Pestovanie a spracovanie bielej fazule

Fazuľa patrí v slovenských domácnostiach medzi veľmi obľúbené strukoviny. Môžete ju použiť do omáčok, polievok, prívarkov či ako chutnú prílohu, plnú rastlinných bielkovín. A nie je nič ľahšie, ako vypestovať si ju priamo doma vo vlastnej záhradke! Ako na to?

Fazuľa, latinsky Phaseolus, je jednoročná rastlina z čeľade bôbovitých. Svoj pôvod má v tropických oblastiach južnej Ameriky, dnes ju však nájdeme doslova po celom svete. Výsledný habitus rastliny závisí od konkrétneho druhu i odrody. Niektoré majú klasické ovíjavé stonky, ktoré sa plazia po opore nepretržite celé vegetačné obdobie, iné sú skôr kríčkové s ukončeným rastom. Práve tie pestovateľov zaujímajú najviac. Najmä semená obsiahnuté vo vnútri strukov sú zdrojom dôležitých makroživín, ale aj vitamínov a minerálov.

Fazuľa je jednoročná rastlina s koreňovým systémom, veľmi podobným hrachu. Býva v ťahavých a kríčkových variantoch a väčšinou je stredného vzrastu. Ťahavé varianty sú vhodnejšie do menších záhradok, keďže zaberú menej plochy- no za to rastú do poriadnej výšky.

Výber odrody bielej fazule

Treba si vyberat podla vzhladu, ktora vam chuti. Nie vsetky fazule co sa predavaju sa daju kupit aj semena, ale vacsinu zozenies.

Poznáme dve formy fazule záhradnej - tyčovú a kríčkovú. Kríčková fazuľa sa pestuje bez opory a struky dozrievajú takmer súčasne. Pre túto vlastnosť je vhodná nielen do záhradiek, ale aj pre veľkovýrobu. Tyčová alebo vysoká fazuľa má uplatnenie pri pestovaní predovšetkým na malých plochách, lebo vyžaduje oporu. Je to bohato rodiaca rastlina, ktorej struky možno zberať postupne, ako dozrievajú.

Ak chces popinavu, tak chod do fazule sarlatovej, znasa kadeco, dobre rodi, len ju treba priebezne oberat ked struky zasychaju. Ked sa nechaju dlho na rastline same praskaju a je po urode. Treba ju dosusat. Velke biele maslove fazule prinasaju popinave fazule na lusky, tie so zltymi luskami. Krickove maju vyhodu, ze sa zoberie cela hriadka naraz, ale nie su tak urodne. Je ich vela druhov, treba si len vybrat.

Medzi najčastejšie pestované druhy patria:

Fazuľa obyčajná
Fazuľa šarlátová

Fazuľa obyčajná je najčastejšie pestovaným druhom vôbec. V odbornej literatúre aj v záhradníctve ho môžete nájsť aj pod názvom fazuľa záhradná, pri kríčkových variantoch tiež ako fazuľa kríčková. Odrôd tohto druhu existujú doslova stovky. Preto ich delíme na kultivary popínavé a kríčkové. Medzi obľúbené odrody pri pestovaní fazuliek (strukov ako zeleniny) patria napríklad 'Aidagold', 'Gusty' alebo 'Satelit'.

Fazuľa šarlátová sa bežne pestuje ako okrasná, no jej semená sú jedlé. Má sýto červené kvety a semená sú podobnej farby.

Zástupcov z rodu fazule je viac ako 50, avšak tie sa u nás pestujú skôr raritne. Nájdite si tie pravé odrody fazule aj pre vašu záhradu.

Napríklad Kríčková odroda ´YIN YANG´ sa pestuje najmä pre suchá semená. Rastlina dosahuje výšku 45 cm. Vytvára široké struky so 4 až 5 dvojfarebnými semenami oválneho tvaru, s podobným rozmiestnením čiernej a bielej farby. Čierna a biela kresba semien je veľmi podobná známemu symbolu kombinácia mužskej a ženskej energie jin-jang. Túto odrodu možno pestovať podobne ako ostatné fazule na semeno, a to z priameho výsevu od konca apríla. Odroda je výborná na fazuľové šaláty a ďalšie potravinárske spracovanie.

