Bezlepkový Trvanlivý Chlieb: Recepty, Tipy a Výber

Celiakia a intolerancia na lepok si vyžadujú špeciálnu stravu, ktorá vylučuje bežné pšeničné produkty. Bezlepkový chlieb a pečivo sú základom jedálnička pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku. Hľadanie ideálneho receptu a vhodnej múky môže byť náročné, ale s množstvom dostupných možností a skúseností je možné dosiahnuť chutný a uspokojivý výsledok.

Čo je to lepok a prečo sa mu vyhýbať?

Lepok, známy aj ako glutén, je bielkovina, ktorá sa prirodzene vyskytuje v niektorých druhoch obilnín, ako sú pšenica, raž, jačmeň a ovos. Pri celiakii je nevyhnutné vylúčiť z jedálnička všetky potraviny s obsahom lepku. Lepok sa však nenachádza len v múčnych jedlách, ale aj v mnohých potravinách, v ktorých by sme ho nehľadali. Vďaka svojim „lepivým“ vlastnostiam sa používa pri výrobe rôznych potravín ako spojivo.

Bezlepková diéta: Viac ako len zníženie hmotnosti

Pojem bezlepková diéta môže byť pre niekoho mätúci. V skutočnosti nejde o zníženie hmotnosti, ale o trvalý spôsob stravovania. Na druhej strane, bezlepkové potraviny (napríklad pečivo) majú vyšší glykemický index ako tie s obsahom lepku, čo môže u niektorých jedincov spôsobiť zvýšenie hmotnosti. Z hľadiska výživových hodnôt preto nestačí nahradiť múku, pečivo či cestoviny ich bezlepkovými alternatívami.

Bezlepkový chlieb s chrumkavou kôrkou

Ako si vybrať správny bezlepkový chlieb?

Základom zdravého životného štýlu je vyvážená strava. Pri výbere bezlepkového chleba je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:

Zloženie: Nielenže by mal byť výrobok bez lepku, ale mal by tiež obsahovať kvalitné zložky. Je dôležité si naštudovať, ktoré potraviny sú vhodné, a ktoré, naopak, vhodné nie sú.
Certifikácia: Uistite sa, že výrobok je certifikovaný ako bezlepkový.
Výživová hodnota: Bezlepkové neznamená automaticky zdravé.

Múky vhodné na bezlepkový chlieb

Na trhu existuje množstvo bezlepkových múk a zmesí, ktoré sa dajú použiť na pečenie chleba. Je aj na lekársky predpis.

Mantler bez laktózy (MTM AT): Niektorí ju považujú za výbornú, vhodnú na chlieb, pečivo, šišky, žemle a kysnuté koláče.
Cícerová múka instantná: Alternatívna múka na obohatenie receptov.

Prehľad značiek bezlepkového chleba

Na trhu je dostupných niekoľko značiek bezlepkového chleba, ktoré ponúkajú rôzne varianty a zloženia.

Nutri Free: Ponúka biely a celozrnný bezlepkový chlieb, ako aj plátky Morbido.
Schär: Známa značka bezlepkových produktov. Ponúka široký sortiment bezlepkového chleba, vrátane bieleho, viaczrnného a rustikálneho chleba, mini bagiet a žemlí Panini.
Penam: Ponúka Toustis svetlý a tmavý balený chlieb.
Novalim: Ponúka rôzne bezlepkové múčne zmesi a chlieb. Medzi ich produkty patrí PROMIX-CH zmes na svetlý rascový chlieb, APROMIX nízkobielkovinová múka, MUFFINY bezlepkové v prášku, LINSI bezgluténový chlieb s ľanom a STRÚHANKA bezlepková pečivová.
Liana: Ponúka Bakery mix a Bread mix dark, čo sú bezlepkové zmesi na kysnuté koláče, záviny, chlieb a pečivo.
Poensgen: Nemecká rodinná firma, ktorá už viac ako 35 rokov vyrába vysoko kvalitné bezlepkové pečivo. Značka je známa svojím dôrazom na remeselnú výrobu a používanie vlastnoručne pomletej múky zo starostlivo vybraných a kontrolovaných surovín.

Je to vysokokvalitný bezlepkový chlieb, ktorý sa pečie podľa tradičných metód, neobsahuje žiadne umelé prísady ani urýchľovače a je balený v plechovke, aby bola zabezpečená jeho dlhá trvanlivosť a autentická chuť a aby boli naďalej zachované jeho výživné látky. Je ideálnou voľbou pre každého, kto oceňuje kvalitu, chuť a udržateľnosť. Pozn.: konzervu je nutné otvoriť otváračom na konzervy. Otvorte veko aj dno konzervy a chlieb vytlačte.

Recept na bezlepkové žemle

Ingrediencie:

400g Promix forte
300dl vlažnej vody
20g droždia Fala čerstvé
1 caj.lyžicky kryšt. cukor
1 čaj. lyž. citrónovej stavy
5 polievkových lyžíc olej

Postup:

Najprv si pripravte kvások z trocha teplej vody, cukru, droždia.
Potom do zvyšnej vody pridajte soľ, olej a zvyšok cukru.
Do nádoby s múkou najprv prilejte kvások a potom vodu s prísadami.
Ručne mieste až kým nedostanete hladké husté cesto. Ak sa lepí pridajte trochu múky.
Necháme 4-5 min. odležať.
Na pomúčenej doske rozdeľte nožom cesto na 10 dielov.
Z každého vytvarujte rožok - alebo žemľu - mokrými rukami.
Položte na plech vystlaný papierom na pec.
V teplom prostredí nechajte vykysnúť 15-20 min.
Počas kysnutia ich minimálne 3 krát potrite vlažnou vodou.
Tesne pred pečením ich potrieť rozšľahaným vajíčkom a posypať postrúhaným syrom, slnečnicou, cesnakom.
Pečte ich 15-20 min. v predhriatej rúre pri 200-220st.

Objednávanie bezlepkových produktov

Ak máte problém s pečením, môžete si objednať hotové bezlepkové chleby a pečivo.

Pan Carré - bezlepkový biely chlieb (Schär): Mnohí ho používajú ako základnú zásobu.
Chlieb bezlepkový svetlý/tmavý (trvanlivý) (NVL SK): Dostupné v niektorých obchodoch a lekárňach.
Rustico - bezlepkový plnozrnný chlieb (Schär): Alternatíva pre tých, ktorí preferujú plnozrnný chlieb.
Pain Campagnard - bezlepkový domáci chlieb (Schär): Ďalšia možnosť od firmy Schär.
Bezlepkové žemle (Panini, Bon Matin) (Schär): Biele a sladké žemle.

Niektoré obchody a lekárne ponúkajú široký výber bezlepkových produktov Schär a Novalim. V prípade problémov so zásobovaním je dobré informovať sa v rôznych lekárňach a predajniach zdravej výživy, prípadne využiť online obchody.

Tipy a triky pre bezlepkové pečenie

Kvások: Použitie kvásku môže zlepšiť chuť a textúru bezlepkového chleba.
Vláknina: Pridanie vlákniny (napr. jablčnej) môže zlepšiť štruktúru chleba.
Amarant a burizóny: Pridávajú sa do cesta kvôli nutričným hodnotám a zlepšeniu štruktúry.
Trpezlivosť: Bezlepkové pečenie si vyžaduje trpezlivosť a experimentovanie.
Skúšanie nových receptov: Nebojte sa skúšať nové recepty a kombinácie múk.
Uskladnenie: Nakúpené pečivo sa dá zamraziť.

Alternatívy k múke Mix B

Ak vám múka Mix B nevyhovuje, môžete vyskúšať iné múky a zmesi, ako napríklad Mantler, Promix-UNI alebo Farina. Dôležité je nájsť múku, ktorá vám bude chutiť a s ktorou sa vám bude dobre pracovať.

Označovanie bezlepkových potravín: Na čo si dať pozor?

Obaly bezlepkových potravín, ale aj informácie podávané k nebaleným celiatickým produktom, musia spĺňať nové pravidlá. Táto aktualizácia upravuje nariadenie komisie EÚ č. 828/2014 z 30. Dve skupiny produktov:

"Bez lepku": Určené primárne pre potraviny z bezlepkových surovín. Obsah gluténu môže byť najviac 20mg v 1kg potraviny vo forme, v akej sa predáva konečnému spotrebiteľovi.
"Veľmi Nízky obsah gluténu": Určené pre označenie potravín obsahujúcich jednu alebo viac zložiek zo špeciálne upravenej pšenice, jačmeňa, ovsa, žita alebo ich krížencov. Obsah gluténu môže byť najviac 100mg v 1kg v potraviny vo forme, v akej sa predáva konečnému spotrebiteľovi.

Bezlepkové potraviny na predpis

Pacienti s potvrdenou celiakiou môžu využiť možnosť nechať si potraviny predpísať na recept. Časť sumy im tak uhradí zdravotná poisťovňa, každý mesiac však len do určitého limitu, čo sa počtu kusov týka.

Ďalšie recepty na bezlepkový chlieb

Zemiakový chlieb bez lepku
Rýchly pohánkový chlieb bez lepku
Olivový chlieb bez lepku
Domáci chlieb so zemiakovou kašou
Páperový bezlepkový praclíkový chlieb
Bezlepkový semienkový chlieb

tags: #bezlepkový #trvanlivý #chlieb #recept