Recepty na bravčové pliecko: Inšpirácie pre chutné jedlá

Už ste premýšľali nad menu pre blížiace sa sviatky alebo rodinnú oslavu? Ak vás zaujíma odpoveď na otázku, ako upiecť to najchutnejšie bravčové mäso, ste na správnom mieste. V tomto článku preberieme všetko podstatné, aby vás výsledok očaril nielen chuťou, ale aj vôňou a textúrou.

Či už hľadáte tradičný nedeľný obed, alebo jednoducho chcete potešiť rodinu chutným a sýtym jedlom, pečené bravčové je vždy dobrou voľbou. Máme pre vás perfektné tipy na skutočné delikatesy, ktoré pripravíte z mäsa vcelku. Inšpirujte sa a buďte si istí, že vaše pokrmy budú chutiť ako z výbornej reštaurácie.

Existuje len málo vecí, ktoré sa vyrovnajú vôni a chuti poctivého, pomaly pečeného bravčového mäsa. A keď má navyše kožu chrumkavú ako čipsy, je to hotové nebíčko v papuľke! Zabudnite na zložité postupy. Kúzlo spočíva v dvoch jednoduchých fázach - pomalom pečení pri nižšej teplote, počas ktorého mäso krásne zmäkne, a finálnom “šoku” pri vysokej teplote, ktorý vytvorí tú najlepšiu kôrku.

Bravčové pliecko, známe tiež ako plece, je obľúbené mäso v mnohých domácnostiach po celom svete. Tento kúsok bravčoviny pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, no oproti bravčovej krkovičke či stehnu si vyžaduje dlhšiu prípravu.

Jednou z hlavných výhod bravčového pliecka je jeho jednoduchosť prípravy a nekonečné využitie v kuchyni - od tradičných gulášov a pečienok, cez grilované špízy, až po domáce klobásky. Ďalšou výhodou je, že bravčové pliecko je cenovo dostupné a ľahko dostupné v obchodoch.

Pre rodiny, ktoré hľadajú ekonomické a zároveň chutné riešenie na každodenné varenie, je pliecko ideálnou voľbou. Chutné mäso s omáčkou na spôsob Stroganov. Mäsko môžete zvoliť podľa vlastného...

Výber mäsa: Základ úspechu

Pre pečené bravčové mäso je dôležitý správny výber mäsa. Najčastejšie sa používa bravčové stehno, pliecko, karé alebo krkovička. Každý kus má svoje špecifiká a hodí sa na iný typ pečenia.

  • Bravčové stehno: Je pomerne chudé mäso, preto je dôležité ho pred pečením dobre prešpikovať slaninou alebo potrieť tukom, aby nebolo suché. Je ideálne na pomalé pečenie pri nízkej teplote.
  • Bravčové pliecko: Je mäso s vyšším obsahom tuku, čo mu zaručuje šťavnatosť aj pri dlhšom pečení. Je vhodné na pečenie vcelku, ale aj na prípravu trhaného mäsa.
  • Bravčové karé: Je chudé a jemné mäso, ktoré je dôležité piecť krátko, aby nebolo suché. Môže sa piecť vcelku alebo nakrájané na rezne.
  • Bravčová krkovička: Je mäso s výraznou chuťou a mramorovaním tuku, čo zaručuje šťavnatosť a jemnosť. Je ideálna na pomalé pečenie alebo grilovanie.

Pri výbere mäsa dávajte pozor na jeho čerstvosť. Mäso by malo byť ružové, pevné na dotyk a nemalo by mať žiadny nepríjemný zápach. Ideálne je kupovať mäso od overeného dodávateľa.

Gašparík – Znojemské mäso – recept

Príprava marinády: Kľúč k chuti

Marináda je dôležitá pre dodanie chuti a arómy pečenému bravčovému mäsu. Existuje mnoho receptov na marinády, ale základom je vždy kombinácia oleja, kyseliny (napr. citrónová šťava, ocot), soli, korenia a byliniek.

Základná marináda:

  • Olej (olivový, slnečnicový)
  • Pretlčený cesnak
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Sladká paprika
  • Majoránka
  • Rasca

Mäso potrite marinádou a nechajte ho marinovať v chladničke aspoň hodinu, ideálne cez noc. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude chutnejšie a šťavnatšie.

Technika pečenia: Cesta k dokonalosti

Technika pečenia je rovnako dôležitá ako výber mäsa a príprava marinády. Pečenie by malo prebiehať pomaly a pri nízkej teplote, aby sa mäso prepeklo rovnomerne a zostalo šťavnaté.

Postup pečenia:

  1. Mäso vyberte z chladničky aspoň hodinu pred pečením, aby sa zohrialo na izbovú teplotu.
  2. Rúru predhrejte na 160-180°C.
  3. Mäso vložte do pekáča, podlejte ho vodou alebo vývarom a prikryte alobalom alebo vekom.
  4. Pečte prikryté po dobu 1,5-2 hodiny, v závislosti od veľkosti kusu mäsa.
  5. Po uplynutí tejto doby odstráňte alobal alebo veko a dopečte mäso do zlatista, pričom ho pravidelne polievajte výpekom.
  6. Teplotu v jadre mäsa kontrolujte pomocou teplomera na mäso. Ideálna teplota v jadre je 80-85°C.
  7. Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 15 minút pred krájaním.

Výborne sa pracuje s mäsom, ktoré je vykostené a zrolované do rolády spevnenej špagátom, pretože sa najľahšie narezáva a udrží si šťavu uprostred, pričom na povrchu vznikne chrumkavá kôrka. Určite sa oplatí investovať do ostrého noža.

Okrem narezávania budete musieť mäso pri pečení prepichnúť, aby ste vedeli, či je už hotové alebo nie. Ak vytečie šťava, bravčové mäso je upečené; ak je stále ružové, potrebuje dlhší čas.

Ak pečiete bravčové mäso, ktoré má hrubú vrstvu tuku, a chcete ho pripiecť na chrumkavý oškvarkový obal, mäso nezakrývajte. Avšak niektoré kusy mäsa vyžadujú zakrytie, aby sa nevysušili alebo príliš nezhnedli.

Bravčové mäso po dopečení určite prikryte fóliou a nechajte odpočívať. Dobrým spôsobom ako zistíte, či je mäso hotové - a najmä bezpečné - je použiť kuchynský teplomer. Skontrolujte, či má vo vnútri aspoň 75 °C.

Prvých 30 minút pečte mäso pri teplote 220 °C a potom znížte teplotu na 180 °C. Avšak niektoré kusy bravčového mäsa, napríklad bravčový bôčik, sa pečú dlhšie.

Malým nožom vytvorte v mäse zárezy, pod kožu vložte plátky cesnaku. Do povrchu potom vmasírujte soľ, bylinky a koreniny.

Recepty na bravčové pliecko

Klasické pečené bravčové pliecko

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčové pliecko
  • Soľ, rasca, čierne korenie podľa chuti
  • Cesnak (strúčiky rozpolené)
  • Olej
  • 300 ml vody

Postup:

  1. Bravčové plece si umyjeme a osušíme.
  2. Do ruky si vezmeme soľ a mäso zo všetkých strán "pomasírujeme". Asi po 20 min.
  3. Doba pečenia závisí od celkovej hmotnosti, každý kg váhy približne 75 min. Čas stopujeme až keď stiahneme rúru na 150 stupňov.
  4. Po upečení mäso vyberieme na vrchnák pekáča, polejeme šťavou a zapečieme, aby sme získali zlatavú kôrku.
  5. Šťavu si zredukujeme na výpek, ktorý zahustíme hladkou múkou, prevaríme a polievame ním mäso. Podávame s knedľou a dusenou sladkou alebo kyslou kapustou.

Bravčové na pomarančoch

Bravčové na pomarančoch je šťavnaté a výživné, lahodné a na pohľad lákavé jedlo. A navyše neutrpí ani váš rodinný rozpočet.

Potrebujeme:

  • Bravčové mäso - 1 kg (plece, karé…)
  • Pomaranče - 2 ks.
  • Med - 1 polievková lyžica. l.
  • Soľ, korenie, sušená bazalka podľa chuti
  • Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.

Postup:

  1. Umyte mäso. Utrite ho papierovou utierkou. Urobte doň hlboké rezy, ale mäso neprerežte celkom. Dôkladne potrite soľou a korením.
  2. Umyte ovocie. Nakrájajte ho na plátky. Vložte plátky ovocia do každého zárezu.
  3. Potrite s tekutým medom. Posypte bazalkou.
  4. Namažte plech na pečenie rastlinným olejom. Vložíme doň mäso a zakryjeme alobalom.
  5. Pri teplote 200 stupňov pečte asi 40 minút prikryté a zvyšok nechajte zapiecť bez alobalu.

Bravčové mäso so sušenými marhuľami a slivkami

Odporúčame vám kúpiť bravčové plece alebo šunku. Mäso pripravené podľa tohto receptu bude veľmi šťavnaté a mäkké. A vďaka sušenému ovociu je jeho vôňa jednoducho úžasná!

Potrebujeme:

  • Bravčové mäso - 1 kg
  • Slivky a sušené marhule - 12 ks.
  • Cesnak - 5 strúčikov.
  • Horčica - 2 lyžice
  • Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
  • Soľ, korenie čierne, paprika - 1 lyžička

Postup:

  1. Umyte bravčové mäso. Osušte mäso papierovou utierkou.
  2. Sušené ovocie zalejte vriacou vodou. Počkajte 5 minút. Vodu sceďte.
  3. Urobte do mäsa zárezy. Vložte pripravené sušené marhule a sušené slivky do zárezov.
  4. Zmiešajte nakrájaný cesnak s paprikou, čiernym korením a soľou. Touto zmesou potrite mäso. Potom ho potrite aj horčicou.
  5. Mäso zabalte do fólie. Dajte do chladničky na pár hodín. Ideálne, celú noc.
  6. Nastavte teplotu na 180 ° C. Mäso vo forme vymastenej rastlinným olejom dajte na 1,5 hodiny do rúry. Odstráňte fóliu 15 minút pred dopečením. Vypnite rúru, ale nevyberajte bravčové mäso počas ďalšej pol hodiny.

Chlapská štrúdľa

Potrebujeme:

  • 2 kusy bravčového mäsa vcelku - napríklad karé (veľkosť podľa toho, pre koľko ľudí bude)
  • Cibuľu
  • Čierne pivo (ja som dala 500 ml)
  • Masť alebo olej
  • Soľ a červená sladká paprika, 3 bobkové listy
  • Sušené slivky + 1 lyžička medu

Postup:

  1. Mäso umyjeme a dôkladne osušíme - mali by sme mať mäso bez kosti, kosť teda odstránime, ak ju mäsko má. Urobíme si suchú marinádu zo soli a papriky a poriadne ňou mäso ochutíme.
  2. Teraz si mäso nakrojíme na plátky (neprekrojíme úplne) a suchú marinádu natrieme aj do vnútra zárezov. Takto necháme odležať v chladničke cez noc.
  3. Na druhý deň si nakrájame cibuľu na krúžky a hojne ich natlačíme do zárezov v mäsku. Do zárezov vložíme aj kúsky sušenej slivky. Mäsko si preložíme na vymastený pekáč a masťou trochu ponatierate aj vrch mäsa.
  4. Pivo (je dobré, ak ho otvoríme chvíľu pred varením - cca 15-20 minút), zmiešame s lyžičkou medu - ten dodá pokrmu ešte lepšie chuť. Podlejeme, pridáme bokový list a prikryjeme alobalom . pečieme pri teplote 190 stupňov vo vyhriatej rúre asi hodinu. Potom alobal zložíme a necháme zapiecť. Dobré je počas pečenia ešte mäsko preliať pivom a tiež dávať pozor, aby sa pivo celkom nevyparilo, malo by nám spraviť krásnu omáčku.

Bravčové v marináde pečené so zemiakmi

Vynikajúci recept na pečené bravčové mäso so zemiakmi s vynikajúcou chuťou, ktorú docielite tou vynikajúcou marinádou.