Polo skorá odroda, fazuľa vyššieho kríčkového typu, určená predovšetkým na pestovanie na semeno fazule. Rastlina dosahuje výšku 50 - 60 cm. Stredne dlhé struky umiestnené v hornej časti koruny (10 - 20 cm nad zemou) sú 8 - 10 cm dlhé. Zrno po dozretí je veľkej veľkosti (HTS 350 - 410g), oválneho tvaru a bielej farby. Odroda je dobre odolná voči antraknóze a bakterióznym chorobám a je určená na konzervárenské a potravinárske spracovanie suchého zrelého zrna.

Fazuľa obyčajná Tara je skorá odroda ocenená zlatou medailou na FARM POLAGRA 1995! Vyznačuje sa dlhými, až 14 cm strukmi, ktoré sú mäsité a mimoriadne chutné. Fazuľu Tara vysievame od mája do júna priamo na záhon s odporúčaným rozostupom 40 x 50 cm. Táto odroda preferuje slnečné stanovište a dobre priepustnú pôdu. Pravidelná zálievka zabezpečuje bohatú úrodu. Fazuľa Tara si získala uznanie pre svoju kvalitu a chuť, čo dokazuje aj zlatá medaila z FARM POLAGRA 1995.

Čím je fazuľa obyčajná Tara výnimočná oproti iným odrodám? Fazuľa obyčajná Tara je známa ako úrodná lusková odroda s dlhými, asi 14 cm strukmi, ktoré sú mäsité, jemné a bez vláknitosti. Často sa uvádza, že ide o odrodu oceňovanú na poľnohospodárskych výstavách, čo potvrdzuje jej kvalitu a stabilitu úrody. Struky sú vhodné na zber v mladom štádiu, keď sú najchutnejšie a šťavnaté. Rastliny majú vzpriamený rast a netreba ich vyväzovať, čo uľahčuje pestovanie aj v menších záhradách. Odroda je odolná voči bežným chorobám fazule, takže je vhodná aj do menej ideálnych podmienok. Vďaka rovnomernému dozrievaniu sa ľahko plánuje zber a spracovanie. Tara je obľúbená medzi záhradkármi, ktorí hľadajú spoľahlivú odrodu na čerstvú konzumáciu aj spracovanie. Vyznačuje sa tiež príjemnou, mierne sladkastou chuťou, ktorá vynikne v rôznych jedlách.

Fazuľa Leonarda je veľmi skorá slovenská odroda veľmi úrodnej kríčkovej žltostrukovej fazule, určená na pestovanie nezrelých strukov. Čerstvé jemné struky sú dlhé 13 cm, bez vlákna, a sú vhodné na priamu konzumáciu aj na spracovanie konzervovaním a mrazením. Fazuľu Leonarda vysievame od mája do júla do hĺbky 4 cm s odporúčaným sponom 5 x 40 cm. Rastlina preferuje teplejšie preslnené polohy chránené pred silnými vetrami. Dobre sa jej darí v hlinitých až hlinitopiesčitých humóznych pôdach. Pri výseve je dôležitá teplota pôdy 15 - 20 °C. Pravidelná zálievka a kyprenie pôdy zabezpečujú rovnomerný rast a kvalitnú úrodu. Fazuľa Leonarda je ideálnou voľbou pre slovenských záhradkárov. Jej žlté jemné struky a vysoká úroda ju robia obľúbenou v kuchyni aj medzi pestovateľmi.

Čo je fazuľa Leonarda a čím sa líši od iných kríčkových fazúľ? Fazuľa Leonarda je skorá kríčková žltostruková fazuľa určená na zber mladých, nezrelých strukov. Rastliny dorastajú približne do výšky 30-40 cm a majú kompaktný, vzpriamený vzrast, takže nepotrebujú oporu. Struky sú dlhé asi 12-13 cm, jasne žlté, bez vlákien a veľmi jemné, čo ju odlišuje od starších, hrubších odrôd. Patrí medzi odrody s vysokou úrodnosťou a dobrou toleranciou voči chorobám. Vhodná je na priamy konzum, mrazenie aj konzervovanie, pričom si struky dobre držia farbu a tvar. Je ideálna pre záhradkárov, ktorí chcú skorú a spoľahlivú úrodu žltých strukov bez náročnej starostlivosti.

Prehľad vybraných odrôd fazule
Odroda	Typ	Použitie	Špecifiká
Yin Yang	Kríčková	Semená	Dvojfarebné semená
Tara	Kríčková	Struky	Dlhé, mäsité struky, ocenená odroda
Leonarda	Kríčková	Struky	Žlté struky, skorá odroda

Výsev fazule

S výsevom fazule sa netreba náhliť, nakoľko je pomerne náročná na teplo- je dôležité mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. S výsevom teda môžete začať koncom apríla a sadiť až do polovice mája.

Kedy sadiť fazuľu? Tu sa postup trochu líši v závislosti od typu odrody. Kríčkové fazule vysievame po 3-4 semenách do sponu 34x34 centimetrov. Popínavé druhy potom vysádzame po 3-6 fazuliach približne 80 centimetrov ďaleko. K výsevu vyberáme vždy iba nepoškodené semená.

Fazuľa je teplomilná rastlina vyžadujúca pre svoje pestovanie teplejšie polohy s výhrevnými, ľahšími až poloťažkými pôdami. Vysievame, ak teplota pôdy neklesá pod 10 stupňov °C a pôda je dostatočne zásobená vlahou, čo býva od 1. dekády mája do polovice júna. Postupným výsevom až do konca júna môžeme predĺžiť dobu zberu. Dôležitá je hĺbka siatia: 4 až 7 cm u fazule kríčkovej, 6 - 8 cm u fazule tyčkovej. Kultivujeme iba do začiatku kvetu, neskorší zásah do porastu zapríčiňuje padanie kvetov a negatívne pôsobí na zdravotný stav.

Pri kríčkových odrodách je vhodné vysádzanie do riadkov, vzdialených 40 - 60 cm alebo do sponu 40 x 40 cm. Do jednej jamky umiestnime 3 - 5 semienok. Ťahavé odrody vysádzame do kruhu, cca 6 - 8 semien, pričom do stredu umiestnime opornú tyč, dlhú 2 - 3 metre.

Pozor na to, aké plodiny vysadíte do pôdy po fazuli. Vyhnúť by ste sa mali ďalším bobovitým rastlinám alebo cibuľovej zelenine, ktorou je napríklad cesnak.

Aké stanovište a pôdu potrebuje fazuľa obyčajná Tara? Fazuľa Tara má rada slnečné a teplé stanovište, kde nie je silný prievan ani dlhodobé podmáčanie. Najlepšie sa jej darí v ľahších až stredne ťažkých pôdach, ktoré sú priepustné a bohaté na humus. Pôda by mala byť dobre pripravovaná, prekyprená a bez pôdneho prísuška, aby korene mohli ľahko prenikať do hĺbky. Nevhodné sú ťažké, studené a dlho zamokrené pôdy, v ktorých môžu korene trpieť nedostatkom vzduchu. Pred výsevom je vhodné zapracovať do pôdy kompost alebo kvalitné organické hnojivo, aby mali rastliny dostatok živín. Fazuľa neznáša čerstvý maštaľný hnoj, ktorý môže podporovať choroby a bujný rast na úkor úrody. Dôležité je aj striedanie plodín, aby sa znížilo riziko pôdnych chorôb. Pri správnom výbere stanovišťa sa Tara odvďačí vysokou a kvalitnou úrodou.

Akú pôdu a stanovište potrebuje fazuľa Leonarda pre dobrú úrodu? Fazuľa Leonarda najlepšie rastie v hlinitých až hlinitopiesčitých humóznych pôdach, ktoré sú dobre spracované a priepustné. Nemá rada ťažké, premokrené pôdy, kde môže dochádzať k zahnívaniu koreňov a slabému rastu. Stanovište by malo byť plne slnečné, keďže fazuľa neznáša polotieň a v tieni tvorí menej kvetov aj strukov. Veľmi dôležité je aj miesto chránené pred silným vetrom, ktorý môže mladé rastliny polámať alebo vysušovať. Pred výsevom je vhodné zapracovať do pôdy kompost alebo dobre rozložený hnoj, aby mala rastlina dostatok živín na začiatok. Nadmerné hnojenie dusíkom nie je potrebné, keďže fazuľa si dokáže časť dusíka viazať sama. Správne zvolená pôda a stanovište sú základom bohatej úrody.

Starostlivosť o fazuľu

Pred pestovaním fazule je dôležité pôdu dobre pripraviť. Na jeseň je treba poriadne prekryprenie a na jar, pred výsadbou, upravenie pôdy rotavátorom. Následne zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát. Fazuli vyhovujú stredne ťažké, kypré pôdy s pH 6 - 7. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je opäť vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým.

Fazuľa potrebuje pre dobrú kondíciu slnečné stanovisko, dostatok tepla a dobre priepustnú hlinito-piesčitú zem.

Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť.

Má vysoké nároky na vodu, preto treba rátať s polievaním. Najviac vody potrebuje v období klíčenia a pri nasadzovaní strukov. Vyžaduje aj vysokú vzdušnú vlhkosť, preto sa jej darí aj v jesennom období.

Vyhovujú jej stredne ťažké, kypré pôdy s reakciou 6 až 7 pH. Na kyslých, zásaditých pôdach dáva nízke a nekvalitné úrody.

Pestuje sa v druhej alebo tretej trati, to znamená, že nevyžaduje pred pestovaním hnojenie maštaľným hnojom. Môže sa pestovať po všetkých druhoch zelenín, len nie po strukovinách, aby sa nerozšírili choroby a škodce. Hodí sa aj ako následná plodina.

Náročná je hlavne na draslík, dusík a vápnik.

Ako sa starať o fazuľu Leonarda počas vegetácie? Po vzídení rastlín je dôležité udržiavať pôdu mierne vlhkú, ale nie premočenú. Pravidelná zálievka je dôležitá najmä v období kvitnutia a tvorby strukov, keď rastlina potrebuje viac vody. Záhon je vhodné priebežne okopávať a zbavovať buriny, aby korene mali dostatok vzduchu a živín. Výbornou pomôckou je aj mulčovanie, ktoré pomáha udržiavať vlhkosť a obmedzuje rast burín. Fazuľa Leonarda väčšinou nevyžaduje dodatočné prihnojovanie, stačí dobrá základná výživa z pôdy a kompostu. Pri pestovaní je vhodné vyhnúť sa zásahom do porastu počas kvitnutia, pretože silné mechanické narušenie môže spôsobiť opadávanie kvetov. Pri správnej starostlivosti rastliny bohato nasadzujú žlté, chutné struky.

Medzi najčastejších škodcov patria:

Vošky
Antraknóza a iné hubové ochorenia
Skočky

Vošky je dôležité, po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia. Antraknóza vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú.

Zber a spracovanie fazule

Fazuľu je vhodné zberať vtedy, keď sa lusk sám odlomí od stonky. Okrem toho, listy na rastlinách, plných zrelých strukov, postupne chradnú a žltnú- tak spoznáte, že je najvyšší čas na zber. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov.

Fazuľa je pripravená na zber vtedy, keď sa pri ohnutí struk od stonky sám odlomí. Ďalším signálom, že sa na rastline nachádza mnoho zrelých strukov, sú chradnúce, listy usychajú a žltnú.

Zrelé struky pretrhávajte každý deň, vďaka tomu podporíte kvitnutie a predĺžite dobu zberu nielen pri popínavých, ale aj pri kríčkových odrodách. Dobou pre zber fazule je obvykle koniec leta, záleží však na termíne výsadby aj zvolenom druhu.

Ako a kedy zbierať struky fazule Tara, aby bola úroda čo najkvalitnejšia? Struky fazule Tara sa zbierajú od júla do augusta, podľa termínu výsevu a priebehu počasia. Najlepšia kvalita je vtedy, keď sú struky ešte mladé, šťavnaté a semienka vnútri sú len mierne naznačené. Pravidelný zber každých pár dní podporuje tvorbu nových strukov a predlžuje obdobie úrody. Struky odlamujeme alebo odstrihujeme opatrne, aby sme nepoškodili rastlinu. Pri dlhšom čakaní môžu struky zdrevnatieť, zhustnúť a stratiť jemnú chuť. Zber je vhodné robiť ráno alebo večer, keď nie je silné slnko, aby struky rýchlo nezvädli. Zožaté struky čo najskôr schlaďte alebo spracujte, aby si zachovali čerstvosť. Správne načasovaný a šetrný zber je základom chutnej úrody počas celej sezóny.

Kedy zbierať struky fazule Leonarda a ako ich spracovať? Struky fazule Leonarda dozrievajú pomerne skoro, zvyčajne 60-70 dní po výseve, v závislosti od počasia. Zbierať ich treba vtedy, keď sú úplne vyfarbené, jasne žlté, ale ešte bez plne vyvinutých, tvrdých semien vo vnútri. Pravidelný zber je veľmi dôležitý, pretože podporuje vytváranie nových kvetov a predlžuje obdobie úrody. Čerstvé struky sú výborné na varenie, dusenie, šaláty alebo ako príloha. Vďaka jemnej dužine a štruktúre sú vhodné aj na mrazenie a konzervovanie, pričom si dobre udržia farbu aj chuť. Pri spracovaní je dobré struky najprv krátko predvariť a následne rýchlo schladiť, aby zostali chrumkavé. Takto si môžete úrodu fazule Leonarda užívať počas celej sezóny aj v zimných mesiacoch.

Je fazuľa Tara vhodná na mrazenie a konzervovanie a ako ju spracovať? Fazuľa obyčajná Tara je výborná na mrazenie, sterilizovanie aj nakladanie, vďaka mäsitým a bezvláknitým strukom. Pred mrazením je vhodné struky umyť, nakrájať na kúsky a krátko blanšírovať vo vriacej vode 2-3 minúty. Potom ich rýchlo schladíme v studenej vode, necháme odkvapkať a v menších porciách zamrazíme. Takto pripravená fazuľa si udrží farbu, chuť a dobrú štruktúru aj po rozmrazení. Na konzervovanie je vhodné používať mladé, rovnomerne vyvinuté struky, ktoré sa dobre zavaľujú do nálevov či zeleninových zmesí. Tara je chutná aj v polievkach, prívarkoch či zeleninových zmesiach do pohárov. Vďaka svojej univerzálnosti je ideálnou odrodou pre tých, ktorí chcú časť úrody uskladniť na zimu.

Nedozrete fazule z konca sezony sa daju vyluskat a uskladnit v mrazaku.

Obcas sa daju kupit aj semene cervenej ladvinkovej fazule, nemaju ich nase semenarske spolocnosti ale mala som polske semena. A cierne fazule som vysiala tie zo sacka, ale na to sa moc spoliehat neda, lebo ak boli umelo susene pri teplote nad 50° co je bezna teplota susenia, tak uz nevyklicia. Ale da sa spravit skuska klicivosti. Namocit fazulu na 24 hodin, potom zasadit do kvetinaca a cakat ci vyjde, ci nie.

Jo a dobre fazulove semena sa vozia aj z Madarska.

Tak ma mamina naučila. Tiež ju zbieram suchú, potom plasknem do mrazáku na 24 hodín, potom vyberiem, nechám vysušiť na plechu a dávam do pohárov.

Inak moze byt ze vas nezduva ak pridavas nejake tie koreniny. Lebo napriklad obcas si ja dam indicke jedlo, sama strukovina a som ok.

Varenú fazuľku upravujeme rôzne. Obľúbené sú polievky, prívarky, ale zvykne sa aj zapekať a dusiť. Často tvorí súčasť mäsovo-zeleninových jedál a používa sa na prípravu rôznych šalátov. Fazuľové struky môžeme spracovávať sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve.

Na zahustenie trosicku zaprazky. Mnam.

Sprievodca farmára k zvládnutiu pestovania zelenej fazule