Biele alebo hnedé jedlá: Zoznam a porovnanie

Naša strava je plná rôznych farieb a textúr, pričom každá potravina má svoje špecifické vlastnosti a nutričné hodnoty. V tomto článku sa pozrieme na rozdiely medzi bielymi a hnedými potravinami, so zameraním na huby a ryžu.

Šampiňóny: Biele a hnedé varianty

Šampiňón je jedlá huba, ktorá sa okrem svojho prirodzeného výskytu vo voľnej prírode pestuje aj komerčne. Názov „champignon“ znamená po francúzsky „huba“ a poukazuje tak aj na kultúrny význam tejto huby. Šampiňón je úzko spojený aj s históriou pestovania húb. Cielené pestovanie húb ako potraviny skutočne začína šampiňónmi. Prvýkrát boli vypestované v roku 1750 vo Francúzsku.

Rozlišujeme biele a hnedé šampiňóny. Telo šampiňónu sa delí na klobúk a hlúbik. Hladká, vláknitá alebo šupinatá koža klobúka je suchá, jej farba biela, žltkavá alebo hnedá. Husté lupene sú pri mladých šampiňónoch svetlosivé až ružové, neskôr sa zmenia na čokoládovohnedé až purpurovočierne.

Pestovanie a využitie šampiňónov

Šampiňóny sú rozšírenou hubou, ktorú možno nájsť na mnohých miestach Európy. Jedného dňa parížski záhradníci objavili biele šampiňóny na hnoji záhonov. Záhradníci veľmi rýchlo zistili, že sa dá táto huba cielene pestovať. Hoci netrvalo dlho, kým sa zistilo, že svetlocitlivá huba najradšej rastie v tmavých pivniciach a klenbách, významnejšie pestovanie šampiňónov, ako ho poznáme dnes, sa vyvinulo až začiatkom 20. storočia. Je potrebné rozlišovať medzi divými a kultúrnymi šampiňónmi.

Divé šampiňóny rastú predovšetkým po výrazne daždivom období. Pritom ich možno nájsť ďaleko od lesa, predovšetkým v lete, na poliach a lúkach. Šampiňóny sú klasickou jedlou hubou, ktorá sa s obľubou používa v najrôznejších pokrmoch. Dajú sa použiť na pizzu, ako príloha k cestovinám alebo do omáčok k rezňom - šampiňóny možno používať rozmanitým spôsobom.

Skladovanie šampiňónov

Šampiňóny sú citlivé rastliny a môžu sa teda rýchlo znehodnotiť. Preto je potrebné správne ich skladovať. Teplo im nerobí dobre. Šampiňóny skladujte ideálne v chlade a suchu. S obľubou sú uchovávané v chladiacom boxe chladničky.

Nutričné hodnoty šampiňónov

Šampiňóny sú relatívne nízkokalorická prísada: na 100 gramov pripadá asi 22 kalórií. Je to spôsobené aj tým, že tento druh huby obsahuje 91 percent vody a asi štyri percentá bielkovín.

Biela verzus hnedá ryža

Okolo nás sa šíri mnoho informácií, ktoré hovoria, že hnedá ryža je zdravšia, že biela štandardná ryža patrí k rovnakému „zlu“ ako biele pečivo, biele cestoviny, biely cukor... Biela ryža je vynikajúci prírodný produkt, je výživná a vhodná ako zdroj energie. Keď porovnáme bielu ryžu s hnedou, tak hnedá ryža sa líši hlavne svojou farbou.

Tá zmena farby je spôsobená otrubami, ktoré sú na ryži. Biela ryža je potom len ryža bez otrúb a šupiniek. Otruby v tele nevykonávajú skoro žiadnu funkciu. Sú to vlastne len vlákna, vláknina. Čo je úplne v poriadku, že sa snažíme zvýšiť podiel vlákniny v jedálničku, ale príliš veľa vlákniny v tele môže zase viesť k vážnym zažívacím poruchám. Preto tu nie je veľký význam uprednostňovať konzumáciu hnedej ryže kvôli vyššiemu podielu vlákniny. Vlákninu sa snažte príjmať v rozumnej miere zo zeleniny a ovocia.

Napríklad niektoré vitamíny B, minerály, aminokyseliny priamo z otrúb. Áno, naozaj sa tam tieto živiny nachádzajú v prirodzenej forme. A spolu s týmito živinami tiež anti-živiny nachádzajúce sa v otrubách. Anti-živiny nám potom môžu odoberať minerálne látky z tela vďaka kyseline fytovej. Tá je vo veľkej miere zastúpená v ryžových otrubách a viaže na seba minerálne látky z nášho tela. Pre neutralizáciu kyseliny fytovej nepomáha ani namáčanie hnedej ryže vo vode.

Škrob a glukóza

Takže jediným, zatiaľ zisteným, pozitívom z hnedej ryže je vláknina, ktorá aj tak pri väčšej konzumácii spôsobuje tráviace problémy. Takže, keď odstránime z ryže kyselinu fytovú, zlé tuky a nadmieru vlákniny, tak čo nám ostane? Endosperm - čo je v podstate čistý škrob. Prehnaný dôraz na dodržiavanie nízkosacharidovych diét a jedálničkov vedie k hľadaniu čo najnižšieho množstva sacharidov v potravinách. Glukózy sa ale netreba báť, je to náš primárny zdroj paliva, my ju potrebujeme pre život. Glukóza získaná zo sacharidov, ako je škrob, nemôže spôsobiť inzulínovú rezistenciu.

Treba si preto uvedomiť, že škrob je živina v jej pravej podstate - nemusíte sa teda obávať príjmu bielej ryže, že by ste pribrali na tukoch. Ani vo vyššej dávke ryže nespôsobuje obezitu. Samozrejme za predpokladu, že telo má dostatočný fyzický výdaj. Niektoré typy ryže sú výživnejšie, než ostatné. Všeobecne platí, že je lepšie jesť ryžu s dlhými zrnami. Ale celkovo tu nie sú príliš veľké rozdiely - je to všetko v podstate to isté, čiže škrob.

Keď si rovnaký model prevedieme na iné potraviny ako napríklad tmavá celozrnná múka, tak by sme dospeli k rovnakému názoru. Tmavú farbu múky výsledného pečiva dodávajú otruby a tiež celé obalené zrno. Tieto otruby v náväznosti na pečivo môžu spôsobovať nadúvanie a iné zažívacie ťažkosti. Platia pre ne rovnaké negatíva a pozitíva ako pre hnedú ryžu, pričom aj biela nie celozrnná múka spôsobuje ťažkosti celiatikom. Z bielej ryže ani z bielej múky sa nepriberá viac ako z hnedých alternatív.

Farby potravín a ich vplyv na zdravie

Jedzte ovocie a zeleninu, obsahujú veľa cenných vitamínov a živín. No vedeli ste, že farba potravín hrá svoju rolu a podporuje naše zdravie a pohodu?

• Zelená: Hrášok, špenát, brokolica, bylinky, hrušky, kel… Zelené zdravé maškrty pôsobia protizápalovo a podporujú funkcie žliaz.
• Žltá: Veselá, pozitívna farba skrášľuje napríklad kukuricu, karí, žltú papriku, banány, ananás či citróny… Tieto potraviny sú obzvlášť vhodné pred skúškami, pretože na jednej strane upokoja nervy, na druhej zas posilnia schopnosť koncentrácie.
• Červená: Paradajky, červená paprika, čili, cvikla, jahody, maliny.
• Oranžová: Tekvica, pomaranče, marhule alebo broskyne.

Je v skutočnosti celozrný produkt, hnedý produkt naozaj zdravší ako biely spracovaný? Odpoveď je jednoduchá: pokiaľ vám chutí biela ryža a biele produkty, nemusíte sa báť, že robíte zle pre svoje zdravie.

tags: #biele #alebo #hnede #jedla #zoznam

Populárne príspevky:

• Jednoduchý recept na koláč so sójovým mliekom
• Prečo používať Liokladi olivový olej
• Ako správne čistiť odsávačku mlieka
• Chmelár kritizuje propagandu
• 6 party dekorov pre pečenie