Pečený bôčik s kelom a mrkvou

Tento recept je skvelou kombináciou chutí a farieb, ktorá poteší každého milovníka tradičnej slovenskej kuchyne. Pečený bôčik s dusenou mrkvou a kelom je jedlo, ktoré si určite obľúbite.

Ingrediencie na pikantný bôčik:

• 1 kg bravčový bôčik
• 12 strúčikov cesnaku
• 5 ks celé korenie
• 5 ks bobkový list
• 1 KL kari korenie
• 1 KL grilovacie korenie
• 1 KL mletá paprika
• Soľ
• Olej
• Rasca

Príprava bôčika

Bôčik vykostíme a kosti uložíme do pekáča k jednej strane. Potom zrežeme kožu, narežeme ju na tenké rezance a tiež uložíme do pekáča. Očistené mäso nakrájame na cca 1,5-2 cm hrubé plátky, z oboch strán osolíme, posypeme rascou, paprikou a potrieme olejom. Vložíme do pekáča a necháme cez noc odležať.

Potom podlejeme zľahka vodou, priklopíme pokrievkou, vložíme do rúry a pečieme 30 minút na 220 stupňov. Zalejeme horúcou vodou, aby bolo mäso ponorené, opäť priklopíme a pečieme cca 2 hodinky na 120 stupňov.

Príprava zeleniny

Kelové listy očistíme a vyrežeme hlavné hlúby. Umyjeme a nakrájame na cca 1 cm silné prúžky. Vsypeme do vriacej osolenej vody a len mierne povaríme, kel musí zostať tzv. na skus (trvá to naozaj krátko, asi 3 minútky). Potom horúcu vodu ihneď zlejeme a kel opäť zalejeme vodou, tentoraz studenou vodou.

Mrkvu očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké rezance. V hrnci necháme na masle speniť nadrobno nakrájanú cibuľu, vsypeme trochu cukru, necháme roztopiť a prisypeme mrkvu. Orestujeme, zalejeme trochou vody, osolíme, pridáme drvenú rascu a trochu kari a dusíme do polomäkká.

Potom pridáme kel, premiešame a dochutíme štipkou sušeného cesnaku a vegetou. Kto chce, môže zahustiť hotovou zápražkou, ale ja som nechala zeleninku pekne prírodne, len v troške šťavy.

Medzitým nadrobno nasekáme kel, vložíme do pekáča, osolíme, okoreníme, zalejeme vínom, poukladáme bôčik a v rúre rozohriatej na 180 °C ...

Alternatívny postup prípravy kelu: Nakrájame (postrúhame) na jemne pásiky. Na masti spenime cibuľu a orascujeme. Po dávkach pridávame pokrájaný kel osolíme, okoreníme čerstvo pomletým korením a udusime do mäkka. Pred koncom dusenia pridaáme cukor a ocot,ešte dosolíme a dokoreníme.Hotovo.

Bôčik naložíme do roztoku z 2 l vody, 80 g soli, 4 roztlačených strúčikov cesnaku a 4 vetvičiek rozmarínu. Necháme marinovať aspoň 24 hodín. Potom mäso opláchneme čistou vodou a vložíme do pekáča. Pridáme rozmarín a roztlačené strúčiky cesnaku z roztoku, v ktorom sa mäso marinovalo. Zalejeme rozpustenou masťou, prikryjeme a konfitujeme v rúre pri teplote 130 °C asi 3-5 hodín, aby bolo mäso mäkké. Potom bôčik preložíme do zapekacej misy a vrch zaťažíme nádobou, ktorá zapadá do zapekacej misy. Zaťažíme (napr. vreckami so soľou) a v chladničke necháme vychladnúť.

Kel nakrájame na menšie kúsky a oblanšírujeme (krátko povaríme v osolenej vriacej vode). Potom ho scedíme. V kastróle opečieme kocky slaniny, pridáme nadrobno nakrájanú koreňovú zeleninu a cibuľu. Orestujeme a následne podlejeme smotanou. Necháme zredukovať a zahustíme francúzskym maslom.

Večer si pripravíme bôčik. Na spodok pekáča rozložíme kolieska cibule. Na to poukladáme bôčik. Osolíme a okoreníme ho, na každý kúsok pretlačíme cesnak, posypeme mletou červenou paprikou, na každý nastruhame štipku muškátoveho orieška a pridáme malé vetvičky rozmarínu a šalvie. Zakryjeme alobalom a šup na noc do chladničky. Ráno upečieme na 180-200 stupňov, hodinku.

Servírovanie

Podávame buď s vareným zemiakom, knedľou, alebo aj s chlebom.

tags: #bocik #zapeceny #s #kelom #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na bezlepkové perníkové muffiny
• Tradičná Slovenská Knedľa
• Ako prežiť prechod jari do leta zdravo
• Recepty na Kuracie Roládky
• Nostalgia za komunizmom