Kvalita a pôvod potravín na Slovensku: Dôraz na mäsové výrobky a preferencie spotrebiteľov

V dnešnej dobe, kedy sú spotrebitelia čoraz viac informovaní a citliví na pôvod potravín, je dôležité venovať pozornosť tomu, odkiaľ pochádzajú produkty, ktoré konzumujeme. Spoločnosť BILLA si uvedomuje túto skutočnosť a aktívne sa zameriava na podporu slovenských chovov a lokálnych dodávateľov. Táto snaha je podporená aj nedávnymi potravinovými škandálmi, ktoré zvýšili obozretnosť zákazníkov.

Pôvod a bezpečnosť potravín v kontexte škandálov

V ostatných týždňoch otriasla Európou kauza s krmivom kontaminovaným technickými olejmi a mazivami, ktoré malo byť podávané hydine na poľských farmách. Táto situácia vyvolala u spotrebiteľov obavy o bezpečnosť a kvalitu potravín, ktoré kupujú. Ako vyplynulo z prieskumu Zväzu obchodu SR, ktorý koncom minulého roka zrealizovala agentúra 2muse, v súčasnosti sú tromi hlavnými faktormi pri nákupe potravín čerstvosť, kvalita a cena. Prieskumy spoločnosti BILLA potvrdzujú, že zákazníci vnímajú zahraničné potravinové kauzy citlivo.

V tohtoročnom prieskume skončilo kritérium slovenského pôvodu mäsa až na piatom mieste, no za dôležité ho označilo 75 % opýtaných. V podobnom prieskume BILLA z roku 2019 nakupovalo prioritne slovenské mäso až 88 % zákazníkov a pôvod mäsa skončil na priečke dôležitosti na druhom mieste, hneď za kvalitou a čerstvosťou.

Polemika nad kvalitou poľských výrobkov na Slovensku dlhodobo rezonuje. Naopak, vyššia miera nedôvery a negatívne skúseností sa spájajú s potravinami z Poľska. Aj v samotnej správe Najvyššieho kontrolného úradu Poľskej republiky z roku 2022 sa písalo, že poľské potraviny sú najnebezpečnejšie v rámci celej EÚ.

V súčasnej dobe však krajinou otriasa potravinový škandál týkajúci sa predaja mäsových výrobkov, po konzumácii ktorých zomrel muž a ďalšie dve ženy skončili v nemocnici. Z Poľska prichádzajú na Slovensko často potraviny, ktoré vykazujú pochybenia, alebo sú nebezpečné. Poľsko je zároveň popredným dodávateľom hydinového mäsa a vajec v EÚ.

Podiel slovenského hydinového mäsa na pultoch obchodných reťazcov

V roku 2014 bol podiel slovenského hydinového mäsa na pultoch obchodných reťazcov na úrovni 51,60 %. Na druhom mieste zostalo maďarské hydinové mäso s 22,74 %. Na tretie miesto sa dostala Česká republika s podielom 14,29 %. Až za Českou republikou sa nachádza poľské hydinové mäso s podielom 2,33 % v obchodných reťazcoch. Poľské mäso má však na slovenskom trhu podstatne vyššie zastúpenie najmä v drobných mäsiarstvach, reštauráciách a školských jedálňach, kde majú slovenskí spracovatelia hydiny minimálne zastúpenie.

Najvyšší podiel slovenského hydinového mäsa majú na svojich pultoch reťazce COOP Jednota, CBA, Lidl a Billa s podielom viac ako 60 %. Najnižší podiel domáceho hydinového mäsa majú METRO s podielom 31,03 % a Kaufland s podielom 28,00 %.

Ako zistíte, či je vaše mäso dobré?

Reakcie obchodných reťazcov na kvalitu a pôvod potravín

Obchodné reťazce na Slovensku sa rôzne stavajú k otázke kvality a pôvodu potravín, pričom každý z nich má svoje vlastné kritériá a postupy na zabezpečenie bezpečnosti a spokojnosti zákazníkov.

