Bezlepkové palacinky z pohánkovej múky: Recepty a tipy

Palacinky sú obľúbeným jedlom po celom svete. Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, mlieku alebo vajciam, môže byť nájdenie vhodného receptu výzvou. Tento článok vám ponúka detailný pohľad na prípravu chutných palaciniek z pohánkovej múky, ktoré sú zároveň bez vajec. Zameriame sa na rôzne možnosti, prísady, techniky a tipy, aby ste si mohli vychutnať palacinky bez kompromisov.

Palacinky bez vajec sú rovnako chutné, nadýchané a ľahké na prípravu. Navyše ich zvládnete s bežnými surovinami, ktoré máte určite v kuchyni. Ich chuť je jemná, cesto je pružné a palacinky sa navyše nelepia. Sú ľahšie stráviteľné a ideálne aj pre ľudí s alergiou, vegánov, celiatikov, či ľudí s intoleranciou na laktózu.

Dôvody pre bezlepkovú, bezmliečnu a bezvaječnú stravu

Existuje mnoho dôvodov, prečo sa ľudia rozhodujú pre bezlepkovú, bezmliečnu a bezvaječnú stravu. Medzi najčastejšie patria:

  • Celiakia: Autoimunitné ochorenie, pri ktorom konzumácia lepku poškodzuje tenké črevo.
  • Alergia na lepok/Ne-celiakálna gluténová senzitivita: Prejavuje sa rôznymi symptómami po konzumácii lepku.
  • Intolerancia laktózy: Neschopnosť tráviť laktózu, cukor nachádzajúci sa v mlieku.
  • Alergia na mlieko: Imunitná reakcia na mliečne bielkoviny.
  • Alergia na vajcia: Imunitná reakcia na vaječné bielkoviny.
  • Vegánsky životný štýl: Etické rozhodnutie vylúčiť všetky živočíšne produkty zo stravy.

Bez ohľadu na dôvod, pre ktorý sa rozhodnete pre túto alternatívu, je dôležité mať k dispozícii chutné a výživné recepty.

Výber bezlepkovej múky

Základom bezlepkových palaciniek je správny výber múky. Na trhu je dostupných mnoho druhov bezlepkovej múky, pričom každá má svoje vlastnosti a vplyv na výslednú chuť a textúru palaciniek.

  • Ryžová múka: Jemná múka s neutrálnou chuťou, vhodná na prípravu palaciniek s jemnou textúrou.
  • Kukuričná múka: Dodáva palacinkám jemne sladkastú chuť a žltú farbu. Je potrebné ju kombinovať s inými múkami pre lepšiu štruktúru.
  • Pohánková múka: Má výraznejšiu chuť a tmavšiu farbu. Dodáva palacinkám orieškový nádych.
  • Ciroková múka: Ďalšia z možností, ktorá sa často kombinuje s inými bezlepkovými múkami pre dosiahnutie optimálnej štruktúry.
  • Zemiakový škrob: Pridáva palacinkám ľahkosť a jemnosť. Používa sa v kombinácii s inými múkami.
  • Tapiokový škrob: Podobne ako zemiakový škrob, pridáva palacinkám pružnosť a jemnosť.
  • Mandľová múka: Vyrába sa z mletých mandlí. Pridáva palacinkám orieškovú chuť a je bohatá na bielkoviny.
  • Kokosová múka: Má jemne sladkastú chuť a absorbuje veľa tekutiny. Je potrebné ju používať v menšom množstve a kombinovať s inými múkami.
  • Múka z teffu: Má mierne orieškovú a sladkastú chuť. Je bohatá na železo a vlákninu.

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov sa odporúča kombinovať rôzne druhy bezlepkovej múky. Môžete si kúpiť už hotové zmesi bezlepkovej múky alebo si vytvoriť vlastnú zmes podľa vašich preferencií.

Náhrady mlieka a vajec

Pri príprave bezlepkových palaciniek bez mlieka a vajec je potrebné nájsť vhodné náhrady. Našťastie existuje mnoho alternatív, ktoré sú ľahko dostupné a umožňujú dosiahnuť výbornú chuť a textúru.

