Rómske recepty: Tradičná kuchyňa plná chutí a histórie
Rómska kuchyňa je bohatá na tradičné jedlá, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Využíva jednoduché, ľahko dostupné suroviny a odráža históriu a kultúru rómskeho ľudu. Medzi najznámejšie patria Marikľa, Gója a Pašvare.
Marikľa: Chlieb chudobných Rómov
Marikľa je tradičný rómsky chlieb. Je to chlebík chudobných Rómov, ktorý sa pripravuje s ľahko dostupných surovín a je nenáročný na prípravu. Kedysi sa piekol v peci.
Recept na Marikľu:
K múke pridáme smotanu, 1 lyžičku sódy bikarbóny, soľ prípadne vegetu podľa chuti. Zo zmesi vypracujeme cesto. Z bochníčkov vyvaľkáme tenké placky. Placky nasucho opečieme na rozohriatej panvici z oboch strán. Pred opečením z placiek oprášime nadbytočnú múku. Teplé upečené placky potrieme roztopeným maslom a zakryjeme čistou utierkou, aby zostali dlho mäkké. Pred podávaním môžeme placky osoliť alebo ocukriť a mať Marikle na slano alebo na sladko.
Alternatívny recept na Marikľu:
Do misy som preosiala múku, pridala som soľ, čerstvo mleté biele korenie a všetko som zmiešala. Do jamky v múke som rozdrobila čerstvé droždie, posypala som ho kryštálovým cukrom, zaliala vlažným mliekom. Keď kvások vykysol, pridala som masť a spracovala som na polotuhé cesto, kým sa nezačali tvoriť pľuzgieriky na ceste. Cesto som hned dala na silne pomúčenú dosku. Cesto som vyvaľkala do tvaru obdĺžnika o hrúbke asi 1 cm, potom som ho roztlačila rukami na plech vyložený teflónovou fóliou, Margó Bódi plech vymazala masťou a vysypala múkou, je len na Vás, čo si vyberiete. Cesto som prikryla čistou utierkou a znovu som ho nechala vykysnúť do dvojnásobného objemu - asi 1 hodinu, do dvojnásobného objemu. Potom som na povrchu cesta ostrým nožom naznačila štvorce, aby sa chlieb po upečení ľahko trhal, tento chlieb sa nekrája, ale trhá na jednotlivé porcie. Povrch som potrela vaječným bielkom a vložila som ho do trúby vyhriatej na 180 stupňov C, piekla som ho 30 minút, kto máte tú možnosť, upečte ho vonku v peci, ako to upiekla Margó Bódi. je fantastický a chutí úžasne.
Na fotke je dobre vidno, aký je ľahučký, kyprý nadýchaný, s početnými okami a krásne nalístkovalo. Veľmi pripomína lístkové oškvarkové pagáčiky chuťou i charakterom a štruktúrou. Má vynikajúcu chuť a je výbornou prílohou k sýtym polievkam na kyslo, u nás doma sa doslova rozchytal ešte za tepla, môžem len vrelo odporučiť každému. Prajem Dobrú chuť!
Ďalšie tradičné rómske jedlá
Okrem Marikle existujú aj ďalšie tradičné rómske jedlá, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Buchlochumer bukorenca: Sú cigánske halušky. Konkrétne sú to široké rezance s pečienkami. Chudobní Rómovia v minulosti dostávali od gadžov vnútornosti z rôznych zvierat, ktoré gadžovia zabíjali pre mäso.
- Kuľaša: Je zemiaková kaša so slaninkou. Varila sa pre chlapov ako neskorá večera. Robí sa aj sladká verzia, kedy sa zemiaková kaša pocukruje. Nie je to typické rómske jedlo, skôr regionálne jedlo. Osvojili si ho najmä Rómov zo Spiša.
- Gója: Gója sú rómskym národným jedlom a sú to vlastne plnené bravčové črevá. V minulosti, keď mali gadžovia zabíjačky, tak Rómom dávali vnútornosti zo zabitého zvieraťa.
- Pašvare: Sú v preklade rebrá. Bravčové rebierka sú nenáročné na prípravu. Najskôr sa nechajú odstáť naložené v páci a potom sa upečú, podávame ich s kyslou kapustou. Kyslá kapusta bola často súčasťou rómskej kuchyne. Kedysi naši predkovia podávali mäso klasicky varené. Prílohou boli zemiaky.
Rómska kuchyňa je jednoduchá, ale chutná. Využíva bežné suroviny a tradičné postupy. Ak máte radi nové chute a chcete spoznať kultúru rómskeho ľudu, určite vyskúšajte niektorý z týchto receptov.