BILLA: V obchodnom reťazci Billa je najdôležitejším kritériom kvalita a overení dodávatelia. "Všetci naši dodávatelia, bez rozdielu z akej krajiny pochádzajú, musia spĺňať prísne hygienické a kvalitatívne kritériá," uvádza Kravjar. Spoločnosť BILLA v aktuálnej situácii ubezpečuje zákazníkov, že z jej predajní si poľskú hydinu domov neodnesú.
Lidl: "Kritériá na certifikáciu, kvalitu, hygienu a zhodu s európskou ako i národnou legislatívou sú rovnaké pre všetkých dodávateľov, ktorí dodávajú tovar do spoločnosti Lidl. Požiadavky na kvalitu majú podľa jeho slov zhodné s európskou a národnou legislatívou, ako aj internými cieľmi, ktoré si stanovili v rámci politiky trvalej udržateľnosti spoločnosti Lidl.
Kaufland: Spoločnosť Kaufland odpovedala na otázky všeobecne bez konkretizovania, pričom kvalitu a čerstvosť tovaru zaradila na prvé miesto. "Preto kontrolujeme kvalitu čerstvých potravín už pri príjme do logistického centra a prísne dbáme na dodržiavanie teplotného reťazca. Napríklad naši dodávatelia ovocia a zeleniny musia spĺňať prísnejšie normy ako je ustanovené zákonom," uvádza hovorkyňa spoločnosti Kaufland Lucia Vargová.
Tesco: Pri výbere dodávateľov považujú v Tescu za prvoradú potravinovú bezpečnosť a kvalitu tovaru a zároveň reputáciu dodávateľa. "Ku všetkým pristupujeme rovnocenne a všetci majú rovnaké podmienky na dodávanie tovaru," dodáva Zeurzanová.
COOP Jednota: "Obchodná politika najväčšieho domáceho obchodného reťazca COOP Jednota je založená na dlhodobej korektnej spolupráci so slovenskými dodávateľmi a overenej slovenskej kvalite. Podľa jej slov spolupracujú s viac ako 1 300 lokálnymi slovenskými dodávateľmi.

BILLA uisťuje o slovenskom pôvode kuracieho mäsa

V reakcii na tieto obavy BILLA uisťuje zákazníkov, že na svojich pultoch v dennej ponuke predáva kuracie mäso takmer výlučne zo slovenských chovov. Spoločnosť aktívne podporuje domácich dodávateľov prostredníctvom projektu Doba slovenská, ale aj vybudovaním obľúbených privátnych značiek.

Projekt Doba slovenská a privátne značky BILLA

Domácich dodávateľov BILLA podporuje prostredníctvom projektu Doba slovenská, ale aj vybudovaním obľúbených privátnych značiek. V rámci vlastnej značky Slovenská farma BILLA už od roku 2013 zákazníkom ponúka kvalitné mäso výlučne z domácich chovov, a tiež ovocie a zeleninu lokálneho pôvodu. Chované zvieratá tu dostávajú nutrične vyvážené krmivo a sú v starostlivosti odborníkov s dlhoročnými skúsenosťami v odbore.

Vysoký štandard kvality za výhodnú cenu prináša aj privátna značka Mäsiarov výber, ktorou spoločnosť BILLA rozšírila svoj mäsový sortiment v úvode tohto roka. Pod logom tejto značky si zákazníci môžu zakúpiť hydinu, bravčovinu a hovädzinu od starostlivo vybraných dodávateľov. Hydina Mäsiarov výber je až z 99 % slovenská, lokálneho pôvodu. Zvyšné hydinové mäso BILLA dováža z českých fariem.

Vo všeobecnosti pochádza hydina Mäsiarov výber z welfare chovov, kde majú zvieratá stály prístup k napájadlu s vodou a ku krmivu bez pridaných antibiotík a rastových hormónov. V rámci značky Mäsiarov výber je samozrejmosťou, že pri každom produkte je garantovaná čerstvosť a dvojitá kontrola kvality.

