Boršč s údeným mäsom: Tradičný recept na zahriatie

Boršč je výdatná zahrievajúca polievka, ktorá je ideálna na chladné zimné dni. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť boršč s údeným mäsom, ktorý je plný chutí a živín.

Výber mäsa a príprava vývaru

Boršč si žiada aspoň 3 druhy mäsa, ideálne hovädzie, bravčové a jahňacie. Výber mäsa necháme na vás. Na asi 3 litre polievky potrebujeme v prvom rade dobrý vývar z mäsa a kostí.

Asi po pol kile mäsa - bravčové predné, hovädzie s kosťou a údené dáme do osolenej vody. Varíme asi 1,5 hodiny na slabý plameň, penu odoberieme. Po 1,5 hodinách vývar scedíme, do čistého dáme späť mäso, rozobrané na kúsky a 2 zemiaky, nakrájané na kocky. Varíme asi 20 minút.

Príprava zeleniny

Počas varenia mäsa si pripravíme zeleninu. Môžete strúhať zeleninu, alebo použiť robota, čo vám ušetrí čas. Mrkvu nastrúhame, zemiaky pokrájame na menšie kocky, cibuľu nastrúhame na veľkom strúhadle, kapustu pokrájame na drobno.

Na panvici na masti speníme cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler nakrájané na kocky. Osolíme, okoreníme. Osmažíme. Zalejeme vývarom z hrnca a podusíme. Pridáme nastrúhanú červenú repu, udusíme spolu s lyžicou paradajkového pretlaku.

Na panvici, na oleji opečieme cviklu, pridáme asi 3 PL lyžice octu, po 8 minútach pridáme papriku, po 5 minútach paradajky. Minutáž je orientačná. Ide o to, aby ste cviklu nerozvarili a aby paprika zmäkla. K cvikle pridáme paradajkový pretlak a povaríme asi 5 minút. K cvikle pridáme za hrsť petržlenu, kôpru a zelerovej vňate.

Varenie boršča

Zeleninu pridáme k vývaru a počas varenia na väčšom strúhadle nastrúhame cviklu, pokrájame na drobno paradajky a papriku. Všetko pridáme k vývaru a spolu povaríme asi 15 minút. Dochutíme soľou.

Alternatívny postup:

150 g hovädzieho mäsa umyjeme, nakrájame na kocky a dáme variť do zľahka osolenej vody asi na 1 hodinu domäkka. Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen a zeler) očistíme, umyjeme a tiež nakrájame na kocky. Ošúpanú cibuľu nakrájame nahrubo a speníme v hrnci na rozpálenom oleji. Potom pridáme kocky slaniny a na plátky nakrájaný cesnak. Krátko restujeme a pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu. Opäť krátko restujeme a následne podlejeme vývarom. Do polievky vložíme plátno s korením a necháme prevariť. Osolíme podľa chuti. Keď zelenina zmäkne, pridáme nahrubo nasekanú kyslú kapustu, varené hovädzie mäso a na menšie kúsky nakrájanú sterilizovanú červenú repu aj s nálevom.

NAJLEPŠÍ klasický recept na hovädzí boršč (Борщ) - ukrajinská cviklová polievka s hovädzím mäsom! Rodinný recept!!

Servírovanie

Podávame s bielym domácim chlebom a kyslou smotanou. Kyslú smotanu zmiešame v miske s chrenom a s najemno nasekanou lahôdkovou cibuľkou.

Dobrú chuť!

Tip: Boršč chutí najlepšie na druhý deň, keď sa chute dobre prepoja.