Biela čokoláda: Sladká pochúťka alebo skutočná čokoláda?

Biela čokoláda, obľúbená pochúťka mnohých, je špecifický typ čokolády, ktorý vyvoláva rôzne názory. Niektorí ju zbožňujú, iní ju nepovažujú za skutočnú čokoládu, ale skôr za cukrovinku s čokoládovou príchuťou. V tomto článku sa pozrieme na zloženie bielej čokolády, jej nutričné hodnoty a vplyv na zdravie.

Čo definuje čokoládu?

Skutočná čokoláda by mala obsahovať kakaové zložky, konkrétne kakaové maslo a kakaovú hmotu. Biela čokoláda spĺňa túto podmienku len čiastočne, pretože obsahuje kakaové maslo, ale neobsahuje kakaovú hmotu. Medzi ďalšie zložky bielej čokolády patrí mlieko, cukor, vanilkový extrakt a rôzne prídavné látky. Z tohto hľadiska sa biela čokoláda nepovažuje za čokoládu v pravom slova zmysle.

Skutočná čokoláda označuje produkt, ktorý by mal obsahovať kakaovú zložku, a to konkrétne kakaové maslo a kakaovú hmotu. Biela čokoláda síce do určitej miery túto podmienku spĺňa, nakoľko obsahuje kakaové maslo, nenájdeme v nej však kakaovú hmotu. Ďalšími zložkami potrebnými na výrobu bielej čokolády sú mlieko, cukor, vanilkový extrakt a iné prídavné látky. Tento typ „čokolády“ teda nie je čokoládou v pravom slova zmysle.

Teoreticky sa dá povedať, že biela čokoláda vlastne ani čokoládou nie je. Neobsahuje totiž kakao ani kakaový prášok. Na rozdiel od nej, mliečna čokoláda obsahuje 30 až 40 percent kakaovej sušiny, zatiaľ čo tmavá čokoláda až min.

Zloženie bielej čokolády

Základnými zložkami bielej čokolády sú:

• Kakaové maslo
• Cukor
• Mliečny základ (sušené mlieko alebo mliečny prášok)
• Ochucujúce zložky (vanilka)

Ak si chcete kúpiť relatívne kvalitnú bielu čokoládu, skontrolujte pred kúpou jej zloženie. Uistite sa, že obsahuje iba „kakaové maslo“ a žiadne ďalšie tuky ako sú kokosový alebo palmový olej.

Nutričné hodnoty bielej čokolády

Dvadsaťosem gramov bielej čokolády obsahuje 150 kalórií, 9 g tukov, 5 g nasýtených tukov, 17 g sacharidov, vlákniny a 1 g bielkovín. Mliečna čokoláda je na tom takmer rovnako. Tmavá čokoláda, ktorá má 70 až 85 percent kakaa, obsahuje o niečo viac kalórií a tuku, za to však viac bielkovín, vlákniny a menej sacharidov.

Biela čokoláda nepatrí práve medzi nízkokalorické pochúťky, skôr naopak. V 100g tejto pochúťky nájdeme až takmer 600 kalórií. Väčšina kalórií v tomto prípade však pochádza z tuku a cukru, čo nie je vôbec pozitívnou správou pre zdravie. K bielej čokoláde preto pristupujte opatrne, obzvlášť, ak sa snažíte strážiť si príjem kalórií a cukru.

Nutričné hodnoty bielej belgickej čokolády (na 100g):

Vplyv na zdravie

Účinky čokolády na zdravie sú často spájané s antioxidantmi a ďalšími látkami, ktoré sa nachádzajú vo väčšom množstve v tmavších typoch čokolád s vyšším obsahom kakaovej hmoty. Zdravotné benefity tmavej čokolády:

• Obsahuje polyfenoly, bioaktívne látky rastlinného pôvodu, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie.
• Stimulujú vylučovanie oxidu dusnatého v cievach, čo vedie k ich rozšíreniu a má kardioprotektívny účinok.
• Zlepšuje prietok krvi v mozgu, pamäť a sústredenie.

Štúdie ukázali, že konzumácia tmavej čokolády môže zlepšiť stav pleti u ľudí so sklonom k akné. Zdravé účinky čokolády sú najčastejšie spájané s konzumáciou tmavej čokolády s vysokým podielom kakaa.

Platí, že tie s vyšším obsahom kakaa sú spravidla lepšou voľbou pre zdravie v porovnaní s mliečnymi či bielymi čokoládami.

Zaujímavosti o bielej čokoláde

• Biela čokoláda pochádza zo Švajčiarska. Prvá tabuľka bielej čokolády sa objavila údajne už okolo roku 1930 u známeho výrobcu čokolád, firmy Nestlé.
• Medzinárodný deň bielej čokolády sa slávi 22. septembra, oslavuje sa však hlavne v USA.
• Aj biela čokoláda obsahuje antioxidanty, aj keď v menšom množstve než tmavá čokoláda.
• Vďaka obsahu mliečnej zložky je biela čokoláda pomerne cenným zdrojom vápnika.
• Asi ste si všimli, že pokiaľ ide o farbu, biela čokoláda nie je práve snehobiela. Ide skôr o žltkastú či smotanovú farbu. Biela čokoláda však naozaj má byť s nádychom do žlta, ak je kakaové maslo vo výrobe použité tak, ako má byť.

Využitie v kuchyni

Biela čokoláda sa často používa pri výrobe dezertov ako sú torty, muffiny alebo cookies. Jej sladká chuť môže byť skvelým doplnkom k iným ingredienciám. Bielu čokoládu dobre dopĺňa citrusové ovocie ako citrón alebo bobuľovité kyslejšie ovocie.

Bielu čokoládu možno využiť pri príprave sladkých dezertov, čokoládových poliev, krémov atď.

Recept: Mini cheesecaky s bielou čokoládou a malinami

Ingrediencie:

• 125 g sušienok (maslové, kakaové atď.)
• 60 g masla (izbovej teploty)
• 40 ml vriacej vody
• 2 lyžičky práškovej želatíny
• 375 g krémového syra (izbovej teploty)
• 55 g cukru krystal
• 160 ml smotany (31 - 33 %)
• 100 g bielej čokolády (rozpustená a vychladnutá)
• 250 g čerstvých malín
• Práškový cukor na posypanie

Postup:

1. Pripravte si formu na muffiny (12 mini cheesecakov) alebo malé žiaruvzdorné misky a vyložte ich pečiacim papierom.
2. Sušienky spracujte vo food processore alebo v sáčku pomocou tĺčika na mäso. Pridajte rozpustené maslo a spojte.
3. Zmes dajte na dno foriem a utlačte lyžicou. Dajte na 30 minút vychladnúť do chladničky.
4. Do malej misky dajte dve lyžice vriacej vody. Pridajte do nej práškovú želatínu a prešľahajte, pokiaľ nebude želatína úplne rozpustená. Nechajte vychladnúť (zhruba 5 minút).
5. Krémový syr s cukrom prešľahajte ručným šľahačom alebo v kuchynskom robote dohladka. Pridajte želatínu a pokračujte v mixovaní. Potom pridajte smotanu a šľahajte dohladka. Na záver vmiešajte rozpustenú bielu čokoládu.
6. Na sušienkový základ vo formách rozložte čerstvé maliny (asi 125 g).

tags: #biela #čokoláda #zloženie #percento #kakaového #masla

Populárne príspevky:

• Rýchle a jednoduché recepty na koláče
• Recepty na bravčové mäso
• Recept na Tvarohový Koláč
• Hrachová Polievka: Tradičný Recept
• Celokovové krájače chleba