Problémy s pôvodom a kvalitou hydinového mäsa

UniCredit Bank posiela do konkurzu eseročku Globaltrading Slovakia, ktorá predvlani dodala do predajní Lidl 120 ton kureniec neznámeho pôvodu. Firma tvrdí, že cíti nespravodlivosť. Zákazníci si v júni 2021 v obchodnom reťazci Lidl kúpili hydinové mäso, ktoré bolo označené ako slovenské. Neskôr vyšlo najavo, že jeho pôvod bol neznámy.

Spoločnosť Globaltrading Slovakia mala označiť slovenskú spoločnosť, ktorá však v tom čase nebola schopná dodať také množstvo mäsa, aké putovalo do reťazca. Firma uviedla, že spolupracuje s viacerými dodávateľmi, od ktorých odoberá slovenskú surovinu a o jej pôvode nikdy nemala žiadne pochybnosti.

Lidl nám potvrdil, že s týmto dodávateľom už nespolupracuje. Spoločnosť nedodáva produkty ani do Kauflandu, Billy či Terna.

Výroba hydinového mäsa na Slovensku

V sektore chovu hydiny bola po rokoch poklesu výroby v rokoch 2013 a 2014 zaznamenaná stabilizácia výroby s miernym nárastom. V roku 2014 sa na slovenských hydinových bitúnkoch vyprodukovalo 50 903 ton hydinového mäsa, čo predstavuje pokles oproti roku 2013 o 1,1 % - o 585 ton. Na 1 obyvateľa sme vyprodukovali 9,35 kg hydinového mäsa, čo nás zaraďuje na chvost v rámci EÚ. Pri spotrebe hydinového mäsa na úrovni 16,9 kg na obyvateľa, ročná spotreba predstavuje 92 026 ton.

Produkcia vajec na Slovensku

V produkcii slepačích vajec bolo Slovensko dlhodobo sebestačné. V roku 2014 prišlo k zníženiu tejto sebestačnosti na úroveň 96,58 %. V roku 2014 sme vyprodukovali 1 115 miliónov ks vajec, čo predstavuje pokles oproti roku 2013 o 4,1 % - o 47,5 miliónov kusov.

Ako spoznáte kvalitné mäso?

Jednoducho musí vyzerať dobre hneď na prvý pohľad. Dobré bravčové mäso má ružovkastú farbu, musí byť bez senzorických zmien, krvných podliatin a čerstvé hovädzie je krásne sýtočervené. Všímajte si aj množstvo tuku na svalovine. Dobrou pomôckou na rozoznanie veku zabitého zvieraťa, je farba tuku. Čím je tmavší, tým bolo zviera staršie. Potom sa, samozrejme, pozerá na kvalitu aj cez ostatné zmysly. Podstatná je aj jeho vôňa. Mala by byť príjemná až mierne sladká. Dôležitá je aj konzistencia, teda aby mäso nebolo príliš vodnaté a musí byť správne opracované.

Vyberajte si mäso, ktoré je pevné, husté a určite si treba dávať pozor na to, aby svalové vlákna boli jednotné.

Ako zaobchádzať s mäsom, aby ostalo čo najdlhšie v najvyššej kvalite

Musíte ho čo najskôr po kúpe spracovať, aby si zachovalo všetky svoje výživové hodnoty. Pokiaľ mäso dlhšie skladujete v chladničke, tak dochádza k uvoľňovaniu štiav a rozkladu bielkovín. Odporúčame ho pred tepelnou úpravou neumývať. Umývajte len to, ktoré je určené na prípravu steakov. Čerstvé si zachová svoje hodnoty pri teplote skladovania do 4 °C maximálne 3 až 5 dní.

Zmrazenie mäsa

Pokiaľ ho chcete zmraziť, môžete tak spraviť, ale čo najskôr po kúpe. Mäso po vybratí z mraziaceho boxu rozmrazujte pozvoľne, aby sa čo najviac podobalo pôvodnému stavu. Určite nie v teplej vode alebo v mikrovlnnej rúre. Spätné zmrazovanie už rozmrazeného mäsa určite neodporúčame. Hrozí premnoženie choroboplodných zárodkov a baktérií.

tags: #billa #morcacie #krajina #povodu