Domáci jogurt: Jednoduchý recept na zdravú pochúťku

Mliečne výrobky v správnej forme a kvalite sú dôležitou súčasťou stravy. Jedna z najobľúbenejších mňamiek je jogurt. Sú obdobia, kedy by ho jedli každý deň a tak im doprajme zdravšiu alternatívu, ktorá je dokonca lacnejšia a ekologickejšia ako kupované jogurty.

Milujete jogurty? A čo tak zabudnúť na kupované a pripraviť si ich doma.

Prečo si pripraviť domáci jogurt?

• Zdravšia alternatíva: Čistý obsah bez škrobov, stabilizátorov, aróm či farbív.
• Lacnejšie: Z 1 litra mlieka urobíte 5-6 jogurtov, čo je jednoznačne úspornejšie ako ich kupovať.
• Vždy čerstvý: Čo zaručuje lepšiu chuť.
• Bez pridaných cukrov, konzervantov a umelých farbív: Má vysoké množstvo probiotík, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru a trávenie.
• Vyššia kvalita a lepšia chuť: Použitie čerstvých surovín.
• Kontrola zloženia: Ideálne pre tých, ktorí sa vyhýbajú pridaným cukrom, konzervantom alebo umelým prísadám.
• Ekologické: Znižuje množstvo plastového odpadu z obalov.

Týmto spôsobom získate zdravý, chutný a ekonomický produkt priamo vo vašej kuchyni.

Čo potrebujeme na prípravu domáceho jogurtu?

• Kvalitné čerstvé mlieko (1 liter)
• Biely jogurt so živými jogurtovými kultúrami (2-3 lyžice)

* Čím kvalitnejšie mlieko máme, tým lepší jogurt sa podarí. Pre malé deti je ideálne kozie mlieko, prípadne ovčie, alebo v prípade kravského je to mlieko od kravičiek Jersey alebo Guersney, ktoré obsahuje A2 beta-kazeín, ktorý je oveľa ľahšie stráviteľný než A1 beta-kazeín nachádzajúci sa v bežných u nás predávaných mliekach.

Kvalitné čerstvé mlieko zoženieme u miestneho farmára, v obchode ako je napríklad VALACH, alebo si môžeme načapovať mlieko priamo v mliekomate. V krajnom prípade sa dá použiť aj tetrapakové mlieko, nakoľko baktérie meniace, mlieko na jogurt sa živia mliečnym cukrom. No ak chceme naozaj hustý a kvalitný jogurt, dajme si na výbere mliečka naozaj záležať.

Oči majme pri výbere na stopkách a pozorne čítajme etikety. Pri akejkoľvek výrobe mliečnych výrobkov je nutné dodržiavať maximálnu čistotu. Dôkladne umyté kuchynské inštrumenty, ruky a najmä poháre, kam jogurt uskladníme. Nechcené baktérie na zle umytých pohároch nám jogurt môžu znehodnotiť.

Najlepší jogurt na prípravu domáceho jogurtu je ten, ktorý obsahuje živé a aktívne jogurtové kultúry:

• Živé a aktívne kultúry: Uistite sa, že jogurt obsahuje živé a aktívne bakteriálne kultúry.
• Neochutený a bez pridaného cukru: Použite prírodný, neochutený jogurt bez pridaných cukrov, sladidiel alebo aróm.
• Plnotučný jogurt: Plnotučný jogurt často poskytuje najlepšie výsledky, pretože vyšší obsah tuku prispieva k hladkej a krémovej konzistencii konečného produktu.

Voliteľné prísady:

• Sušené mlieko (cca 2 PL pre hustejší jogurt)
• Ovocné pyré, domáci kompót, výživa na dochutenie
• 200 g kondenzovaného mlieka, marmeláda, med či čokoláda podľa chuti

Postup prípravy domáceho jogurtu

Celý zázrak výroby jogurtu spočíva v namnožení prospešných jogurtových baktérií v mlieku. Preto je potrebné mlieko „naočkovať“ lyžicou jogurtu, kde sa tieto baktérie nachádzajú a udržať ho dostatočný čas v určitej teplote, pri ktorej sa tieto „potvorky“ cítia najlepšie a sú schopné sa množiť. Baktérie obrazne povedané „papajú“ mliečny cukor, preto čím viac sa namnožia, tým kyslejšiu jogurtovú chuť získame.

