Rezy s bielkovou penou a karamelovým krémom
Rezy s bielkovou penou a karamelovým krémom sú vynikajúci zákusok, ktorý poteší každého milovníka sladkého. Kombinácia kakaového piškótu, nadýchaného snehového plátu a lahodného karamelového krému vytvára dokonalú harmóniu chutí. Tento koláč je ideálny na slávnostné príležitosti, rodinné oslavy alebo len tak na spríjemnenie bežného dňa. Pripravte sa na to, že tento recept si zamilujete a budete ho piecť znova a znova.
Základom tohto receptu je kakaový piškót, ktorý dodáva koláču jemnú chuť a vláčnosť. Snehový plát dodáva koláču ľahkosť a jemnú sladkosť. Je dôležité ho správne vyšľahať a usušiť, aby bol krehký a nerozmočil sa od krému. Karamelový krém je srdcom tohto koláča.
Ukladanie jednotlivých vrstiev a zdobenie koláča je záverečná fáza, ktorá dotvorí jeho vzhľad a chuť.
Ingrediencie
Piškótový základ:
- 4 bielky
- štipka soli
- 4 PL kryštálového cukru
- 4 žĺtky
- 4 PL polohrubej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1 PL kakaa
Snehový plát:
- 5 bielkov
- 250 g kryštálového cukru
Karamelový krém:
- 1 plechovka Salka (sladené kondenzované mlieko)
- maslo izbovej teploty (množstvo podľa potreby)
Bielková poleva (voliteľné):
- 1 bielok
- 100-150 g práškového cukru (podľa požadovanej hustoty)
Bielkový krém (voliteľné):
- 3 bielky
- 250 g kryštálového cukru
- 80 ml vody
- Štipka kyseliny citrónovej
Na cesto (pre snehové venceky):
- Múka polohrubá
- Prášok do pečiva
- Maslo
- Mlieko
- Cukor
Na snehové pusinky (pre snehové venceky):
- 2 bielky
- 175 g kryštálového cukru
- Štipka soli
- 2 lyžičky škorice (voliteľné)
- Džem na spájanie
- Roztopená tmavá čokoláda na potretie (voliteľné)
Na bielkovú penu (pre snehové venceky):
- 4 bielky
- 240 g kryštálového cukru
- 100-120 ml vody
- Štipka soli
Na krém (pre snehové venceky, voliteľné):
- 150 g kyslej smotany
- 400 g jemného tvarohu
- Cukor alebo med podľa chuti
- Čerstvé ovocie na ozdobu
Postup
Piškótový základ:
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuhej peny.
- Po lyžiciach zašľaháme kryštálový cukor.
- Postupne zašľaháme žĺtky.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a kakaom a zľahka vmiešame do vaječnej zmesi.
- Cesto vylejeme na plech (30x38 cm) vyložený papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 10-15 minút. Každý sa musí riadiť svojou rúrou, teplota je orientačná.
- Necháme vychladnúť.
Snehový plát:
- Bielky vyšľaháme do tuhej peny.
- Po lyžiciach zašľaháme kryštálový cukor.
- Šľaháme nad parou cca 10 minút.
- Na papier na pečenie si nakreslíme kruh o priemere 24 cm, alebo si priložíme odnímateľnú obruč z tortovej formy a nanesieme vyšľahané bielka na papier na pečenie. Tenkým nožom oddeľte dookola obruče bielkovú penu a obruč odstráňte.
- Sušíme v rúre pri teplote 90 °C (teplovzdušná rúra) na dve hodiny. Z vrchu bol korpus pekne usušený, ale vo vnútri bol ešte trochu "mokrý".
- Necháme dobre vychladnúť a až potom opatrne odstránime papier.
Karamelový krém:
- Salko dáme variť do vody na 2,5 až 3 hodiny. Pri varení stále dolievame vodu a dbáme, aby plechovka bola stále ponorená vo vode. Počas varenia plechovku niekoľkokrát otočíme.
- Necháme vychladnúť. Otvoríme až po vychladnutí, inak môže vystreknúť a horúce vás môže popáliť. Salko si môžete uvariť vopred. Je dobre, ak si uvaríte naraz dve, kvôli úspore energie. Druhé, neotvorené, môžete skladovať aj mesiac, dva, a v prípade potreby ho už máte pripravené, alebo si kúpime už skaramelizované.
- Keď je Salko dobre vychladené, po lyžiciach pridávame do masla, ktoré sme si predtým našľahali. Vždy dobre prešľaháme, aby sa hmoty spojili.
Vrstvenie a zdobenie:
- Korpus rozrežeme na polovicu.
- Spodnú časť potrieme karamelovým krémom a posypeme posekanými arašidami, na to uložíme penový korpus.
- Opäť potrieme karamelovým krémom, posypeme posekanými arašidami a priložíme druhý korpus.
- Vrch polejeme roztopenou čokoládou a posypeme zvyšnými posekanými arašidami. Prípadne si môžete zvoliť ľubovoľné zdobenie.
- Kakaová piškóta
- Jedna tretina karamelového krému
- Snehový plát
- Druhá tretina karamelového krému
- Kakaová piškóta
- Zvyšná karamelová plnka
- Ozdobíme čokoládou alebo podľa vlastnej fantázie. Môžeme použiť napríklad posekané arašidy, kokosové lupienky, ovocie a pod.
- Polejeme roztopenou čokoládou a posypeme zvyšnými posekanými arašidami.
- Použijeme bielkovú polevu, ktorú pripravíme z bielka a práškového cukru.
- Ozdobíme snehovými pusinkami, ktoré si môžeme pripraviť vopred.
Ďalšie tipy na zdobenie:
- Použijeme bielkovú polevu, ktorú pripravíme z bielka a práškového cukru.
- Ozdobíme snehovými pusinkami, ktoré si môžeme pripraviť vopred.
Bielková poleva:
- Bielok oddelíme od žĺtka a odstránime konček bielku.
- Cukor 2-3x preosejeme cez husté sito.
- Spojíme ingrediencie v miske a miešame metličkou maximálne 1-2 minúty.
- Ak je poleva príliš hustá, pridáme viac bielka, ak je príliš riedka, pridáme viac cukru.
Bielkový krém:
- Cukor s vodou dáme do hrnca a za stáleho miešania privedieme k varu. Znížime teplotu a varíme, kým sa zmes nezačne ťahať.
- Vyšľaháme bielky na tuhý sneh.
- Horúci sirup pomaly vlievame do snehu a šľaháme, kým krém nevychladne.
- Pridáme kyselinu citrónovú a premiešame.
Záverečné kroky:
- Uložíme do chladu.
- Pokrájame horúcim nožom na rezy a podávame. Dobrú chuť!
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Pri príprave piškótu je dôležité, aby boli všetky ingrediencie izbovej teploty.
- Bielky šľaháme vždy v čistej a suchej nádobe.
- Pri karamelizovaní cukru dávame pozor, aby sa nespálil.
- Maslo do krému pridávame postupne a vždy dobre prešľaháme.
- Koláč necháme pred krájaním dobre vychladiť, aby sa krém stuhol.
- Na krájanie používame horúci nôž, aby sa rezy pekne oddelili.
Variácie receptu
- Namiesto kakaového piškótu môžeme použiť orechový alebo vanilkový.
- Do karamelového krému môžeme pridať nasekané orechy alebo kúsky čokolády.
- Na ozdobenie môžeme použiť rôzne druhy ovocia, napríklad jahody, maliny alebo čučoriedky.
- Pre extra sladkú verziu môžeme koláč poliať karamelovou polevou.
Konečně jsem našla recept na dokonalý karamelový krém!
Inšpirácie na ďalšie bielkové recepty
Ak vám zostali bielky, môžete ich využiť na prípravu ďalších chutných dezertov:
- Snehové pusinky: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Amaretti: Rýchly a chutný dezert z bielkov.
- Bielkovo-orechové rezy: Sýte a chutné rezy ku káve.
- Mramorový koláčik: Príjemná zmena oproti pusinkám.
- Lepené snehové čiapočky: Originálny vianočný dezert.
- Maxi pudingáče: Lahodný krémový zákusok.
- Bielková roláda: Jednoduchá a chutná roláda s tvarohovou náplňou.
- Kokosové čudo bez múky: Rýchly a chutný koláč s kokosom a čokoládou.
- Snehové tyčinky: Chrumkavé a sladké tyčinky.
- Penové vlnky: Jemné a nadýchané vlnky.
- Kremrole: Klasické kremrole s bielkovou plnkou.
Recept na odpaľované cesto
Odpaľované cesto je základom mnohých obľúbených zákuskov, ako sú venčeky, veterníky alebo profiteroles. Hoci sa jeho príprava môže zdať náročná, s dobrým receptom a správnymi trikmi sa vám vždy podarí.
Ingrediencie:
- 125 ml vody
- 50 g masla
- 75 g hladkej múky
- 2 vajcia
- Štipka soli
Postup:
- Do hrnca dáme vodu, pridáme maslo a soľ a privedieme k varu.
- Pridáme múku a miešame, kým sa cesto nezačne odlepovať od stien hrnca.
- Odstavíme z ohňa a necháme mierne vychladnúť.
- Postupne zašľaháme vajcia, jedno po druhom.
- Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka a na plech vyložený papierom na pečenie striekame venčeky.
- Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 200 stupňov Celzia približne 20-25 minút, kým nie sú zlatisté.
Snehové venceky: Tradičná pochúťka
Snehové venceky sú tradičným a obľúbeným druhom koláčikov, ktoré neodmysliteľne patria k Vianociam a zimnému obdobiu. Tieto malé, zvyčajne kruhové koláčiky, majú v slovenskej kuchyni bohatú históriu a symbolizujú jednotu a spoločenstvo. Ich príprava, hoci sa môže zdať náročná, je s overeným receptom a správnymi trikmi hračkou.
Postup
- Príprava cesta: Zmiešajte múku, prášok do pečiva, maslo, mlieko a cukor. Vymiesime hladké cesto, zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladu.
- Príprava snehových pusiniek: Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Postupne zašľaháme kryštálový cukor a škoricu (ak používame). Sneh preložíme do cukrárskeho vrecka a na plech vyložený papierom na pečenie striekame malé slzičky. Sušíme v rúre vyhriatej na 120 stupňov približne 1 hodinu. Po vychladnutí spájame džemom a môžeme potrieť roztopenou čokoládou.
- Príprava bielkovej peny: Kryštálový cukor zalejeme vodou a varíme, kým sa cukor nerozpustí. Bielky so štipkou soli vyšľaháme do peny, postupne zašľaháme rozpustený cukor a šľaháme, kým pena nie je hustá a lesklá.
- Príprava bielkových košíčkov: Dobre vychladené bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom na tuhý sneh. Sneh navrstvíme do cukrárenského vrecka a na plechu vystlanom papierom na pečenie tvarujeme jednotlivé košíčky. Pečieme pri teplote 100 stupňov 1 ½ - 2 hodiny.
- Príprava krému (voliteľné): V miske vyšľaháme tvaroh so smotanou dohladka. Podľa chuti pridáme cukor alebo med. Krémom naplníme vychladnuté bielkové košíky a ozdobíme čerstvým ovocím.
- Tvarovanie a pečenie venčekov: Cesto rozvaľkáme na hrúbku 3 mm, povykrajujeme kolieska a ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
Tuky v koláčoch a dezertoch
Tuky nemôžu chýbať v žiadnom koláči, reze, torte či dezerte. Pri pečení sú nevyhnutné ako nástroj na dodanie bohatosti, chuti, vlhkosti a vláčnosti. Poznáte výhody a nevýhody masla, margarínu, bravčovej masti a olejov? Do akých dobrôt sa najviac hodia a ako ich používať, aby sa náš dezert vždy podaril?
Maslo
Maslo je tuk, ktorý sa vyrába zo smotany, vyšľahanej do tuhého stavu. Je všestranné, spoľahlivé a pečeným dobrotám dodá výbornú textúru i chuť. Maslo s týmto pomerom je vhodné na akékoľvek pečenie (a tiež varenie) - či už robíte chutné plnky, krémy, polevy alebo pečiete linecké koláčiky, vanilkové rožteky.
Margarín
Margarín je „vynález“ 60. rokoch 19. storočia a vznikol ako lacná náhrada masla, preto sa mu hovorilo aj umelé maslo. Jeho využitie pri varení a pečení je zložitejšie. Vzniká pridaním vodíka (hydrogén) zvyčajne do lacného rastlinného oleja (hydrogenizácia), výsledkom je pevnejší stužený tuk. Často je silne zriedený, neraz obsahuje len 35 percent tuku. Pri niektorých pečivách nie je problém nahradiť maslo lacnejším margarínom (v realite ho však nikdy v žiadnom recepte nenahradí), ale určite to nerobte pri maslových sušienkach, pretože sa roztečú.
Bravčová masť
Bravčová masť je vyrobená zo surového alebo taveného bravčového tuku, avšak nemusíte sa báť, že by vo vašich koláčoch chutila ako bravčové mäso.
Rastlinný olej
Štruktúra koláčov vyrobených s olejom je vo všeobecnosti lepšia ako textúra koláčov vyrobených s maslom, s cestom sa lepšie pracuje. Je vhodný do vyšších koláčov, od ktorých očakávame rovnomernejšiu striedku, trvalú vlhkosť a jemnosť. Rastlinný olej je sa bežne vyžaduje v receptoch od palaciniek po nadýchané, vlhké, vrstvené koláče. Dobrou voľbou na pečenie je repkový olej, ale výborne funguje aj olivový.
tags: #rezy #s #bielkovou #penou #a #karamelovym