Náhrady Mlieka:

  • Rastlinné mlieka: Sójové, mandľové, ovsené, ryžové, kokosové, lieskovcové mlieko. Každé z týchto mliek má svoju špecifickú chuť a vplyv na textúru palaciniek.
  • Voda: V jednoduchších receptoch je možné použiť aj vodu, ale palacinky budú menej krémové.
  • Kokosové mlieko z konzervy: Pridáva palacinkám bohatú chuť a krémovú textúru.

Náhrady Vajec:

  • Ľanové semienka: Zmiešajte 1 lyžicu mletých ľanových semienok s 3 lyžicami vody a nechajte postáť 5 minút. Táto zmes slúži ako náhrada 1 vajca. V poslednej dobe pridávam do cesta aj mletý zlatý ľan, ktorý má tiež schopnosť lepšie pojiť cesto. Ale dávam ho tam hlavne preto, že je skvelým zdrojom omega 3 mastných kyselín, je dobrý na črevá a vďaka fytoestrogénom upravuje hormonálny systém. Zlatý ľan používam do palaciniek len kvôli farbe, keďže je svetlý.
  • Chia semienka: Rovnaký postup ako pri ľanových semienkach.
  • Jablkové pyré: 1/4 šálky jablkového pyré nahradí 1 vajce.
  • Banán: Rozmačkaný zrelý banán môže slúžiť ako náhrada vajca, ale dodá palacinkám banánovú chuť.
  • Aquafaba: Voda z konzervy cíceru. Obsahuje proteíny a škrob, ktoré pomáhajú spájať ingrediencie. 3 lyžice aquafaby nahradia 1 vajce.
  • Komerčné náhrady vajec: Na trhu sú dostupné rôzne práškové náhrady vajec, ktoré sa používajú podľa návodu na obale.

Základný recept na palacinky z pohánkovej múky bez mlieka a vajec

Tento recept je jednoduchý a univerzálny.

V miske rozmixujeme všetky potrebné ingrediencie na cesto. Vo väčšej mise spolu elektrickým mixérom vymiešame všetky suroviny do hladkej zmesi a necháme aspoň 10 minút odstáť. Potom už len vysmážame tenké palacinky. Palacinky vysmážame z každej strany na kokosovom alebo rastlinnom oleji.

Bezlepkovú pohánkovú múku Novalim dobre premiešame s mletými mandľami a škoricou. Potom pridáme zvyšné mokré prísady.

Varianty:

  • Čokoládové palacinky: Pridajte do cesta 2 lyžice kakaa a lyžicu cukru navyše.
  • Ovocné palacinky: Pridajte do cesta nakrájané ovocie (banány, jahody, čučoriedky).
  • Škoricové palacinky: Pridajte do cesta lyžičku škorice.
  • Orechové palacinky: Pridajte do cesta nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle).
  • Sladké zemiakové palacinky: Pridajte do cesta pyré zo sladkých zemiakov.
  • Mrkvové palacinky: Neboj sa využívať zeleninu na prípravu sladkých jedál. Mrkvu vieš šikovne schovať aj na prípravu palaciniek. Pochutí si celá rodina.

Servírovanie a prísady

Palacinky z pohánkovej múky bez mlieka a vajec si môžete vychutnať s rôznymi prísadami. Medzi najobľúbenejšie patria:

  • Ovocie: Čerstvé, mrazené, sušené
  • Sirupy: Javorový sirup, agávový sirup, datľový sirup
  • Džemy a marmelády: Bez pridaného cukru
  • Orechové maslá: Arašidové, mandľové, kešu
  • Čokoládové polevy: Vegánske
  • Kokosový jogurt: Alebo iný rastlinný jogurt
  • Šľahačka: Vegánska
  • Orechy a semienka: Nasekané

Riešenie problémov

Pri príprave bezlepkových palaciniek sa môžete stretnúť s niektorými problémami. Tu je niekoľko tipov, ako ich vyriešiť:

  • Palacinky sa trhajú: Pridajte do cesta viac tekutiny alebo viac ľanových semienok.
  • Palacinky sú tvrdé: Nepreháňajte to s miešaním cesta.
  • Palacinky sú lepkavé: Použite viac oleja na panvici.
  • Palacinky nemajú chuť: Pridajte do cesta vanilkový extrakt, škoricu alebo iné korenie.

Bezpečnosť a alergie

Pri príprave bezlepkových palaciniek je dôležité dbať na bezpečnosť a predchádzať alergickým reakciám.

