Bravčové s kapustou a zemiakmi: Tradičné recepty a moderné variácie

Bravčové s kapustou a zemiakmi je obľúbené tradičné jedlo, ktoré zasýti a poteší chuťové poháriky. Tento článok preskúma rôzne spôsoby prípravy tohto jedla, s dôrazom na tradičné postupy a moderné variácie. Ponúkame vám podrobný recept na jeho prípravu.

Tradičné bravčové s kapustou a zemiakmi

Slovenská kuchyňa ponúka množstvo výdatných a chutných jedál, ktoré sú ideálne pre zimné obdobie. Kombinácia kapusty, zemiakov a mäsa patrí medzi obľúbené klasiky, ktoré zasýtia a zahrejú.

Suroviny

• Bravčové mäso (krkovička, pliecko)
• Kyslá kapusta
• Zemiaky
• Cibuľa
• Cesnak
• Rasca
• Červená paprika
• Majoránka
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Bravčová masť
• Údená slanina (voliteľné)
• Klobása (voliteľné)

Postup

Príprava kapusty:

Kyslú kapustu namočíme do vody a vodu nevylievame. Cibuľu nakrájame, môžeme na hrubšie, cesnak nasekáme. S kyslou, vyžmýkanou kapustou zmiešame nakrájanú cibuľu a posekaný cesnak, pridáme rascu a červenú papriku.

Príprava mäsa:

Mäso nakrájame na menšie rezne, trochu poklepeme. Môžeme ho predtým krátko osmažiť na panvici, aby sa zavrelo, ale stačí, ak mäso len posolíte, pokoreníte a šupnete do kapusty, ktorú ste vyžmýkali a porozokladali na plechu. Na krkovičku dáme kolieska klobásky, na pliecko plátky slaniny.

Príprava zemiakov:

Medzi mäso i na mäso poukladáme zemiaky. Posypeme majoránkou a posolíme.

Vrstvy na plechu:

Urobíme si dva kopčeky, z jedného vytvoríme na plechu, ktorý nevymasťujeme, spodnú vrstvu kapusty, na ňu poukladáme mäso. Na to dáme druhú vrstvu kapusty.

Pečenie:

Podlejeme vodou alebo kapustovou vodou. Má to byť všetko akoby ponorené do vlhkosti. Zakryjeme alobalom a dobre ho pri bokoch plechu zatlačíme. Dáme pri 180 stupňoch piecť do trúby. Po hodine skontrolujeme, či kapusta vyvyschla veľmi, po prípade znovu podlejeme a dám na ďalšiu pol hodinu znovu do trúby. Potom alobal dáme preč, aby sa nadbytočná voda vyparila. V trúbe nenechávame už dlho a občas obsah plechu premiešame, aby mala voda kadiaľ pariť preč a hore nám to veľmi nevyschlo. Šťava nevadí, je najlepšia, ale nesmie jej byť veľa, aby jej bolo až prliiš moc.

Alternatívne spôsoby prípravy

• Lenivý spôsob: Ak máte veľký plech, všetko dáte na neho.
• Pololenivý spôsob: Ak do dvoch plechov dáte mäso s kapustou a zvlášť zemiaky, ktoré ste len umyli, teda dôkladne vydrhli a nakrájali aj so šupkou na polovičky alebo štvrtinky (podľa veľkosti zemiakov) a piekli pri občasnom prevrátení alebo pohrkaní plechom, kým nie sú hotové. Trvá to zhruba hodinu pri teplote 180 stupňov. Plech s nimi nemastíte, len ho najprv trochu podlejete vodou a pečiete nazakryté.

Servírovanie

Potom papu vytiahneme, položíme plech na drevenú dosku a kŕmenie divej zvere sa môže začať. Najlepšie je, aby každý dostal lyžičku a vidličku a nech sa všetci naraz vrhnú k plechu a ukoristia si najlepšie kúsky. Samozrejme, môžete stolovať aj decentne, ale to už nie je to pravé orechové.

