Bezzvyšková Diéta a Tofu Recepty pre Pacientov s Crohnovou Chorobou

Bolesti brucha, hnačky, chronická únava, ubúdanie hmotnosti, zvýšená teplota, nevoľnosť, strata chuti do jedla, bolesti kĺbov a ďalšie nevysvetliteľné zdravotné problémy. Za tým všetkým sa môže skrývať Crohnova choroba. Veľký význam pri zvládaní tejto nepríjemnej choroby má úprava stravy.

Čo je Crohnova choroba? Crohnova choroba je chronické zápalové ochorenie čriev, ktoré spoločne s ulceróznou kolitídou patrí do skupiny nešpecifických črevných zápalov (IBD - Inflammatory Bowel Disease). Na rozdiel od ulceróznej kolitídy môže postihnúť ktorýkoľvek úsek tráviaceho systému - od úst až po konečník, ale najčastejšie zasahuje koncovú časť tenkého čreva (ileum) a hrubého čreva.

Presná príčina Crohnovej choroby nie je dosiaľ objasnená, ale podľa najnovších štúdií ide pravdepodobne o súhru viacerých faktorov. Rizikové vplyvy predstavuje genetika, životný štýl, nezdravá strava, stres, fajčenie, užívanie niektorých liekov (napr. antibiotiká a lieky na bolesť) a zloženie črevného mikrobiómu (nerovnováha medzi prospešnými a patogénnymi baktériami v črevách).

Príznaky Crohnovej choroby sa často vyvíjajú postupne a je ťažké ich odhaliť hneď. Príznaky totiž nebývajú tak výrazné ako pri ulceróznej kolitíde, sú často nešpecifické a ľudia si ich zamieňajú za príznaky iného zdravotného problému, dôsledok diétnej chyby alebo stresu. Crohnova choroba nemusí postihnúť len tráviacu sústavu. Zápal sa môže prejaviť aj v iných častiach tela, ako sú kĺby alebo oči a človek si tieto problémy ťažšie dá do súvislosti s črevným zápalom.

Crohnova choroba je nebezpečná nielen kvôli svojím nepríjemným prejavom, ale predovšetkým kvôli dlhodobému narušeniu vstrebávania živín v črevách. Zápal v črevnej stene totiž môže obmedziť schopnosť tela prijímať dôležité vitamíny, minerálne látky a ďalšie živiny, čo vedie k ich chronickému deficitu.

Deficit živín sa môže prejaviť napríklad chudokrvnosťou (nedostatok železa alebo vitamínu B12), oslabením imunity, rednutím kostí (strata vápnika a vitamínu D) alebo spomaleným rastom a vývojom u detí. Ďalej môže dochádzať k častej únave, svalovej slabosti, zhoršenému hojeniu rán, vypadávaniu vlasov, kožným problémom, poruchám sústredenia a nálady alebo k zníženej výkonnosti a celkovej vitality.

U žien môže deficit niektorých živín viesť k menštruačným poruchám. Pokiaľ nie je choroba včas a správne liečená, Crohnova choroba môže viesť aj k vážnym komplikáciám, ako sú črevná nepriechodnosť, fistuly alebo abscesy, ktoré často vyžadujú chirurgický zákrok.

V rámci diagnostiky Crohnovej choroby je potrebné komplexnejšie vyšetrenie než pri ulceróznej kolitíde, pretože táto choroba môže postihnúť akúkoľvek časť tráviaceho traktu.

Lekára by ste mali navštíviť pri pretrvávajúcich alebo opakujúcich sa príznakoch, ako sú nevysvetliteľné bolesti brucha, chronické hnačky, krvácanie do stolice, výrazný úbytok hmotnosti alebo dlhodobá únava. Rýchla konzultácia je nevyhnutná tiež pri náhlom zhoršení stavu, vysokých horúčkach, silných bolestiach, vracaní alebo známkach dehydratácie.

Pri Crohnovej chorobe je nesmierne dôležité dodržiavať špeciálne diétne opatrenia. Samotná úprava stravy ale často nestačí a pri liečbe sa používajú tiež lieky, ako sú aminosalicyláty alebo kortikosteroidy. Tieto lieky však môžu mať aj nejaké vedľajšie účinky. U pacientov s vážnejším priebehom tak prichádzajú na rad aj moderné postupy v podobe biologickej liečby alebo pomoc tzv. malých molekúl. Táto liečba býva u mnohých pacientov dobre znášaná a prináša výrazné zlepšenie kvality života.

Hoci neexistuje univerzálna diéta pri Crohnovej chorobe, správne nastavený jedálniček môže pomôcť zmierniť príznaky, znížiť riziko opätovného vzplanutia choroby, podporiť hojenie čreva a zlepšiť vstrebávanie živín. Zle zvolená strava môže naopak symptómy zhoršiť. Každý človek s Crohnovou chorobou reaguje na rôzne potraviny odlišne, preto je dôležité jedálniček prispôsobiť individuálnym potrebám. Zároveň však existujú všeobecné odporúčania, ktoré väčšine pacientov pomáhajú zmierniť príznaky, zlepšiť vstrebávanie živín a podporiť celkové zdravie.

Bezzvyšková diéta sa najjednoduchšie definuje ako diéta bez zvyškov. V praxi to znamená konzumácia takých potravín, ktoré nezanechávajú zvyšky a nezachytávajú sa na črevách. Tým pádom sú ľahko stráviteľné. Bezzvyšková diéta sa predpisuje najmä ľuďom s črevnými ochoreniami. Treba zdôrazniť, že to nie je diéta určená na chudnutie.

Hlavné princípy diéty pri Crohnovej chorobe

1. Úprava diéty podľa fázy ochorenia

   Crohnova choroba má dve hlavné fázy - aktívnu fázu (vzplanutie) a remisiu (pokojné obdobie). Vynechanie ťažko stráviteľných potravín, ktoré môžu zhoršovať hnačku, nadúvanie alebo bolesti brucha (napr. Dôležité je dopĺňanie živín, ktorých nedostatok je pri Crohnovej chorobe častý - napr. Odporúča sa podporovať črevný mikrobióm (napr.

2. Pravidelnosť a menšie porcie

   Odporúča sa jesť 5 - 6 menších jedál denne miesto 2 - 3 veľkých. Pomáha to znížiť zaťaženie tráviaceho traktu a zlepšuje vstrebávanie živín. Dôležité je nejesť v rýchlosti, jedlo dobre rozžuť a vyhýbať sa prejedaniu, ktoré môže viesť k bolestiam alebo kŕčom.

3. Šetrná úprava jedla

   Pri Crohnovej chorobe, najmä v aktívnej fáze ochorenia, je dôležitá nielen voľba vhodných potravín, ale tiež ich šetrná úprava, ktorá uľahčí trávenie a zníži podráždenie tráviaceho traktu. Odporúča sa varenie vo vode, dusenie, pečenie bez tuku alebo varenie v pare. Potraviny by mali byť mäkké, dobre rozvarené alebo mixované, bez tvrdých šupiek, zrniečok a vláknitých častí. Týmto spôsobom pripravené jedlo je pre zápalom postihnuté črevo lepšie znesiteľné a zároveň pomáha telu efektívnejšie vstrebávať živiny.

   Naopak vyprážanie, grilovanie, údenie alebo fritovanie je vhodné vynechať, pretože tieto tepelné úpravy môžu zhoršiť príznaky, ako sú bolesti brucha, nadúvanie alebo hnačka. Navyše môžu zhoršovať zápalový proces a spomaľovať hojenie čriev, čo predlžuje dobu zotavenia a zvyšuje riziko vzplanutia choroby.

4. Sledovanie individuálnej znášanlivosti potravín

   Každý človek môže mať odlišné reakcie na potraviny, preto sa odporúča viesť si potravinový denník - zaznamenávať, čo ste zjedli a aký vplyv to malo (prípadné príznaky). Vďaka tomu sa dajú lepšie rozpoznať tzv. triggery („spúšťače“). U niekoho môže byť spúšťačom mlieko, u niekoho lepok alebo kofeín a alkohol, u iného napríklad cibuľa. Rizikové potraviny je vhodné najskôr úplne vyradiť a potom ich môžete skúšať v malých množstvách a postupne, ideálne počas remisie.

5. Dostatočný príjem bielkovín

   Častým problémom u ľudí s Crohnovou chorobou je nedostatočný príjem bielkovín. Pri Crohnovej chorobe je pritom obzvlášť dôležité zaistiť dostatočný príjem bielkovín, pretože zápal a poruchy vstrebávania môžu viesť k strate svalovej hmoty a celkovému oslabeniu organizmu. V akútnej fáze choroby je tráviaci trakt podráždený a citlivý, preto je vhodné voliť bielkoviny, ktoré sú ľahko stráviteľné a nezaťažujú zažívanie. Odporúčajú sa napríklad jemne varené alebo mixované diétne kuracie alebo morčacie prsia, ryby s nízkym obsahom tuku (napr.

6. Pitný režim

   Pri Crohnovej chorobe dochádza k častým stratám tekutín pri hnačkách, takže dodržiavanie dostatočného pitného režimu je zásadné. Odporúča sa vypiť minimálne 2 až 2,5 litra vody denne a pri aktívnom priebehu choroby by mal byť príjem tekutín ešte vyšší. Najvhodnejšia je čistá voda, bylinné čaje a chudé vývary, ktoré pomáhajú telu doplniť nielen tekutiny, ale aj niektoré minerálne látky.

Vhodné a nevhodné potraviny pri Crohnovej chorobe

Diéta pri Crohnovej chorobe: fáza akútneho vzplanutia

Pri aktívnej fáze choroby je nutná diéta s nízkym obsahom vlákniny a zbytkových látok - tzv. Ryža (najlepšie dobre uvarená, napr. Netučné ryby (napr.

Diéta pri Crohnovej chorobe: pokojná fáza

Cieľom je zaistiť pestrú, vyváženú stravu a zabrániť podvýžive.

Jedálniček pri akútnom vzplanutí Crohnovej choroby, aktívna fáza - bezzvyšková diéta

Cieľom je šetriť tráviaci trakt, minimalizovať vlákninu a zvyškové látky, vyhýbať sa nadúvavým a dráždivým potravinám.

Ukážkový jedálniček na 1 deň:

• Raňajky: Biely toustový chlieb s maslom, slabý čierny čaj, nesladený kompót z jabĺk
• Desiata: Banán alebo nastrúhané jablko bez šupky (krátko povarené)
• Obed: Kurací vývar s cestovinami, varená ryža s vareným kuracím mäsom, lyžička olivového oleja
• Olovrant: Biely jogurt bez cukru (pri znášanlivosti laktózy) alebo ryžový puding
• Večera: Zemiaková kaša s varenou mrkvou a dusenou treskou

Jedálniček vo fáze remisie Crohnovej choroby, pokojná fáza

Vo fáze remisie je cieľom zaistiť dostatok živín a vyváženú stravu. Zavádza sa vláknina, čerstvá zelenina a ovocie.

Ukážkový jedálniček na 1 deň:

• Raňajky: Ovsená kaša s ľanovými semienkami a banánom, zelený čaj
• Desiata: Žitný rožok s nátierkou z avokáda a cottage syru
• Obed: Dusený losos, zemiaky s petržlenom, dusený špenát
• Olovrant: Tvaroh s čučoriedkami a trochou medu
• Večera: Celozrnný chlieb, šunka, varené vajce, olúpaná uhorka

U ľudí s Crohnovou chorobou sa môžu objaviť tzv. sekundárne intolerancie na niektoré potraviny, ktoré často napodobňujú alebo zhoršujú príznaky ochorenia.

Nezabúdajte na sledovanie deficitu živín

Crohnova choroba často vedie k nedostatku dôležitých mikroživín kvôli zníženému vstrebávaniu, hnačke, stratám krvi alebo liekovej terapii. Nutná je pravidelná kontrola u lekára a prípadná suplementácia.