  • Používajte certifikované bezlepkové suroviny: Uistite sa, že všetky suroviny, ktoré používate, sú certifikované ako bezlepkové.
  • Dbajte na hygienu: Dôkladne umyte všetky povrchy a nástroje, ktoré používate na prípravu palaciniek.
  • Informujte sa o alergiách: Ak pripravujete palacinky pre niekoho s alergiou, uistite sa, že poznáte jeho alergie a používate vhodné náhrady.

Ďalšie recepty a inšpirácie

  • Pohánkové palacinky s hruškovo-slivkovou pomazánkou

    Hotové palacinky môžete naplniť hruškovo-slivkovou pomazánkou bez cukru, ktorú posypte mletými vlašskými orechami. Tie na obrázku sú zdobené malinami a karobovou polevou. Skvelá je tiež čokoládová náplň kedy rozpustíte trochu vysokopercentnej horkej čokolády (dávam až 99% percentnú), jemne dosladíte prírodným sladidlom (hodí sa javorový sirup alebo brezový cukor), necháte trošku vychladnúť a zmiešate s bielym jogurtom.

  • Amarantové palacinky bez lepku, vajec a mlieka

    Na prípravu amarantových palaciniek bez lepku, vajec a mlieka potrebujeme: 80 g bezlepkovej múky Jizerka, 120 g amarantovej múky, 400 ml vody, 2 PL kryštálového cukru cukru, štipku soli. Postup je opätovne veľmi jednoduchý. Všetky suroviny vyšľaháme do podoby riedkeho, vláčneho palacinkového cesta. Cesto necháme približne 20 minút odležať. Ak zhustne, zriedime ho vodou. Panvicu si zľahka potrieme olejom a vyprážame z oboch strán. Palacinky majú po upečení hnedkastú farbu a ako už bolo spomenuté, amarant im dodá špecifickú orieškovú chuť.

  • Recept na ryžové palacinky bez lepku

    Tento recept ti ukáže, že bezlepkové palacinky môžu byť jednoduché, nadýchané a chutné - presne také, aké si zaslúžiš.

    Ingrediencie:

    150 g jemnej ryžovej múky, 400 ml rastlinného alebo bezlaktózového mlieka (napr. mandľové, ovsené, ryžové), 1 PL rastlinného oleja (napr. repkový alebo kokosový) + olej na panvicu, štipka soli, voliteľné: 1 ČL vanilkového extraktu alebo vanilkového cukru (na sladkú verziu)

    Postup prípravy:

    Cesto: Do misy nasyp ryžovú múku, pridaj soľ (a vanilku, ak robíš sladké). Postupne prilievaj rastlinné mlieko a metličkou miešaj, aby nevznikli hrudky. Nakoniec primiešaj olej. Nechaj cesto odstáť aspoň 10-15 minút - múka trošku nabobtná a cesto bude vláčnejšie. Pečenie: Rozohrej panvicu s troškou oleja. Naberi trochu cesta a nalej ho na panvicu. Krúživým pohybom ho rovnomerne rozotri. Peč palacinku 1-2 minúty, kým sa nezačnú oddeľovať okraje, potom ju otoč a peč ešte asi 1 minútu z druhej strany. Pokračuj so zvyšným cestom. Ak sa ti palacinky začnú trhať, pridaj trošku viac mlieka, aby bolo cesto redšie.

  • Pohánkové palacinky len z 3 ingrediencií

    Na cesto stačia tri ingrediencie. Zvláštne, však? Chutia výborne - ale ak pri slove pohanka krčíte nos, zrejme ste mali doteraz šťastie len na hnedú pohanku. Hnedá pohanka bola tepelne upravovaná a má výraznú chuť aj pach…vlastne ju tiež veľmi nemusím. Pohanka, ktorú používam je svetlá - neupravená tepelne. 7 PL pohanky pomelieme mlynčekom na mak a pridáme k nej trocha vody a miešame - zhustne na kašu. 2 kopcové PL syrovátky rozpustíme v 1dl teplej vody - keď bude rozpustená, tak ju pridáme k pohanke. Dobre premiešame a podľa potreby pridáme ešte vodu aby vzniklo hustejšie palacinkové cesto. Pečieme na panvici bez tuku.