Ďalšie recepty s kapustou a zemiakmi

Existuje mnoho variácií na túto klasiku. Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:

• Kuracie stehná na kapuste a zemiakoch
• Zapekané zemiaky s kyslou kapustou a mletým mäsom
• Zemiakový nákyp s kapustou a mletým mäsom

Bravčové pliecko: Rôzne spôsoby prípravy

Bravčové pliecko je všestranný kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Pečené bravčové pliecko so zemiakmi a kapustou: Kúsky pliecka sa opečú so zemiakmi, cibuľou a cesnakom, ochutené mletou paprikou, rascou a majoránkou. Táto kombinácia sa pečie v rúre, kým nie je mäso mäkké a zemiaky zlatisté.
• Bravčové pliecko na slanine s červenou kapustou: Mäso sa nakrája na hrubšie rezne, naklepe a následne pokrája na kúsky. So slaninou, cibuľou a paradajkami sa striedavo napichuje na ihlu alebo špajle a pomaly pečie v rúre.
• Bravčové pliecko s horčicou: Stehno sa potrie horčicou, cesnakom a korením, a pečie sa v rúre. Výborne sa hodí k zemiakovej kaši alebo šalátu.
• Bravčové pliecko s kapustou: Mäso sa dusí s cibuľou a kapustou, ochutené korením a paprikou.
• Bravčové pliecko v jánskej mise: Kúsky mäsa sa potrú cesnakom, soľou, rascou a cibuľou, a pečú sa v jánskej mise.

Červená kapusta: Tradičná príloha s mnohými variantmi

Červená kapusta je klasická príloha k bravčovému mäsu, ktorá sa dá pripraviť na sladko-kyslo. Tu je niekoľko spôsobov prípravy:

• Dusená červená kapusta: Nastrúhaná kapusta sa dusí s cibuľou, jablkom, octom, cukrom a korením.
• Červená kapusta na karameli: Cibuľa sa skaramelizuje, pridá sa kapusta a dusí sa s jablkom a korením.
• Kyslá červená kapusta: Kapusta sa dusí s cibuľou a korením.
• Červená kapusta s vínom: Kapusta sa dusí s cibuľou, jablkom, korením a červeným vínom.

Zemiakové krokety: Chrumkavá a lahodná príloha

Zemiakové krokety sú obľúbená príloha, ktorá sa dá pripraviť z varených zemiakov.

Recept na kuracie stehná na kapuste so zemiakmi

Kuracie stehná v kyslej kapuste sa pripravujú tak, že do očisteného mäsa narežeme 6 otvorov, do ktorých vložíme na polovice prekrojené strúčiky cesnaku. Preložíme do zapekacej misy a ochutíme soľou, čiernym korením a rozmarínom. Pridáme na mesiačiky nakrájanú cibuľu a podlejeme približne 300 ml tmavého piva. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 2 hodiny. Mäso počas pečenia polievame výpekom.

Vo väčšom kastróle roztopíme bravčovú masť. Pridáme nadrobno nasekané cibule, nové a celé čierne korenie, bobkové listy a rascu. K dozlatista orestovanej cibuli prisypeme cukor a premiešame. Keď sa cukor roztopí, pridáme kyslú kapustu (bez šťavy), premiešame, osolíme a podlejeme studenou vodou. Očistené zemiaky nakrájame na mesiačiky a 2 - 3 minúty povaríme vo vriacej osolenej vode. Zemiaky precedíme a necháme odkvapkať.

Zapekaná kyslá kapusta s mletým mäsom a zemiakmi

Tento recept je inšpirovaný maďarskou kuchyňou a je skvelý ako rodinný obed alebo večera.

Ingrediencie:

• 1 zapekacia misa
• 100 g slaniny
• 1 ks cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 500 g bravčového mletého mäsa
• 500 g kyslej kapusty
• 1200 g zemiakov
• 150 g maďarskej klobásy (pikantná je najlepšia)
• 1 lyžica masti
• 1 lyžička soli
• 1/4 lyžičky čerstvo mletého korenia
• 2 lyžičky mletej sladkej papriky
• 1 lyžička mletej rasce

Postup:

1. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky. Slaninu nakrájajte na kocky a opečte na panvici. Pridajte cibuľu, osoľte, okoreňte a opekajte, kým cibuľa nebude sklovitá. Vmiešajte prelisovaný cesnak a krátko opečte. Panvicu stiahnite z ohňa, vsypte mletú papriku a dobre rozmiešajte v horúcom tuku. Podlejte malým množstvom vody (asi deci), vráťte na oheň, prehrejte a odstavte.
2. Zemiaky olúpte a nakrájajte na kolieska hrubé asi pol centimetra. Kyslú kapustu nechajte odkvapkať v sitku. Rúru predhrejte na 180 °C. Zapekaciu misu zľahka vymažte masťou.
3. K vychladnutej zmesi cibule a slaniny na panvici pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a dobre premiešajte.
4. Polovicu zemiakov naskladajte na dno zapekacej misy, osoľte, okoreňte, pridajte štipku drvenej rasce a rozprestrite na ne pripravenú zmes mletého mäsa. Na mäso voľne rozložte odkvapkanú kapustu a na to pridajte klobásu nakrájanú na tenké kolieska.
5. Do misy ešte rozložte kolieska z druhej polovice pripravených zemiakov, osoľte, okoreňte, pridajte štipku rasce a misu zakryte alobalom. Pečte v predhriatej rúre 45 minút, potom alobal zložte a dopečte dozlatista (prípadne na posledných pár minút zvýšte teplotu).
6. Upečené nechajte chvíľu odpočinúť a podávajte.

