Čo použiť namiesto papiera na pečenie: Alternatívy a tipy pre každú kuchyňu

Papier na pečenie je v kuchyni takmer nepostrádateľný. Používame ho pri pečení koláčov, sušienok, mäsa, rýb, a dokonca aj zeleniny. Zabraňuje prilepeniu jedla na plech, uľahčuje čistenie a zabezpečuje rovnomerné prepečenie. Čo však robiť, ak papier na pečenie práve nemáte po ruke, alebo hľadáte ekologickejšie riešenia? Našťastie existuje množstvo alternatív, ktoré vám pomôžu dosiahnuť skvelé výsledky bez kompromisov.

Využitie papiera na pečenie

Papier na pečenie má v kuchyni široké spektrum využitia a je odolný voči mastnote, teplu a má vynikajúci nepriľnavý povrch. Všetky tieto vlastnosti zužitkujete aj pri iných činnostiach v kuchyni.

• Ochrana povrchov: Základné a najčastejšie využitie papiera na pečenie je na ochranu povrchov pekáčov a panvíc. Vďaka nemu zabezpečíte, že sa jedlo nenalepí na ich povrch a nepoškodí ho. Taktiež sa tak vyhnete dlhému času, ktorý by ste strávili pri ich čistení.
• Zdobenie: Nemáte doma vrecúško na zdobenie? Nie je to žiaden problém. Stačí, že máte v zásobe aspoň trochu papiera na pečenie. Odrežte si väčší kúsok a ten zrolujte do kornútika. Jeho koniec prilepte pomocou lepiacej pásky. Tým, že je papier pevný, tak vám cez neho nebude presakovať a bude sa vám s tým dobre pracovať. Potom už len stačí odstrihnúť špičku a môžete zdobiť.
• Pečenie rolád a tort: Určite sa vám v minulosti stalo, že ste piekli roládu alebo tortu, ktorú ste potrebovali vybrať z formy. No i keď ste plech dobre vymastili, napriek tomu sa vám to nemusí podariť a pokazí vám to výsledný tvar koláča. Preto radšej namiesto toho použite papier na pečenie. Dajte ho na spodnú časť i boky formy a nalejte do neho cesto.
• Pridávanie surovín do mixéra: Keď niečo mixujete v mixéri, tak sa do neho ťažko pridávajú ďalšie suroviny. Keď sa snažíte trafiť otvor, tak sa kvôli traseniu stroja dostanú ingrediencie aj pomimo. Zjednodušte si to pomocou kornútika z papiera na pečenie. Zrolujte väčší kúsok tak, aby vám dole zostal otvor. Strčte ho do mixéra alebo šľahača a priamo cez neho vsypte či vlejte ďalšie prísady.
• Výroba košíčkov na muffiny: Často sme si zvykli na muffinky používať okrem základných papierových košíčkov aj tie ozdobné. Veľmi jednoducho si ich vyrobíte aj sami. Ak máte jeden ozdobný doma, rozložte si ho a obkreslite jeho tvar na papier na pečenie. Papier na pečenie poslúži na pečenie i krásne ozdobenie košíčkov. Môžete ho pomaľovať, nalepiť na neho niečo a potom ho už len pripevnite ku hotovej muffinke.
• Vaľkanie cesta: Niektoré druhy cesta sa veľmi lepia na dosku a kvôli tomu nám to komplikuje vaľkanie. Použite vtedy mastný papier, pretože si nielen nezašpiníte dosku, ale sa vám zároveň cesto nebude trhať.
• Príprava jedál v balíčku: Tento spôsob prípravy je vynikajúci napríklad pre zeleninové jedlá alebo pri rybe. Vezmite si veľký kus papiera na pečenie. Do stredu dajte napríklad zeleninu, ochuťte ju a pridajte na ňu filet čerstvej ryby. Na vrch položte bylinky a vytvorte batôžtek, do ktorého prilejte trochu bieleho vína.
• Náhrada pokrievky: Keď máte hrniec alebo panvicu, na ktoré vám nepasuje žiadna pokrievka, tak môžete použiť papier na pečenie. Vezmite si veľký kus, pokrčte ho do jednej kopy a namočte ho do vody. Vďaka tomu bude tvárnejší.
• Balenie jedla: Do papiera na pečenie sa vám bude dobre baliť aj jedlo. Papier na pečenie môžeme využiť na balenie jedla. Taktiež v ňom môžete potraviny skladovať a uložiť takto do chladničky.
• Ochrana mikrovlnnej rúry: Pri zohrievaní jedla vznikne niekedy v mikrovlnnej rúre neporiadok. Ako sa zvyšuje jeho teplota, tak začína prskať a zašpiní steny. Na to existuje jednoduchý trik. Tanier najprv z vrchu obaľte papierom na pečenie a až tak dajte jedlo zohriať.

Vo všeobecnosti platí, že ak papier na pečenie používame tak, ako sa má, nehrozí žiadna nehoda. Dôležité je uvedomiť si, že sa nemá používať pri teplotách vyšších ako 210 až 230 stupňov Celzia a jeho konzistencia sa mení aj pri veľmi dlhom pečení.

Alternatívy k papieru na pečenie

Ak vám dôjde papier na pečenie, nemusíte zúfať. Existuje niekoľko alternatív, ktoré môžete použiť:

Klasické riešenie: Tuk a múka

Gazdinky kedysi nepotrebovali papier na pečenie a vedeli si poradiť s prípravou rôznych dobrôt. Vystačili si s kockou tuku a hrsťou hladkej múky. Plech stačí dobre vymastiť masťou, margarínom alebo maslom. Podstatné je, aby sa na tuk prilepila hladká múka. Tukom netreba šetriť a nezabudnite na okraje, ak pečiete niečo vyššie, aby sa vám nepripálili. Zvyšnú múku z formy vysypte, v ceste je jej už dosť a múku nemusí byť po upečení dobroty vidieť a ani cítiť.

Moderný pomocník: Olej v spreji

Vo väčších prevádzkach alebo zahraničných programoch o varení ste už túto vymoženosť určite postrehli. Na výber máte z olivového, kokosového alebo rastlinného oleja, ktorý stačí jednoducho pretrepať a nastriekať na plech. Už žiadne zamastené ruky!

Opakovane použiteľné alternatívy

• Silikónové podložky na pečenie: Podložka na pečenie vyrobená zo silikónu je využiteľná opakovane, znesie teplotu do 230°C a dá sa jednoducho umyť alebo opláchnuť v umývačke riadu. Silikón zabezpečuje, že jej povrch je nepriľnavý a cesto na nej môžete pokojne spracovať aj vyvaľkať, silikón sa na kuchynskej linke nešmýka. Hlavnou výhodou silikónových podložiek je ich nepriľnavý povrch, ktorý umožňuje jednoduché pečenie bez nutnosti použiť tuk alebo olej. Pečivo a ďalšie pokrmy sa na nich nepriľnú, čo uľahčuje ich odstraňovanie a následné čistenie.
• Pečiace fólie: Svojim výzorom táto fólia pripomína papier na pečenie s tým rozdielom, že ju môžete použiť opakovane, po pečení ju stačí utrieť čistou vodou. Tieto fólie sú vyrobené z teflónu alebo iných tepelne odolných materiálov a sú navrhnuté tak, aby boli opakovane použiteľné.
• Pergamenový papier: Hoci je tiež jednorazový, je ekologickejšou voľbou, pretože je často vyrobený z obnoviteľných zdrojov a je biologicky rozložiteľný. Pri používaní pergamenového papiera môžete znížiť množstvo odpadu tým, že ho použijete niekoľkokrát, ak je stále v dobrom stave.

Ďalšie možnosti

• Hliníková fólia: Hliníková fólia je ďalšou bežne používanou alternatívou k pekárenskému papieru. Je vhodná najmä na pečenie mäsa alebo zeleniny, kde je potrebné vytvoriť ochrannú vrstvu proti priamemu teplu.
• Keramické alebo sklenené pečiace nádoby: Ďalšou možnosťou, ako nahradiť pekárenský papier, je použitie keramického alebo skleneného pečiaceho nádobia. Keramické a sklenené nádoby sú ľahko čistiteľné a môžu byť používané po mnoho rokov, čo z nich robí udržateľnú voľbu.
• Pečiace kamene: Pečiace kamene sú ďalším skvelým spôsobom, ako nahradiť pekárenský papier. Pečiace kamene sú opakovane použiteľné a pri správnej starostlivosti vydržia mnoho rokov.

Alobal verzus papier na pečenie: Kedy čo použiť?

Väčšinou ani nepremýšľame, či je pre konkrétne jedlo lepšie použiť alobal, alebo papier na pečenie. Siahame po nich tak nejak intuitívne. Niekedy sa však aj intuícia môže mýliť. Tak si teda povedzme, kedy je lepšie použiť alobal a kedy papier na pečenie.

• Zelenina: Pri pečení zeleniny asi väčšina z nás siahne po alobale. Ak máte však po ruke iba papier na pečenie, nemusíte sa báť ho použiť. Stačí jemne potrieť olivovým olejom a zeleninu doň zabaliť. Bude tak šťavnatejšia a chutnejšia. Ak obľubujete grilovanú zeleninu, mimo jarnej a letnej sezóny si ju možno pripravujete v rúre. Alobal je na to ideálny. Trik však je, že ho najskôr potriete trochou oleja, až potom doň zabalíte zeleninu. Podľa toho, aký chcete dosiahnuť výsledný efekt, alobal buď na konci pečenia odokryjete a získate chrumkavo opečenú zeleninku, alebo ho ponecháte po celý čas v rúre a zelenina bude mäkká a šťavnatá.
• Kuracie alebo morčacie mäso: Na kuracie a morčacie mäso používajte vždy alobal. S jeho pomocou ostane mäso šťavnaté a rýchlejšie sa upečie. Odporúčame mäsko natrieť olejom, nasoliť a okoreniť, zabaliť do alobalu a pred dopečením cca na 15 - 20 minút odokryť. Mäsko bude mäkké, šťavnaté a na povrchu krásne zlatisté. Pri alobale ostávame aj v prípade prípravy mäsa. Opäť funguje ako tepelná izolácia, a keď chcete najmä pri kuracom alebo morčacom mäse docieliť šťavnatosť, použite rovno dve vrstvy alobalu. Do spodnej urobte napríklad vidličkou dierky, aby prúdil do vnútra vzduch.
• Ryby: Všetko záleží od druhu ryby, ktorú idete pripravovať. Ak sa chystáte piecť lososa, položte ho na papier na pečenie, osoľte, okoreňte a pokvapkajte citrónovou šťavou. Môžete k nemu vložiť aj zeleninu. Papier zabráni odparovaniu vlhkosti, ryba lepšie nasiakne koreninami a ostane šťavnatá. Stačí ak ju na pár minút odokryjete pred dopečením. Ak chcete aby mal pstruh po upečení ružovkasté mäso, pečte ho v alobale, pretože vydrží aj vyššie teploty. S papierom na pečenie nestratí šťavu a oveľa viac nasiakne koreniny. Papier totiž bráni odparovaniu vlhkosti, čo sa hodí najmä pri rybích filetách ako je napríklad populárny losos. Inak postupujte podobne ako pri mäse. Naporcované ryby do papiera celé zabaľte ako balíček a až posledných tridsať minút ho roztvorte.
• Sušienky, koláčiky a čajové pečivo: To, že sladké a slané pečivo je rozhodne lepšie piecť na papieri na pečenie, vie určite každá dobrá gazdinka. Alobal by sa vám totiž mohol na pečivo prilepiť, vysušiť a zhnednúť viac, ako by mali. Vďaka nemu budú akékoľvek sušienky a krehké pečivo rovnomerne prepečené. Keby ste ich pripravovali na alobale, doslova by vám zhoreli. Aby sa papier na pečenie nešmýkal po plechu, používali gazdinky roky trik s pár kvapkami oleja, vďaka ktorým sa papier k plechu pekne prilepí. Postačí však aj obyčajná voda a plech aspoň nebudete musieť toľko čistiť. Skúste ešte jeden trik, a to pokrčiť papier pred pečením v rukách a potom ho vďaka vode na plechu dorovna vystrieť. Pečivo je po takomto kroku jemnejšie.
• Koláče: Koláče samozrejme pečieme väčšinou na vymastených a múkou vysypaných plechoch, prípadne na plechu vystlanom papierom na pečenie. Avšak vo výnimočných prípadoch môžeme použiť alobal na koláče z tuhšieho cesta (napr. brownies), alebo ak potrebujeme napríklad upiecť koláč netradičného tvaru. Papier na pečenie používajte vtedy, keď koláč drží tvar, alobal zas vtedy, keď máte tuhé cesto, ktoré by poza okraje papiera pretieklo. V takom prípade vyrobte zo striebornej fólie niečo ako vaničku.

Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame tabuľku s odporúčaniami, kedy použiť alobal a kedy papier na pečenie:

Tipy a triky pre jemnejšie pečivo

• Navlhčenie papiera: Namiesto uloženia suchého papiera na suchý plech, papier najskôr trochu navlhčite. Vďaka tejto malej zmene zabezpečíte, lepšie udržanie teploty počas pečenia a teda budete potrebovať menej času, ako ste zvyknutí. Navyše, po upečení bude omnoho jednoduchšie odlepiť mäkké cesto od papiera.
• Navlhčenie plechu: Plech na pečenie navlhčite trochou vody. Papier na pečenie pokrčíme v rukách a potom narovnáme na navlhčenom plechu. Podľa gazdiniek je vďaka tomuto triku pečivo po upečení jemnejšie a teda aj chutnejšie.

