Bojler na varenie piva: Ako funguje a čo potrebujete vedieť

Domáca výroba piva získava v posledných rokoch na popularite aj na Slovensku. Pri výrobe piva v domácich podmienkach sa odporúča ako najschodnejšia cesta využitie tzv. mladinových koncentrátov. Ide o produkt, ktorý sa vyrába v pivovare špeciálnym spôsobom postavenom na prerušení výrobných cyklov piva presne v momente tesne pred samotným procesom kvasenia.

V tomto článku sa pozrieme na to, ako funguje bojler na varenie piva, aké typy bojlerov existujú a aké príslušenstvo potrebujete pre úspešné varenie piva doma.

Čo je bojler na varenie piva?

Bojler v kávovare je kovová nádoba s určitým objemom vody. Vnútri je špirála, ktorá zohrieva vodu. Tomu hovoríme, že bojler je nahrievaný aktívne vlastným vykurovacím telesom. Čím je väčší objem bojlera a presnejšia technológia regulácie teploty bojlera, tým je voda na prípravu espressa doma stabilnejšia. Regulácia teploty vody v bojleri je najčastejšie zaisťovaná pomocou termostatu, elektronického termostatu, presostatu alebo elektronikou, teda PID reguláciou.

Podobne, pri varení piva, bojler slúži na ohrev vody potrebnej na varenie mladiny. Ide o akési srdce pivovaru. V tomto prípade hovoríme o potravinárskom prístroji, v ktorom prebehne premena vstupných surovín na mladinu.

Typy bojlerov

Rozlišujeme ich podľa počtu nádob:

• 1 - nádobová varňa: Využíva sa pri výrobe domáceho piva z koncentrátov. Medzi plusy zaraďujeme nízke náklady pri zhotovovaní ale aj nízke náklady na ich využitie.
• 2 - nádobové varne: Slúžia pre základné suroviny. Tu vás potešia najnižšie možné náklady vôbec pri zhotovení domáceho pivovaru. Preto sa aj v tomto prípade využívajú najčastejšie. Hlavným znakom je zlúčenie funkcie jednoúčelových nádob na dve viacúčelové.
• Rmutomladinová panvica: Zlučuje funkcie mutovacieho kotla, mladinovej panvice, vírivej kade a vystieracej kade.

Ohrev varne

Na ohrev varne využívame dva základné systémy. Jednou cestou je ohrievanie vďaka elektrickej energie, no je tu aj možnosť plynového kúrenia. Vy sa rozhodujete pre jednu z možností podľa vám potrebného výkonu. Ten bude ovplyvnený objemom varne. Pozor aj na cenovú dostupnosť či možnú náročnosť údržby a montáže.

• Vykurovacie špirály: Nájdeme ich najčastejšie pod dnom varne. Dôvodom je dosiahnutie čo najefektívnejšieho prenosu tepla. Špirálu vyberáme podľa toho, aký tvar a rozmer varne máme k dispozícii a aký výkon potrebujeme dosiahnuť.
• Tlačené ploché vykurovacie telesá: Ideálne pri kontaktnom ohreve rovinných plôch či tekutín cez rovinnú stenu. Skvelá voľba pre automatické riadenie, keďže sú schopné dosiahnuť rýchly nábeh na danú teplotu. Medzi výhody zaraďujeme aj úsporu energie dosiahnutú efektívnejším prestupom tepla do rovinnej plochy (na rozdiel od klasických trubkových telies). Spomenúť musíme aj jednoduchú údržbu.
• Plynový horák: Obľúbené pre ich cenovú dostupnosť, mobilitu a nenáročnú montáž. Zabudnúť môžete aj na závislosť od elektriny.
• Nepriame ohrevy teplonosnou látkou: Ide najčastejšie o olej. Ten sa ohrieva pomocou vykurovacích špirál. Na varňu sa dostane touto teplonosnou látkou. Pozitívom je výrazný rovnomerný ohrev varne.

Ďalšie dôležité komponenty

Ak teda nevyužívate mladinový koncentrát, musíte si zaobstarať aspoň dve nádoby. Je aj potrebné pri výrobe vyriešiť presun kvapaliny medzi nimi.

• Čerpadlo: Slúži na prečerpávanie piva. Pozor na splnenie potravinárskych požiadaviek. Výhodou je ich veľký výber na trhu. Pri domácom varení sa odporúča napríklad peristalické čerpadlo alebo hadicové.
• Princíp spojených nádob: U nás veľmi obľúbená voľba. Oceníte cenovú nenáročnosť a aj jednoduchosť.

Chladenie

Domáca výroba piva sa nezaobíde bez chladenia. Po uskutočnení chmeľovaru je mladina celkovo zraniteľná a môže ľahko nastať infikovanie rôznymi baktériami z okolia. Aby sme ju ochránili, musíme ju čo najrýchlejšie schladiť na zákvasnú teplotu. Čim rýchlejšie sa nám to podarí, tým menšie riziko infikovania bude.

• Chladenie v kúpeľoch: Ide o pomerne jednoduchý princíp obklopenia mladiny studenou vodou, ktorá ju ochladzuje. Tú stačí využiť z obyčajnej vodovodnej siete.
• Ochladenie špirálou: Špirálu vložíme do mladiny. Ide teda o špirálový chladič. Ním pretečie studená voda samospádom z jednej nádoby do druhej. Môžete vyskúšať aj napojenie na vodovod. Tu síce dochádza urýchleniu procesu približne dvojnásobne, no spotrebujete o 30% vody viac. Vo všeobecnosti je ale využitie špirály niekoľkokrát rýchlejšie ako pri vyššie spomenutom spôsobe.
• Využitie výmenníkov: Ide o expresnú metódu, pri ktorej sa najčastejšie využívajú doskové chladiče či protiprúdne trubkové chladiče.

Kvasenie

Ide o nádobu, ktorá sa postará o hlavné kvasenie. Jej konkrétnou úlohou je udržiavanie danej teploty vhodnej na kvasenie. Na to môžeme využiť dva spôsoby.

• Ak si chcete prácu zjednodušiť, jednoducho ju umiestnite do chladnejšieho priestoru, napríklad pivnice, alebo do chladničky. Ušetríte tak aj čas. Počítať však musíte s nemožnosťou regulácie, nižšou efektivitou pri dochladzovaní, obmedzeným priestorom a manipuláciou so zariadením.
• Na tieto mínusy môžete zabudnúť pri dvojplášťovej nádobe s kompresorovým chladením, ktoré regulujeme termostatom. Pre lepšiu manipuláciu býva vybavená kolieskami. Aj tu dbajte na dodržanie potravinárskych požiadaviek pre elimináciu kontaminácie mladiny.

Ďalšie príslušenstvo

Pre varenie a čapovanie piva budete potrebovať aj ďalšie príslušenstvo, ako napríklad:

• Výčapné zariadenia (párty pípy, výčapné zostavy)
• Narážače (plochý, bajonet, kombi)
• Sanitačné prostriedky (sanitačné adaptéry, sudy, roztoky)
• Spojovacie sady (rýchlospojky, hadice)
• Mladinové koncentráty
• Umývačky skla
• Sladové kotly
• Ponorné chladiče

Sanitácia a čistota pivného vedenia je jedným zo základných kameňov správne natočeného piva. Pravidelné preplachovanie a sanitácia výčapného zariadenia sú nevyhnutné pre udržanie kvality piva a zabránenie rastu baktérií a plesní.

Prehľad základného príslušenstva pre varenie piva

S týmto komplexným sprievodcom by ste mali mať lepšiu predstavu o tom, aké príslušenstvo potrebujete pre varenie a čapovanie piva.

tags: #bojler #na #varenie #piva #ako #funguje

Populárne príspevky:

• Pecovska Steak House: Recenzia
• Recepty na Jogurtové Cesto
• Rozdiely v dojčenskom mlieku
• Recepty na hubovú polievku
• Ako pripraviť miešaný tatarák z lososa