Boršč ako hlavné jedlo: Recepty a tradície

Boršč je tradičná polievka, ktorú nájdete v ruskej a ukrajinskej kuchyni. Priznáme sa, že boršč naozaj milujeme, nielen pre jeho krásnu sýtu farbu, ale hlavne pre sýtu, silnú a lahodnú chuť. Hustá polievka z červenej repy je obľúbenou aj u nás. V sychravých dňoch skvele zahreje, dodá živiny a dokonale zasýti.

Pôvodne sa boršč pripravoval z Bolševníka borščového, rastliny, ktorá sa hojne vyskytuje v miernom pásme Európy, Stredomorí, ale aj v Ázii. Stonky, listy a kvety tejto rastliny sa zaliali vodou a nechali na teplom mieste fermentovať. Vzniklo chuťou čosi podobné pivu či kyslej kapuste. Ingrediencie používané na prípravu tejto lahodnej polievky sa však časom menili - základom sa stala červená repa, dopĺňali ju zemiaky a paradajky (ktoré sa vo východnej Európe začali pestovať a konzumovať až v 19. storočí).

História a rozšírenie boršču

Boršč sa dostal do rôznych krajín sveta - niektoré si ho obľúbili, iné nie. V ruskej kuchárke Darček mladým gazdinkám od Eleny Ivanovny Molokhovetskej sa nachádza hneď 9 receptov! Originálny recept tak, samozrejme, neexistuje a každá rodina, cez Poľsko, Litvu, Ukrajinu aj Rusko má vlastný recept, ktorý je zaručene ten pravý. Polievky podobné boršču sú vo svojich variáciách známe v krajinách bývalého Sovietskeho zväzu, Bulharsku, aj Poľsku.

Ingrediencie a príprava

Základ boršču tvorí silný vývar z mäsa a kostí (najčastejšie hovädzieho), a zmes osmaženej zeleniny. Niekde sa zvykne pridávať vyškvarená slanina, alebo údenina a paradajkový pretlak. Zvyšok je už o rôznorodosti postupov prípravy. Ako čerešnička na torte je lyžička kyslej smotany na záver, servírovaná priamo do taniera.

Aj keď pôvodne boršč mäso neobsahoval, tak ako sa menili časy, aj to sa zmenilo. Dnes sa pripravuje hneď z niekoľkých druhov mäsa. Výber mäsa nechám na vás. Ja som mala karé a hovädzie na guláš. Do veľkého hrnca dáme mäso, 1 KL soli a uvaríme. Po uvarení mäso vyberieme z vývaru.

Pridaj k nemu koreniny a nechaj takto variť asi 2 hodiny (presnejšie - až kým bude mäso mäkké). Priebežne zberaj penu. Ak máš naponáhlo, vývar si takto priprav už deň vopred.

Príprava zeleniny:

  • Mrkvu nastrúhame, zemiaky pokrájame na menšie kocky, cibuľu nastrúhame na veľkom strúhadle, kapustu pokrájame na drobno.
  • Mrkvu, zeler, petržlen a kaleráb nakrájaj na kocky. Kapustu narež na malé pásiky.
  • Cviklu umy, ošúp a tiež nakrájaj na kocky. Zalej ju vodou (tak, aby bola celkom ponorená) a pridaj 1-2 PL octu. Cviklu takto var asi 15 minút.
  • Nadrobno nakrájaj cibuľu a cesnak. Orestuj na bravčovej masti do sklovita. Pridaj k tomu nakrájanú zeleninu a ešte asi 5 minút miešaj.

Postup varenia:

  1. Zeleninu pridáme k vývaru a počas varenia na väčšom strúhadle nastrúhame cviklu, pokrájame na drobno paradajky a papriku.
  2. Na panvici, na oleji opečieme cviklu, pridáme asi 3 PL lyžice octu, po 8 minútach pridáme papriku, po 5 minútach paradajky. Minutáž je orientačná. Ide o to, aby ste cviklu nerozvarili a aby paprika zmäkla.
  3. K cvikle pridáme paradajkový pretlak a povaríme asi 5 minút. K cvikle pridáme za hrsť petržlenu, kôpru a zelerovej vňate.
  4. Všetko pridáme k vývaru a spolu povaríme asi 15 minút. Dochutíme soľou.
  5. Uvarené mäso nakrájaj na kocky. Vývar preceď do veľkého hrnca, no guľôčky korenia v ňom môžeš ponechať.
  6. Pridaj do vývaru orestovanú zeleninu, precedenú cviklu, mäso a na kocky nakrájané očistené zemiaky. Dochuť soľou podľa potreby a na záver ešte pridaj pretlak. Takto celý boršč nechaj variť asi pol hodiny.

Podávame s bielym domácim chlebom a kyslou smotanou. Najchutnejší bude na ďalší deň, keď postojí a chute sa dokonale prepoja.

Rýchly recept na boršč

Máte chuť na niečo poctivé, ale nemáte čas stáť hodiny pri sporáku? Vyskúšajte rýchlejšiu variantu klasického boršču. Sýtej a jemne kyslej polievky plnej cvikly, zeleniny a mäsa, ktorá zahreje aj zasýti. Tradičný boršč sa varí pomaly. Často aj niekoľko hodín, aby sa chuť vývaru, mäsa a zeleniny dokonale prepojila. A ak máte radi varenie na čerstvom vzduchu, vyskúšajte boršč z kotlíka pripravený na záhrade. Oheň mu dodá jemný dymový nádych a výsledok vás prekvapí. Skvelá voľba na rodinné posedenie či víkendový relax. My sme si pre vás pripravili zrýchlený recept na boršč, ktorý pripravíte v jednom hrnci.

Ingrediencie:

  • 300 g hovädzieho predného (alebo iného mäkkého mäsa)
  • Cibuľa
  • Cvikla
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Paradajkový pretlak
  • Cukor
  • Ocot
  • Kapusta
  • Zemiaky
  • Bobkový list

Postup:

  1. Na troche oleja v hlbokom hrnci orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita.
  2. Mäso nakrájajte na menšie kúsky, osoľte, okoreňte a pridajte k cibuli.
  3. Pridajte nastrúhanú cviklu, mrkvu a petržlen. Vmiešajte paradajkový pretlak, cukor a ocot.
  4. Pridajte kapustu, zemiaky, bobkový list a zalejte horúcou vodou alebo vývarom.

Polievku podávajte horúcu, s lyžicou kyslej smotany a posypanú čerstvým kôprom alebo petržlenovou vňaťou, ktoré vytvorá krásny farebný kontrast.

Tajomstvá prípravy boršču

Ďalším tajomstvom je varenie surovín jednotlivo. S hotovým borščom je to podobne ako s našou kapustnicou. Najlepší je odležaný 2-3 dni. Dôvod, prečo sa jednotlivé suroviny varia samostatne je jednoduchý - každá si vo výslednom jedle zachová svoju vlastnú chuť a „nenapáchne“ niečím iným.

Suroviny:

  • 1kg cvikle
  • 1kg bielej kapusty
  • 1kg korenovej zeleniny
  • hovädzie a bravčové mäso
  • 2 väčšie cibule
  • celý citrón
  • bobkový list, nové korenie, klinčeky
  • kyslá smotana

V ďalšom hrnci nechaj variť cviklu pokrájanú na menšie kocky. Do vody však nesmieš zabudnúť pridať citrón, inak cvikla stratí farbu. Pridať môžes opäť bobkový list, korenie, tiež trochu cukru. V treťom hrnci nechaj pomaly variť v osolenej vode nakrájanú kapustu a koreňovú zeleninu.

Keď je všetko hotové, vyber z vývaru mäso aj korenie, pozlievaj cviklu aj zeleninu a pridaj ju do vývaru. Nechaj chvílu povariť a môžeš podávať. Polievku do taniera, navrch potrhané kúsky mäsa, lyžica kyslej smotany a možno trochu posekanej petržlenovej vňate.

Tip: Keď už sme pri tej smotane, tú vedia v aj v Rusku spraviť riadne plnotučnú. U nás zoženieš maximálne 16-percentnú, ale môžeš sa vynájsť. Stačí nechať skysnúť našu obyčajnú smotanu na šľahanie.

P.S. Pri varení sme sa kuchynsky vadili s manželkou, kto spraví boršč lepšie a čo má do neho ísť. Pamäť na jedlá mi slúži, a tak som si spomenul, že som u nás doma som boršč z jej rúk jedol len zopár krát. Veľmi rýchlo ma však moja milovaná vyviedla z omylu. Robievala ho pomerne často deťúrencom, o ktoré sa voľakedy starala.

Vegetariánsky boršč

Vegetariánska verzia? Stačí vynechať mäso a použiť zeleninovú bujónku.

Rybací boršč

Multinárodná polievka alebo hlavné jedlo? Spôsobov, ako pripraviť boršč, existuje hneď niekoľko. Verzia z rybieho filé je lahodnejšia a použiteľná aj v teplejšom počasí. Rybací boršč obsahuje vďaka rybám veľké množstvo dôležitých živín, čím sa radia medzi potraviny, ktoré by sa mali stať jednou z hlavných súčastí jedálnička. Rybie mäso je nízkokalorické. Aj ďalšie ingrediencie, ktoré nájdeš v rybacom boršči majú pozitívny vplyv na zdravie. Napríklad cvikla je plná antioxidantov a vlákniny. Koreňová zelenina doplní telu množstvo vitamínov a minerálov.

Tip: Cibuľu nelúpeme, ale varíme vcelku.

Tabuľka nutričných hodnôt

Pre lepšiu predstavu o výživových hodnotách boršču si môžete pozrieť nasledujúcu tabuľku:

Zložka Hodnota (na porciu)
Kalórie cca 200-300 kcal
Bielkoviny 10-15 g
Sacharidy 20-30 g
Tuky 5-10 g
Vláknina 5-8 g

Boršč - RECEPT krok za krokom

tags: #borsc #ako #hlavné #jedlo #recepty

Populárne príspevky: