Zemiakové knedle s údeným mäsom: Recept na tradičnú slovenskú pochúťku

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú obľúbenou klasikou, ktorá poteší celú rodinu. Pripravte si túto dobrotu na nedeľný obed a úspech máte zaručený. Tento recept je pomerne jednoduchý a zvládnu ho aj začiatočníci.

Kulaťoučké knedle s údeným mäsom a opečenou cibuľkou sú českou klasikou. Stačí sa len rozhodnúť, či si k nim dáme kapustu alebo špenát. Nie je na nich nič zložitého.

Ingrediencie

1 kg zemiakov
300 g polohrubej múky
1 kg údeného mäsa
200 g detskej krupice
500 g kyslej kapusty
5 lyžíc bravčovej masti
1 ks čerstvé BIO vajce
1 ks žltá cibuľa
4 lyžice kryštálového cukru
1 ks zemiak
2 ks jablká
Soľ
1 lyžička rasce

Príprava

Rodina mala chuť na klasiku, teda plnené zemiakové knedle s údeným a dusenú kapustu. Čo by som pre nich teda neurobila.

Všetko potrebné som mala doma vďaka debničke zeleniny, tak sa vďaka príprave tohto obeda, ľahko spotrebovala podstatná časť zemiakov, hlávka kapusty a aj cibule.

Príprava údeného mäsa

Začneme prípravou údeného mäsa, ktoré bude potrebné nechať pred samotným spracovaním do náplne povariť. Údené mäso uvaríme buď v celku aspoň 45 minút, ale kľudne 2 hodiny za mierneho bublania.

Uzené maso si uvařte nejlépe den předem (cca 1-1,5h), aby vychladlo a dalo se snadno nakrájet.

Medzitým povařte údené mäso úplne ponorené vo vode asi 20 minút. Uvarené údené mäso necháme tiež vychladnúť a potom ho nakrájame na menšie kocky.

Potom ho nakrájame na drobné kostičky, alebo buďte ako naša rodina a rozomeľte ho. Na troške oleja si osmahneme na kocky nakrájanú cibuľu. Stačí, keď bude len ľahko chytená zlatavou farbou a pridáme ju k údenému mäsu.

Príprava zemiakového cesta

Recept na zemiakové knedle

Najprv si v osolenej vriacej vode uvaríme zemiaky. Akonáhle sú zemiaky uvarené, zlejeme ich a necháme vychladnúť. Začneme tým, že necháme celé zemiaky variť v osolenej vode do zmäknutia. Potom ich zlejeme a necháme v studenej vode - budú sa lepšie lúpať a tiež rýchlejšie schladnú.

Brambory očistěte a nakrájejte na menší kousky. Vařte zcela doměkka s půl lžičkou soli a lžičkou kmínu. Poté pořádně brambory sceďte, ihned rozmačkejte mačkadlem na šťouchané brambory, zasypte krupicí, zamíchejte a nechte odklopené vychladnout.

Vychladlé zemiaky si olúpeme, a buď nastrúhame na jemnom strúhadle, alebo pretlačíme lisom na zemiaky. Vychladnuté zemiaky olúpeme a rozmačkáme šťouchadlom (môžeme ich tiež najemno nastrúhať alebo si pomôcť mixérom).

Knedle sa síce môžu robiť z horúcich zemiakov, ale cesto sa potom ďaleko rýchlejšie „roztéká“ a je potrebné do neho vpracovať viac múky. Do prelisovaných zemiakov si urobíme jamku, do ktorej si rozklepneme vajíčko a vsypeme trošku hrubej múky a detskej krupice. Dlane vypracovávame kompaktné, ale príjemne mäkké cesto.

Vychladlé brambory s krupicí lehce posolte, přidejte vejce a polohrubou mouku. Uhněťte rychle těsto, když moc lepí, přidejte mouku, ale ne zbytečně moc, těsto by bylo tuhé. Jen tak ať moc nelepí, bude se ještě podsypávat při tvarování. Dejte vařit velký hrnec s vodou do 3/4 výšky hrnce.

Pridáme vajcia, hrubú múku, detskú krupicu a osolíme. Vypracujeme cesto. Zemiakové cesto necháme na pomúčenom vále a rozvaľkáme ho na plát asi 7 mm tenký. Rozdelíme ho na štvorce 10 x 10 cm a plníme zmesou. Jednotlivé štvorce berieme do ruky a spojíme jednotlivé cípky k sebe a prsty kraje cesta starostlivo uzavrieme.

Tvarovanie a varenie knedlí

Těsto rozdělte na 4 části a na pomoučeném válu ho postupně rozválejte na plát vysoký asi 0,5 až 1 cm. Rozdělte jej na čtverce o hraně asi 8 cm.

Na pomúčenom válu či stole vyvaľkáme z cesta silný plát (0,5 cm). Pomocou skleničky z neho vykrájame kolieska s priemerom zhruba 8 cm. Doprostred každého kolieska vložíme pripravenú zmes na náplň a zabalíme do knedlíkov.

Vyválíme je do dvou válečků a ukrajujeme jednotlivé plátky, které pomocí ruky prstů roztlačíme do placičky. Do středu placičky dáme opečené uzené maso s cibulkou, zabalíme a vytvoříme knedlík.

Jednotlivé čtverce bereme do ruky a spojíme jednotlivé cípky k sobě a prsty kraje těsta pečlivě uzavřeme. Knedlíky necháme vařit v horké osolené vodě přibližně na 5 - 8 minut.

Aby vám knedlíky čakaním na vriacu vodu nezriedli, naplňte veľký hrniec najmenej 3 litrami osolenej vody a priveďte ju k varu. Až potom pokračujte v príprave knedlíkov. Všetky štyri cípy cesta spojte dohromady a knedlík vezmite do dlane. V rukách povaľkajte a vytvorte knedlík tak, aby sa zakulatil a zacelily sa všetky otvory. Hotové knedlíky skladajte na pomúčenú dosku. Hotové knedlíky opatrne preložte do vriacej vody a opäť čo najrýchlejšie priveďte k varu. Varičkou ich odlepte odo dna a varte 10 až 12 minút podľa veľkosti knedlíkov.

Knedlíky vkládáme do vroucí osolené vody a pozvolna vaříme zhruba 15 minut, podle velikosti. Jakmile máme knedlíky nachystané, dáváme je do osolené vroucí vody a vaříme cca 10-15 minut (záleží na jejich velikosti). Já jsem vařila cca 10 minut.

Těsto krájejte na menší díly, ze kterých tvarujte hady a poté placičky, které plňte kostkami uzeného masa a zabalte. Knedlíky vařte cca po 6 kusech ve vroucí vodě, zamíchejte a vařte 8 minut (v půlce opět promíchat). Po uvaření vytáhněte pomocí cedníku, vložte do velké mísy se lžící sádla, opatrně promíchejte a přikryjte Dete vařit další várku knedlíků.

Príprava kapusty

Nachystáme si kapustu. Kapustu si nakrouháme alebo nakrájame na rezance. Druhú cibuľku si tiež najemno nakrájame. V hrnci si na oleji zosklovatíme cibuľku a pridáme nakrouhané kapustu. Premiešame a pridáme najemno nastrúhanú surovú zemiak (tá nám kapustu zahustí). Prisypeme rascu (ten nám pomôže kapustu lepšie stráviť) a trochu cukru a octu (dávam polovičné množstvo a počas varenia pridávam, čo je treba, podľa požadovanej chuti. Niekto rád sladší niekto zase kyslejšie kapustu).

Kysané zelí částečně přemístěte ze sáčku do menšího hrnce. Podlijte studenou vodou, aby bylo zelí téměř zakryto, zamíchejte 2 lžíce cukru krystal, přiveďte k varu a 20 minut vařte. Poté slijte přebytečnou tekutinu a nechte na dně jen tak 1 cm. Nastrouhejte 1 střední syrovou bramboru najemno a 2 jablka nahrubo. Povařte 5 minut se zelím, které se takto zahustí.

Medzitým, čo sa nám varia knedlíky, si dovaríme kapustu. Nakoniec dochutí ako je treba soľou, cukrom alebo octom.

Servírovanie

Knedlíky podáváme s dušeným zelím, a pokud nám zbude uzené, tak posypané opečeným uzeným s cibulkou. Knedlíky podávajte s dusenou kapustou, a ak nám zostane údené, tak posypané opečeným údeným s cibuľkou.

Na talíř dáme zelí, knedlíky a zasypeme orestovanou cibulkou. Na talíř dáme zelí, posadíme na něj knedlíčky a zasypeme křupavou cibulí. Nechte si chutnat!

Bramborové knedlíky podávejte na lůžku z připraveného zelí a shora posypte zkaramelizovanou cibulkou. Pokud zbyde uzené, můžete také přidat několik kostiček na talíř.

PRIMA TIP: Ak nebudete knedlíky jesť hneď, obaľte ich v rozpustenom sadle alebo oleji, aby neoschli a nezlepili sa. Knedlíky na tanieri prelejte nadrobno nakrájanou cibuľkou osmaženou na sadle dozlatista.

Príprava karamelizovanej cibuľky

Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Na středním ohni rozehřejeme sádlo a orestujeme cibuli dozlatova. Cibuli nakrájíme najemno. Na středním ohni rozehřejeme sádlo a orestujeme cibuli dozlatova.

Nakonec si připravte zkaramelizovanou cibulku. Velkou cibuli nakrájejte na tenké nudličky a smažte na dvou lžících sádla na středním plameni. Jakmile začne zlátnout, přidejte 2 lžíce cukru krystal a promíchávejte, nechte zkaramelizovat. Část zkaramelizované cibulky vmíchejte do zelí a zbylou část nechte na ozdobení jednotlivých porcí.

Ak chcete byť trošku leniví, môžete si pripraviť len krásne zkaramelizovanú smaženú cibuľu a to tak, že ju na oleji budete smažiť do zezlátnutí. Ak chcete naozaj chrumkavú smaženú cibuľku, bude potrebné cibuľu nakrájať na tenké plátky. Dlane ju jemne oddelíme na jednotlivé prúžky, krúžky. V panvici necháme rozohriať olej a ideme obaľovať. Plátky cibule jemne obalíme v múke a troške červenej papriky a necháme na strednom plameni smažiť v oleji. Smažíme postupne, aby sa cibule neprekrývala. Potom ju vyberieme a necháme odkvapkať na papierovej utierke.

Dobrú chuť!

tags: #bramborovy #knedlik #s #uzenym #recepty