1. Príprava mlieka:

• Mlieko nalejeme do hrnca a začneme pomaly ohrievať. Až sa na povrchu začne tvoriť pena (čo sa deje pri teplote okolo 80 °C), odstavíme mlieko zo sporáka.
• Pokiaľ nie je mlieko pasterizované, je potrebné ho prevariť a následne schladiť na cca 40-45ºC. Ak máte mlieko už pasterizované, stačí ohriať ho na cca 40-45ºC. V obchodoch kúpite väčšinou pasterizované. Pokiaľ nie je pasterizované, musí to byť uvedené na obale.
• Ak nemáte teplomer, zmerajte teplotu rukou. Mlieko by malo byť príjemne teplé, ale nemalo by hriať príliš.
• Nalejte mlieko do vhodného spotrebiča (ryžovar, multifunkčný hrniec, sous-vide hrniec, pomalý hrniec) a zohrejte ho na teplotu približne 85 °C. Mlieko môžete zohriať aj v bežnom hrnci na sporáku. Zohriatie mlieka pomôže zničiť nežiaduce baktérie a pripraví ho na kultiváciu jogurtu.
• Mlieko nalejeme do hrnca a začneme pomaly ohrievať. Až sa na povrchu začne tvoriť pena (čo sa deje pri teplote okolo 80 °C), odstavíme mlieko zo sporáka.
• Ak dávate prednosť sladšej chuti, zmiešajte kondenzované a plnotučné mlieko a potom ich uvarte. Ak chcete, naopak, pripraviť tradičný kyslastý biely jogurt, zvoľna priveďte do varu samotné plnotučné mlieko. V oboch prípadoch je ďalší postup rovnaký. Tekutinu nechajte vychladnúť približne na 40 °C. Ideálnu teplotu zistíte ponorením malíčka - mlieko má byť na dotyk príjemne teplé, nie príliš horúce.

2. Pridanie jogurtu:

• Až mlieko vychladne na teplotu asi 40 °C (je na dotyk teplé), odoberieme časť mlieka do čistej misky. K nemu do misky pridáme jogurt (postačí okolo 100 gramov bieleho jogurtu) a metličkou vymiešame.
• Odoberte do pohára cca 1 dcl teplého mlieka a pridajte 2 lyžice jogurtu, dôkladne rozmiešajte, aby nezostali hrudky. Celé prelejte do hrnca s teplým mliekom a zamiešajte.
• Do vychladnutého mlieka pridajte 2-3 lyžice jogurtu so živými kultúrami a dobre premiešajte.

3. Inkubácia:

Prichádza dôležitá časť, kedy jogurt bude zrieť, a preto potrebuje byť v teple. Docielime to napríklad tak, že rúru predhrejeme na 40-50 °C. Fľaštičky s jogurtom vložíme na plech, alebo do širšieho hrnca. Na spodok môžeme pridať trochu vody a vložíme to celé do teplej rúry.

POZOR! - Pokiaľ máte jogurtovač, tu vaša práca končí. Poháriky vložte do jogurtovača a zapnite ho.

Možnosti inkubácie:

• Jogurtovač: Poháriky vložte do jogurtovača a zapnite ho.
• Rúra na pečenie: Poháriky poukladajte na plech do rúry vyhriatej na 40-45°C - môže byť aj 50ºC, ale túto teplotu už nesmiete presiahnuť, tak je lepšie držať sa radšej pri nižších. Nechajte ich takto sa vyhrievať cca 8-12 hodín. Rúru vypneme a jogurt v nej necháme asi hodinu. Po hodine opäť nahrejeme rúru na 40-50 °C, vypneme a necháme naďalej jogurt zrieť. Celý proces nahrievania opakujeme po dobu 5-6 hodín.
• Radiátor: V zime môžeme využiť teplé radiátory. Poháriky poukladané na plechu alebo na kovovej tácke položte na teplý (nie horúci!) radiátor a prikryte utierkami, alebo inými prikrývkami.
• Zapnite spotrebič na program na prípravu jogurtu alebo nastavte nízku teplotu (okolo 45 °C). Nechajte zmes inkubovať po dobu 6-8 hodín, prípadne aj dlhšie, pokiaľ chcete hustejší jogurt.

Vo všetkých prípadoch (jogurtovač, rúra, či radiátor) by mal byť jogurt hotový za cca 8-12 hodín, v závislosti od teploty, ktorú udržujete. Toto si musíte odsledovať podľa výsledkov a podľa toho, aký hustý a kyslý jogurt preferujete. Ako sa hovorí, v dobrom jogurte by mala stáť lyžička.

4. Dokončenie a skladovanie:

• Potom poháre vyberte, uzavrite a vložte do chladničky. Asi o 2 hodiny sa môžete tešiť z vynikajúceho domáceho jogurtu, ktorý si ľahko dochutíte marmeládou, rozpustenou čokoládou alebo medom.
• Po uplynutí inkubačnej doby skontrolujte konzistenciu jogurtu.
• Skladujte v chladničke a spotrebujte ideálne do týždňa.
• Domáci jogurt obvykle vydrží v chladničke približne 1 až 2 týždne. Je dôležité ho skladovať v správnych podmienkach, aby sa udržala jeho čerstvosť a kvalita.

Malé deti, ktoré nemajú ešte chute ovplyvnené cukrom a sladkosťami, väčšinou preferujú čistý biely jogurt. Ak však chcete pripraviť sladkú alternatívu - ovocný jogurt, pred jedením do pohárika pridajte buď čerstvé sezónne ovocné pyré, alebo domáci kompót, či výživku (recepty nájdete aj v našej knihe).

Ako urobiť hustý domáci jogurt?

S výrobou pomôže náš jednoduchý recept s pečením bieleho jogurtu v rúre.

Čo budeme potrebovať:

• 1 liter plnotučného mlieka (nie trvanlivého)
• 150 ml kvalitného bieleho jogurtu so živou kultúrou (napr. Gazdovský, Activia)
• Na dochutenie: 200 g kondenzovaného mlieka, marmeláda, med či čokoláda podľa chuti

Ďalšie tipy a triky

• Vzhľad a konzistencia: Pokiaľ sa na povrchu jogurtu vytvorí tekutina (srvátka), je to bežný jav. Stačí ju zamiešať späť do jogurtu.
• Vône: Jogurt by mal mať sviežu, mierne kyslú vôňu.
• Ak sa rozhodnete opäť si vyrobiť domáci jogurt, pri jeho príprave už môžete použiť pár lyžíc z domáceho.

Odporúčané spotrebiče

TIP na nákup: Odporúčame kúpiť napríklad model vstavanej rúry MORA VT 658 BX v cene 399 €.

Extra tip pre gurmánov

Viete, čo je granola? Táto lahodná chrumkavá zmes, ktorá sa dokonale hodí k domácemu jogurtu, je vynikajúcimi zdravými raňajkami. Domáce zapečené müsli z vločiek, sušeného ovocia, orechov a medu či javorového sirupu bez obsahu nezdravých cukrov pripravíte v našej teplovzdušnej rúre MORA lusknutím prsta. Najprv vložte všetky sypké komponenty do misky a zalejte ich tekutými surovinami. Zmes premiešavajte prstami, aby sa vločky dostatočne navlhčili. Potom ju rozložte na plech a pečte pri nízkej teplote (max. 100 °C) za občasného miešania asi 30 - 45 minút dozlatista. Pri použití našej vstavanej rúry, napr.

tags: #rozpojenie #jogurtu #br #1 #bod

Populárne príspevky:

• Vychutnajte si obed v Hoteli Áčko Ružomberok
• Tajomstvá chutných polievok
• Diagnostika intoxikácie fluoridom
• Recepty na kuracie mäso
• Slovenská Kuchyňa: Tradícia a Modernosť