Bezlepkový nakladač uhoriek recept

Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode, nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam.

Leto sa nám spája nie len s horúcim počasím ale aj s množstvom ovocia a zeleniny, ktoré vypestujeme na našich záhradách. Chute plodov prírody od výmyslu sveta potešia každého, no sezóna úrody netrvá celý rok. Preto si zvykneme ovocie alebo zeleninu zavárať na „horšie časy“. Nie len v zime nám k dobrému jedlu padnú vhod napríklad i zavárané uhorky. Skoro každá gazdiná má svoj overený recept, no z času na čas nám zachutia aj kyslé uhorky od susedy, či kamarátky a tipy na zaváranie si zvykneme vymieňať.

Pripravte si teda spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy. 😊

Recept na prípravu nakladaných uhoriek

Najprv si pripravíme zálievku, ktorou neskôr budeme plniť poháre s uhorkami. Do hrnca si dáme 2 litre vody a pridáme ocot, hrnček cukru a soľ. Všetko premiešame a privedieme k varu. Keď voda zovrie, odstavíme ju z plameňa a necháme voľne pomaly chladnúť.

Pripravených 10 kilogramov uhoriek si dôkladne umyjeme a na každej uhorke odstránime konce. Následne uhorky nakrájame na kolieska a všetky premiestnime do veľkej misy. Uhorky posypeme soľou a všetky dôkladne premiešame.

Ak je tekutina, ktorú sme chvíľu varili už dostatočne chladná, vlejeme ju do vopred pripravených pohárov. Do každej nádoby na zaváraniny vlejeme asi pol pohára zálievky, následne pridáme nakrájané uhorky, ktoré posypeme lyžicou na jemno nakrájaného kôpru. Zvyšok zaváraninového pohára doplníme zálievkou skoro po okraj hrdla.

Následne prejdeme k sterilizovaniu, aby sa nám uhorky nepokazili. Pripravíme si čo najväčší hrniec, ktorého dno môžeme vystlať novinovým papierom alebo papierovými obrúskami. Podľa domácich receptov to robia gazdiné kvôli tomu, aby dno sklenených pohárov neprasklo. Hrniec naplníme vodou a následne doň vložíme toľko zaváraninových pohárov, koľko sa nám zmestí. Potom privedieme vodu k varu. Keď začne voda vrieť, necháme v nej poháre ešte asi 5 minút a potom hrniec odstavíme zo sporáka. Poháre s uhorkami následne povyberáme a otočíme hore dnom.

Ako pripraviť chrumkavé kôprové uhorky z chladničky (rýchle domáce uhorky) | Všetky recepty

Poháre potom môžeme označiť nálepkami alebo ich môžeme skrášliť ozdobnými stuhami, či kusmi textilu na vrchnákoch. Skladujeme ich na tmavom a chladnom mieste.

Uhorkový šalát

Uhorkový šalát je asi najjednoduchší a zároveň aj najrýchlejší šalát, aký si môžete pripraviť. Jeho použitie je neskutočne široké - hodí sa ku klasickým pokrmom ako sú pečené kuracie stehná s ryžou, ale svoje miesto si zastane aj pri letných grilovačkách. Je osviežujúci, a napriek tomu, že je len z niekoľkých ingrediencií, jeho chuť je skvelá. Navyše, ponúka bonus - iný spôsob ich spracovania než na zavárané uhorky.

Recept na uhorkový šalát

  • Náročnosť: Začiatočník
  • Čas prípravy: 10 min
  • Celkový čas: 10 min

Ingrediencie:

  • 500 g čerstvých uhoriek
  • 1 kávová lyžička soli
  • Čerstvo namleté čierne korenie
  • 1 lyžica cukru
  • 0,5 lyžice octu

Postup prípravy:

  1. Čerstvé uhorky dôkladne umyte, podľa vlastnej vôle ošúpte alebo ponechajte neošúpané, a nastrúhajte na čo najjemnejšie. Čím jemnejšie budú nastrúhané, tým rýchlejšie pustia šťavu.
  2. Nastrúhané uhorky posoľte, premiešajte a nechajte ich chvíľu odstáť, aby pustili šťavu.
  3. Keď už uhorky pustili dostatok šťavy, pridajte cukor, ocot a opäť zamiešajte.
  4. Na vrch pridajte čerstvo namleté čierne korenie alebo chilli.