Sledujú sa hlavne nasledujúce:

Recepty vhodné pre ľudí s Crohnovou chorobou

Poďte sa pozrieť na jednoduché a šetrné recepty vhodné pre pacientov s Crohnovou chorobou. Rešpektujú zásady bezzvyškovej a ľahko stráviteľnej diéty a hodia sa pri akútnej fáze choroby.

1. Kuracie prsia na bylinkách s ryžou

• Ingrediencie: kuracie prsia, olivový olej, soľ, tymian, biela ryža, voda
• Postup: Kuracie prsia osolíme, potrieme olivovým olejom a posypeme tymianom. Pečieme na vode alebo dusíme domäkka. Ryžu uvaríme vo vode tiež domäkka. Podávame spoločne.

2. Zemiakové pyré s dusenou cuketou

• Ingrediencie: zemiaky, nízkotučné mlieko, maslo, cuketa, soľ
• Postup: Zemiaky olúpeme, uvaríme a roztlačíme s mliekom a trochou masla do hladkého pyré. Cuketu ošúpeme, nakrájame na kocky a dusíme domäkka, potom pridáme k zemiakovému pyré.

3. Treska varená na pare s dusenou mrkvou

• Ingrediencie: filety z tresky, mrkva, citrónová šťava, soľ
• Postup: Tresku ľahko osolíme a varíme na pare. Mrkvu olúpeme, nakrájame na krúžky a dusíme domäkka. Podávame spolu s kvapkou citrónovej šťavy.

4. Vaječná omeleta s varenou tekvicou

• Ingrediencie: vajce, soľ, tekvica, olivový olej
• Postup: Vajce rozšľaháme so štipkou soli, tekvicu olúpeme, nakrájame a ľahko povaríme. Na panvici s olivovým olejom urobíme omeletu a pridáme dusenú tekvicu.

5. Ryžová kaša s banánom

• Ingrediencie: ryža, voda, banán
• Postup: Ryžovú kašu uvaríme vo vode do hustej konzistencie. Banán olúpeme a roztlačíme, vmiešame do kaše. TIP: Na doplnenie bielkovín môžeme na záver vmiešať proteínový prášok.

6. Kurací vývar s cestovinami

• Ingrediencie: kuracie mäso (bez kože), voda, soľ, cestoviny
• Postup: Uvaríme kurací vývar, pridáme soľ a cestoviny. Varíme domäkka. Podávame ľahko teplé.

7. Tvarohový dezert s roztlačeným jablkom

• Ingrediencie: nízkotučný tvaroh, jablko, škorica (voliteľné)
• Postup: Jablko olúpeme, uvaríme domäkka a roztlačíme. Zmiešame s tvarohom a podľa chuti môžeme ľahko posypať škoricou.

8. Dusené morčacie mäso so zemiakovou kašou

• Ingrediencie: morčacie prsia, zemiaky, olivový olej, soľ
• Postup: Morčacie mäso nakrájame na kúsky a dusíme domäkka. Na záver pokvapkáme olivovým olejom. Zemiaky uvaríme a roztlačíme s trochou soli. Podávame spolu.

9. Varená mrkva a cuketa s jemným rybím filé

• Ingrediencie: mrkva, cuketa, rybí filet, soľ
• Postup: Mrkvu a cuketu olúpeme, nakrájame a uvaríme domäkka. Rybí filet varíme na pare.

10. Ovsená kaša s jablčným pyré

• Ingrediencie: ovsené vločky, voda, jablko
• Postup: Ovsené vločky uvaríme vo vode do kaše. Jablko olúpeme, uvaríme domäkka a rozmixujeme na pyré.

tags: #bezzvyšková #diéta #tofu #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na viedenskú bábovku
• Pečené mäso na plechu: Slovenská klasika
• Tipy pre pestovanie F1 hybridov šalátovej uhorky
• Slovenská Kuchyňa
• Pálenie záhy a kyslá kapusta