Kvalita šunky od spoločnosti Mecom: Tradícia, technológie a poctivé suroviny

Dokonalej a kvalitnej šunke sa nič nevyrovná. Už na prvý pohľad ju spoznáte podľa jej sviežej ružovej farby, jemnej textúry a lahodnej vône. No vytvoriť šunku tej najvyššej kvality nie je úlohou pre každého. Základom úspechu je výber kvalitného čerstvého mäsa, overené receptúry a majstrovská zručnosť skúsených mäsiarov.

Výroba šuniek má v Mecome tradíciu siahajúcu až do roku 1972, kedy sa v Humennom začali vyrábať prvé šunky. Mnohé si zachovali svoje pôvodné receptúry dodnes. Tento odkaz kvality a zručnosti majstrov mäsiarov je prítomný aj v najnovších produktoch, vrátane Cisárskej šunky.

Kvalitná šunka jednoducho patrí do každej slovenskej chladničky! Až 90 % Sloveniek a Slovákov si dopraje mäsové výrobky aspoň raz týždenne, pričom štvrtina z nás si ich vychutnáva každý deň. Šunka je suverénne najobľúbenejšou voľbou, predbiehajúc všetky ostatné mäsové produkty.

Spoločnosť Mecom Group, najväčší slovenský výrobca mäsových výrobkov, reaguje na zvýšený dopyt po kvalitných mäsových výrobkoch výrazným navýšením kapacít vlastnej prípravy čerstvého mäsa.

„Prémiový zážitok chutí“, tak znie motto vynovenej Mecom Premium línie. Mecom pristúpil ku komplexným zmenám v oblasti svojej línie pre náročných konzumentov. Na prvom mieste však v Mecome zostáva kvalita.

Vaření je hra - kornoutek z kolečka šunky

Výber surovín a tradičné receptúry

„Pri výrobe šuniek je kvalitné čerstvé mäso doslova neoceniteľnou devízou, ktorá odlišuje skutočných majstrov od ostatných. Len ten, kto dokáže pracovať s prvotriednym, čerstvým mäsom, môže dosiahnuť vrcholovú kvalitu mäsových výrobkov. Čerstvosť prináša chuťovú aj technologickú výhodu - nič sa nevyrovná mäsu, ktoré neprešlo mraziacim procesom.

„Bez kvalitných, čerstvých surovín by výroba nebola možná. O zabezpečenie tejto suroviny sa starajú naši odborní kostiči na úseku rozrábky.

V Mecome si zakladajú na maximálnej kvalite surovín. Všetky šunky obsahujú vysoký podiel prvotriedneho mäsa, bez zbytočných prísad či alergénov.

Pri výrobe šuniek je veľmi dôležité kvalitné čerstvé mäso. A práve tu má Mecom silnú konkurenčnú výhodu pretože používa kvalitné čerstvé mäso z vlastných rozrábok. Po nedávnom rozšírení kapacít v závode Lučenec dokáže Mecom spracovať ešte viac čerstvého mäsa na vlastných rozrábkach.

„Výroba mäsových výrobkov z čerstvého mäsa nám zabezpečuje najvyššiu možnú kvalitu vyrábaných finálnych produktov. Po technologickej stránke sa kvalitnému čerstvému mäsu nedokáže vyrovnať žiadne mäso, ktoré bolo po vykostení následne šokovo zamrazené, skladované a opätovne rozmrazené pred jeho použitím“, priblížil generálny riaditeľ Mecom Group Ladislav Čechovič.

Mecom vyrába šunky výlučne z najkvalitnejšej časti bravčového stehna a to konkrétne z takzvaného vrchného šálu.

„Naše súčasné kapacity a množstvo rozrábaného stehna s kosťou nám zabezpečuje dostatok čerstvej suroviny na výrobu tých najkvalitnejších šuniek. Naši skúsení mäsiari dokážu rozrobiť a upraviť stehno s kosťou na rôzne tvary, z ktorých následne vyrábame špeciálne druhy šuniek akými sú napríklad Pražská šunka, Šunka od kosti či ocenená Cisárska šunka“, doplnil výrobný riaditeľ Miroslav Matvija.

Slovenskí spotrebitelia, ktorí nakupujú mäsové výrobky konzumujú najčastejšie šunku, nasledujú suché salámy, párky a ďalšie špeciality. Pre výrobu kvalitnej šunky, ale aj ostatných výrobkov je kľúčové kvalitné mäso.

„Mesačne si vieme v našich závodoch v Humennom a v Lučenci pripraviť až 2-tisíc ton kvalitného čerstvého mäsa, ktoré využívame pri výrobe našich výrobkov. Mecom aktuálne spracúva vo svojich dvoch závodoch - v Humennom a v Lučenci najviac čerstvého mäsa na Slovensku.

„Naše šunky vyrábame výlučne z najkvalitnejšej časti bravčového stehna, a to z takzvaného vrchného šálu. V Humennom dokáže Mecom pripraviť 1 000 ton čerstvého mäsa mesačne. V závode v Lučenci to bolo donedávna 500 ton, po rekonštrukcii sa v tomto závode zdvojnásobila mesačná kapacita takisto na 1 000 ton.

„Rozrábanie stehna s kosťou prebieha v súčasnosti nepretržite 5 dni v týždni a denne vykostíme až 40 ton stehna s kosťou. Takéto množstvo nám zabezpečuje dostatok čerstvej suroviny na výrobu tých najkvalitnejších šuniek. Práca kostičov je pri príprave čerstvého mäsa veľmi dôležitá a je fyzicky mimoriadne náročná. Mecom sa stará nielen o dobré pracovné podmienky a adekvátne ohodnotenie zamestnancov, ale aj o ich zdravie a možnosti regenerácie.