  • Slané pohánkové palacinky so špenátom

    Ak pohánkovú múku pomelieš najemno, môžeš s ňou pracovať ako s múkou. Prípadne hľadaj v špecializovaných bio obchodoch (ale už aj niektorých supermarketoch) pohánkovú múku. Jej benefitom, okrem mnohých ďalších je to, že je prirodzene bezlepková. Tieto palacinky podávaj pokojne aj na večeru.

Bezlepkové pohánkové palacinky | Recept na Deň palaciniek

Kam na bezlepkové palacinky?

Pre tých, ktorí majú radi veci jednoduché a rýchlo hotové, je tu možnosť zakúpiť si bezlepkové palacinky v prášku od firmy Novalim. Ide o predpripravenú zmes surovín potrebných na výrobu bezlepkových palaciniek, pričom neobsahuje laktózu ani mliečne bielkoviny, takže je vhodná aj pre ľudí s laktózovou intoleranciou.

Ak nemáte čas a možno ani chuť stáť nad sporákom a svoje obľúbené palacinky by ste si radšej vychutnali v príjemnom prostredí reštaurácie, užitočným sprievodcom je portál www.restauraciepreceliatikov.sk, ktorý ponúka široký zoznam podnikov, barov a reštauračných zariadení, v ktorých vedia celiatikom pripraviť rôzne druhy bezlepkových jedál.

Z vlastnej skúsenosti môžem odporučiť nasledovné podniky: palacinkáreň Funki punki, Bratislava / Staré Mesto - pripravujú bezlepkové palacinky na sladko i na slano. Prostredie je veľmi príjemné, útulné, palacinky sú chuťovo skutočne vynikajúce a ceny viac než priaznivé.

Je to jeden z najjednoduchších receptov na bezlepkové palacinky, ktoré chutia nielen celiatikom. Je dobré, ak si občas aj „neceliatici“ vsunú do jedálnička iný druh múky, než ako je pšeničná. Určite vyskúšajte tieto palacinky.

Postup: V kuchynskom robote Ronic si pripravíme cesto pomocou noža. Najskôr nasypeme do misy múku, pridáme soľ, vajíčko a začneme miešať. Postupne pridávame aj mlieko. Najskôr iba 2,5 dcl. Cesto necháme 20-30 minút odpočívať a potom ho skontrolujeme. Ak sa nám zdá byť cesto husté, tak ho ešte zriedime pridaním mlieka.

Panvicu Swiss Titan si rozohrejeme, nalejeme na ňu trocha oleja a pomocou naberačky nalejeme cesto v tenkej vrstve na panvicu. Pečieme z oboch strán do zlatista. Je skvelé, že na našich špeciálnych panviciach sa vám ani jedna palacinka neprilepí. Ani tá prvá! Palacinky si plníte podľa vlastnej fantázie.

Palacinky pozná každý z nás veľmi dôverne. Klasické recepty na palacinky sú obľúbené hlavne kvôli svojej sladkej chuti, no nepatria medzi tie najzdravšie a fit. Dobrá správa! Pohánka patrila medzi jedlo chudobných, no dnes je považovaná za jednu z najzdravších superpotravín.

Je nabitá bielkovinami, vlákninou a je skvelá pri chudnutí. Vďaka rutínu pohánka lieči zápaly, vysoký krvný tlak a znižuje riziko vzniku rakoviny. Je vhodnou potravinou pri prevencii vzniku srdcovo-cievnych ochorení. Pomáha znižovať krvný tlak, reguluje hladinu tukov v krvi.

Tvaroh je výživnou a plnohodnotnou potravinou s nízkym počtom kalórii. Jeho nutričná hodnota je veľmi bohatá, preto je tvaroh dokonalou potravinou pri cvičení alebo pri redukovaní hmotnosti. Je bohatý na vápnik, draslík, horčík, mangán, zinok, meď, železo, cholín a selén. Z vitamínov v ňom nájdeš vitamín A, B (B6, B12), C, D a E. Tvaroh bojuje proti osteoporóze a znižuje cholesterol v krvi. Je ľahko stráviteľný a zároveň zasýti na dlhší čas. Tvaroh môžeš nahradiť aj riccotou. Tak isto ako tvaroh obsahuje veľa bielkovín a nezaťažuje trávenie.

Obsahujú vitamín C, E a vitamíny skupiny B.

tags: #bezlepkove #palacinky #z #pohankovej #muky #recept

Populárne príspevky: