Bezlepkový makový korpus: Recept na zdravú a chutnú tortu
Jedna z najobľúbenejších toriet, ktorá je zdravšia ako klasické torty, pretože neobsahuje múku. Vďaka využitiu kyslej smotany, maku a višňového jemne kyslého džemu sa môžete opäť tešiť na poriadnu šťavu žívých chutí bez múky a cukru. Neviem ako vy, ale pre mňa je mak super. Nielen preto, že obsahuje až 12-krát viac vápnika ako kravské mlieko a super pecku magnézia, ale hlavne pre jeho obsah dobrých tukov, ktoré ma zasýtia. Navyše kyselina linolová a vitamín E sú proste super veci. Čo vás však bude zaujímať asi viac je chuť a pôžitok :-).
Maková torta bez múky zdravá a chutná, vhodná pre bezlepkovú diétu. Cesto je krásne šťavnaté, použila som minimum cukru a len nutné množstvo masla.
Vedeli ste, že makové semienka majú menej ako jeden milimeter. Hoci naše oko to len tak ľahko nespozoruje, majú tvar obličiek a bodkovaný povrch. Na jeden gram maku musíme zo suchých makovičiek vysypať približne až 3 300 semienok. Môže byť niečo s tak extrémne malou veľkosťou nutrične prínosné? Dokážu sa v semenách menších ako špendlíkové hlavičky udržať vzácne živiny? Nie je žiadnou novinkou, že mak je skvelým zdrojom vápnika. Na rovnakú hmotnosť ho obsahuje dokonca i viac ako tie „najbohatejšie“ zdroje tohto pre kosti dôležitého vitamínu. Kto má slabé či práchnivejúce kosti, mal by do stravy pridať množstvo maku.
Zo 100 gramov surového maku získame takmer 20 gramov vlákniny, čo je 51 % odporúčanej dennej dávky. Veľká časť tejto vlákniny je navyše v tele trávená postupne, vďaka čomu sa znižuje pravdepodobnosť zápchy. V skratke povedané, mak je fabrikou na minerály. Okrem spomínaného vápnika v ňom nájdeme fosfor, železo a zinok. Hoci na liečbu osteoporózy sa odporúča predovšetkým vápnik, výhoda maku nespočíva iba v obsahu tohto minerálu, ale i v prítomnosti fosforu. Práve kombinácia týchto dvoch minerálov totiž podporuje tvorbu kostnej drene.
V maku nájdeme tiamín, pyridoxín, niacín, kyselinu pantoténovú, riboflavín a kyselinu listovú. Na čo ich potrebujeme? Ich význam spočíva v metabolických procesoch, konkrétne pri trávení tukov a karbohydrátov. Mak je prirodzeným zdrojom alkaloidov, ktoré pôsobia upokojujúco na nervový systém a pomôžu zmierňovať nepríjemnú nespavosť. Vďaka obsahu horčíka mak organizmus upokojuje a skvalitňuje spánok. Mastné a esenciálne kyseliny tvoria až 50 % celkovej váhy každého makového semienka. Kyselina olejová a linolová pomáhajú kontrolovať hladiny LDL cholesterolu v tele a zvyšujú hladiny žiadaného HDL cholesterolu.
Sušený mak obsahuje veľmi malé množstvo ópiových alkaloidov, ako je morfín (morfium), tebaín, kodeín, papaverín atď. Keď sa mak konzumuje v jedlách, na nervový systém má zanedbateľný účinok. V týchto dávkach majú dokonca zmienené alkaloidy na organizmus i niekoľko pozitívnych účinkov- upokojujú nervové podráždenie a pôsobia ako mierne anestetikum.
Jemný, nadýchaný, makový a šťavnatý vďaka marhuliam. Už dlho som chcela upiecť niečo s makom. Minulý víkend som dostala domáce, krásne marhule - a bolo rozhodnuté. Bude makový koláč s marhuľami! Popravde som sa receptom inšpirovala niekde na Instagrame, ale tam sa používala jablková výživa. Tú som doma nemala, tak som improvizovala a nahradila ju tvarohom. Keďže pečiem zdravšie, rozhodla som sa koláč nesladiť klasickým cukrom. Namiesto toho som použila čakankový sirup - ten používam do dezertov často a rada, lebo nemá žiadnu dochuť ako napríklad stévia, či iné sladidlá. Odporúčam koláčik dosladiť, nakoľko je tam dosť maku a môže to byť horké, ak si to neosladíte. Otestovala som koláč hneď ako vychladol a úprimne som sa potešila, lebo mi strašne vyšiel 🙂 . Chutí ako leto na tanieri. A ak nemáte marhule, nezúfajte. Tento bezlepkový makový koláč bude super s akýmkoľvek sezónnym ovocím, ktoré budete mať po ruke - čerešne, maliny, jahody, višne, čučoriedky..čokoľvek.
Recept na bezlepkový makový korpus s višňami a čokoládou
Jedna z možností ako si pripraviť chutný bezlepkový makový korpus je s višňami a čokoládou. Tu je postup:
Ingrediencie na cesto:
- Žĺtky
- Cukor
- Zmäknuté maslo
- Biely jogurt/smotana
- Pomletý mak
- Prášok do pečiva
- Vyšľahané bielky so štipkou soli
Postup:
- Žĺtky oddelíme od bielkov.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme zmäknuté maslo, prešľaháme, primiešame biely jogurt prípadne smotanu.
- Do cesta jemne primiešame pomletý mak spolu s práškom do pečiva.
- Na záver vmiešame vyšľahané bielky so štipkou soli.
- Cesto vylejeme do tortovej formy a upečieme pri teplote 180 stupňov približne 35 - 40 minút.
- Necháme vychladnúť.
- Potom cesto rozrežeme na polovičku, natrieme džemom, ďalej 3/4 plnkou a rozložíme vykôstkované višne.
- Zakryjeme druhou polovicou cesta.
- Natrieme zvyšnú plnku a opäť rozložíme višne.
- Dalej nalejeme višňovú polevu.
Ingrediencie na plnku:
- Smotana na šľahanie
- Biela čokoláda
- Mascarpone
Postup:
- Smotanu zohrejeme, aby bola horúca a dáme do nej rozpustiť bielu čokoládu.
- Odstavíme a necháme vychladnúť.
- Dáme do chladničky na pár hodín zachladiť.
- Potom šľahačom vyšľaháme dotuha a vmiešame mascarpone.
Poleva I (so Zlatým klasom)
Dáme do hrnca šťavu z višní, pridáme vodu, aby sme mali 4 dcl , dáme cukor a prášok Zlatý klas. Uvaríme puding /želé polevu/.
Poleva II - ganache čokoládová poleva
Šľahačkovú smotanu opäť zohrejeme a necháme v nej rozpustiť horkú čokoládu. Primiešame ešte jeden vanilkový cukor a rovnomerne môžeme poliať korpus torty.
Tortu necháme vychladiť v chladničke.
Ďalší variant prípravy korpusu
- Vajcia rozdelíme.
- Z bielkov a soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Vo väčšej mise premiešame mak s kypriacim práškom.
- Pridáme žĺtka, med, roztopené a vychladnuté maslo, jogurt.
- Dôkladne premiešame.
- Na záver zľahka vmiešame vyšľahané bielka.
- Masu vylejeme do okrúhlej tortovej formy s priemerom 22 cm a upečieme. 170ºC približne 40 minút. Skúška špáratkom.
- Po upečení korpus necháme aj vo forme približne 10 minút vychladnúť, potom ho vyklopíme alebo vyberieme. Na mriežke necháme dôkladne vychladnúť.
- Korpus prerežeme na polovicu.
- Spodnú časť natrieme višňovým džemom, navrstvíme višne, potrieme polovicou vyšľahanej šľahačky a mascarpone a prikryjeme druhou časťou korpusu.
Citrónový koláč z kokosovej múky
Krém
Počas pečenia korpusu si pripravte krém tak, že si do misky dajte bielu čokoládu a dajte zohrievať smotanu. Keď bude horúca, ale nie vriaca, odstavte ju a pridajte k čokoláde. Začnite miešať až po cca troch minútach až kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Po úplnom vychladnutí čokoládovú zmes vyšľahajte a zmiešajte s tvarohmi.
Zloženie torty
Keď máte všetko poriadne schladené, začnite skladať tortu tak, že na prvé poschodie korpusu naukladáte odkvapkané ovocie, na ktoré dáte prvú vrstvu krému. Následne pridajte druhú časť korpusu, druhú tretinu krému a nakoniec posledný korpus. Zvyšok krému si nechajte na vrchnú časť a boky torty.
Ďalší postup prípravy cesta
- Šľahacím mixérom vymiešame práškový cukor s 2 celými vajíčkami.
- Po chvíli pridáme aj vanilínový cukor a postupne za stáleho šľahania pridáme tekuté ingrediencie - olej a jogurt.
- Pol hrnčeka múky zmiešame s kopcovou lyžičkou kypriaceho prášku a metličkou zľahka primiešame k zmesi.
- Na záver vmiešame mletý mak.
- Vnútorné boky tortovej formy potrieme maslom a vysypeme múkou.
- Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie.
- Cesto vylejeme do pripravenej formy, niekoľkokrát buchneme o pracovnú dosku, aby bublinky v ceste popraskali.
- Vychladnutý korpus prerežeme na polovice.
- Na spodnú časť korpusu natrieme polovicu plnky a uhladíme.
- Na celú plochu poukladáme višne jednu vedľa druhej.
- Na vrstvu višní nastriekame cez cukrárske vrecko druhú vrstvu plnky.
- Na vrch položíme vrchný korpus a zľahka zatlačíme.
Recept na bezlepkový makový koláč s marhuľami
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Tvaroh
- Sladidlo (čakankový sirup)
- Mak
- Vanilka
- Prášok do pečiva
- Marhule (alebo iné sezónne ovocie)
Postup:
- Vajíčka rozdelíme na bielka a žĺtka.
- K žĺtkam pridáme tvaroh a sladidlo a premiešame.
- Následne pridáme mak, vanilku a prášok do pečiva.
- Premiešame.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
- Jemne vmiešame sneh do makovej zmesi.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým koláč nie je zlatistý.
Žĺtky oddelíme od bielkov. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého zašľaháme 50 g cukru a pár kvapiek citróna. Zo žĺtkov a zvyšného cukru vyšľaháme penu, ktorú pomály vmiešame k bielkovému snehu, pridáme mletý mak a postrúhané orechy. Broskyne nakrájame na plátky a odložíme. 2 broskyne nakrájame nadrobno prilejeme k nim vodu z broskýňového kompótu a privedieme do varu, zašľaháme do nej zlatý klas (zlatý klas zmiešame v miske s trochou vody) a vanilkový cukor. Hotový korpus vložíme do tortovej formy, natrieme mascarpone, na mascarpone poukladáme nakrájané broskyne a zalejeme domácou želatinou.
Bezlepková maková torta
Príprava : 75 minJednoduché asi 12 ks
Na cesto elektrický ručný šľahač tortová forma (Ø 26 cm)
Prísady
Na cesto
- 5 ks žltok
- 200 g cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 2 ks jablká olúpaná a nahrubo nastrúhaná
- 120 g 100 % Mak mletý Dr. Oetker
- 120 g orechy lieskové mleté
- 1 KL Kypriaci prášok do pečiva s vínnym kameňom Dr. Oetker
- citrónová šťava z 1 citróna
- 5 ks bielok
Na polevu a posypanie
- 1 balíček Poleva tmavá Dr. Oetker
- 2 PL drvené kakaové bôby
Príprava cesta
- Na prípravu cesta v mise vyšľaháme žĺtky s cukrom a vanilínovým cukrom šľahačom do peny.
- Pridáme jablká, mak, orechy, kypriaci prášok, šťavu, vyšľahaný tuhý sneh a vymiešame dohladka.
- Cesto nalejeme do formy vyloženej papierom na pečenie a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
Doba pečenia: asi 40 minút Elektrická rúra: 170 °C Teplovzdušná rúra: 150 °C
- Korpus necháme vychladnúť.
Dozdobenie
Polevu rozpustíme podľa návodu na obale a korpus ňou polejeme.
Ďalší recept na makový korpus
- Žĺtky a cukor vymiešame do bledej peny.
- Pridáme roztopené maslo, ktoré sme nechali trochu vychladnúť.
- Potom primiešame zákys.
- Dve formy na pečenie vystelieme papierom na pečenie.
- Cesto rovnomerne rozdelíme a dáme piecť.
- Pečieme pri 180 °C približne 30-40 minút.
Krém
- Bielu čokoládu roztopíme a necháme vychladnúť.
- Zmiešame ju spolu s mascarpone a vanilkou.
- Šľahačku vyšľaháme spolu s práškovým cukrom a stužovačom.
- Prvý korpus potrieme ríbezľovým džemom a vrstvou krému.
Náplň do koláčika
Náplň do tohto koláčika je moja srdcovka a vďačím za ňu mojej maminke. Od malička ma trápia rôzne alergie, pre ktoré som nemohla "tradičné" koláče z cukrárne. No keď som ako malé dieťa uvidela vo výklade krémeše, veľmi som taký koláčik chcela. Tak sa moja maminka podujala upiecť koláč, ktorý bude vyzerať ako krémeš, chutiť ako krémeš a pritom to nebude krémeš. Vtedy vymyslela jablkový puding, ktorý sa stal u nás ihneď hitom a veľkou obľubou ho používame na rôzne variácie. V tomto recepte je spojený s makom a je bez lepku, mlieka aj pridaného tuku.
Na puding:
- Jablká očistíme a dáme variť do hrnca.
- Podlejeme troškou vody - cca 1 hrnček.
- Keď sú rozvarené, rozmixujeme ponorným mixérom do hladka.
- Podľa chuti pridáme cukor a škoricu.
- Znovu privedieme do varu.
Na cesto:
- Vajíčka rozdelíme.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
- Pridáme 5 PL cukru, žĺtky, 2-3 PL makovej múky a podľa potreby prisýpame ryžovú múku tak, aby sme dostali konzistenciu piškótového cesta.
- Spolu s múkou pridáme aj kypriaci prášok do pečiva.
- Po upečení necháme trochu cesto vychladnúť a rozkrojíme na dve časti.
- Jednu časť dáme do formy primeraného tvaru a veľkosti.
- Na cesto nalejeme puding a prikryjeme druhým plátom cesta.
Všetky suroviny dáme do kastróla a varíme, kým zmes začne vrieť a rozpustí sa všetok cukor. Žĺtky s práškovým cukrom vyšľaháme do svetlej a nadýchanej peny. Do žĺtkovej zmesi pomocou silikónovej stierky opatrne vmiešame mletý mak. Pridáme najemno nastrúhané jablko. Na záver stierkou zľahka primiešame tuhý sneh z bielkov so štipkou soli, aby cesto nestratilo objem. Cesto rozdelíme na 3 časti a naplníme ho do 3 foriem vystlatých papierom na pečenie. Pečieme približne 10 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.
Vo vodnom kúpeli rozpustíme nasekanú čokoládu. Mascarpone vyšľaháme spolu s tvarohom. Pridáme med, citrónovú šťavu a najemno nastrúhanú citrónovú kôru. Dávame pozor, aby sme strúhali len žltú časť, biela je horká. TIP: Čokoláda musí byť vlažná, aby sa spojila s ostatnými ingredienciami do hladkého krému. Každý korpus potrieme pripraveným sirupom a krémom (trochu krému si odložíme na dozdobenie) a uložíme na seba. Na záver jemne natrieme krémom aj boky torty.
Citrón umyjeme a nakrájame na kolieska. Vložíme ho do kastróla, zalejeme vodou a necháme prevrieť. TIP: Ak chceme mať kandizovaný citrón úplne bez charakteristickej horkosti, proces obvarenia opakujeme asi 5-krát. Do posledného varenia pridáme okrem vody aj cukor. Citrón povaríme v sirupe 30 minút. Potom ho odstavíme a necháme postáť v sirupe aspoň hodinu. Zo studeného sirupu vyberieme kolieska citróna a rovnomerne ich rozložíme na papier na pečenie. Šľahačku zohrejeme (nesmie vrieť) a nalejeme ju na čokoládu nasekanú na kúsky. Po chvíľke vymiešame hladkú polevu. Naplníme ju do cukrárskeho vrecka a odstrihneme tenkú špičku. Polevu nanášame na hranu torty vlnovkovým pohybom, aby sme vytvorili efekt stekajúcej čokolády.
tags: #bezlepkový #makový #korpus #recept