Ďalšie využitie papiera na pečenie

Papier na pečenie má aj ďalšie využitie nielen pri pečení:

• Košíčky na muffiny: Vyrobte z neho košíčky, z ktorých muffiny ľahko odbalíte.
• Sendvič pohromade: Či už ho robíte deťom na desiatu, alebo sebe do práce, chcete do sendviča dať čo najviac chutných ingrediencií. Aby sa však po ceste nerozsypal, radšej ho obaľte papierom a previažte špagátom.
• Pečená ryba: Ak nechcete, aby bolo rybie mäso vysušené a bylinky spolu s korením pripečené, potom radšej zabaľte rybu spolu s ingredienciami do papiera na pečenie a tak ho položte na plech do rúry.
• Čistý sendvičovač: Vložte doňho zvrchu aj zospodu papier na pečenie a pripravený sendvič vložte medzi.
• Zlepšovák pri pečení: Či už pečiete croissanty alebo trubičky ich dokonalý tvar udržíte aj bez formičiek.
• Ako z bufetu: Pokiaľ hranolky patria medzi vaše obľúbené jedlá, môžete si vyrobiť z papiera na pečenie takéto kornúty. Vyhnete sa tak zamasteniu akéhokoľvek riadu.
• Rýchle vrecko: Chcete narýchlo naoberať čerstvé ovocie zo záhrady, ale nemáte poruke žiadne igelitové vrecko? Poskladajte papier na pečenie.
• Ovocné kornúty: Originálny spôsob ako servírovať v lete ovocie. Namiesto sladkostí si do papierového kornúta nasypte jahody, čučoriedky, maliny alebo ríbezle.
• V tvare rolády: Niektoré recepty na sušienky uvádzajú, že cesto treba najprv zrolovať, zachladiť a až potom krájať a ukladať na plech. Na to vám poslúži papier na pečenie. Tiež ním zrolujete aj rôzne rolády.
• Lepivé cesto: Ak sa vám stane, že cesto sa bude príliš lepiť na dosku, skúste si ho podložiť a aj zakryť papierom na pečenie. Ľahšie ho rozvaľkáte.
• Fanúšikovia suši: Väčšinou sa suši pripravuje s pomocou bambusovej podložky, ktorú rolujete smerom od seba. Ak ju zrovna doma nemáte, vyskúšajte použiť ako alternatívu papier na pečenie.
• Jahody v čokoláde: Po tom čo namočíte jahody do tekutej čokolády ich položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Vďaka jeho nepriľnavému povrchu sa budú dať ľahko odlepiť.
• Šťavnaté grilovanie: Rovnako ako pri sendvičovači, tak aj pri grile využijete tento praktický papier. Vyhnete sa pripečeným miestam a šťavu, ktorá vytečie pri príprave zeleniny ľahko zlejete.
• Mastné váženie: Ak nechcete špiniť misky, odstrihnite si malý kúsok z papiera na pečenie a použite ho pri vážení menšieho množstva masla alebo rôznych nátierok.
• Úspora miesta: Polomáčané a čokoládové koláče, pečivo či sušienky sa väčšinou zvykne otlačiť, keď je poukladané na sebe v krabičke. Použite papier ako praktický predel.
• Samostatné mrazenie: Ak chcete uskladniť niečo v mrazničke oddelene, zabaľte to jednotlivo do papiera na pečenie. Takýmto spôsobom si viete vyrobiť aj vianočné salónky a nechať ich zabalené v neutrálnom hnedom papieri.
• Príprava mäsa: Ak si pripravujete dopredu napríklad mäso na hamburgery a dávate ho do mrazničky, tiež použite medzi jednotlivé kusy mäsa plátky papiera na pečenie.

Ekologický aspekt a úspora nákladov

Pri zvažovaní alternatív k pekárenskému papieru je dôležité myslieť na ekologické výhody. Jednorazový pekárenský papier prispieva k hromadeniu odpadu a jeho výroba často zahŕňa používanie chemikálií a energeticky náročných procesov.

tags: #čo #použiť #namiesto #papiera #na #pečenie

Populárne príspevky:

• Recept na domáci toastový chlieb
• Recepty na špaldové muffiny
• Recept na orechovo-karamelový koláč
• Nátierky s medvedím cesnakom
• Príloha č. 2 Zákona č. 578/2004 Z.z.