Bezlepkové Vianočné Pečivo: Recepty pre Celiatikov a Nielen Pre Nich
K adventu a predvianočnému obdobiu neodmysliteľne patrí okrem arómy ihličia, škorice či vareného vínka aj vôňa vianočného pečiva, ktorá v našich príbytkoch vytvára tú správnu atmosféru. S nami si cez sviatky môžu pomaškrtiť aj celiatici. A že je vo vašej rodine niekto celiatik? To vôbec neprekáža.
Mnoho ľudí však dnes musí vianočné pečenie prispôsobovať svojmu zdraviu. Celiatici, alergici, ľudia s intoleranciou na lepok či tí, ktorí sa rozhodli pre zdravší štýl života, však o nič neprichádzajú. Pripravte si kúzelné Vianoce s našimi bezlepkovými receptami na tradičné pečivo! 🍪 Prinášame recepty na perníčky, linecké, vanilkové rožteky alebo obľúbené osie hniezda - všetko bez lepku, aby si každý mohol vychutnať pravú vianočnú chuť bez starostí. 🔔 Objavte nové spôsoby, ako si pripraviť tieto lahodné klasiky od základu, alebo si vyberte niektorú z už pripravených zmesí a doprajte si pohodu počas príprav aj sviatkov samotných.
Pečenie bez lepku znamená lepok úplne vynechať. Lepek dodáva cestu pružnosť a nadýchanosť, preto pri bezlepkovom pečení potrebujeme nahradiť jeho funkciu inými surovinami. Bezlepkových múk je veľa a každá disponuje inými vlastnosťami - ryžová sú nadýchanejšia, mandľová hutná a s výraznou orechovou chuťou. Kokosová múka zasa pri pečení dodá cestu exotickú arómu.
Tipy a Triky pre Bezlepkové Pečenie
- Môže byť bezlepkové cesto sypkejšie alebo lepkavé.
- Sávosť pri príprave cesta je rozdielna.
- Ak sa drobí, pridajte lyžicu oleja, rozpustené maslo alebo ďalšie vajíčko. Skvelo funguje aj trochu psyllia alebo chia semienok.
Čím nahradiť cukor?
Cukor môžete nahradiť datľami, banánom, javorovým sirupom či kokosovým cukrom. Orechy, kokos, kakao, kvalitné tuky, ovocie, javorový sirup či med - všetko je skvelou voľbou aj na Vianoce.
Aké múky použiť?
Môžete použiť mandľovú, pohánkovú, kokosovú, ryžovú alebo ich kombinácie.
Chutné vianočné pečivo v netradičnej verzii - bez lepku. Obe zložky navzájom spojíme a dôkladne premiešame. Po vychladení rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie, aby sa nelepilo na valček.
Bezlepkové vianočné koláčiky (jednoduché recepty!)
Recepty na Bezlepkové Vianočné Pečivo
Gaštanovo-Čokoládové Keksíky
30 kusov, príprava 25 minút + chladenie, pečenie 13 až 15 minút
Potrebujete:
- 90 g gaštanovej múky
- 30 g tmavej ryžovej múky
- 22 g kukuričného škrobu
- 15 g kakaa holandského typu
- 50 g tmavého trstinového cukru
- pol lyžičky sódy bikarbóny
- štvrť lyžičky soli
- 60 g masla
- 3 lyžice medu
- 2 lyžice mlieka
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 2 lyžice kryštálového cukru
Postup:
Obe múky, škrob, kakao, cukor, sódu bikarbónu a soľ zmiešajte. Pridajte maslo nakrájané na kocky a vypracujte do konzistencie mrveničky. Vlejte med, mlieko, vanilkový extrakt a vypracujte hladké cesto. Zabaľte do fólie a odložte na hodinu do chladničky.
Cesto preneste rovno na papier na pečenie, vytvarujte ho na obdĺžnik a vyvaľkajte ho na hrúbku pol centimetra. Pomocou noža alebo radielka rozrežte plát na štvorčeky. Každý popichajte špajľou a povrch posypte kryštálovým cukrom.
Plech s keksíkmi vložte do rúry vyhriatej na 175 °C a pečte 13 až 15 minút. Vyberte z rúry a pomocou špachtle keksíky premiestnite na mriežku, kde ich nechajte úplne vychladnúť.
Mandľové Cantuccini
20 kusov, príprava 20 minút, pečenie 30 minút
Potrebujete:
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- 100 g krupicového cukru
- pol lyžičky mletej vanilky
- 20 g masla izbovej teploty
- 1 lyžica amaretta (mandľový likér)
- 100 g bezlepkovej múky
- 80 g mandľovej múky
- 5 g kypriaceho prášku
- štipka soli
- 30 g marcipánu
- 1 lyžička citrónovej kôry
- 100 g nasekaných nešúpaných mandlí
Postup:
Do misy dajte vajce, žĺtok, cukor, vanilku a vyšľahajte. Pridajte maslo, amaretto a premiešajte. Nakoniec vsypte preosiate múky s kypriacim práškom, so soľou, nastrúhaný marcipán, nastrúhanú citrónovú kôru a nasekané mandle. Všetko dobre zamiešajte, aby sa suroviny spojili.
Z cesta urobte plochý valec a uložte ho na plech vyložený papierom na pečenie. Vložte do rúry vyhriatej na 185 °C a pečte približne 20 minút.
Po upečení nechajte 15 minút chladnúť a následne nožom nakrájajte na plátky hrubé 1 cm. Tie znovu rozložte na plech a nechajte v rúre ešte 10 minút dopiecť.
Parížske Rožteky
35 kusov, príprava 35 minút + chladenie, pečenie 25 minút
Potrebujete:
Na základ:
- 2 bielky
- 150 g krupicového cukru
- 100 g mletých vlašských orechov
- 1 lyžica kukuričného škrobu
Na krém:
- 2 žĺtky
- 1 vajce
- 55 g krupicového cukru
- 2 lyžice kakaa holandského typu
- 200 g masla izbovej teploty
- pol lyžičky mletej vanilky
Na polevu:
- 100 g kvalitnej tmavej čokolády 54 %
- 50 až 100 g masla
Postup:
Do ohňovzdornej misy vlejte bielky a vyšľahajte ich na mäkký sneh. Potom vsypte cukor, misu položte nad vriacu vodu a šľahajte, kým sneh nebude lesklý, pevný a hladký. Teraz zapracujte mleté orechy zmiešané so škrobom. Hmotu preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na plech vyložený papierom na pečenie nastriekajte rožteky.
Plech vložte do rúry vyhriatej na 120 °C a pečte približne 25 minút. Rožteky nechajte vychladnúť.
Do hrnca nad paru položte misu so žĺtkami, s vajíčkom, cukrom, kakaom a vyšľahajte do zhustnutia. Odstavte, prikryte fóliou, aby sa dotýkala povrchu, a nechajte vyhladnúť. Maslo prešľahajte a postupne pridávajte vychladnutý kakaový krém. Dobre vyšľahajte. Krémom naplňte cukrárske vrecko a na vychladnuté rožteky z neho nastriekajte vlnky. Koláčiky vložte do chladničky, aby krém dobre stuhol.
Na polevu roztopte čokoládu spolu s maslom a rožteky v nej namáčajte. Opäť nechajte stuhnúť.
Zázvorníky
35 kusov, príprava 30 minút, pečenie 10 minút
Potrebujete:
- 15 g mletých ľanových semiačok
- 30 ml vody
- 113 g masla
- 140 g cukru demerara + na obalenie
- 60 g mandľového masla
- 80 g melasy
- 30 ml mlieka (môže byť aj rastlinné)
- 250 g hladkej bezlepkovej múky
- 10 g sušeného zázvoru
- 5 g mletej škorice
- štipka mletých klinčekov
- štipka soli
- 1 lyžička kypriaceho prášku
Postup:
Ľanové semiačka s vodou premiešajte a nechajte 5 minút odležať.
V mise vyšľahajte maslo s cukrom na svetlú penu. Pridajte ľanové semiačka, mandľové maslo, melasu a mlieko. Znovu vyšľahajte.
Do misy preosejte múku, zázvor, škoricu, klinčeky, soľ a kypriaci prášok. Premiešajte a po častiach suchú zmes zapracujte do tej mokrej. Vypracujte hladké cesto.
Z cesta vždy odoberte približne rovnakú časť a vytvaruje guľôčky. Tie jemne stlačte do tvaru disku a z jednej strany namočte do misky s cukrom. Zázvorníky poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie a vložte do rúry vyhriatej na 175 °C. Pečte približne10 minút, aby zázvorníky pekne zhnedli a na koncoch mierne popraskali.
tags: #bezlepkové #vianočné #pečivo #recepty
