Biela Kapusta: Účinky na Zdravie a Využitie v Kuchyni

Kapusta je na Slovensku obľúbenou a tradičnou zeleninou. Vďaka silnému obsahu živín patrí k základným "superpotravinám". Viete, aké zdravotné benefity a možnosti využitia v kuchyni nám ponúka táto zelenina?

Zdroj: Wikipedia

Čo je Biela Kapusta?

Kapusta obyčajná je zelená zelenina, tvoriaca pevnú hlávku, podobná kelu kučeravému. Pre jednoduchú úpravu a dlhú skladovateľnosť sa veľmi rýchlo stala jednou z hlavných zložiek potravy. Kapustu pestovali i Kelti a od nich sa to naučili Slovania, ktorí zistili, že kapusta sa dá nakladať a tým jej dali nový rozmer. Starí Rimania na ňu nedali dopustiť a kapustu považovali za všeliek. Dokonca verili, že jej šťava zmierňuje príznaky opitosti.

Nutričné hodnoty a vitamíny v kapuste

Kapusta obsahuje obrovské množstvo vitamínu K, vitamínu C, ktorý posilňuje našu imunitu, provitamín vitamínu A a vitamíny E, B9, B7 a takzvaný protivredový vitamín - vitamín U. Samozrejme obsahuje vlákninu, ktorá pomáha správnemu fungovaniu čriev. Červená kapusta obsahuje navyše selén, ktorý napomáha pri znížení krvného tlaku. No a kyslá kapusta okrem už spomínaných vitamínov obsahuje aj baktériu kyseliny mliečnej, podporuje tvorbu krviniek, pomáha bojovať proti jesennej a zimnej únave, má omladzujúce účinky a pomáha organizmu v nepriaznivom počasí premôcť vírusy a infekcie.

Vitamíny a minerály na 100 g kapusty:

Vitamín C: 36,6 mg (asi 61 % dennej odporúčanej dávky)
Vitamín K: 76 µg (asi 95 % dennej odporúčanej dávky)
Vitamín B6: 0,1 mg
Folát (vitamín B9): 43 µg
Vápnik: 40 mg
Draslík: 170 mg
Horčík: 12 mg

Okrem toho je plná minerálov ako vápnik, horčík, železo, je bohatá na soli kyseliny fosforečnej, glykozidy a enzýmy.

🥕 mrkvovo kapustový šalát | kapustovo mrkvový šalát 🥕| pikantny salat | zdravy salat | šaláty

Zdravotné benefity kapusty

Účinky kapusty na ľudské zdravie sú ohromujúce. Podporuje imunitu, chráni bunky pred voľnými radikálmi a rovnako chráni organizmus pred zápalmi a infekciami. Vďaka spomínanej vláknine pozitívne ovplyvňuje trávenie a pomáha pri zápche aj hemoroidoch. Šťava naopak pomáha pri žalúdočných vredoch a pálení záhy. Pôsobí močopudne a má detoxikačné účinky, pozitívne vplýva aj na tvorbu červených krviniek.

Spomaľovač starnutia: Beta-karotén, vitamín E a vitamín K, ktoré kapusta obsahuje, chránia bunky pred oxidačným stresom, spomaľujú starnutie a pôsobia ako prevencia proti nádorovému bujneniu.
Podporuje činnosť mozgu: Táto chutná listová zelenina má pozitívny vplyv na dobrý stav nervového systému človeka. Podporuje správnu činnosť mozgu, stimuluje nervy, zlepšuje koncentráciu a uvoľňuje napätie.
Kapusta na žalúdočné vredy a hemoroidy: Vysoké množstvo vlákniny v kapuste pomáha udržovať črevnú mikroflóru, zmierňuje zápchu a tým napomáha pri liečbe hemoroidov. Kapusta obsahuje látku, ktorá urýchľuje hojenie žalúdočných vredov. Pri liečbe pomáha čerstvá šťava zo surovej kapusty, ktorú využijete aj pri pálení záhy.

Červená alebo biela kapusta?

Medzi červenou a bielou kapustou nie je z hľadiska ich vplyvu na naše zdravie príliš veľký rozdiel. V porovnaní s bielou kapustou má červená viac vitamínu C, železa, draslíka a selénu, ale o niečo nižšie sú hodnoty betakaroténu. V červenej kapuste je navyše pigment antokyán chrániaci mozgové bunky. Ide o silné antioxidanty s protirakovinovými a protizápalovými účinkami. Pomáhajú tiež znižovať hladinu cholesterolu a chrániť mozgové bunky.

Kyslá kapusta - najzdravšia forma

Najzdravšia zo všetkých je kyslá kapusta (kvasená). Baktérie kyseliny mliečnej, ktoré vznikajú pri kvasení zbavujú telo škodlivých látok, znižujú hladinu cholesterolu a krvný tlak. Podporujú látkovú premenu, zlepšujú črevnú flóru, a tým zvyšujú odolnosť imunitného systému proti vírusom či infekciám (prechladnutie, chrípka). Pri fermentácii sa v kapuste tvorí vitamín B12, ktorý sa takmer výlučne vyskytuje v živočíšnych produktoch. Pre vegetariánov je kvasená kapusta jediný rastlinný zdroj tohto vitamínu. Blahodarne pôsobí na nervovú sústavu a mozog. Zároveň je dôležitý pre svaly, kosti a pri tvorbe červených krviniek. Výskumy potvrdzujú, že kyslá kapusta má silnejšie protirakovinové účinky ako surová. Obsahuje niekoľkonásobne viac antioxidačných látok, obzvlášť vitamínu C.

Kapusta v kuchyni

Kapusta sa postupne šľachtila a dnes si môžeme pochutnávať na mnohých odrodách bielej a červenej kapusty. Medzi najbežnejšie druhy patrí hlávková kapusta, potom je to čínska a pekingská kapusta. Kapustu môžete variť, dusiť, piecť, kvasiť, konzervovať, môžete ju jesť surovú v šalátoch či kvasenú.

Recepty z kapusty

Šalát z mladej kapusty: Nakrájajte kapustu na rezance, pridajte papriku, zeler, cesnak, olivový olej, ocot, soľ, korenie a kvapku medu. Nechajte chladiť 3 hodiny.
Nakladaný šalát z mladej kapusty: Nakrájajte kapustu, pridajte strúhanú mrkvu, kôpor, korenie, soľ, chren, cesnak, horčičné semienko a miešajte, kým zelenina nepustí šťavu. Nechajte pri izbovej teplote 24-48 hodín a potom skladujte v chladničke.
Polievka z mladej kapusty: Nakrájajte kapustu, cibuľu, mrkvu, zeler a zemiaky. Orestujte cibuľu, mrkvu a zeler, pridajte papriku, zemiaky a kapustu. Zalejte vývarom, osoľte, okoreňte a varte do mäkka.

Na čo si dať pozor pri konzumácii kapusty

Konzumácia surovej kapusty môže spôsobovať plynatosť, preto by ju ľudia trpiaci meteorizmom (nadúvaním) mali tepelne upravovať. Varená je lepšie stráviteľná, treba však zobrať do úvahy, že pri úprave dochádza o vitamín C. Kapuste sa však vyhýbajte, ak máte poruchu štítnej žľazy, pankreasu, žlčníka, zrážanlivosti krvi alebo čriev, prejavujúcu sa plynatosťou.

tags: #biela #kapusta #ucinky #na #zdravie