Potrebujeme:

  • Na 1 kg mäsa
  • Cibuľa - 1 veľký kus
  • Cesnak - 3 strúčiky
  • Soľ - 2 lyžičky
  • Korenie podľa chuti
  • Korenie na mäso - 1 lyžička
  • Paradajková omáčka - 1 lyžička
  • Kečup - 2 polievkové lyžice
  • Sójová omáčka - 50 ml
  • Kyslá smotana - 3 polievkové lyžice
  • Celozrnná horčica - 1 lyžica
  • Horčica - 1 lyžička
  • Soľ podľa chuti
  • Zemiaky - 700 g.
  • Soľ podľa chuti
  • Zemiakové korenie podľa chuti
  • Olej - 2 lyžice

Postup:

  1. Cibuľu rozmixujeme, pridáme pretlačený cesnak, koreniny, soľ, paradajkovú omáčku, kečup a sójovú omáčku. Premiešame.
  2. Mäso umyjeme, osušíme a narežeme na hrubšie plátky - ale neprerežeme celkom. Mäso dôkladne natrieme pripravenou marinádou a necháme marinovať aspoň pár hodín - ideálne cez noc.
  3. Kyslú smotanu zmiešame s oboma druhmi horčice. Zemiaky si narežme, ale rovnako ako mäso ich neprežeme celkom. Ochutíme koreninami a soľou.
  4. Marinované mäso preložíme do misy, obložíme zemiakmi a do zázrezov navrstvíme horčicovú smotanu. Prikryjeme alobalom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov asi 1 hodinu, potom odokryjeme a pečieme bez alobalu ešte asi 20 minút.

Bravčové karé prekladané s hubami a paradajkami

Bravčové mäso so zemiakmi vo fólii sa môže variť na tácke s vyššími okrami, alebo v sklenenej miske. Vybraná forma na varenie nehrá osobitnú úlohu, pretože fólia udržuje všetku šťavu vo vnútri. Mäso je neuveriteľne jemné a veľmi šťavnaté.

Potrebujeme:

  • Bravčové karé - 1 kilogram
  • Paradajky - 5 kusov
  • Zemiaky (stredne veľké) - 5 kusov
  • Maslo - 70 gramov
  • Šampiňóny - 200 gramov
  • Cesnak - pár strúčikov
  • Korenie podľa chuti

Postup:

  1. Celý kus mäsa si umyjeme, osušíme a nakrojíme na pásiky s hrúbkou asi 1,5 cm, základ mäsa musí ostať vcelku. Ochutíme soľou a korením (aj do zárezov).
  2. Nakrájame si na plátky aj ostatné prísady - huby, rajčiny, cesnak, zemiaky. Do každého zárezu dáme plátky paradajok, húb, cesnaku.
  3. Pripravené bravčové mäso preložíme na fóliu. Obložíme plátkami zemiakov zo všetkých strán, ešte ochutíme soľou a korením.
  4. Mäso pečieme zabalené vo fólií aj zvrchu pri teplote 200 stupňov približne 45 minút až 1 hodinu. Potom zložíme fóliu zvrchu a necháme ešte zapiecť dozlatista.

Krkovička pečená vcelku

Potrebujeme:

  • 1000-1200 g bravčovej krkovičky (môže byť aj pliecko aj nie je krkovička)
  • 1 veľká cibuľa nakrájaná na mesiačiky
  • Hrsť sušenej cibule
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 300 ml svetlého piva
  • 2 lyžice horčice
  • Masť
  • Rasca
  • Červená paprika
  • Koreniny podľa chuti, prípadne zmes korenia na pečené mäso (napríklad tymián, rozmarín…)
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Umyté a osušené mäso nasolíme a okoreníme - je dobré keď mäso necháme takto chvíľu marinovať. Ak máte tuhšie mäso, existuje jednoduchý tip, ako ho zjemniť - stačí, ak ho na noc zalejete kefírom alebo kyslou smotanou.
  2. V pekáčiku rozpustíme masť a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán. Pridáme k nemu nakrájané cibule, cesnak a rascu. Mäso aj s opečenou zeleninou preložíme na pekáč vyložený alobalom.
  3. V pive rozmiešame horčicu, zmes korenín a mäso touto zmesou zalejme. Zabalíme do alobalu a pečieme na 180 st. 1,5 hodiny. Neodkrývame.
  4. Potom mäso odkryjeme a necháme dopiecť 20-30 minút. Teplotu pečenia môžeme ku koncu zvýšiť na 200 stupňov. Podľa potreby môžeme podliať vodou, alebo napríklad preliať svetlým pivom.
  5. Podávame s chlebíkom, alebo inou prílohou podľa chuti.

Mäso pečené v horčici

Potrebujeme:

  • Mäso 1 kg (v mojom prípade bravčové stehno, ale môžete skúsiť aj morčacie mäso)
  • Horčica pikantná alebo obyčajná (3 lyžice takej a 3 lyžice takej)
  • Med - 1 lyžica
  • Rozmarín, soľ, korenie, pálivú papriku
  • Cesnak 3-4 strúčiky
  • Cibuľa
  • Trochu vody

Potrebujeme:

  1. Najlepšie je mäso nechať marinovať cez noc. Mäso umyjeme, osušíme, nakrojíme, marinujeme a necháme ho 24 hodín stáť. Nasledujúci deň stačí len vložiť mäso do rúry predhriatej na 180 ° a pečieme asi 1,5-2 hodiny.
  2. K príprave marinády na mäso sa zmieša po 3 lyžice horčice pikantnej a obyčajnej, lyžicu medu, soľ, korenie a pálivej papriky. Do marinády môžeme pridať aj trošku vody. Ošúpeme cesnak a nakrájame na malé kúsky. Narezané mäso naplníme nasekaným cesnakom, ako na obrázku nižšie.
  3. Marinádu navrstvíme na mäso a posypeme bylinkami a necháme v chladničke cez noc.
  4. Na druhý deň pred pečením vyberieme z chladničky aspoň kým sa rozohreje rúra. Obložíme cibuľovými krúžkami a vložíme do rúry. Najskôr pečieme prikryté a asi 40 minút pred koncom odkryjeme.
  5. Pečieme 1,5 - 2 hodiny. Môžeme podávať so šalátom. je to perfektne ochutené a pritom jednoduché jedlo!

Bravčový bôčik

Potrebujeme:

  • 2 kg bravčového bôčika s kosťou
  • Bravčovú masť
  • Na marinádu: 5 lyžičiek soli, 1 lyžičku mletého korenia, 3 lyžičky sladkej papriky, 3/4 lyžičky pálivej papriky, 1 a 1/2 lyžičky mletého koriandra, 2 lyžičky mletej rasce, 1/2 - 3/4 lyžičky mletej škorice
  • Na omáčku: Ostrý a sladký kečup zmiešaný 1:1, Čierne korenie, Soľ, Citrónovú šťavu, Hnedý cukor, Pálivú omáčku - voliteľné

Postup:

  1. Všetky koreniny a soľ zmiešame v miske a nanesieme na povrch bôčika. Tento kabátik by mali na každej strane bôčika.
  2. Teraz bôčik preložíme na pekáč, zakryjeme fóliou a necháme v chladničke marinovať cez noc.
  3. Na druhý deň vyberieme z chladničky a necháme aspoň 30 minút odležať pri izbovej teplote, potom na veľkej panvici rozpálime bravčovú masť a sprudka osmažíme každý kúsok z oboch strán.
  4. Takto získa bôčik výbornú chuť. Teraz preložíme na plech s hlbšími okrajmi a prelejeme výpekom z panvice. Na plech nalejeme aj 1 šálku horúcej vody a vložíme do rúry vyhriatej na 160 stupňov, kde pečieme 60 minút.
  5. Potom otvorte rúry a bôčik prelejte výpekom. Podľa potreby podlejte a túto činnosť je potrebné opakovať každých 30 minút, až kým bôčik nie je mäkký - toto mäso sa pieklo 4 hodiny.
  6. Keď mäsko ide krásne od kosti, vyberieme ho a výpek zlejeme do samostatnej nádoby. Môžeme ju podávať s bôčikom, alebo použiť neskôr, je to neskutočne chutná prísada do jedál - omáčok a na potieranie pečeného mäska.
  7. V miske si zmiešame všetky prísady na marinádu a nanesieme na povrch bôčika, preložíme na rošt a rúru nastavíme na 200 stupňov a funkciu grilovania a necháme pár minút v rúre zapiecť pri tejto teplote. Ale pokojne môžete nechať bôčik aj bez dopekania pod grilom. Je to na vás, oba spôsoby sú veľmi chutné.

Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #bostonske #plece #recepty

Populárne príspevky: