Bezlepkový Kváskový Chlieb: Recept a Tipy pre Dokonalý Výsledok

Tento článok vám ponúka podrobný recept a cenné rady, ako si upiecť chutný a zdravý bezlepkový chlieb doma. Bezlepkový kváskový chlieb je výzva, no keď sa zadarí, je to obrovská radosť. Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako na to!

Prečo piecť bezlepkový kváskový chlieb?

• Zdravá alternatíva: Bezlepkový chlieb je vhodný pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem lepku.
• Skvelá chuť: Kváskový chlieb má jedinečnú chuť a arómu, ktorá sa nedá porovnať s bežným chlebom.
• Dlhá trvanlivosť: Kváskový chlieb vydrží dlhšie čerstvý vďaka prirodzeným konzervačným vlastnostiam kvásku.

Ingrediencie a ich príprava

V obchodoch predávajú síce bezlepkové zmesi, ale všade je ryžová múka a tú som nechcela. Tak a konečne máme pre vás recept na bezlepkový kváskový chlieb, ktorý sme upiekli z prirodzene bezlepkových múk v našom sortimente. Inšpiroval nás počiatočný recept z kurzu pečenia bezlepkového chleba u Lenky (zdravepecenie.sk). Nepečiem s namiešanými zmesovými múkami, pretože sa mi nepáči ich zloženie. Ak by sa Vám náhodou nedarilo s jednodruhovými múkami, skúste zmesi, tam sa chleby a pečivo daria vždy. Neskôr postupne pridávajte jednodruhové bezlepkové múky a uberajte tej zmesovej.

Takže rozhodne budem takto naďalej piecť. Takéto recepty a ďalších 105 perfektných receptov vás čaká v našom online kurze: 21-dňovej zmene. Je to kurz kde sa dozviete ako sa stravovať zdravšie. Nájdete tu návody, čo si nachystať v kuchyni, kde a čo nakupovať, ako variť, čo s čím kombinovať. Všetko detailne no zároveň jednoducho popísané. Nie je to kurz len o varení, ale každý deň rozoberáme aj tému, ktorá sa týka výživy a optimálneho zdravia. Je to kurz o plnohodnotnej strave.

Rozhodla trochu sa znížiť lepok u nás. Najväčší zdroj je náš špaldový kváskový chlieb, ktorý je u nás pravidelne. Rovno som napísala Adi, s ktorou sa poznám cez FB, pod menom bezlepkový chlebík. A keďže Aďa je na bezlepkové pečivo macherka (pečie tak 1000 chlebov ročne), mi spravila recept namieru. Lepkové sú ovsené vločky, ale to je pre mňa minimum lepku, takže používam v recepte tie. Ak potrebujete ozaj bezlepkové, použite bezlepkovú ovsenú múku. No a teda máte sa na čo tešiť, lebo je tento bezlekový chlieb chuťovo totálna lahoda. Chutí nám viac ako špaldový kváskový, všetci sme sa zhodli, že už pečiem len tento.

No a takýto fantastický jednoduchý bezlepkový kváskový chlieb by bola škoda si nechať len pre seba. Takisto som vyrátala, čo stojí taký chlieb. Zaujímalo ma, či je to veľký rozdiel so špaldovým kváskovým. Suroviny na taký 850 g bezpekový kváskový chlieb vychádzajú na 1,2 eura. Posúdenie, či je to drahé, alebo málo nechám na každom z nás, pre nás je to super cena.

Recept na bezlepkový kváskový chlieb

Z tohto množstva surovín pripravíte približne 1 kg bochník bezlepkového kváskového chleba - s krásnou kôrkou a jemne vláčnou striedkou, pripravený na nátierky či maslo ešte v deň pečenia.

Ingrediencie:

• Liana Bread mix White
• Liana Bread mix dark
• Soľ
• Ľanové semienka
• Olej
• Voda
• Kvások
• Škrob (na vysypanie ošatky)

Postup

1. deň - Rozkvas:

Do misky nasypeme Liana Bread mix White, vlažnú vodu a čistou lyžicou pridáme 2 PL kvásku. Suroviny dobre premiešame, zakryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste do nasledujúceho dňa 12 - 15 hodín.