Pečené kuracie stehná so zemiakmi a kyslou kapustou

Tento recept je jednoduchý a flexibilný, môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie:

• Kuracie stehná
• 6-7 stredne veľkých zemiakov
• 4 papriky (alebo viac menších)
• 2-3 paradajky (podľa veľkosti)
• 2 veľké cibule
• Kyslá kapusta
• Soľ, paprika, korenie, tymian, citrónová tráva, olej
• Štipľavá paprika (voliteľné)

Postup:

1. Zeleninu pokrájajte priamo do pekáča. Cibuľu na mesiačiky, zemiaky na väčšie kúsky a papriku na hrubšie pásy. Pridajte kuracie stehná.
2. Všetko posypte soľou, paprikou, korením, tymianom, citrónovou trávou, polejte olejom a poriadne premiešajte. Uhlaďte, aby bolo všetko rovnomerne rozložené a mäso bolo podľa možnosti naspodku.
3. Naukladajte hore a dole pokrájané paradajky a nakoniec na vrch dajte vyžmýkanú kyslú kapustu (môžete dať len na polovicu plechu, aby si stravníci mohli vybrať, či chcú s kapustou alebo bez). Ak chcete, pridajte aj štipľavú papriku.
4. Pečte v predhriatej rúre 25 minút, kým kapusta nechytí farbu a obsah pekáča sa nezačne piecť.
5. Pekáč vyberte z rúry a zľahka prikryte kúskom alobalu (nie celkom, aby sa obsah nezačal dusiť a nepustil príliš veľa šťavy). Pečte ďalších cca 30 minút.
6. Vyberte z rúry, opatrne poprevracajte, polejte vrch olejom a dajte naspäť dopiecť na pol hodinu.

Kapusta so zemiakmi a klobásou v liatinovom hrnci

Tento recept je ideálny na prípravu v ťažkom liatinovom alebo rímskom hrnci.

Ingrediencie:

• Kyslá kapusta (šťavu si nechajte na podliatie)
• Klobása (nakrájaná na kolieska)
• Slanina (nakrájaná na 1 cm kocky)
• Zemiaky (nakrájané na hrubšie polmesiace)
• Cibuľa (nakrájaná na tenšie polmesiace)
• Cesnak (pokrájaný na plátky)
• Soľ, korenie, rasca

Postup:

1. Kapustu dajte do sitka, nech odtečie voda, ale vodu nevylievajte.
2. Do hrnca dajte na dno trochu kapusty, cibule a slaniny. Na to dajte zemiaky, slaninu a klobásu. Ukladajte to tak, aby ste urobili viac vrstiev. Trochu osoľte, okoreňte a pridajte trošku rasce.
3. Znovu kapustu, klobásu a slaninu a dajte cesnak pokrájaný na plátky a trochu okoreňte. Znovu uložte zemiaky. Takto postupujte, až naplníte hrniec.
4. Na vrch hrnca dajte zvyšok kapusty, klobásy a slaniny.

Lenivé pečenie kapusty, mäsa a zemiakov

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas alebo chuť tráviť v kuchyni veľa času.

Ingrediencie:

• Kyslá kapusta
• Cibuľa
• Cesnak
• Bravčové mäso (krkovička alebo pliecko)
• Klobása (kolieska)
• Slanina (plátky)
• Zemiaky
• Majoránka
• Soľ, korenie, rasca, červená paprika

Postup:

1. Kyslú kapustu namočte do vody a vodu nevylievajte (môžete si z nej navariť polievku). Cibuľu nakrájajte na hrubšie, cesnak nasekajte. Mäso nakrájajte na menšie rezne, trochu poklepte.
2. S kyslou, vyžmýkanou kapustou zmiešajte nakrájanú cibuľu a posekaný cesnak, pridajte rascu a červenú papriku.
3. Urobte si dva kopčeky, z jedného vytvorte na plechu, ktorý nevymasťujete, spodnú vrstvu kapusty, na ňu poukladajte mäso. Na krkovičku dajte kolieska klobásky, na pliecko plátky slaniny. Medzi mäso i na mäso poukladajte zemiaky. Posypte majoránkou a posolíme. Na to dajte druhú vrstvu kapusty.
4. Podlejte vodou alebo kapustovou vodou. Má to byť všetko akoby ponorené do vlhkosti. Voda nesmie pretekať nad vrstvu kapusty, ale musí jej byť dosť.
5. Zakryte alobalom a dobre ho pri bokoch plechu zatlačte. Dajte pri 180 stupňoch piecť do rúby. Po hodine skontrolujte, či kapusta nevyschla veľmi, po prípade znovu podlejte a dajte na ďalšiu pol hodinu znovu do rúry. Potom alobal dajte preč, aby sa nadbytočná voda vyparila.
6. Občas obsah plechu premiešajte, aby mala voda kadiaľ pariť preč a hore vám to veľmi nevyschlo.

Zapekaná kyslá kapusta so zemiakmi (vegetariánska verzia)

Tento recept je vegetariánska verzia zapekanej kapusty so zemiakmi.

Ingrediencie:

• Kilo kyslej kapusty
• Kilo zemiakov
• 2 cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 200 g prerastenej slaniny (možno nahradiť údeným tofu pre vegánsku verziu)
• 2 vajcia (možno nahradiť škrobom pre vegánsku verziu)
• 50 g hladká múka (možno nahradiť bezlepkovou múkou)
• Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca a majorán

Postup:

1. Na panvici dajte s kvapkou oleja pražiť na malé kocky nakrájanú slaninu (alebo údené tofu). Kapustu vyžmýkajte, nakrájajte na malé kúsky a vložíme do veľkej misky. Zemiaky nastrúhajte, vyžmýkajte a pridajte ku kapuste. Ku kapuste a zemiakom nastrúhajte aj cibuľu a cesnak a pridajte opraženú slaninku (alebo tofu).
2. Do zmesi potom pridajte vajcia (alebo škrob), múku, soľ (opatrne), čierne korenie, rascu a majorán.

Opekané zemiaky s tofu a kyslou kapustou (vegánsky recept)

Tento recept je vegánska verzia s údeným tofu.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Údené tofu
• Kyslá kapusta
• Cibuľa
• Cesnak
• Mletá paprika, údená paprika, olej
• Soľ, korenie
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Zemiaky v šupke uvarte v osolenej vode domäkka.
2. Vo väčšej panvici na 1 lyžici oleja opečieme tofu nakrájané na kocky dochrumkava zo všetkých strán. Tofu odložíme bokom.
3. Do panvice prilejeme ďalšiu lyžicu oleja a dosklovita na ňom opečieme cibuľu nakrájanú na mesiačiky.

Zapekané zemiaky s kyslou kapustou a slaninou

Jednoduché tradičné jedlo, ktoré budete mať hotové do 1 hodiny.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Kyslá kapusta
• Slanina
• Cibuľa
• Bravčová masť
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Po uvarení necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kocky.
2. Cibuľu ošúpeme, pokrájame nadrobno a polovicu opečieme na rozhorúčenej bravčovej masti. Následne pridáme scedenú kapustu a dusíme do mäkka. Podľa potreby môžeme podlievať vodou alebo šťavou z kyslej kapusty. Nakoniec dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
3. Slaninku si nakrájame na kocky a opražíme na troške masti. Slaninnu vyberieme na bok a vo výpeku usmažíme nasekanú cibuľku do chrumkava.
4. Zemiaky premiešame s kyslou kapustou, slaninkou s výpekom a rozdelíme na taniere.

Ďalší postup prípravy zapekaných zemiakov

1. Na panvici osmažíme cibuľu, po 10 minútach k nej pridáme kapustu.
2. Zapekaciu misu vymažeme olejom. Na dno uložíme 1. vrstvu zemiakov.
3. Na zemiaky pridáme nakrájané mäso, prikryjeme 2. vrstvou zemiakov.
4. Druhú vrstvu prikryjeme osmaženou kapustou s cibuľou a prikryjeme 3. vrstvou zemiakov.
5. Zemiaky okoreníme, pridáme mäso a prikryjeme 4. vrstvou. To isté zopakujeme i v prípade 5. vrstvy.
6. Zapekaciu misu prikryjeme a vložíme do rozohriatej rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov cca 45 min. Potom zemiaky polejeme rozšľahanými vajíčkami a dáme zapiecť (bez vrchnej časti) na 10 min.

tags: #zemiaky #kapusta #maso #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na kvasenú kapustu
• Varenie údeného karé v tlakovom hrnci
• Recept na knedličky zo starého chleba
• Cukrová repa a jej benefity
• Slivkový koláč s makom podľa starej mamy