Výslednú chuť uhorkového šalátu môžete prispôsobiť svojim chuťovým preferenciám - prispôsobte si pomer cukru, soli a octu. Pridať môžete chilli, čerstvý alebo sušený kôpor, ale aj rôzne bylinky podľa svojej chuti.

Zaváraný uhorkový šalát s vegetou

Prerastené plody šalátových uhoriek sa dajú väčšinou dobre zužitkovať pri príprave uhorkového šalátu. Reč však nie je o čerstvom, ale o zaváranom, ktorý vám vydrží počas celého roka. Originálnu chuť dosiahnete vďaka jednej surovine.

Ingrediencie:

  • 1,5 kg šalátových uhoriek
  • 2 ks feferónky (môže, aj nemusí byť)
  • 6 ks menšej cibule
  • 18 dkg kryštálového cukru
  • 2 dcl octu
  • 2 PL vegety
  • 1 KL soli

Postup:

  1. Uhorky umyte, ošúpte, odkrojte špičky a ochutnajte ich. Týmto spôsobom zistíte, či nie sú horké (jedna horká uhorka môže pokaziť celý šalát).
  2. Potom ich na strúhadle postrúhajte na plátky do čistej väčšej misy (hrnca), pridajte očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu, feferónky, prisypte cukor, vegetu, soľ a prilejte ocot.
  3. Všetko dobre premiešajte a zakryte utierkou alebo pokrievkou. Šalát si pustí vlastnú šťavu, preto nemusíte prilievať žiadnu vodu. Nechajte ho v chlade odležať 24 hodín a počas toho ho občas premiešajte.
  4. Na druhý deň naplňte čisté a suché poháre šalátom, nebojte sa do pohárov doliať aj vzniknutý nálev. Uzavrite a poháre sterilizujte na 100 °C počas 10 minút.

Sladkokyslý nálev na uhorky

Ingrediencie:

  • Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
  • Voda
  • Kvasný ocot 8 %
  • Cukor
  • Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko - podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie.
  • Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky, …

Ingrediencie na nálev:

  • 3 l vody
  • 300 g cukru
  • 1 l octu
  • 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)

Postup prípravy:

  1. Nálev na uhorky pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 1 kg cukru, 1l octu a 2 balenia Nakladača.
  2. Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
  3. Umyté uhorky nakladačky naložíte do pripravených pohárov, zalejete horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavriete a sterilizujete.

Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C. Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť.

Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov. Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď na záhrade dozrie ďalšia dávka.

Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.

Tipy a triky pre dokonalé zavárané uhorky

  • Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
  • Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.
  • Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.
  • Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
  • Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
  • Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
  • Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.

Ako udržať uhorky chrumkavé?

Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať.

Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.

Možnosti sterilizácie uhoriek

Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero. Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať.

Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.

Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.

Zaváranie uhoriek pre histaminikov

Nie, stále neplatí, že by histaminici mohli nakladačky… Je to hlavne z dôvodu, že sa pri ich výrobe používa ocot a často aj rôzne konzervačné látky, ktoré by taktiež mohli narobiť šaraptu. ALE! Keďže histaminičkou som už roky a časom skúšam všelijaké variácie a alternatívy, tento rok som si povedala, že na svoj blog zavesím aj niečo takéto, čo síce nie je na 100% hitfriendly a možno to nebude každý tolerovať (najmä nie tí, ktorí ste v začiatkoch!!), no keď som ich prvýkrát robila minulý rok, u mňa sa osvedčili.

Tipy pre histaminikov

  • Domáca príprava - áno, prvoradá je príprava, ktorú si dnes ukážeme! NEKUPUJEM nakladačky v obchode! A snažím sa vyhýbať aj doma robeným s rôznymi „deko, veko“ prípravkami.
  • Rýchla spotreba - nemám ich otvorené v chladničke mesiac. Proste sa snažím zjesť ich MAX do 2 týždňov. Keď už ich otvorím, vždy sa snažím vymyslieť obedy tak, aby sa k nim hodili uhorky. Ale aj to nie, že každý deň po sebe. Napríklad spravím v nedeľu perkelt a potom cez týždeň granadír. Takto dvaja zjeme jednu fľašku bez problémov aj za týždeň. A keď máte väčšiu rodinu, tak toto vôbec nemusíte riešiť, lebo sa v pohode jedna fľaška dá spotrebovať aj k jednému obedu.
  • Menšie fľašky - kto povedal, že musia byť všetky „sedemdecky“? Kľudne si spravte menšie fľašky, kde sa zmestí iba 4-5 uhoriek. Mne sa tak osvedčili napr. fľašky od Powerlogy orechových masiel.
  • Skúšajte ich iba keď ste stabilizovaní! - ja som histaminičkou už niekoľko rokov. Ak na tento recept natrafíte ako nováčik v domnení, že „super, nakladačky môžem“, nemusí to tak vôbec byť! Doprajte svojmu telu čas, aby sa dalo dokopy a až potom skúšajte!

Zaváranie uhoriek v umývačke riadu

Uhorky poriadne umyjeme a drevenou kefkou očistíme. Nálev si pripravíme zmiešaním všetkých ingrediencií a korenín. Pripravíme si fľašky, poriadne ich umyjeme a následne naplníme uhorkami a mrkvou. Niektorí pridávajú aj iné, napr. cibuľu či kôpor..v našej rodine sa nezvyklo, ale pokojne si pridajte podľa chuti.

A teraz prichádza na rad sterilizácia, aby boli uhorky pekne zakonzervované a nemuseli sme sa báť, že sa nám bez konzervantu pokazia. 🙂 Sterilizovať som si zvykla v umývačke riadu. Fľašky pukladáme na spodok umývačky aby pekne stáli a nepopadali. Nastavíme program 65°C alebo 70°C a necháme ho bežať. Samozrejme myčka musí byť prázdna, nie len bez riadov ale aj bez čistiacich prostriedkov. Po sterilizácii fľašky necháme vychladnúť a odložíme do komory.

Takto sterilizované uhorky mi vydržali .. kým sme ich nezjedli .. 😀 Ale teda skoro rok.

Príprava uhoriek a zeleniny

Uhorky sa dôkladne očistíme a umyjeme. Nakrájame si na malé kúsky očistenú cibuľu a mrkvu a do každej fľaše dáme trochu na dno. Je to zelenina, ktorá je skoro v každej domácnosti poruke. Dá sa po zavarení zjesť spolu s uhorkami a dodá im trochu inú chuť. Pre obmenu môžeme skúsiť pridať aj kúsok chrenu.

Ukladanie a zaváranie

Potom napevno nakladáme uhorky, nie však až uplne po okraj. Na vrch každej fľaše pridáme malú vetvičku zeleru a kôpru. Potom zavárame vo veľkom hrnci do ktorého na dno dáme kúsok látky. Môžeme do nej urobiť pár otvorov, aby nám ju vriaca voda nedvíhala. Fľaše sa nesmú dotýkať ani hrnca ani jedna druhej, aby sa nerozbili a voda v hrnci nesmie siahať až k vrchnákom, mala by byť približne 1,5 cm pod nimi. Privedieme do varu a zavárame malé fľaše približne 7 minút a veľké fľaše asi 10 minút.

tags: #bezlepkový #nakladač #uhoriek #recept

Populárne príspevky: