Bolonská Omáčka: Recept pre Tlakový Hrnec

Bolonská omáčka je klasika, ktorá nikdy neomrzí. Tento recept je ideálny, ak hľadáte jedlo, ktoré zahreje v chladnejších dňoch, zároveň je jednoduché na prípravu a skvele chutí. Obohatí každý stôl a nenechá nikoho hladného.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť bolonskú omáčku, ale tento recept využíva tlakový hrniec na urýchlenie procesu varenia. Vďaka tomu si môžete vychutnať bohatú a chutnú omáčku aj počas rušných dní.

FABINI & Pohlreich: Ragù bolognese v tlakovém hrnci podle Zdeňka Pohlreicha

Ingrediencie:

400 g mletého bravčového mäsa
1 cibuľa
Cesnak (podľa chuti)
300 g boloňskej omáčky (napr. Uncle Bens)
Rajčinové pyré
Soľ, korenie
Olej
Voliteľné: Solamyl na zahustenie

Postup prípravy:

Cibuľu opražíme na oleji, pridáme maso, posolíme a okoreníme. Chvíľu opražíme.
Potom ho podlejeme vodou (iba trochu) a chvíľu podusíme.
Potom pridáme rajčínové pyré a boloňskú omáčku a povaríme až do zmaknutia masa.
Nakoniec ochutíme prelisovaným cesnakom, soľou.
Možme zahustiť omáčku solamylom ak je riadka.

Alternatívny postup prípravy bolonskej omáčky

Bolonská omáčka sa dá pripraviť aj tradičným spôsobom, ktorý si vyžaduje dlhší čas varenia, ale výsledok stojí za to.

Príprava základu:

V širokom hrnci začnite pomaly opekať nakrájanú klobásu alebo slaninu (tento krok dodá omáčke lahodnú údenú príchuť). Keď začne uvoľňovať tuk, pridajte jemne nakrájanú cibuľu a trochu chilli vločiek podľa chuti. Následne pridajte na hrubo nastrúhanú mrkvu a nakrájaný zeler.

Pridanie mletého mäsa:

Po pár minútach, keď sa zelenina trochu opraží, do hrnca pridajte mleté hovädzie mäso. Pomocou varechy ho dôkladne rozdeľte na menšie kúsky, aby sa rovnomerne opieklo. Keď je mäso hotové, vmiešajte nasekaný cesnak, rajčiny, rajčinový pretlak, víno, soľ, bobkový list, oregano a liter vody.

Dlhé varenie:

Ragú je ideálne varené pomaly a dlhšie. Varte ho minimálne jednu hodinu, no ideálne je nechať ho variť aj dlhšie, až 4 hodiny, ako to býva zvykom v Taliansku. Môžete použiť tlakový hrniec, ak chcete tento čas výrazne skrátiť. Občas skontrolujte, či omáčka nevyžaduje viac tekutiny.

Podávanie:

Keď je ragú hotové, podávajte ho s cestovinami podľa vašich preferencií.

Tipy na vylepšenie bolonskej omáčky

Pridajte nakrájané šampiňóny pre bohatšiu chuť.
Použite kvalitné talianske paradajky pre autentickú chuť.
Experimentujte s rôznymi druhmi mäsa, ako je hovädzie, bravčové alebo teľacie.
Pre pikantnejšiu chuť pridajte čili papričku.

Ako pripravuje bolonské ragú Zdeněk Pohlreich?

Ukážeme vám, ako naňho, aby chutilo, ako by sa varilo celé hodiny a zároveň bolo ako od šéfkuchára. V tlakovom hrnci rozohrejte olivový olej a pridajte nadrobno nakrájanú pancettu. Medzitým si pripravte zeleninu: šalotku, cesnak, mrkvu a zeler očistite a nakrájajte na malé kocky. Pridajte mleté hovädzie aj bravčové mäso. Pomocou vidličky ju rozrušte na menšie kúsky a miešajte, kým nezhnedne. Uzavrite tlakový hrniec a nastavte ho na 40 minút varenia pod tlakom. Po otvorení ragú premiešajte, ochutnajte a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Uvarte cestoviny al dente podľa návodu. Servírujte do hlbokých tanierov.

Ďalšie recepty s paradajkami

Okrem bolonskej omáčky existuje mnoho ďalších chutných receptov s paradajkami.

Cestoviny Pomodoro Polo: Jednoduchý a chutný recept s talianskymi paradajkami, cesnakom a bazalkou.
Paradajky plnené ryžou: Tradičný taliansky recept ideálny na letné dni.
Pečené paradajky: Plné chuti, vhodné na cestoviny, mäso či ako domáci darček.
Šalát Caprese: Originálny recept na prípravu šalátu z paradajok, mozzarelly a bazalky.
Zemiakový šalát so sušenými paradajkami a krevetami: Lahodný a ľahko stráviteľný šalát.
Špagety s tuniakom a rukolou: Rýchly a chutný recept na cestoviny.

Prečo sú cestoviny také obľúbené?

Dôvodov, prečo sú cestoviny obľúbené, môže byť viacero. Sú finančne nenáročné, veľmi dobre sa prežúvajú a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov.

Druhy cestovín

Existuje mnoho druhov cestovín, každý s vlastnou textúrou a tvarom, čo umožňuje nekonečné možnosti pri varení.

Špagety: Dôvodov, prečo sú špagety najobľúbenejšími cestovinami môže byť viacero. Dokáže ich pripraviť aj kuchár začiatočník, sú finančne nenáročné, veľmi dobre sa prežúvajú a samozrejme ich točenie na vidličku je často zážitkom nielen pre deti.
Penne (rúrky): Penne alebo u nás nazývané rúrky sa vyznačujú tým, že sú duté, na povrchu majú jemné čiarky a koniec je zrezaný pod uhlom, aby sa podobali hrotu starého perieho brka. Aj zárezy na týchto cestovinách majú svoje opodstatnenie. Slúžia na to, aby sa omáčka zmiešaná s rúrkami zachytila na cestovinách a neskĺzala z nich dolu. Vhodnou prísadou k tomuto druhu cestovín je kuracie mäso s ľubovoľnou omáčkou alebo orestovaný špenát s cesnakom a parmezánom navrchu.
Kolienka: Aj tento druh má v slovenčine svoj ekvivalent. Jednoducho povedané, ide o obľúbené kolienka. V zahraničných kuchyniach sa pridávajú do známej polievky minestrone, ale taktiež ako základ na zapekané cestoviny so syrovou omáčkou. Z našej kuchyne ho možno viacerí budú poznať s pridaním drveného tuniaka, syra v črievku, smotany a sušenej bazalky.
Lasagne: Lasagne sú celkom osobitým druhom, pretože sú celkom rovné a hladké s rozmermi 2,5×8 cm. Rovnako sa volá aj jedlo, ktoré sa z nich vyrába. Tradičné lasagne sa prekladajú s boloňskou omáčkou a bešamelom. Stačí už len posypať syrom, zapiecť v rúre a na svete je pochúťka, ktorá urobí radosť celej rodine. Tento nezvyčajný druh cestoviny nie je určený len na tento druh spracovania.
Pirohy/Ravioly: V podstate sú tieto dva pojmy tým istým jedlom, avšak z iných kútov sveta. Pirohy sa u nás hrdo hlásia medzi národné jedlo spolu s bryndzovými haluškami. Sú hlavným jedlom všetkých salašov, no zručné gazdinky ich vyrábajú aj doma. Pirohy, ako aj ravioly, sú malé kapsičky plnené všakovakými plnkami. K pirohám si Slováci s obľubou dávajú bryndzu so smotanou a slaninkou alebo lekvár s opraženou strúhankou na masle. Ravioly sú naopak pýchou talianskej kuchyne, v ktorej používajú taktiež rozličné náplne. Od mletého mäsa až po zeleninu či syr.

tags: #bolonska #omacka #recept #tlakovy #hrniec