Biftek zo sviečkovice: Recept na prípravu

Biftek zo sviečkovice je synonymom pre kulinársky zážitok. Či už preferujete klasický steak, alebo delikátny tatársky biftek, sviečkovica ponúka široké možnosti prípravy. Tento článok vám prináša inšpiráciu a recepty, ako si túto pochúťku pripraviť doma.

Hovädzia sviečkovica: Kráľovná medzi mäsom

Hovädzia sviečkovica je považovaná za najjemnejšiu časť hovädzieho mäsa. Vyznačuje sa minimálnym obsahom tuku a jemnou textúrou, vďaka čomu je ideálna na prípravu steakov a tatárskeho bifteku. Dôležité je pamätať na to, že dlhá tepelná úprava sa pri sviečkovici neodporúča, aby mäso nestratilo svoju šťavnatosť.

Tatársky biftek zo sviečkovice: Klasika s moderným nádychom

Tatársky biftek je delikatesa, ktorá si získala srdcia mnohých gurmánov. Základom je kvalitné, čerstvé hovädzie mäso, ideálne zo sviečkovice. Príprava si vyžaduje precíznosť a správne dochutenie.

Výroba tatárskeho bifteku je zaujímavá vec - mäso treba nožom trhať/škrabkať/rezkať na malé kúsočky, ktoré sa potom ochutia a zmiešajú so surovým vajíčkom. A pochúťka je na svete... K tataráku sa podávajú v trúbe na sucho opečené hrianky potreté cesnakom.

Gastropotulky - Ako pripraviť dokonalý steak a Tatársky biftek

Príprava mäsa

  • Očistenie a príprava: Hovädziu sviečkovicu (150 g na porciu) starostlivo očistite od blán a šliach. Je dôležité, aby bolo mäso dokonale čisté.
  • Spracovanie mäsa: Očistené mäso nakrájajte ostrým nožom na tenké plátky a následne nasekajte na veľmi jemné kocky. Alternatívne, tradične sa mäso naškriabe špičkou noža pre jemnejšiu textúru. Ak preferujete rýchlejšiu metódu, môžete použiť kvalitný mixér s pulznou funkciou a mäso nakrájané na menšie kusy veľmi krátko rozmixovať spolu s odkvapkanými kaparami (cca 1 ČL). Dávajte však veľký pozor, cieľom je mäso len nahrubo nasekať, nie z neho vytvoriť pastu!

Dochutenie a servírovanie

  • Spojenie ingrediencií: Pripravené mäso preložte do vychladenej sklenenej alebo porcelánovej misy. K mäsu pridajte čerstvý surový vaječný žĺtok (1 ks), najemno nasekanú červenú cibuľu (1 PL), pripravené kapary (ak ste ich nemixovali s mäsom), horčicu (1/2 - 1 ČL) a kvalitný kečup (1/2 - 1 ČL).
  • Dochutenie: Zmes dochuťte čerstvo mletým čiernym korením a soľou podľa vašej individuálnej chuti. Pridajte pár kvapiek (alebo podľa preferencie) worcestrovej omáčky a kvalitného extra panenského olivového oleja. Niektorí gurmáni pridávajú aj štipku mletej sladkej alebo pálivej papriky, drvenú rascu, alebo pár kvapiek kvalitného koňaku či brandy pre zvýraznenie chuti. Nebojte sa experimentovať podľa vlastných preferencií.
  • Finálne premiešanie: Všetky ingrediencie v mise veľmi dôkladne, ale zároveň zľahka premiešajte vidličkou. Snažte sa, aby sa všetky chute pekne spojili, ale zároveň aby mäso zostalo stále nadýchané a zachovalo si svoju textúru. Nátierku príliš dlho nemiešajte.
  • Servírovanie: Hotový domáci tatársky biftek môžete ihneď servírovať. Tradične sa podáva s čerstvo pripravenými hriankami, ktoré môžu byť opečené nasucho na panvici alebo na troche tuku. Pre extra chuť môžete horúce hrianky potrieť strúčikom čerstvého cesnaku. Na tanieri môžete tatarák naaranžovať do tvaru pologule alebo ho nechať voľne.

Tip: Namiesto červenej cibule môžete použiť šalotku, ktorá má jemnejšiu chuť. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať aj mletú čili papriku alebo kečup. Skvelý tatarák bude skvelo chutiť s hriankami z domáceho chlebíka. Upečte si ho doma.

Steak zo sviečkovice: Jednoduchosť a dokonalosť

Steak zo sviečkovice je ďalšou skvelou možnosťou, ako si vychutnať toto kvalitné mäso.

Príprava

  • Príprava mäsa: Sviečkovicu nakrájajte na steaky (cca 4 cm hrubé).
  • Ochutenie: Steaky z oboch strán potrite trochou olivového oleja a okoreňte. Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať nasekaný cesnak a čerstvé bylinky (rozmarín, tymián).
  • Pečenie/Grilovanie: Na rozpálenej panvici alebo grile opečte steaky sprudka zo všetkých strán (asi 3-4 minúty z každej strany, aj po obvode). Doba pečenia závisí od požadovaného prepečenia.

Omáčka a servírovanie

  • Omáčka: Na panvicu, na ktorej sa opekali steaky, nalejte červené víno a nechajte prevariť. Potom pridajte hovädzí vývar a sójovú omáčku. Varíme, kým sa omáčka nezredukuje.
  • Bylinkové maslo (voliteľné): Cesnak a bylinky najemno nasekajte a zmiešajte s 125 g zmäknutého masla. Ochutíme trochou morskej soli. Bylinkové maslo zabalte do potravinovej fólie a upravte do tvaru valca.
  • Servírovanie: Na teplý steak položte koliesko bylinkového masla (ak používate) a mäso prelejte pripravenou omáčkou. Ako prílohu môžete podávať grilovanú zeleninu (paprika, paradajky, cuketa, cibuľka) alebo opekané zemiaky.

Tip: Pre dokonalý steak použite teplomer na mäso, aby ste dosiahli požadované prepečenie:

Prepečenie Teplota
Rare 52°C
Medium Rare 55°C
Medium 60°C
Medium Well 65°C
Well Done 70°C

Grilovaná zelenina ako príloha

Grilovaná zelenina je skvelou prílohou k steaku zo sviečkovice. Je zdravá, chutná a ľahko sa pripravuje.

  • Príprava zeleniny: Umyte a nakrájajte zelenú papriku, paradajky, malú cuketu, patizón a cibuľku. Cibuľku a paradajky môžete jemne obaliť v hladkej múke.
  • Grilovanie/Opekanie: Zeleninu grilujte alebo opečte na panvici. Cibuľku opečte na oleji.
  • Dochutenie: Grilovanú zeleninu môžete dochutiť soľou, korením a bylinkami.

Víno k bifteku zo sviečkovice

K bifteku zo sviečkovice sa skvele hodí kvalitné červené víno.

tags: #biftek #zo #svieckovej #recept #príprava

Populárne príspevky: