Originálna pšeničná múka: Zloženie a použitie

Pšeničná múka je základnou potravinou v mnohých kuchyniach po celom svete. Používa sa na prípravu širokého spektra jedál, od chleba a pečiva až po cestoviny a omáčky. V tomto článku sa pozrieme na zloženie pšeničnej múky, jej rôzne druhy a spôsoby použitia.

Obilniny patria od nepamäti k základom ľudskej výživy, pretože nám dodávajú energiu a vitalitu. Najvýživnejšie a najhodnotnejšie sú obilniny vo svojej prirodzenej celozrnnej podobe, v ktorej obsahujú najviac vitamínov, minerálov, stopových prvkov a vlákniny.

Zloženie pšeničnej múky

Pšenica je zdrojom vitamínov skupiny B, najmä tiamínu, vitamínu E a z minerálnych látok obsahuje vápnik, železo, fosfor, draslík, horčík a zinok. Na živiny sú bohaté aj pšeničné klíčky (najmä vitamíny B, E a minerálne látky).

Obilné zrno sa skladá z jadra, klíčka a otruby a keď chceme získať celozrnný produkt, teda múku, musia v ňom byť zachované práve tieto tri zložky.

Bežná múka (hladká, polohrubá a hrubá) obsahuje len jadro a v ňom prevažne iba bielkoviny a škrob. Celozrnná múka má oveľa vyšší obsah dôležitej potravinovej vlákniny (najviac v otrubách), niektorých vitamínov (najmä skupiny B, ale aj vitamínu D a E), enzýmov, minerálnych látok a stopových prvkov ako biela múka.

Biela verzus celozrnná múka

Biela múka vzniká namletím tzv. obrúseného zrna, zbaveného klíčka a otrúb, ktoré však obsahujú najviac živín a mastných kyselín, čím prichádzame o značnú časť výživovej hodnoty chleba a ďalších múčnych potravín.

Ak sa teda hovorí, že obilniny sú dobré na trávenie či nervovú sústavu, potom to neplatí o výrobkoch z bielej múky.

Vitamíny skupiny B (a nielen tie), ktoré potrebujú naše nervy, alebo vláknina boli totiž pri výrobe bielej múky odstránené. Biela múka je oproti celozrnnej ochudobnená asi o 60% vápnika, 76% železa, 85% horčíka, 78% zinku, 77% vitamínu B1, 80% vitamínu B2 a 86% vitamínu E.

Celé zrno obsahuje polysacharidy, ktoré sa do krvi uvoľňujú pomaly a postupne počas celého procesu trávenia.Vďaka tomu máme stálu hladinu krvného cukru, tzn., že prílivom polysacharidov dostávame stály prísun harmonickej energie.

Naopak, jednoduché cukry z bielej múky sa vstrebávajú hneď na začiatku tráviaceho traktu priamo do krvi, preto sa cukor v krvi zvýši naraz.

V obilnom zrne je všetko dokonale usporiadané, a keď ho jeme celé, dobre tepelne upravené, potom ho dokážeme dobe stráviť a získame z neho maximum a živín.

Celozrnná múka je chuťovo výraznejšia ako biele múky, a preto treba spočiatku postupne pridávať k bielej múke jednu až dve tretiny celozrnnej, kým pri jej používaní prejdete na celých sto percent.

Druhy pšeničnej múky

Existuje niekoľko druhov pšeničnej múky, ktoré sa líšia hrúbkou mletia a obsahom lepku. Medzi najbežnejšie patria:

Hladká múka: Má jemnú štruktúru a nízky obsah lepku. Je vhodná na prípravu koláčov, zákuskov a iných jemných pekárenských výrobkov.
Polohrubá múka: Má strednú hrúbku mletia a stredný obsah lepku. Používa sa na prípravu buchiet, koláčov, perníkov a iných pečených sladkých dezertov.
Hrubá múka: Má hrubú štruktúru a vysoký obsah lepku. Je vhodná na prípravu chleba, pizze a iných pekárenských výrobkov, ktoré vyžadujú pružné cesto.
Celozrnná múka: Obsahuje celé zrno pšenice, vrátane otrúb a klíčkov. Má vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov ako biela múka. Používa sa na prípravu zdravšieho chleba, pečiva a iných pekárenských výrobkov.
Špaldová múka: Vyrába sa zo špaldy, ktorá je starodávnou odrodou pšenice. Má jemne orieškovú chuť a je bohatá na bielkoviny a vlákninu. Používa sa na prípravu chleba, koláčov a iných pekárenských výrobkov.
Ražná múka: Vyznačuje sa vysokou nutričnou hodnotou, je bohatá na vlákninu a minerály. Celozrnná ražná múka blahodarne pôsobí na činnosť čriev, proti zápche. Väčšinou sa používa na pečenie chleba, ktorý tak má dlhšiu trvanlivosť. Výborne sa tiež hodí na pečenie perníkov, zahusťovanie polievok, obilné placky a kaše.
Grahamová múka: Ide o formu celozrnnej, pri výrobe ktorej sa škrob jemne pomelie a spolu s otrubami a klíčkovou časťou vzniká hrubšia hnedá múka s orechovou a jemne sladkou chuťou. Originálna grahamová múka je teda nebielená a nerafinovaná, má hrubšiu štruktúru ako celozrnná.

Niektoré múky sú vhodné aj na kváskovanie. Múky majú unikátne obaly s osobným odkazom. Prešli dlhým testovaním, aby spĺňali najvyššie kritériá pre prácu s kváskovým cestom.

Použitie pšeničnej múky

Pšeničná múka má široké využitie v kuchyni. Používa sa na prípravu:

Chleba a pečiva
Cestovín
Koláčov a zákuskov
Omáčok a polievok (na zahusťovanie)
Palačiniek a lievancov
Pizze

Pri výbere pšeničnej múky je dôležité zvážiť, na aký účel ju chcete použiť. Ak chcete pripraviť jemné pečivo, zvoľte hladkú múku. Ak chcete pripraviť chlieb alebo pizzu, zvoľte hrubú múku. A ak chcete pripraviť zdravšie jedlá, zvoľte celozrnnú múku.

Pšeničná múka - Krupica obsahuje vysoké percento lepku (obilné bielkoviny), ktorý má výborné plastifikačné účinky na cesto. Preto je pšeničná krupica vhodná na prípravu cesta.

Múka pšeničná typ 00 Červená 25kg CaputoMolino Caputo vyberá iba vysoko kvalitné vybrané zrná pšenice. Múku spracováva len vo svojich mlynoch pod prísnym dohľadom na jemnosť mletia, aby si múka zachovala svoj prírodný škrob a proteíny. Do múky sa nepridávajú žiadne prísady len čistá pšenica ktorá vyžaduje špeciálnu starostlivosť.

Originálna pšeničná múka typu 00 z Talianska od spoločnosti Le 5 Stagioni je produkt najvyššej kvality. Ideálna na pečenie pravej talianskej neapolskej pizze s vysokými okrajmi, no zároveň je vhodná na každý typ pizze - hrubú aj veľmi tenkú.

Tabuľka nutričných hodnôt celozrnnej pšeničnej múky (na 100g):

Nutričná hodnota	Množstvo
Energetická hodnota	1508 kJ / 356 kcal
Tuky	2,6 g
Nasýtené mastné kyseliny	0,3 g
Sacharidy	72,1 g
Cukry	0,6 g
Bielkoviny	10,9 g
Soľ	< 0,1 g

NAHRAĎTE PŠENIČNÚ MÚKU! Pozrite si NAJLEPŠIU MÚKU pre vás! Výhody, tipy a upozornenia

Celozrnná múka, či už hladká alebo hrubá sa môže dokonca pridávať do bielej a postupne ju aj celkom nahradiť.

Naše telo zásobujú polysacharidmi (zloženými cukrami), ktoré pomaly uvoľňujú energiu, a tým šetria podžalúdkovú žľazu, tzn. že nedochádza k prudkým výkyvom hladiny krvného cukru.

Obsahujú veľa živín - sacharidy, bielkoviny, vitamíny, minerály ako horčík, železo, zinok, draslík a vápnik, vitamíny skupiny B a vlákninu.

Celozrnné obilniny sú ideálne pri diétach a pri minimum tuku a vďaka vláknine pomáhajú predchádzať obezite pomáhajú chrániť srdce a znižovať cholesterol v krvi.