Biela Reďkovka: Recepty na Šaláty, Nátierky a Polievky

S príchodom jari sa na trhoviskách objavuje prvá úroda plná vitamínov. Medzi prvými poslami jari sú reďkovky (Raphanus sativus). Väčšina ich pozná ako ozdobu na chlieb s maslom alebo ako prísadu do šalátov. Ale čo takto povýšiť reďkovku na hlavnú hviezdu taniera? Bola by škoda nevyužiť jej potenciál naplno, najmä teraz, keď je najčerstvejšia a najchutnejšia! Vyskúšajte recepty, kde reďkovka zažiari v úplne novom svetle.

Prečo jesť reďkovky (najmä tie jarné)?

• Osviežujúca chuť: Ich typická mierne štipľavá chuť a chrumkavá textúra sú skvelým prebudením chuťových pohárikov po zime. Jarné reďkovky bývajú najjemnejšie a najšťavnatejšie.
• Rýchly rast: Patria medzi najrýchlejšie rastúcu zeleninu, takže sú jedným z prvých zdrojov čerstvých vitamínov zo záhradky.
• Nutričné benefity: Sú dobrým zdrojom vitamínu C, draslíka a vlákniny. Obsahujú aj sírne zlúčeniny (ktoré im dodávajú štipľavosť), priaznivo pôsobiace na trávenie.
• Nízkokalorické: Sú ideálne do ľahkých jarných jedál a pri redukčných diétach.

Výber a príprava reďkoviek: Základ úspechu

• Výber: Vyberajte pevné, hladké buľvičky bez prasklín, mäkkých miest alebo dierok. Ak majú listy (vňať), mali by byť svieže a zelené - je to znak čerstvosti. Veľkosť závisí od odrody, ale príliš veľké reďkovky môžu byť drevnaté alebo špongiovité.

Príprava:

• Umytie: Reďkovky dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili všetku zeminu.
• Očistenie: Odrežte korienok na spodnej časti a tiež vňať tesne pri buľvičke. Šúpať ich zvyčajne netreba, krásna červená šupka dodá šalátu farbu. Ak by bola šupka poškodená, môžete ju jemne oškrabať.
• Krájanie/Strúhanie: Podľa preferencie a receptu môžete reďkovky:
  • Nakrájať na tenké plátky (nožom alebo na mandolíne).
  • Nakrájať na malé kocky alebo mesiačiky.
  • Nahrubo nastrúhať (vhodné do nátierok alebo iných typov šalátov).
• Použitie listov: Mladé, jemné listy reďkovky sú tiež jedlé. Majú mierne pikantnú chuť podobnú rukole alebo žeruche. Ak máte reďkovky z vlastnej záhrady alebo zaručene chemicky neošetrené, mladé a nepoškodené lístky môžete umyť, nasekať a pridať do šalátu spolu s buľvičkami pre extra chuť a živiny. Staršie, tvrdé alebo chlpaté listy radšej kompostujte.

Recepty na šaláty s reďkovkou

Reďkovka sa skvele hodí do rôznych šalátov, kde dodá pikantnú a sviežu chuť. Tu je niekoľko inšpirácií:

Rýchly jarný reďkovkový šalát

Tento recept stavia na jednoduchosti, rýchlosti a sviežich jarných chutiach. Krémový dresing krásne zjemní štipľavosť reďkoviek.

Ingrediencie:

• 2 zväzky čerstvých reďkoviek (cca 20-25 ks)
• 2-3 jarné cibuľky (biela aj zelená časť)
• Hrsť čerstvých byliniek (napr. pažítka, petržlenová vňať, kôpor)
• Voliteľné: pár mladých reďkovkových listov, ak máte

Na krémový dresing:

• 3 PL bieleho jogurtu (ideálne gréckeho typu) alebo kyslej smotany
• 1 PL majonézy (nemusí byť, ak chcete ľahšiu verziu)
• 1 ČL citrónovej šťavy alebo jemného octu (napr. jablčného)
• 1/2 ČL dijonskej horčice (voliteľné)
• Štipka cukru (na vyváženie chutí, voliteľné)
• Soľ
• Čerstvo mleté čierne korenie

Postup:

1. Príprava zeleniny: Reďkovky dôkladne umyte, očistite (odrežte korienky a vňať) a nakrájajte na tenké plátky. Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte najemno (bielu aj zelenú časť). Čerstvé bylinky (a prípadné reďkovkové listy) nasekajte najemno. Všetku nakrájanú zeleninu a bylinky dajte do misy.
2. Príprava dresingu: V malej miske alebo poháriku zmiešajte všetky ingrediencie na dresing: jogurt/smotanu, majonézu (ak používate), citrónovú šťavu/ocot, horčicu (ak používate), štipku cukru (ak používate), soľ a korenie. Metličkou alebo vidličkou dobre premiešajte, kým sa všetky zložky nespoja do hladkého dresingu. Ochutnajte a prípadne dochuťte.
3. Zmiešanie šalátu: Pripravený dresing nalejte na zeleninu v mise. Zľahka, ale dôkladne premiešajte, aby sa všetky kúsky reďkoviek a cibuľky obalili dresingom. Nepremiešavajte príliš dlho, aby zelenina zostala chrumkavá.
4. Podávanie: Šalát podávajte ihneď, kým sú reďkovky najchrumkavejšie a šalát najsviežejší. Státim by reďkovky mohli pustiť vodu a zmäknúť.

Ďalšie šaláty

• Zemiakový šalát s reďkovkou (bez majonézy)

  Zemiakový šalát môže byť zdravý aj bez majonézy. Vyskúšajte ho pripraviť s reďkvičkami, mixom listového šalátu a horčicou.

• Rukolovo-reďkovkový šalát s parmezánom

  Pestrý svieži šalát padne vždy vhod. Servírovať ho môžete k mäsu alebo k čerstvému pečivu.

• Zemiakovo-reďkovkový šalát s fetou

  Skúste reďkovku naplno využiť v rámci varenia, napríklad aj do teplých šalátov. Výborný tip je s novými zemiakmi, syrom, cibuľou a kyslou smotanou či jogurtom.

Recepty na nátierky s reďkovkou

Ak hľadáte recept na zdravú a chutnú nátierku z reďkovky, nech sa páči. Použiť môžete nielen červenú, ale aj čiernu reďkovku. Rozmixujte ju s nízkotučným tvarohom, cesnakom, soľou a olivovým olejom.

Recepty na dipy s reďkovkou

Reďkovkovo-žeruchový dip

Jemne pikantná chuť reďkoviek a žeruchy dodá šmrnc aj obyčajným jedlám. V tomto recepte zmiešate smotanu, tvaroh a jogurt. Nechýba horčica, cesnak. Dip sa skvele hodí k pečeným zemiakom alebo k fašírkam.

Recepty na polievky s reďkovkou

Zeleninu, akou je reďkovka, hravo využijete aj v teplej kuchyni, napríklad v podobe reďkovkovej polievky. Využiť môžete červenú, ale aj bielu. Pár kúskov si nechajte na záverečnú ozdobu.

• Krém z listov reďkovky

  Vedeli ste, že z reďkovky nemusíte použiť len hlavičky, ale aj listy?

• Polievka z bielej reďkovky - vodnice

  Vodnica a biela reďkovka sú veľmi podobné. Je jedno, ktorú v recepte na tento zdravý obed použijete, výsledkom bude chutná krémová polievka. Ozvláštniť ju môžete opečenou slaninkou.

Ďalšie recepty s reďkovkou

• Opečené reďkovky

  Pečené reďkovky vás určite príjemne prekvapia. Majú jemnú lahodnú chuť, podávať ich môžete ako prílohu, samostatné jedlo alebo súčasť teplého šalátu.

• Zapečená biela reďkovka s kozím syrom

  Jednoduchý recept s bielou reďkovkou. Kolieska zdravej potraviny zapečiete so syrom za pár minút. Ozdobiť ich môžete kaparami a pokvapkať olivovým olejom. Podávajte teplé!

• Pečivo s reďkovkovou smotanou

  Reďkovková sezóna je na jar, vtedy si ju treba najlepšie vychutnať. Reďkovková smotana je "rýchlovka", ktorá najlepšie chutí s pečivom.

Biela reďkovka (Daikon) a jej využitie

V Japonsku je biela reďkovka známa pod názvom daikon. V japonskej kuchyni sa biela reďkovka používa pomerne často, najmä v polievkach a v dusených jedlách v kombinácii s ostatnou zeleninou, prípadne s mäsom a tofu. V surovom stave dokáže poriadne poštípať, ale po uvarení zmäkne a pikantná chuť zmizne. Chuťovo je dosť špecifická, hlavne po uvarení, a nemusí každému sadnúť.

Jednoduchý šalát z bielej reďkovky a mrkvy

Jednoduchý šalát, pri ktorom si vystačíte len s dvoma druhmi zeleniny - mrkva a biela reďkovka. Odporúčame nevynechať sezamový olej a sezamové semiačka, ktoré chvíľu opražte na sucho na panvici a rozdrvte. Ak by ste ich tam nedali, tak by sme museli šalát premenovať. Naozaj :D.

Reďkovka je skvelá zelenina, ktorá dokáže zvýrazniť chuť šalátov a nátierok. Okrem toho ju môžete aj upiecť alebo použiť do polievky. Tu je niekoľko receptov, ako naplno využiť reďkovku v kuchyni.

tags: #biela #redkovka #recepty #šaláty

Populárne príspevky:

• Recepty na Jablkové Maškrty
• Metódy pestovania zemiakov
• Vonkajšia kuchyňa na terase
• Ako uvariť ryžu čínskym spôsobom
• Nastavenia Rúry Electrolux