Recepty z bielej reďkovky: Objavte nové chute a možnosti

S príchodom jari sa na trhoch objavuje mladá cibuľka a šalát, a s nimi aj sezóna reďkoviek. Reďkovky, či už červené, biele alebo čierne, sú mierne pikantné, šťavnaté a vďaka obsahu horčičného oleja priaznivo pôsobia na trávenie. Okrem toho pozitívne vplývajú na imunitu, pomáhajú pri nachladnutí a uvoľňujú hlieny.

Väčšina ľudí pozná reďkovku ako ozdobu na chlieb s maslom alebo ako prísadu do šalátov. Ale čo takto povýšiť reďkovku na hlavnú hviezdu taniera? Bola by škoda nevyužiť jej potenciál naplno, najmä teraz, keď je najčerstvejšia a najchutnejšia! Vyskúšajte recepty, kde reďkovka zažiari v úplne novom svetle.

Prečo jesť reďkovky (najmä tie jarné)?

• Osviežujúca chuť: Ich typická mierne štipľavá chuť a chrumkavá textúra sú skvelým prebudením chuťových pohárikov po zime. Jarné reďkovky bývajú najjemnejšie a najšťavnatejšie.
• Rýchly rast: Patria medzi najrýchlejšie rastúcu zeleninu, takže sú jedným z prvých zdrojov čerstvých vitamínov zo záhradky.
• Nutričné benefity: Sú dobrým zdrojom vitamínu C, draslíka a vlákniny. Obsahujú aj sírne zlúčeniny (ktoré im dodávajú štipľavosť), priaznivo pôsobiace na trávenie.
• Nízkokalorické: Sú ideálne do ľahkých jarných jedál a pri redukčných diétach.

Výber a príprava reďkoviek: Základ úspechu

• Výber: Vyberajte pevné, hladké buľvičky bez prasklín, mäkkých miest alebo dierok. Ak majú listy (vňať), mali by byť svieže a zelené - je to znak čerstvosti. Veľkosť závisí od odrody, ale príliš veľké reďkovky môžu byť drevnaté alebo špongiovité.

Príprava:

• Umyte: Reďkovky dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili všetku zeminu.
• Očistite: Odrežte korienok na spodnej časti a tiež vňať tesne pri buľvičke. Šúpať ich zvyčajne netreba, krásna červená šupka dodá šalátu farbu. Ak by bola šupka poškodená, môžete ju jemne oškrabať.

Krájanie/Strúhanie: Podľa preferencie a receptu môžete reďkovky:

• Nakrájať na tenké plátky (nožom alebo na mandolíne).
• Nakrájať na malé kocky alebo mesiačiky.
• Nahrubo nastrúhať (vhodné do nátierok alebo iných typov šalátov).

Použitie listov: Mladé, jemné listy reďkovky sú tiež jedlé. Majú mierne pikantnú chuť podobnú rukole alebo žeruche. Ak máte reďkovky z vlastnej záhrady alebo zaručene chemicky neošetrené, mladé a nepoškodené lístky môžete umyť, nasekať a pridať do šalátu spolu s buľvičkami pre extra chuť a živiny. Staršie, tvrdé alebo chlpaté listy radšej kompostujte.

Biela reďkovka (Daikon) a jej využitie: V Japonsku je biela reďkovka známa pod názvom daikon. V japonskej kuchyni sa biela reďkovka používa pomerne často, najmä v polievkach a v dusených jedlách v kombinácii s ostatnou zeleninou, prípadne s mäsom a tofu. V surovom stave dokáže poriadne poštípať, ale po uvarení zmäkne a pikantná chuť zmizne. Chuťovo je dosť špecifická, hlavne po uvarení, a nemusí každému sadnúť.

Keď sa varí v polievkach alebo omáčkach veľmi dobre absorbuje vône a dochucovadlá, ktoré pri varení použijete, ale jej špecifická chuť výrazne zostáva. A aj aróma. Biela reďkovka po uvarení a odstátí má jednoducho zvláštnu vôňu.

Recepty na šaláty s reďkovkou

Reďkovka sa skvele hodí do rôznych šalátov, kde dodá pikantnú a sviežu chuť. Tu je niekoľko inšpirácií:

Rýchly jarný reďkovkový šalát

Tento recept stavia na jednoduchosti, rýchlosti a sviežich jarných chutiach. Krémový dresing krásne zjemní štipľavosť reďkoviek.

Ingrediencie:

• 2 zväzky čerstvých reďkoviek (cca 20-25 ks)
• 2-3 jarné cibuľky (biela aj zelená časť)
• Hrsť čerstvých byliniek (napr. pažítka, petržlenová vňať, kôpor)
• Voliteľné: pár mladých reďkovkových listov, ak máte

Na krémový dresing:

• 3 PL bieleho jogurtu (ideálne gréckeho typu) alebo kyslej smotany
• 1 PL majonézy (nemusí byť, ak chcete ľahšiu verziu)
• 1 ČL citrónovej šťavy alebo jemného octu (napr. jablčného)
• 1/2 ČL dijonskej horčice (voliteľné)
• Štipka cukru (na vyváženie chutí, voliteľné)
• Soľ
• Čerstvo mleté čierne korenie

Postup:

1. Príprava zeleniny: Reďkovky dôkladne umyte, očistite (odrežte korienky a vňať) a nakrájajte na tenké plátky. Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte najemno (bielu aj zelenú časť). Čerstvé bylinky (a prípadné reďkovkové listy) nasekajte najemno. Všetku nakrájanú zeleninu a bylinky dajte do misy.
2. Príprava dresingu: V malej miske alebo poháriku zmiešajte všetky ingrediencie na dresing: jogurt/smotanu, majonézu (ak používate), citrónovú šťavu/ocot, horčicu (ak používate), štipku cukru (ak používate), soľ a korenie. Metličkou alebo vidličkou dobre premiešajte, kým sa všetky zložky nespoja do hladkého dresingu. Ochutnajte a prípadne dochuťte.
3. Zmiešanie šalátu: Pripravený dresing nalejte na zeleninu v mise. Zľahka, ale dôkladne premiešajte, aby sa všetky kúsky reďkoviek a cibuľky obalili dresingom. Nepremiešavajte príliš dlho, aby zelenina zostala chrumkavá.
4. Podávanie: Šalát podávajte ihneď, kým sú reďkovky najchrumkavejšie a šalát najsviežejší. Státim by reďkovky mohli pustiť vodu a zmäknúť.

Ďalšie šaláty

• Zemiakový šalát s reďkovkou (bez majonézy)
• Rukolovo-reďkovkový šalát s parmezánom
• Zemiakovo-reďkovkový šalát s fetou

Recepty na nátierky s reďkovkou

Ak hľadáte recept na zdravú a chutnú nátierku z reďkovky, nech sa páči. Použiť môžete nielen červenú, ale aj čiernu reďkovku. Rozmixujte ju s nízkotučným tvarohom, cesnakom, soľou a olivovým olejom.

Recepty na dipy s reďkovkou

Reďkovkovo-žeruchový dip

Jemne pikantná chuť reďkoviek a žeruchy dodá šmrnc aj obyčajným jedlám. V tomto recepte zmiešate smotanu, tvaroh a jogurt. Nechýba horčica, cesnak. Dip sa skvele hodí k pečeným zemiakom alebo k fašírkam.

Recepty na polievky s reďkovkou

Zeleninu, akou je reďkovka, hravo využijete aj v teplej kuchyni, napríklad v podobe reďkovkovej polievky. Využiť môžete červenú, ale aj bielu. Pár kúskov si nechajte na záverečnú ozdobu.

• Krém z listov reďkovky
• Polievka z bielej reďkovky - vodnice

Biela reďkovka v teplej kuchyni

Biela reďkovka sa nemusí konzumovať len surová. Je výborná aj v teplej kuchyni.

Krémová polievka z reďkovky

Z reďkoviek si môžete uvariť chutnú krémovú polievku. Na oleji osmažte cibuľu, pridajte reďkovky spolu s na kocky pokrájanými zemiakmi. Zalejte vývarom, osoľte a okoreňte podľa chuti a uvarte do mäkka. Na záver prilejte smotanu a ešte chvíľku povarte. Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete použiť aj listy reďkovky.

Praženica s reďkovkou

Máte radi praženicu? Na oleji opražte nadrobno pokrájanú cibuľu, pridajte na kolieska nakrájané reďkovky. Dochutíme soľou a korením a prikryté dusíme približne 15 minút. Pridáme vajíčka.

Reďkovky z rúry ako teplá príloha

Reďkovky z rúry ako teplá príloha? Určite stojí za vyskúšanie! Pretože tieto malé červené guľôčky nechutia dobre len čerstvo odtrhnuté alebo v šaláte. Jemná pikantnosť a chrumkavá štruktúra sú vynikajúce aj v kombinácii s cibuľou a cesnakom. Výborne sa hodí ako príloha k dobrému steaku. Umyte a osušte reďkovky, odstráňte stopku a prekrojte ich na polovicu. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na väčšie kúsky, cesnak pretlačíme nožom. Reďkovky varte vo vriacej vode približne 2 minúty a sceďte ich.

Grilované hranolčeky z bielej reďkovky

Z bielych reďkoviek si môžeme pripraviť grilované hranolčeky. Nie sú chrumkavé ako zo zemiakov, ale sú chutné. Ošúpané reďkovky nakrájame na hranolčeky. Podávame s dipom.

Ďalšie recepty s reďkovkou

• Opečené reďkovky
• Zapečená biela reďkovka s kozím syrom
• Pečivo s reďkovkovou smotanou

Nakladaná a fermentovaná biela reďkovka

V súčasnosti sa čoraz väčšej popularite teší nakladaná a fermentovaná zelenina. Takýmto spôsobom môžeme pripraviť aj reďkovku.

Nakladaná reďkovka

Do pohára nakrájame na kolieska hlavičky a zalejeme sladkokyslým nálevom, ako robíme na uhorky. Môžeme poprekladať plátkami cibule, cesnaku, čili papričkami alebo kôprom. Dobre uzavrieme. Všetky suroviny privedieme k varu, chvíľu povaríme a necháme vychladnúť.

Fermentovaná reďkovka

Reďkovku nakrájanú na kolieska naukladáme do nádob a zalejeme soľným roztokom. Tiež môžeme pridať celé čierne korenie alebo cibuľu či cesnak. Fľašu uzavrieme viečkom a necháme stáť pri izbovej teplote 5 až 6 dní. Denne odviečkujeme a vypustíme vzduch. Po vykvasení nádobu uložíme do chladničky.

Tabuľka: Typy receptov s reďkovkou

tags: #biela #redkovka #recepty

Populárne príspevky:

• Úspešná úroda uhoriek
• Dovolenka v Istrii pri pláži
• Údený losos: Využitie v kuchyni
• Višňový Koláč podľa Tradičnej Receptúry
• Vianočné medovníky