„Spokojnosť zamestnancov Mecomu je u nás na prvom mieste. O tom, že máme našu personálnu politiku nastavenú správne svedčí aj to, že v našej spoločnosti nemáme žiadnych agentúrnych pracovníkov a pri hľadaní nových zamestnancov sme aj napriek súčasným neľahkým podmienkam na pracovnom trhu úspešní“, dodáva L.

Moderné technológie a prísna kontrola kvality

Výroba šuniek v Mecome spája tradičné postupy s najmodernejšími technológiami. Celý proces výroby je riadený sofistikovanými automatizovanými systémami, ktoré zabezpečujú konzistenciu a dokonalosť každého kroku. Používajú sa najmodernejšie plnoautomatické vákuové narážacie linky, ktoré eliminujú akékoľvek vzduchové bubliny a zabezpečujú špičkovú kvalitu každého výrobku“, vysvetľuje M.

„Navyše, celý proces je neustále kontrolovaný pokročilými systémami vrátane detekcie nežiaduceho kovu, čo garantuje najvyšší štandard bezpečnosti a kvality. Tepelné spracovanie prebieha v plne automatických údiarenských a varných komorách, pričom na údenie používame výhradne bukové drevo.

„Na záver by som rád vyzdvihol našich zamestnancov, bez ktorých zručností by výroba kvalitných šuniek nebola možná. Kombinácia najmodernejších technológií a ich skúseností nám poskytuje silnú konkurenčnú výhodu“, uzavrel L.

Široká ponuka kvalitných šuniek

Mecom ponúka široký sortiment šuniek, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších gurmánov:

Prešporská šunka: Skutočný klenot medzi šunkami - s až 93 % obsahom mäsa, jemne dusená na pare a následne údená na bukovom dreve, ponúka delikátnu chuť.
Pražská šunka špeciál: Zaručená tradičná špecialita s impozantným 97 % obsahom mäsa a tradičným tukovým pokryvom, ktorý zdôrazňuje jej plnú, autentickú chuť.
Cisárska šunka: Obsahuje až 90 % mäsa, je jemne údená na bukovom dreve a majstri mäsiari ju pripravujú z tých najlepších častí čerstvého bravčového mäsa. Za tento výrobok získal Mecom prestížne ocenenie Voľba spotrebiteľov - Novinka roka 2025 v kategórii šuniek. Cisárska šunka neobsahuje glutaman ani glutén vďaka čomu je vhodná aj pre celiatikov.
Je vyrábaná z jedného celistvého kusu mäsa, ktorý je starostlivo a šetrne formovaný do jednotného tvaru pomocou špecializovanej narážacej linky. „Tento proces zaručuje prvotriednu textúru, konzistenciu a šťavnatosť každého plátku.

Nové prírastky do produktového portfólia prémiovej rady Mecom spĺňajú tie najprísnejšie kritériá a zákazníci sa tak majú na čo tešiť. Doménou nových šuniek je najmä vysoký obsah mäsa, predstavujúci viac ako 93 % a všetky patria do kategórie špeciál. Každá nová šunka je niečím jedinečná.

Mecom Premium Pražská šunka s obsahom bravčového mäsa 97%, s minimálnym obsahom soli a tradičným tukovým pokryvom.
Piešťanská zaúdená šunka. Vyniká vysokým obsahom bravčového mäsa, ktorý predstavuje až 97% a je údená na bukovom dreve. Okrem toho neobsahuje umelé farbivá a prídavné látky.
Zvolenská morčacia šunka s 93% obsahom mäsa.
Nitrianska kuracia šunka s 93% obsahu kuracích pŕs a zníženým obsahom soli.

„Pri vývoji balenia, ktoré prezentujeme našim zákazníkom, sme skúmali nové, kreatívne nápady v obaloch a obalových technikách, ako aj nové idey od spotrebiteľov a kolegov z priemyslu,“ vysvetľuje Eva Sziglová zo spoločnosti Mecom. Pre udržanie zákazníkov je dôležité udržiavať krok s novými trendmi v oblasti balenia.

Zaujímavosťou je, že sa šunka zaraďuje medzi kráľovské potraviny. Korene jej výroby spadajú do obdobia starovekých Keltov a Rimanov, teda zhruba do druhého tisícročia pr. n. l. Tieto kmene začali pravdepodobne ako prvé soliť a konzervovať bravčové mäso, čo je podstata výroby šunky. Kvalitu naloženého nasoleného mäsa údajne ocenil aj slávny kartáginský vojvoda Hannibal, keď oslobodil Parmu pred Rimanmi.

Triedy kvality šuniek

V súčasnosti sa šunky delia do troch tried kvality: špeciál, výberová a štandardná. Každá z nich má vymedzené špeciálne požiadavky na zloženie aj zmyslovú charakteristiku. V zahraničí však toto rozdelenie netreba očakávať, neexistujú totiž celosvetové ani celoeurópske akostné požiadavky na šunky.

Jednotlivé akostné triedy sa od seba líšia na základe viacerých atribútov. Tepelne opracované šunky triedy špeciál a výberové, musia byť celosvalové. To znamená, že sú vyrobené buď z celej časti (napríklad pri bravčovej šunke z celého stehna) alebo z celých svalov (tzn. z šálov bravčového stehna, z kuracích pŕs atď.).

Spoločnosť Mecom Group, najväčší slovenský výrobca mäsových výrobkov, neustále inovuje a prináša na trh kvalitné a chutné šunky pre všetkých milovníkov mäsa.

Uverejnené utorok, 30.