Špalda a bezlepková strava: Čo potrebujete vedieť?

V súčasnosti sa veľa ľudí zaujíma o bezlepkovú stravu, či už kvôli celiakii, citlivosti na lepok alebo jednoducho pre zlepšenie trávenia a celkového zdravia. S rozvojom bezlepkových stravovacích preferencií sa stáva nevyhnutnosťou poznať potraviny, ktoré obsahujú lepok a tie, ktoré sú bez neho. V tomto článku sa zameriame na špaldu, starodávnu obilninu, a jej miesto v bezlepkovej strave. V našom článku sa pozrieme na obilniny a iné potraviny, ktoré obsahujú alebo neobsahujú lepok, aby sme vám pomohli vytvoriť informované rozhodnutia týkajúce sa vašej stravy a zdravia.

Čo je špalda?

Špalda (Triticum spelta) je nešľachtená prastará obilnina, ktorá sa pestuje v bio kvalite. Jej zrno sa využíva v teplej kuchyni, najmä do polievok, zeleninových jedál alebo ako príloha. Špalda sa teší čoraz väčšej popularite, a to predovšetkým u tých, ktorí sa chcú vyhýbať klasickej bielej pšeničnej múke a zaradiť do svojho jedálnička zdravšiu verziu. Špalda BIO je výživná starodávna obilnina s vysokým obsahom bielkovín (až 17 %), vlákniny, vitamínov A, B, E a minerálov. Podporuje trávenie, imunitu a zdravie srdca. Vhodná na mletie múky, pečenie chleba a naklíčovanie. Pestovaná bez pesticídov a glyfosátov. 🗺 Krajina pôvodu: Nemecko alebo Maďarsko.

Špalda BIO je starodávna obilnina s vysokým obsahom:

• bielkovín (až 17 %)
• vlákniny
• vitamínov A, B, E
• minerálov (fosfor, horčík, draslík, vápnik, zinok)

Obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, betakarotén a prírodné estrogény, ktoré podporujú zdravie, imunitu a vitalitu.🗺 Krajina pôvodu: Nemecko alebo Maďarsko

Prečo zaradiť špaldu BIO do jedálnička?

• Bohatý zdroj bielkovín - Obsahuje esenciálne aminokyseliny pre správne fungovanie tela.
• Obsahuje vlákninu - Podporuje trávenie, udržuje zdravé črevá a reguluje hladinu cukru v krvi.
• Podporuje zdravie srdca - Pomáha znižovať cholesterol a krvný tlak.
• Ľahko stráviteľná - Vhodná aj pre ľudí s citlivým trávením.
• Vynikajúce pekárenské vlastnosti - Špalda obsahuje lepok, ktorý robí cesto vláčne a šťavnaté.
• Ekologické pestovanie - Bez chemických hnojív a pesticídov, šetrné k prírode.

🔍 Prírodná kvalita bez chémie - Keďže špalda bola pestovaná v ekologickom poľnohospodárstve bez herbicídov (napr. glyfosátov), môže obsahovať do 2 % nečistôt, ako sú semená burín (napr. lipkavec), ktoré nie sú zdraviu škodlivé.

🍞 Odporúčame na domácu výrobu múky Na mletie čerstvej špaldovej múky odporúčame kamenné mlynčeky značky KoMo, ktoré máme v ponuke. Rakúske mlynčeky s 12-ročnou zárukou zabezpečia výživnú a kvalitnú múku s maximálnym obsahom živín.

🔥 Objednajte si špaldu BIO ešte dnes a doprajte si kvalitnú a výživnú obilninu! Zloženie: pšenica špalda* *=BIO Alergény: Obsahuje lepok. Môže obsahovať stopy sóje, horčice a vlčieho bôbu.

Nutričné hodnoty špaldy

Špalda je bohatá na živiny a ponúka niekoľko zdravotných benefitov:

• Obsahuje 16 - 17 % bielkovín, čo je viac ako klasická pšenica. Bielkoviny obsahujú esenciálne aminokyseliny ako lyzín, treonín a leucín.
• Je zdrojom vitamínov B (tiamín, riboflavín, niacín) a beta karoténu.
• Má vyšší obsah draslíka, ktorý je dôležitý pre reguláciu osmotického tlaku v bunkách, síry a horčíka.
• Obsah stráviteľného škrobu je podobný ako u pšenice siatej, ale má nižší obsah stráviteľných cukrov.
• Obsahuje nenasýtené mastné kyseliny a prírodné estrogény.
• Špalda BIO je bohatá na minerály ako fosfor, horčík, draslík, vápnik a zinok.

Špalda BIO a jej výhody

Špalda BIO je pestovaná bez pesticídov a glyfosátov, čo zaručuje jej prírodnú kvalitu. Ekologické pestovanie je šetrné k prírode a znižuje riziko kontaminácie chemickými látkami. Hoci špalda pestovaná v ekologickom poľnohospodárstve môže obsahovať do 2 % nečistôt, ako sú semená burín, tieto nečistoty nie sú zdraviu škodlivé.

Špalda a lepok

Dôležitá informácia pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok: špalda obsahuje lepok. Ak máte alergiu na lepok, špalda je obilninou, ktorej by ste sa mali oblúkom vyhnúť. Hoci konzumácia špaldy vykazuje omnoho nižšiu toxicitu pre jedinca alergického na lepok a v niektorých prípadoch alergiu vôbec nevyvoláva, stále predstavuje riziko pre tých, ktorí musia dodržiavať prísnu bezlepkovú diétu. Špalda aj špaldová múka obsahujú lepok.

Špaldová múka je produkt, ktorý sa vyrába mletím špaldy. Špalda je obilnina používaná viac než 1000 rokov, pričom sa teší stále väčšej a väčšej popularite. Používajú ju predovšetkým tí, ktorí sa chcú vyhýbať klasickej bielej pšeničnej múke a zaradiť do svojho jedálnička jej zdravšiu verziu. Ak však máte celiakiu, mali by ste špaldovú múku a aj výrobky z nej z jedálnička vynechať. Obsahuje totiž lepok.

Špaldová múka sa vyrába z obilniny, ktorá sa nazýva špalda alebo aj špaldová pšenica. Zrná sú chránené plévou, vďaka čomu je špalda menej náchylná na rôzne poškodenia, ochorenia a taktiež na kontamináciu hnojivami a pesticídmi. Špaldová múka je veľmi obľúbená u ľudí, ktorí sa stravujú zdravo. Má totiž vyšší obsah bielkovín, minerálov a vitamínov než klasická pšeničná múka. Okrem toho má menší obsah jednoduchých cukrov, vďaka čomu je vhodnejšou alternatívou aj pre diabetikov. Čo sa však celiakie týka, špalda obsahuje relatívne vysoký podiel lepku a pre celiatikov nie je vhodná.

Bezlepková diéta a alternatívy

Bezlepková strava je v súčasnosti jediným spôsobom, ako liečiť celiakiu. Ide o komplexné diétne stravovanie, ktoré si vyžaduje vynechanie všetkých lepkových potravín. Preto je nevyhnutné vylúčiť obilniny, ktoré prirodzene obsahujú lepok, ako pšenica, špalda, jačmeň, kamut, tritikale a raž.

Aké obilniny sú bezlepkové?

Ak hľadáte bezlepkové alternatívy, existuje mnoho obilnín a múk, ktoré sú vhodné pre celiatikov:

• Ryža: Je jednou z najpoužívanejších bezlepkových potravín. Naopak, vhodnou potravinou pre ľudí s celiakiou je obyčajná ryža. Obsahuje dôležité makroživiny (bielkoviny a sacharidy) a tiež minerály a vitamíny. Jej mletím sa vyrába ryžová múka, z ktorej sa vyrábajú rôzne druhy potravín, napríklad ryžové chlebíky či cestoviny. Ryža má veľmi dobré nutričné hodnoty, obsahuje totiž vitamíny skupiny B, fosfor, železo, horčík, draslík a vápnik.
• Kukurica: Ďalšia vhodná obilnina, z ktorej sa vyrába kukuričná múka.
• Pšeno: Lúpané proso, ktoré je bohaté na esenciálne mastné kyseliny, minerály a vitamíny skupiny B. Pšeno alebo inak lúpané proso takisto lepok neobsahuje. Pšeno je bohaté na obsah esenciálnych mastných kyselín, minerálov (napríklad draslík, horčík a vápnik) a vitamíny skupiny B.
• Pohánka: Obsahuje vysoký obsah vitamínov a minerálov a zlepšuje trávenie. Pohánka je ďalšou z obilnín, ktorá neobsahuje lepok. Medzi jej benefity patrí vysoký obsah vitamínov a minerálov. Pomáha v budovaní obranyschopnosti tela a vďaka vysokému podielu vlákniny zlepšuje trávenie.
• Amarant: Bezlepková obilnina s vysokým obsahom živín. Amarant ani amarantová múka lepok neobsahuje.
• Proso: Ďalšia bezlepková obilnina, ktorá je ľahko stráviteľná.
• Quinoa: Obľúbená bezlepková obilnina s vysokým obsahom bielkovín.

