom vymastený plech (použite plech s rozmermi cca 27x38 cm). Medzi buchtičkami necháme malé medzery, aby mali priestor na kysnutie. Buchtičky potrieme pomocou štetca alebo pierka olejom. Necháme ich ešte troška nakysnúť (10-15 minút).

Pečenie:

Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.

• Doba pečenia: 30 minút (alebo 10-12 minút pri alternatívnom postupe)
• Elektrická rúra: 190 °C
• Teplovzdušná rúra: 170 °C

Pečieme do zlatista. Počas pečenia môžeme buchtičky ešte raz zľahka potrieť olejom. Pre dosiahnutie vláčnosti môžeme piecť prvých 10 minút so záparou.

Potretie po upečení:

Ihneď po upečení môžeme buchtičky potrieť vodou zmiešanou s trochou rumu pre vláčnosť a arómu.

Príprava vanilkového krému

Zohriatie mlieka:

Na vanilkový krém časť mlieka (cca 600 ml) necháme zovrieť.

Príprava zmesi:

V miske si zmiešame žĺtka s vanilkovým cukrom (ak používame žĺtka namiesto Zlatého klasu). Vo zvyšnom mlieku (200 ml) rozmiešame Zlatý klas a vlejeme do vriaceho mlieka. Pridáme cukor a vanilínový cukor.

Varenie krému:

Miešame do zhustnutia, kým krém nezhustne. Ak používame žĺtka, prilejeme ich do mlieka a miešame, kým krém nezhustne.

Servírovanie

Buchtičky necháme vychladnúť. Hotové buchtičky polejeme vanilkovým krémom a podávame.

Ďalšie tipy a poznámky

• Pri použití ryžového alebo kokosového mlieka, ktoré sú prirodzene sladšie, znížte množstvo pridaného cukru.
• Namiesto Zlatého klasu môžeme použiť 1 ks vanilkový puding v prášku.
• Pre intenzívnejšiu chuť pridajte do krému rumovú arómu Dr. Oetker.

Alternatívny postup prípravy cesta:

1. Rastlinné mlieko si veľmi jemne prihrejeme. Ale naozaj len tak, aby nebolo studené.
2. Dobre premiešame a necháme droždie pracovať, cca 5 minút.
3. Do múky vo väčšej miske si urobíme jamku, tam nalejeme vzídený kvások, pridáme vajce, roztopené (ale nie horúce) Alsan bio maslo, nasypeme cukor, štipku soli a začneme miešať alebo mixovať nástavcom vhodným na tuhšie cestá.
4. Postupne prilievame aj mlieko čo nám zostalo a vymiešavame jemné cesto. Nesmie byť príliš tuhé ani príliš riedke. Dohnetieme ho rukami, bude sa lepiť, ale to nevadí.
5. Cesto necháme kysnúť prikryté útierkou alebo fóliou cca 40 minút na teplejšom mieste.
6. Keď cesto vykysne, preložíme ho na pomúčenú dosku, pár krát ho ešte preložíme na doske a odrežeme kúsky, z ktorých robíme šúlky. Tieto šúlky nakrájame na rovnaké kúsky (kocky/guľôčky/obdĺžniky), ktoré po bokoch ponatierame olejom, aby sa neprilepili a ukladáme na plech, ktorý tiež vopred naolejujeme. Ukladáme ich vedľa seba a nechávame medzi nimi malé medzierky. Ešte troška nakysnú. Použila som plech 27x38 cm.
7. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190 °C cca 25 minút.

Alternatívny postup prípravy krému:

1. 500 ml ryžového mlieka na krém si dáme zohriať.
2. V miske si zmiešame žĺtka s vanilkovým cukrom.
3. Keď zovrie mlieko, stíšime oheň, pridáme zmiešaný Zlatý Klas za stáleho miešania. Prilejeme aj žĺtka a miešame, kým krém nezhustne.

Dukátové buchtičky podávame preliate vanilkovým krémom.

Pri všetkých receptoch, kam sa pridáva ryžové a kokosové (to redšie) mlieko si treba uvedomiť, že už ono samo je sladké. Preto do receptov vždy pridávam menej cukru. Ak by som použila normálne mlieko, bezlaktózové, alebo sójové, trošku cukru pridám.

Tabuľka ingrediencií

tags: #bezlepkové #dukátové #buchtičky #recept

Populárne príspevky:

• Zdravý jablkový koláč
• Benefity červenej repy
• Recepty z teľacích a bravčových obličiek
• Klíčenie Lucerny
• Recept na hovädzí vývar so smotanou