Mäsové Plátky: Recepty a Inšpirácie pre Slovenskú Kuchyňu

Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete, a to z dobrého dôvodu. Sú jednoduché na prípravu, všestranné, neuveriteľne chutné a sýte. Či už hľadáte rýchly a jednoduchý obed, alebo pôsobivú večeru pre hostí, cestoviny sú vždy dobrou voľbou. Tento článok vám prináša inšpiráciu pre prípravu cestovín, od klasických talianskych receptov až po kreatívne spôsoby, ako zužitkovať zvyšky.

Klasické Talianske Ingrediencie, ktoré Pozdvihnú Každý Recept

Talianska kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou a kvalitnými surovinami. Existuje niekoľko ingrediencií, ktoré dokážu premeniť obyčajné cestoviny na kulinársky zážitok.

• Parmezán: Kráľ Syrov pre Cestoviny. Parmezán je tvrdý syr s intenzívnou, mierne orieškovou chuťou. Jeho výrazná chuť a jemná štruktúra z neho robia dokonalú prísadu na posypanie akéhokoľvek cestovinového jedla.
• Bazalka: Aromatická Bylina s Liečivými Účinkami. Bazalka je aromatická bylina, ktorá okamžite dodá cestovinám sviežu chuť. Okrem toho má táto rastlinka aj liečivé účinky a pomáha s trávením. Zaujímavosťou je, že bazalka si svoje prednosti zachová aj po tepelnej úprave.
• Cesnak: Základná Ingrediencia s Mierou. Jeho silná a výrazná chuť môže výrazne ovplyvniť chuť akéhokoľvek jedla, vrátane cestovín, preto ho dávkujte s mierou.
• Sušené Paradajky: Intenzívna Chuť pre Každé Ročné Obdobie. Sušené paradajky majú intenzívnu sladko-slanú chuť, ktorá rozhodne oživí akékoľvek cestovinové jedlo. Pomôžu ti nielen v lete, ale aj v zime, keď je nedostatok čerstvých paradajok a tie z obchodu chutia veľmi mdlo. Vieš si ich pripraviť aj doma, použi však hlavne dužinaté plochy. Najskôr ich nakrájaj, osoľ a nechaj postáť asi 10 minút, aby sa zbavili vody. Niektorí odporúčajú vybrať aj jadierka, čo urýchli sušenie. Vnútro môžeš použiť do omáčky. Následne paradajky poukladaj na papier na pečenie (na kolieska alebo šupkou dole) a pri teplote 90 °C pomaly peč 4 až 10 hodín.
• Ricotta: Jemný Syr pre Krémovú Konzistenciu. Ricotta je mäkký, krémový syr s jemnou, mierne sladkou chuťou, ktorá dodáva cestovinám lahodnú jemnosť. Skvele sa hodí na plnenie cestovín alebo ako prísada do omáčky.
• Čierne Olivy: Slaný Kontrast. Čierne olivy dodávajú cestovinám slanú a mierne horkastú chuť, ktorá perfektne kontrastuje s inými prísadami. Sú výborným doplnkom do omáčok alebo ako ozdoba. Vedel si, že čierne a zelené olivy nie sú rozličné odrody, iba plody nazbierané v inom čase? Zelené sú včasnejšie, čierne znamenajú plnú zrelosť. Okrem farby sa však odlišujú aj textúrou a výslednou chuťou.
• Citrón: Svieža a Kyslá Chuť. Citrónová šťava a kôra dodávajú cestovinám sviežu a kyslú chuť. Možno by si vôbec nečakal, že dokáže fungovať ako hlavná ingrediencia aj s talianskou pastou. Citrón sa hodí najmä do ľahkých letných receptov na terase.
• Huby: Zemitá Chuť a Príjemná Konzistencia. Huby pridávajú cestovinám unikátnu zemitú chuť a príjemnú konzistenciu jemnej špongie.

Recepty na Cestoviny pre Každú Príležitosť

Cestoviny Aglio e Olio s Feferónkou

Postup: Pokrájaný cesnak opražíš na rozpálenom oleji, ktorý mierne osolíš a okoreníš. Pridaj pokrájanú feferónku a chvíľku ju opekaj.

Cestoviny s Bazalkovým Pestom

Čo budeš potrebovať: 200 g cestovín, 1 hrnček čerstvej bazalky, ½ hrnčeka olivového oleja, ⅓ hrnčeka píniových orieškov, 2 strúčiky cesnaku, 50 g parmezánu, soľ a čierne korenie

Postup: Cestoviny si opäť priprav podľa tradičného postupu. Medzitým v mixéri zmiešaj bazalku, olivový olej, píniové oriešky a cesnak, kým nevznikne hustá omáčka. Následne do nej primiešaj parmezán, no nemixuj ho.

Cestoviny so Sušenými Paradajkami a Fetou

Postup: Do panvice si nalej trochu oleja zo sušených paradajok (kúpená verzia nakladaná v oleji), do ktorého primiešaš nadrobno nakrájanú šalotku. Následne pridaj aj malé kúsky sušených paradajok, ktoré treba chvíľu opražiť. Ako ďalší krok daj do panvice paradajkové pyré a nadrobenú fetu, všetko premiešaj a na záver pridaj dve naberačky vody z uvarených cestovín.

Cestoviny s Ricottou a Paradajkovou Omáčkou

Postup: Najprv uvar cestoviny v osolenej vode a popritom na panvici zohrej jednu lyžicu olivového oleja. Potom do panvice pridaj nakrájané strúčiky cesnaku a prilej krájané paradajky. Vlož tymian, rozmarín a zľahka osoľ. Všetko nechaj prevariť asi 10 minút.

Cestoviny s Olivami a Kaparami

Postup: Uvar cestoviny v solenej vode. Medzitým na panvici zohrej olivový olej a orestuj cesnak. Pridaj olivy a kapary, ktoré necháš krátko orestovať. Potom pridaj paradajkovú omáčku, ktorú necháš variť na miernom ohni približne 10 minút. Cestoviny vlož do panvice a zmiešaj ich s omáčkou.

Cestoviny s Citrónovou Omáčkou

Postup: Cestoviny uvar v slanej vode a zatiaľ si priprav omáčku. Vo väčšej a hlbšej panvici si na strednom stupni rozohrej ricottu. Následne pridaj jednu naberačku vody z cestovín, kôru z citrónov (pozor, aby v nej nebola biela časť šupky, je totiž horká), rozmarín, soľ a parmezán a máš hotovo.

Cestoviny s Hubovou Omáčkou

Postup: Uvar si cestoviny v slanej vode a medzitým na panvici zohrej olivový olej a orestuj cesnak. Pridaj nakrájané šampiňóny, ktoré najprv dozlatista opeč na inej panvici. Pridaj kyslú smotanu a nechaj všetko variť na miernom ohni, kým omáčka nezmäkne. Vlož cestoviny a všetko výdatne premiešaj.

Super Rýchle Cestoviny

Suroviny: 1 balenie cestovín, 1 klobása, 3 strúčiky cesnaku, tymián, 3ks sušených rajčín, 1PL hl múky, 200ml vody/vývaru, 100ml smotany na varenie, soľ, čierne korenie, 1PL citrónovej šťavy, 50g postrúhaného syru cheddar, bylinky podľa chuti (petržlen)

Postup: Začneme tým, že si dáme variť cestoviny do zovriatej osolenej vody. Zatiaľ, čo sa varia cestoviny si pripravíme túto rýchlu omáčku. Klobásu alebo šunku pokrájame na jemno a dáme do panvice opekať spolu s cesnakom pokrájaným na plátky. Pridáme takisto sušené paradajky pokrájané na drobno. Po 2-3 minútach poprášime múkou a zalejeme vodou a smotanou. Pridáme takisto syr a bylinky a dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.

Cestoviny s Avokádovou Omáčkou a Grilovanými Paradajkami

Suroviny: 300 g cestovín (napr. špagety), 1 zrelé avokádo, 2 strúčiky cesnaku, hrsť bazalky, 50 g píniových orechov, 50 g parmezánu, cherry paradajky, soľ, čierne korenie

Postup: Cestoviny uvaríme al dente v osolenej vriacej vode podľa pokynov na obale. Do mixéra pridáme mäkké avokádo, cesnak, bazalku, píniové orechy a parmezán. Cherry paradajky opláchneme a prekrojíme na polovice. Do omáčky pridáme uvarené cestoviny a grilované paradajky. Dobre premiešame, aby sa všetky chute spojili. Dochutíme soľou a čiernym korením.

Cestoviny s Brokolicovou Omáčkou

Suroviny: 300 g cestovín (napr. penne), 1 brokolica, smotana na varenie, kurací vývar, soľ, korenie

Postup: Cestoviny uvaríme al dente v osolenej vriacej vode podľa pokynov na obale. Pridáme brokolicu a krátko ju restujeme. Pridáme smotanu na varenie a kurací vývar. Uvarené cestoviny vložíme do omáčky a dobre premiešame, aby sa všetko spojilo.

Cestoviny s Pestom z Rukoly a Sušených Paradajok

Suroviny: 300 g cestovín (napr. špagety), 50 g orechov (napr. vlašské orechy), hrsť rukoly, sušené paradajky, citrónová šťava, citrónová kôra, soľ, čierne korenie

Postup: Cestoviny uvaríme al dente v osolenej vriacej vode podľa pokynov na obale. Rukolu, orechy, sušené paradajky, citrónovú šťavu a kôru dáme do mixéra a zmiešame do hladkej hmoty. Uvarené cestoviny premiešame s pestom z rukoly a sušených paradajok. Dochutíme soľou a čiernym korením.

Ako Zužitkovať Zvyšné Cestoviny

Ak ste navarili priveľa cestovín, nevyhadzujte ich! Zvyšné uvarené cestoviny môžete jednoducho premeniť na chutné a rýchle jedlá, ktoré zasýtia celú rodinu. Cestoviny sú mimoriadne všestranné - dajú sa zapiecť, osmažiť, pridať do šalátu alebo polievky.

• Skladovanie: Cestoviny uskladnite v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez zmiešania s omáčkou. Skonzumujte ich do 2 dní.
• Možnosti využitia:
  • Zapekané cestoviny: Zmiešajte zvyšné cestoviny s omáčkou, syrom a zeleninou a zapečte v rúre.
  • Cestovinový šalát: Pridajte cestoviny do šalátu s čerstvou zeleninou, bylinkami a dresingom.
  • Cestovinová polievka: Vložte cestoviny do vývaru alebo paradajkovej polievky.
  • Opekané cestoviny: Opečte cestoviny na panvici s cesnakom, bylinkami a zeleninou.
  • Frittata: Pridajte cestoviny do vaječnej zmesi a upečte frittatu.

Zapekané Cestoviny s Rozmarínovou Passatou a Fazuľami

Množstvo: pre 2 veľmi hladné osoby, alebo pre 4 skromné s menším apetítom, ktoré môžu jedlo pre dosiahnutie väčšieho objemu doplniť zeleninovým šalátom

Čas prípravy: 10 minút + zapekanie 20 minút

Suroviny: cca 200 g varených cestovín (ja som použila kolienka), 1 väčšia červená cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 5 - 10 dkg suchej salámy, 1 plechovka fazulí Borlotti (alebo cca 250 g uvarenej fazule), 1/2 plechovky drvených rajčín, 200 g paradajkovej passaty, 1 PL na jemno nasekaných rozmarínových lístkov (môžete nahradiť 1 ČL sušeného rozmarínu alebo tymianu), 3 PL olivového oleja, trstinový cukor, podľa chuti, soľ, podľa chuti, 2 PL na jemno nastrúhaného parmezánu (môžete nahradiť iným tvrdým syrom)

Postup:

Rúru začnite predohrievať na 200 stupňov. Menší pekáčik jemne vytrite olivovým olejom.

Očistenú cibuľu pozdĺžne prekrojte a nakrájajte na tenké plátky. Salámu nakrájajte na tenké pásiky. Na rozohriatom olivovom oleji najskôr orestujte cibuľu, po 2 - 3 minútach pridajte salámu a restujte ešte ďalšie cca 2 minúty. Pridajte na hrubo nasekaný cesnak, nechajte ho rozvoňať a zalejte passatou a drvenými paradajkami. Podľa vlastného uváženia dochuťte soľou a cukrom, pridajte nasekaný rozmarín a uvarené cestoviny. Poriadne premiešajte, aby sa cestovina celá obalila v omáčke.

Zmes dajte do pripraveného vymasteného pekáčika, posypte strúhaným parmezánom a pečte v rozohriatej rúre pri teplote 200 stupňov cca 20 minút.

Tipy pre Zdravšie Cestoviny

• Vyberajte celozrnné alebo semolinové cestoviny: Tieto cestoviny majú vyšší obsah vlákniny a živín.
• Varte cestoviny "al dente": Cestoviny uvarené "al dente" majú nižší glykemický index.
• Používajte zdravé omáčky: Vyhnite sa omáčkam s vysokým obsahom tuku a cukru.
• Pridávajte zeleninu: Zelenina zvyšuje obsah vlákniny a vitamínov v cestovinách.
• Kontrolujte porcie: Cestoviny sú sýte, ale aj kalorické, preto si dávajte pozor na veľkosť porcií.

Mäsové Špeciality: Hľadanie Kvality a Chuti

Dobré mäsiarstvo bývalo v akomkoľvek meste vždy pojem. Volali ho po mene a každý vedel, ku komu má ísť. Doba sa zmenila. Mäsiari sa poschovávali a nahradili ich predavačky. Kvôli supermarketom sa zmenil aj sortiment. Trh síce zaplavili kilá lacného mäsa, ale rozmanitosť sa výrazne zúžila. Vybral som sa teda pohľadať mäsiarske špeciality.

Klobása z Mangalice u Muzka

K celému hľadaniu ma naštartoval jeden bilboard. Raz som parkoval v Nitre a rovno predo mnou bol veľký plagát s ilustrovaným obrázkom prasaťa a informácia, že sa čoskoro otvorí nové mäsiarstvo u Muzka. Týždeň nato som sa tam šiel mrknúť. Staršia budova na Radlinskej ulici ukrýva moderné a čisté mäsiarstvo. Treba prejsť cez krátku chodbu s klasickou šachovnicovou dlážkou a ste v predajni. Sortiment je klasický. Majú len hovädzinu a bravčové, k tomu údeniny, ale aj víno, korenie, dochucovadlá a oleje. K dispozícii je aj mlynček na mäso spolu s vákuovou baličkou. Čo v praxi znamená, že si môžete vybrať krásny kus mäsa a na požiadanie vám ho pomelú aj krásne zabalia. Personál je ženský, usmievavý a ochotný komunikovať.

U Muzka som objavil výbornú klobásu z mangalice. Robí ju mäsiar Bognár v Novom Živote. Klobása je mierne pikantná, inak čistá a kde tu narazíte na rascu. Stála okolo 5€. Kúpil som tu aj veľmi peknú falošnú hovädziu roštenku, kilo za 9,8€.

Zloženie klobásy znie dobre: mäso z mangalice 52%, slanina z mangalice 23%, hovädzie mäso 20%, soľ, prírodné koreniny, konzervačná látka E250 (dusičnan sodný).

Domáca klobása od Betky Gálovej

Pani Gálová je v Nitre známa firma. Má malé mäsiarstvo na Mostnej ulici a vonku obrovskú tabuľu s aktuálnou ponukou. Nečudujte sa, že na nej tróni aj kôň. Toto je miesto, kde naozaj zoženiete konskú salámu. A kopec ďalších vecí. Chlapská časť populácie by sa ale nemala s usmievavou a prívetivou mäsiarkou zakecať, lebo nakúpi viac, než pôvodne chcela…

Na druhej strane musím tiež povedať, že ceny u Gálovej nie sú najnižšie, ale zato je tovar pekný a čerstvý. Časť z neho je na objednávku, takže sa nebojte opýtať. Zároveň musíte počítať s tým, že nie vždy sa objednaného mäsa aj dočkáte. Už sa mi stalo asi zo dva krát, že som objednal a nebolo. Príklad? Človek, ktorý mal dodať králika, oslavoval šesťdesiatku, takže nedodal…

Zatiaľ som tu kúpil celkom slušnú domácu klobásu aj hovädzie kosti do vývaru. Klobáska bola mierne pikantná, občas sa samozrejme dá natrafiť na tvrdý kúsok šlachy. Spomínaného králika som objednával znovu túto stredu a zasa som sa dnes ráno nedočkal. Ani konskej salámy… Králik by mal stáť 7€ za kilo, klobása zasa 4€. Keď sa k nim konečne dopracujem, doplním do článku.

Čerstvý králik je už doma, čoskoro ho budem piecť. Vyšiel ma o 3€ lacnejšie, ako keby som kupoval mrazeného v HSH na tržnici.

Králičie klobásky u mäsiara v Lipe

Boli sme u priateľov na opekačke a náš hostiteľ nám na grile spravil fajnové králičie klobásky. Dokonca chutili aj mojej milovanej, ktorá v živote klobásu nejedla. Celkom vážne. Klobásky sú menšie, jemné, trochu pikantné a pomerne ľahké na žalúdok. S obľubou ich používam ako dochucovadlo do jedál, namiesto korenia. Hlavne v polievkach a prívarkoch pustia trochu oleja a kopec chute. Napríklad vo fazuľovom guláši, kapustnici, kelovom prívarku alebo kyslej zemiačke.

Klobásky vyrába hydináreň HSH, ktorá mimo iného robí aj Kura kráľovské. Písali sme o ňom už dávnejšie. Zloženie klobások je zrejme jedno z najčistejších v porovnaní z ostatným sortimentom tohoto výrobcu: králičie mäso 51%, bravčové mäso 36%, bravčový tuk, koreniny, jedlá soľ, konzervačná látka E250. Kilo stojí 7,76€.

Údená roštenka od mäsiara na Grösslingovej

Tento mäsiar je v Bratislave klasika podobne ako Orbán. Výklad ešte pamätá zašlé časy a vnútri je k dispozícii hneď niekoľko mäsiarov. Majú kde-čo. Od čerstvého mäsa až po mrazenú jahňacinu z Nového Zélandu a chladeného lososa. Medzi údeninami som natrafil na vákuovo balené plátky údenej argentínskej roštenky. Malé balenie s 12-timi plátkami ma stálo 1,40€.

Ak sa niekedy rozhodnete pre desiatu typu rožok-šunka-rajčina, potom sa vykašlite na bezpohlavnú hydinu a vyberte sa radšej touto cestou. Roštenka je narezaná na tenučké plátky, je jemná, voňavá a takmer sa rozpadáva na jazyku. Tiež som ju použil ako finálne dochutenie jedla, potrhal som ju na kúsky a posypal nimi cestoviny.

Mäsiarstvo HSH na nitrianskom rýnku

Kto nevie, v Nitre sa nechodí na tržnicu, ale na rynek. V kúte, schované za čínskymi handrami, sú dvere do malého mäsiarstva. Predáva hlavne hydinu z hydinární vo Veľkom Záluží pri Nitre. Môžete tu kúpiť kuratá, ale aj jednotlivé rozporcované časti a vnútornosti. Nezaznávajte vnútornosti a nabudúce si skúste spraviť perkelt z kuracích srdiečok. Trochu viac krájania, ale stojí to zato.

Popri kuracine tu kúpite aj králika, ale len mrazeného. Väčšinou je z ich produkcie, ale naposledy som tam kúpil maďarského. 1,2 kila ma stálo okolo 10 €.

Farmárske trhy na Agrokomplexe

Ďalšou alternatívou sú trhy farmárov, ktoré sa konajú raz za mesiac na nitrianskom výstavisku Agrokomplex. Nájdete tu sušené šunky, domáce klobásky aj slaninu. Oplatí sa urobiť veľký nákup. Najbližšie sa budú konať už túto nedeľu, 22. januára.

Čo som nezohnal

V úvode som písal, ako sa zúžila ponuka. Je to daň zato, že ľudia dnes jedia lacné mäso takmer každý deň. Namiesto toho, aby si dali len cez víkend, ale zato kvalitné. Situácia je ešte horšia. Minule som v Nitre zháňal teľacinu. V meste, ktoré považujem za vyslovene agrárne, ju nezoženiete. A nie, tú holandskú teľacinu z Tesco neberiem do úvahy, rovnako tak Metro, do ktorého nemá každý prístup. Bavme sa o normálnej slovenskej teľacine. Žial, končí rovnako ako naše jahňatá. Na hákoch v Taliansku.

Napol som naozaj veľa svalov, aby som ju v meste zohnal. U Muzka sme si len spoločne s predavačkami povzdychali ako ide všetko na export, pani Gáliková sa vynašla a ponúkla mi namiesto nej mladú 20-mesačnú hovädzinu a neuspel som ani v ďalšom mäsiarstve na rýnku. Obvolal som známych a zisťoval, či sa nedá zohnať priamo na bitúnku, napríklad v Mojmírovciach. Nie, ani tam teľacinu nezoženiete. Viem, že v Bratislave ju zoženiem, a možno celkom ľahko, ale v Nitre ma to naozaj prekvapilo.

Našťastie existujú osobné kontakty a domáci chovatelia, takže pri troche snahy sa vždy dopracujem k domácej sliepke, bažantovi alebo hoci aj k jahňaťu. Nech už hľadáte mäso kdekoľvek, nebojte sa debatovať s mäsiarom. Oplatí sa to. Mimochodom, viete že mäsiarstvu sa zvykne hovoriť aj masna? Používate toto slovo?

Aké sú vaše skúsenosti s mäsiarstvami? Kam chodíte po mäso?

tags: #bognar #maso #platky #recepty

Populárne príspevky:

• Príčiny opadávania jabĺk
• Svet gigantických zelenín
• Dokonalý rituál prípravy čierneho čaju
• Využitie tučného mäkkého syra v kuchyni
• Typy rezných doštičiek Sandvik