2. deň - Cesto:

Do nakysnutého rozkvasu pridáme Liana Bread mix dark, soľ a ľanové semienka. Premiešame elektrickým hnetačom a počas miešania pridáme olej. Ak cesto miešame ručne, stačí si ruku poliať olejom a postupne vymiešame krásne cesto, ktoré sa odliepa od stien misky. Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť 1 - 2 hodiny.

Cesto prenesieme do ošatky vystlanej škrobom, posypeme škrobom aj vrch, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť ďalšie cca 2 hodiny. Cesto vyklopíme na papier na pečenie, opäť posypeme škrobom, narežeme a opatrne vložíme do jenského skla. Pečieme v rúre pri 250 °C s pokrievkou 10 minút, následne ďalších 10 minút bez pokrievky a potom ešte 20 minút pri zníženej teplote 220 °C, pre získanie chrumkavej kôrky.

Po upečení ihneď postriekame vodou, vyberieme z formy a prikryjeme do vychladnutia.

Alternatívny postup prípravy cesta

Príprava rozkvasu

Najprv si nachystáme rozkvas. Ja ho chystám vždy večer, aby som ráno mohla zamiesiť cesto a na obed piecť. Ale dá sa chystať aj ráno a v ten deň večer piecť. Na kávovom mlynčeku pomeliem ovsené vločky (ak dávame ovsenú múku, mlieť netreba), potom pomeliem nevarené pšeno na múku. Vo veľkej mise zmiešame pomleté obilniny na múku s kváskom a guarovou gumou a vodou. Zatiaľ zvlášť v malej miske nachystáme vodu a psyllium. Potrebujeme, aby vznikla kompaktná hmota, ideálne nechať postáť aspoň hodinu. Keďže rozkvas chystám večer, ako prvé ráno nachystám psyllium s vodou a nechám postáť hodinu. Ak chystáte rozkvas cez deň na 4 hodiny, можете zároveň v inej miske zmiešať psyllium a vodu. Potom si pripravíme cesto.

Príprava cesta

K rozkvasu pridáme všetky zvyšné prísady, poriadne premiešame, prikryjeme cesto a necháme kvasiť 1 hodinu. Potom premiesime na doske (podsypem tapiokovým škrobom) preložíme do ošatky, alebo do misky s utierkou vysypaným kukuričným, alebo zemiakovým škrobom, aby sa cesto neprilepilo. Chleby opatrne vyklopíme na plech s papierom na pečenie, hore narežeme. A vložíme do vyhriatej rúry. Rúru zapneme tak 15 minút predtým, ako vložíme dnu chlieb, na 230 stupňov (ja dávam ventilátor zdola). Po 15 minútach pečenie z 230 stupňov znížime na 190 stupňov a pečieme ďalších 35 minút. Necháme v rúre vychladnúť ešte 20 minút.

Pečenie chleba

Chleby opatrne vyklopíme na plech s papierom na pečenie, hore narežeme. A vložíme do vyhriatej rúry. Rúru zapneme tak 15 minút predtým, ako vložíme dnu chlieb, na 230 stupňov (ja dávam ventilátor zdola). Po 15 minútach pečenie z 230 stupňov znížime na 190 stupňov a pečieme ďalších 35 minút. Necháme v rúre vychladnúť ešte 20 minút. Súčasne pri vkladaní cesta do rúry vylejeme asi 3 dcl vody na spodný horúci plech, aby sme vytvorili vlhké prostredie, ktoré bezlepkový chlieb vyžaduje. Ak máte parnú rúru, je to super.

Pečieme asi 40 minút, prvých 10 minút na teplote 250 stupňov, zvyšok na 200 stupňov. Pri vkladaní cesta do rúry vylejeme asi 3 dcl vody na spodný horúci plech, aby sme vytvorili vlhké prostredie, ktoré bezlepkový chlieb vyžaduje. Ak máte parnú rúru, je to super.

Tipy a triky

• Pri preklopení chlebíka na horúci plech postupujeme opatrne, nebúchame cestom príliš.
• Namiesto pohánkovej múky dávam niekedy amarantovú, hrachovú, či tekvicovú. Ostatné ostávajú v pomere, ako v recepte, tieto s výraznejšou chuťou nechávam v malom množstve.
• Ak je chlieb správne upečený, znie po zaklopaní zospodu duto.

Skladovanie

Po upečení vyložíme na mriežku, alebo na drevenú dosku a necháme pozvoľna vychladnúť. Bezlepkový kváskový chlieb odkladáme prikrytý pláteným obrúskom a takto nám vydrží niekoľko dní až do úplného zjedenia.

Keďže u nás ide na dračku, robím dvojnásobné množstvo a sú z toho 3 chleby s váhou 850 g. Skladujeme v hrubšej bavlnenej chlebovej utierke, kde je stále čerstvý. Nezoschne, nepôsobí staro, aj na tretí deň (dlhšie neviem, vždy sa zje) je ako čerstvo upečený.

Na toto je fígeľ- po vychladnutí chlieb treba nakrájať na krajce a dať do mrazničky. Následne nakrájame na krajce a dáme zmraziť.

Reakcie a skúsenosti

Aké sú reakcie týchto ľudí? Tí, ktorí s lepkom nemáme problémy, by sme ho nemali len tak sami preventívne vyradiť. Ochudobňujeme svoj jedálniček o dôležité prvky. Všeobecne platí, že bezlepkové chlebíky je lepšie piecť menšie.

Áno áno, výsledkom nášho snaženia bol krásny voňavý chlieb, na povrchu chrumkavý a vo vnútri vláčny, hutnejší - čo je pri kváskovom chlebe normálne a bežné a tento parádny chlieb vydrží mäkký niekoľko dní.

Určite nám napíšte, ako vám to pôjde.

Bezlepkový kváskový chlieb je výzva - špeciálne chlieb a pečivo. Niekedy je to nevyspytateľné. Ale keď sa zadarí, je to obrovská radosť. 🙂 Odporúčam piecť menší chlebík, lebo najlepší je čerstvý.

Vždy sa teším na bezlepkový kurz, kde si vždy otestujem, či chlieb chutí. A veľmi ma teší, že sú z neho väčšinou nadšení. Bezlepkový kvások sa správa inak ako ražný, netreba to s tým vôbec porovnávať.

Ďalšie tipy a triky

• 1 lyžička čerstvo pomletého ľanového semienka Prečo pomletého? Lebo náš tráviaci trakt nevie spracovať celý ľan, len by ním prebehol. A nie pomletý do zásoby?
• Všetky suroviny dobre premiešame, na pomúčenej doske vypracujeme bochník a dáme kysnúť do ošatky.
• Ošatku vysypeme škrobom alebo kukuričnou múkou. Necháme prikryté igelitom, najlepšie čiapkou do sprchy 🙂 kysnúť v teple aspoň 4 až 6 hodín.
• Pečieme asi 40 minút, prvých 10 minút na teplote 250 stupňov, zvyšok na 200 stupňov.
• Pri preklopení chlebíka na horúci plech postupujeme opatrne, nebúchame cestom príliš.
• Súčasne pri vkladaní cesta do rúry vylejeme asi 3 dcl vody na spodný horúci plech, aby sme vytvorili vlhké prostredie, ktoré bezlepkový chlieb vyžaduje. Ak máte parnú rúru, je to super.

Tabuľka: Porovnanie surovín a nákladov

Verím, že s týmto receptom a tipmi si aj vy doma upečiete dokonalý bezlepkový kváskový chlieb! Určite nám dajte vedieť, ako sa vám darilo.

tags: #bezlepkovy #kvaskovy #chlieb #recept

Populárne príspevky:

• Imaginárny jedálny lístok Pizza Retro
• Nutričné hodnoty lososovitého pstruha
• Skúsenosti klientov s Marek Ryba
• Účinky a využitie Čaju Čistec Rovný
• Reštaurácia Galvan: Denné Menu