Bio Gazdovský Jogurt: Zloženie, Význam a Výber
Kyslomliečne produkty, a teda aj jogurt, sú dôležitou súčasťou jedálnička už v prvom roku bábätka. Kyslomliečne výrobky sú veľmi dôležitou súčasťou jedálnička už v prvom roku života našich najmenších detí. Často sú označované ako fermentované výrobky, tvoria významnú skupinu mliečnych výrobkov.
V dnešnej dobe nie je ľahké nájsť poctivé a kvalitné potraviny. O to viac sa tešíme, že vám môžeme priniesť toto chutné testovanie, ktoré je symbolom poctivosti, kvality a tradičnosti.
Pretože pre Slovenskú mliečnu manufaktúru, ktorá má na trhu exkluzívne obchodné zastúpenie Malého gazdu, sú dôležité nielen kvalita a čerstvosť, ale aj šetrný prístup k životnému prostrediu.
S láskou vyrobené, slovenské, tradičné, bez zbytočných prídavných látok, bez éčok - doslova „vyňunkané“ jogurty. Presne také sú smotanové jogurty Ňuňu od Malého gazdu.
Zloženie jedného z komerčne dostupných jogurtov môže vyzerať nasledovne: Jogurt (plnotučné mlieko, zahustené odtučnené mlieko, smotana, jogurtové kultúry), Cukor, Mandle 8,6 %, Voda, Glukózo-fruktózový sirup, Dextróza, Glukózový sirup, Modifikovaný škrob, Farbivo: karotény, Kyselina kyselina citrónová , Zahusťovadlo (pektíny), Regulátor kyslosti: citrany sodné, Prírodná vanilková aróma, Aróma (obsahuje mlieko), Obsah tuku 5 % v jogurte.
Výrobca: Molkerei Alois Müller GmbH & Co. KG. Ostatné informácie: 114 g jogurt s vanilkovou príchuťou + 16 g karamelizované mandle. Skladovanie: Spotrebujte do: viď viečko.
Na webovej lokalite METRO nájdete množstvo mliečnych výrobkov.
Smotanové jogurty od Farmfoods sú jedinečné chuťou aj zložením. Doposiaľ som nenatrafil na žiaden iný konkurenčný produkt, ktorý by sa im čo i len priblížil. Ak o nejakom viete, dajte vedieť. Rád porovnám.
Keď si pozriem zloženie výrobkov FARMFOODS stále sa mi samovoľne dvíhajú kútiky a cítim, že sa podvedome usmievam. Som rada, že niekto prišiel na to, že sa to dá robiť aj inak - poctivo a k tomu aj chutne.
Milujem smotanové jogurty z FARMFOODS. Sú husté, poctivé, výnimočné v každom detaile a vďaka vyššej gramáži ešte aj zaručene zasýtia.
Mlieko nemusí nikde cestovať a je preto najčerstvejšie aké len môže byť. Keď raz tieto jogurty ochutnáte a u doteraz konzumovaných začnete čítať etikety, už nebudete chcieť žiadne iné.
Ako vyrobiť domáci jogurt - jogurtovač gorenje
Prečo sú kyslomliečne výrobky dôležité?
Najčastejšie sa vyrábajú z kravského mlieka, ale môžu sa vyrábať aj z mlieka ovčieho, alebo kozieho. Sú prírodným zdrojom plnohodnotných bielkovín, vápnika, fosforu, vitamínov skupiny B a z pohľadu výživy patria medzi najvýznamnejšiu skupinu mliečnych výrobkov.
Pri výrobe kyslomliečnych výrobkov sa používajú špecifické mikroorganizmy, prevažne kyslomliečne baktérie. Kyslomliečne baktérie vyvolávajú v mlieku charakteristické biochemické zmeny, najmä premenu mliečneho cukru - laktózy na kyselinu mliečnu a tvorbu aromatických látok. Kyselina mliečna znižuje aktívnu kyslosť mlieka, v dôsledku čoho dochádza k vyzrážaniu mliečnych bielkovín a vytvoreniu typickej textúry kyslomliečnych výrobkov.
Charakteristickým znakom kyslomliečnych výrobkov, vrátane jogurtov, je prítomnosť živých mikroorganizmov, špecifických pre konkrétny druh výrobku. Kyslomliečne výrobky sa vyrábajú na moderných technologických linkách za dodržania prísnych hygienických opatrení a preto majú dlhú dobu spotreby (napr. 21 dní), pričom si zachovávajú vysoký počet živých mikroorganizmov.
Podľa použitej kultúry (označenie pre rôzne mikroorganizmy používané pri priemyselnej výrobe) sa rozlišujú tieto základné druhy: jogurty, jogurtové mlieko, acidofilné mlieko, kefír, kefírové mlieko (je charakterizované kefírovou kultúrou, ale má nižší počet živých mikroorganizmov ako kefír), zakysané (alebo kyslé) mlieka a zakvasené mlieka.
Je dôležité pripomenúť, že bakteriálne kultúry, napr. v jogurtoch, pozitívne ovplyvňujú zloženie črevnej mikroflóry. Jogurtová kultúra napomáha i lepšiemu vstrebávaniu minerálnych látok a niektorých vitamínov v tráviacom systéme. Kyslomliečne výrobky majú dnes vysokú pridanú hodnotu.
Dôležitú skupinu týchto výrobkov tvoria kyslomliečne výrobky s probiotickými kultúrami. Probiotiká sú živé, bioaktívne substancie mikroorganizmov, ktoré nepatria k živinám. Sú to jeden, alebo viac zmesové kultúry živých - vitálnych mikroorganizmov, ktoré úspešne ovplyvňujú a zlepšujú mikrobiálne zloženie črevnej flóry. Medzi probiotiká sú v súčasnosti zaradené laktobacily, bifidobaktérie, enterokoky a iné.
Najdôležitejšou charakteristikou probiotík je účinnosť na zdravie (schopnosť kolonizácie a priľnavosti v čreve, dobrý vplyv na patogénnu flóru čreva, schopnosť ovplyvňovať imunitu a iné). Probiotiká sú veľmi prospešné aj pre detský organizmus.
Kedy a ako zavádzať jogurt do stravy dieťaťa?
Po zavedení prvého (mäsovo-zeleninový) a druhého (ovocno-zeleninový) príkrmu môžeme už v 7. - 8. mesiaci podať jogurt. Začíname nesladeným, ľahko stráviteľným bielym jogurtom (nie smotanovým), najlepšie aj s probiotikami. Vyberáme taký jogurt, čo má kratšiu dobu spotreby (ideálne do 21 dní) a neobsahuje prídavné látky.
Neskôr dieťatku pripravíme ovocno-mliečny príkrm (desiata alebo olovrant). Do bieleho jogurtu zamiešame čerstvé postrúhané ovocie alebo domáci kompót. V prvom roku života sú to hlavne jablko, hruška, marhuľa, broskyňa a banán. Jogurty nesmú byť odtučnené. Postupne, po prvom roku, je možné stravu spestriť i ochutenými jogurtmi, ale príchuť treba prispôsobiť veku dieťaťa.
Tiež zvážte, ktorý vyberiete, ideálne je však prichystať dieťatku bio biely jogurt ochutený doma - pridaním ovocia, prípadne cerálií, ovsených vločiek, po prvom roku aj mletých vlašských orechov. Mohli by vás zaujímať aj dojčenské recepty pre vaše bábätko.
Čo s termixami, smotanovými krémami a miláčikmi?
V obchodoch sa nachádza množstvo tzv. termixov, miláčikov, tvarohových a smotanových krémov. Svojím zložením však nepatria medzi kyslomliečne výrobky a neobsahujú probiotiká. Tvarohové dezerty, ako napr. termixy a aj miláčiky sa vyrábajú z tvarohu, ktorý je pre dojčatá ťažko stráviteľný. Preto dôkladne študujte etikety! Z týchto dôvodov sa minimálne do 1. roka termixy a iné tvarohové pochúťky neodporúčajú, kľudne s ich podávaním však počkajte aj dlhšie. Podobne rôzne smotanové krémy nie sú pre malé deti vhodné.
Výhody probiotického jogurtu
- Podpora tráviaceho zdravia: Zdravé baktérie pomáhajú zlepšiť mikroflóru v čreve.
- Zníženie rizika cukrovky 2. typu: Podporuje trávenie a vstrebávanie živín, čo je nevyhnutné pre zdravú reguláciu cukru v krvi.
- Prevencia rakoviny hrubého čreva: Konzumácia jogurtu je spojená s nižším rizikom rakoviny hrubého čreva a konečníka.
- Posilnenie kostí: Vysoký obsah vápnika pomáha posilňovať a udržiavať kostnú hmotu.
- Podpora imunitného systému: Zvyšuje bunky produkujúce cytokíny v črevách.
- Regulácia krvného tlaku: Vysoký obsah draslíka hrá hlavnú úlohu pri regulácii hladín krvného tlaku.
- Zníženie hladiny cholesterolu: Živé probiotiká v jogurte by mohli pomôcť znížiť hladinu cholesterolu.
- Podpora duševného zdravia: Zdravie črevného mikrobiomu môže byť úzko späté aj s duševným zdravím.
Ako vybrať ten správny jogurt?
Jogurt je bežne konzumovaný mliečny výrobok, na ktorom si ľudia po celom svete pochutnávajú vďaka jeho krémovej chuti a vynikajúcom nutričnom profile. Tradičný probiotický jogurt je vyrobený z mliečnych výrobkov, ktoré boli fermentované, obsahuje prospešné probiotiká a je vyváženým zdrojom bielkovín, tukov, uhľohydrátov, vitamínov a minerálov.
Mlieko sa zahrieva tak, že zabíja existujúce baktérie, čo je proces známy ako pasterizácia.
- Smotanový jogurt: Má najvyššie množstvo tuku a kalórií.
- Grécky jogurt: Charakteristický zvýšenou hustotou a lahodnou chuťou, najmä odtučnené alternatívy sú obľúbené pri snahe dostať do jedálnička viac bielkovín.
- Vegánske jogurty: Vyrábajú sa z mandlí, kokosu a sóje, je dôležité skontrolovať, či obsahujú živé aktívne kultúry.
Tabuľka nutričných hodnôt vybraných jogurtov (na 100g)
| Jogurt | Energia (kcal) | Bielkoviny (g) | Sacharidy (g) | Tuky (g) |
|---|---|---|---|---|
| Zvolenský smotanový biely jogurt (145g) | 122 | 2.7 | 4.1 | 10.3 |
| Hollandia gazdovský jogurt biely 3,5% | 66.5 | 3.5 | 4.5 | 4 |
Domáca výroba probiotického jogurtu
Probiotický jogurt si môžete pripraviť sami v pohodlí domova. Je to nákladovo efektívne a máte pod kontrolou každú prísadu, ktorá je súčasťou výroby. Najprv vyskúšajte teplotu pomalého hrnca. Do pomalého hrnca pridajte 2 litre vody z vodovodu a zapnite ho na 2 ½ hodiny. Na kontrolu teploty použite potravinársky teplomer. Ak je voda nad 45 °C, je príliš vysoká a v podstate zabije zdravé baktérie mlieka. Ak nepoužívate surové mlieko, nad 45 stupňov je v poriadku. Odpojte pomalý hrniec a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Vylejte vodu a vysušte.
Pridajte mlieko (pri izbovej teplote) podľa výberu, prikryte vekom a zapnite. Nastavte časovač na 2 a pol hodiny. Vypnite pomalý hrniec a odpojte ho. Neodstraňujte veko, aby ste sa mohli pozrieť! Vyberte 2 šálky mlieka do nerezovej misy a pridajte štartovaciu kultúru podľa pokynov. Dôkladne premiešajte a nalejte späť do nádoby a vráťte viečko. Odpojenú nádobu ihneď zabaľte do uterákov (pri nízkej izbovej teplote zohrejte) a nechajte odpočívať 18-24 hodín. Po 18-24 hodinách naplňte čisté a suché poháriky. Utesnite a dajte do chladničky najmenej na 6 - 8 hodín. Počas chladnutia bude jogurt ďalej hustnúť.
Poznámka: Ak chcete hustejšiu konzistenciu, po fáze chladenia dajte niekoľko vrstiev gázy do cedidla, do veľkej misky. Vložte jogurt do sitka a nechajte cez noc stiecť v chladničke. Srvátkovú tekutinu nevyhadzujte! Je plná živín, prospešných baktérií a bielkovín.
Na prípravu siedmych 150 ml pohárikov stačí jeden 200 ml kvalitný jogurt s probiotickou kultúrou a liter mlieka. Mlieko zohrejte, aby bolo teplé - nie horúce, do pohárikov naporcujte kúpený jogurt a následne zalejte mliekom.
tags: #bio #jogurt #gazdovsky #ochuteny #zlozenie
