Fazuľa biela a červená: Rozdiely a využitie v kuchyni
Keby sme hľadali najobľúbenejšiu strukovinu, tak by to vyhrala alebo sa minimálne pobila o víťazstvo fazuľa. Tá prináša veľa vláknin a výživných látok, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Uvaríte z nej navyše výživné a sýte jedlá, ktoré vás nebudú stáť veľa peňazí. Fazuľa patrí medzi najuniverzálnejšie a najbežnejšie konzumované potraviny na celom svete. Má mnoho odrôd, pričom všetky majú vďaka svojmu nutričnému zloženiu potenciál zlepšiť kvalitu stravy a dlhodobé zdravie.
Prečo zaradiť fazuľu do jedálnička?
Zo všetkých skupín potravín nemá žiadna takú bohatú zmes bielkovín a vlákniny podporujúcich naše zdravie ako strukoviny. Fazuľa čierna určite stojí za povšimnutie, keďže z jednej šálky fazule získate približne 15 g vlákniny, čo je polovica našej dennej spotreby. Zároveň získate 15 g bielkovín, čo je takmer jedna tretina dennej spotreby, a rovnaké množstvo nájdeme v 30 g kuracieho mäsa alebo ryby. Takúto výnimočnú kombináciu bielkovín a vlákniny nenájdeme v žiadnom ovocí, zelenine či iných potravinách. Vysoké kombinácie vlákniny a bielkovín v strukovinách sú dôležité aspekty potvrdzujúce pozitívne prínosy pre tráviaci systém, reguláciu cukru v krvi, pre srdcovo-cievny systém a celkové zdravotné prínosy.Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová
Druhy fazule
Existuje viac ako 50 druhov fazule, najčastejšie sa používa nasledujúcich desať:- Drobná biela fazuľa
- Červená „čili” fazuľa
- Čierna šalátová fazuľa
- Univerzálna farebná fazuľa
- Talianska borlotti fazuľa
- Malá a červená adzuki fazuľa
- Hrášková mungo fazuľa
- Fazuľa čierne oko
- Veľká purpurová fazuľa
- Ostrejšia pinto fazuľa
Biela fazuľa
Drobná biela fazuľka, väčšia biela maslová, červená, čierna, fazuľa Cranberry, strakatá Pinto fazuľa, mungo, adzuki... pestovatelia poznajú omnoho viac odrôd a pododrôd.Fazuľa biela obsahuje najviac vlákniny zo všetkých druhov fazúľ. Vhodná na prípravu polievok a prípravkov, tiež na obľúbené fazule v paradajkovej omáčke. Vďaka jemnej chuti a krémovej štruktúre je jej využitie naozaj všestranné. Často sa pridáva do šalátov, polievok a gulášov, zapeká sa alebo sa z nej pripravujú chutné nátierky a pyré.Na rozdiel od strakatej fazule je chuťovo menej výrazná. Hodí najmä na prívarky, ale výborná je aj v zeleninových polievkach. Veľmi dobré sú z nej nátierky, ktoré majú jemnú lahodnú chuť a skvele sa doplňujú s inými surovinami. Veľkou výhodu je, že má kratší čas prípravy.Recept: Fazuľové muffiny
Potrebujeme: 200g uvarenej bielej fazule, 100g horkej čokolády, 2 vajíčka, 40g hnedého cukru, 1 lyžičky kypriaceho prášku a bobuľové ovocie.Postup: Fazuľu rozmixujeme na hladkú kašu, čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a pomaly lejeme do fazule a ďalej mixujeme. Vajíčka vyšľaháme na penu, pridáme cukor a kypriaci prášok a jemne vmiešavame do fazuľovo-čokoládovej zmesi. Nakoniec pridáme ovocie. Cesto rozdelíme do košíčkov v muffinovej forme a pečieme asi 30 minút pri 170°C.Červená fazuľa
Červená fazuľa (kidney beans) má pevnejšie zrno a jemne sladkastú chuť. Vďaka tomu sa nerozvára a je ideálna do dusených jedál, ako napríklad typické chilli con carne. Vyniká obsahom antokyanov, rastlinných pigmentov podobných tým v čučoriedkach, ktoré pôsobia antioxidačne. Červená „čili” fazuľa máva červenú až hnedastú farbu a je väčšia ako biela fazuľa. Jej chuť je mierne sladká a hodí sa k nej korenie, najmä pikantnejšie. Červená fazuľa sa perfektne hodí na prípravu „jedál z jedného hrnca”, ako je slávne mexické chilli con carne. Pripravuje sa z nej aj fazuľová pasta alebo z nej po rozmixovaní urobte vynikajúci vegánsky burger. Ako príloha sa hodí k ryži a kukuričným pokrmom.Majú mäsistú štruktúru, čo sa hodí najmä pri príprave hlavných jedál. Červená má navyše veľmi vysoký podiel bielkovín, preto sa odporúča aj pri diétach. Najmä červená potrebuje dlhšie namáčanie.Nutričné hodnoty
Dobrou správou je, že všetky druhy fazúľ majú podobný a veľmi cenný výživový profil. Obsahujú množstvo vitamínov, minerálov a iných živín, pričom majú len mierne množstvo kalórií: bielkoviny, vlákninu, folát, železo, draslík a horčík.½ šálky varenej fazule obsahuje priemerne:- 110 kcal
- 8 g bielkovín
- 7-8 g vlákniny
- 20 g sacharidov
- Neobsahuje tuk ani cholesterol
Porovnanie výživových hodnôt na 100 g
| Bonduelle Vapeur červená fazuľa | Giana - Fazuľa v paradajkovej omáčke | Lagris - Fazuľa sušená (po uvarení v slanej vode) | |
| Energia | 111 kcal | 84 kcal | 119 kcal |
| Tuky | - | 0,6 g | 0,5 g |
| Sacharidy | 15,2 g | 14 g | 21 g |
| Vláknina | 8,5 g | 0 g | 3,5 g |
| Bielkoviny | 8,3 g | 3,8 g | 7,7 g |
| Soľ | 0,51 g | 1 g | - |
Ako pripraviť fazuľu, aby nenadúvala?
Niektorí ľudia sa strukovinám vyhýbajú pre obavy z nadúvania, no správna príprava tento problém výrazne zmierni.- Namáčanie - väčšine druhov (okrem šošovice a hrachu) prospieva 6 - 12 hodín vo vode.
- Doba varenia - líši sa podľa druhu. Šošovica sa varí zhruba 15 - 20 minút, cícer 60 - 90 minút, fazuľa aj 1,5 hodiny.
tags: #biela #a #červená #fazuľa #rozdiely