Bezlepkové múky

Okrem obilnín existuje aj množstvo bezlepkových múk, ktoré môžete použiť na pečenie a varenie:

• Ryžová múka: Vhodná na zahustenie polievok, prípravu kaše či iných bezlepkových jedál.
• Kukuričná múka: Univerzálna múka na rôzne použitie.
• Pšenová múka: Vhodná pre celiatikov.
• Pohánková múka: Vhodná pre celiatikov.
• Kokosová múka: Obľúbená pre svoj vysoký obsah bielkovín a vlákniny.

Múka je základnou surovinou na výrobu pečiva či koláčov. Je však aj zdrojom lepku. Bezlepková múka je vyrobená z rôznych bezlepkových obilnín, orechov a ďalších surovín. Môžete ju zohnať v klasických 3 hrúbkach, v BIO kvalite a od širokej škály predajcov. Čo sa týka ceny, závisí od typu múky a veľkosti balenia. Napríklad 500 g kukuričnej múky stojí približne 1,5 až 2 eurá.

Ako zaradiť špaldu do jedálnička (pre tých, ktorí nemajú celiakiu)

Pre tých, ktorí nemajú celiakiu alebo citlivosť na lepok, môže byť špalda zdravým a výživným doplnkom stravy. Tu je niekoľko tipov, ako ju využiť:

• Domáce mletie múky: Použite špaldu na mletie čerstvej múky na pečenie chleba, pečiva a cestovín.
• Špaldová kaša: Vyskúšajte špaldovú kašu ako alternatívu ovsenej kaše.
• Príprava cesta na pečenie: Chlieb zo špaldy je vláčny a dlho čerstvý.
• Naklíčovanie špaldy: Zvýšte obsah vitamínov a enzýmov naklíčením špaldy.
• Príloha: Varte špaldu ako prílohu k mäsu alebo zelenine.

Príprava špaldy

Umyte špaldu a do hrnca vložte 1 diel špaldy a 3 diely vody s trochou soli. Priveďte do varu a varte na slabom ohni cca. 90 min. Nechajte odležať cca. 10 min, až kým nevsiakne všetka voda.

Bezlepková strava: Čo si všímať?

Pri dodržiavaní bezlepkovej diéty je dôležité vedieť, ktoré potraviny sú bezpečné a ktoré môžu obsahovať skrytý lepok. Mnohé potraviny sa vyrábajú z prísad obsahujúcich lepok, preto je dôležité dôkladne čítať etikety a kupovať len produkty, ktoré sú certifikované ako bezlepkové a majú náležité označenie.

Potraviny, ktoré sú prirodzene bezlepkové:

• Všetky druhy ovocia a zeleniny (čerstvé, mrazené - bez pridaných omáčok a korenín)
• Čerstvé mäso, ryby a hydina
• Strukoviny
• Mliečne výrobky
• Oleje

Potraviny, na ktoré si treba dávať pozor:

• Spracované mäso (párky, slanina)
• Mrazená zelenina a ovocie s pridanými omáčkami a koreninami
• Potraviny s prísadami ako potravinársky modifikovaný škrob a sladidlá

Vyvážená bezlepková strava

Bezlepková strava by mala byť vyvážená a pestrá, prípadne doplnená o ďalšie doplnky výživy. Nedostatok rozmanitosti v bezlepkovej diéte môže zvýšiť riziko nedostatku kyseliny listovej, riboflavínu, niacínu, železa a vlákniny. Preto je dôležité zahrnúť do jedálnička potraviny ako ovocie, strukoviny, zeleninu, bezlepkové druhy obilnín, mliečne výrobky, oleje, ako aj čerstvé mäso, ryby a hydina.

Dostupnosť a cena bezlepkových potravín

V súčasnosti je dostupnosť bezlepkových potravín oveľa lepšia ako v minulosti. Okrem špecializovaných kamenných predajní a e-shopov si môžete bezlepkové potraviny zakúpiť v lekárňach a dokonca v niektorých drogériách.

tags: #bezlepkove #potraviny #špalda

Populárne príspevky:

• Nedeľný Obed: Inšpirácie
• Narodeninové torty pre chlapcov
• Recepty na vianočný čaj
• Krok za krokom Pavlovova torta
• Tajomstvá čiernych mačiek