Bratislavské bravčové pliecko s cestovinou: Klasika v novom šate
Ako na to?
Takto by vyzeral zoznam surovín, keby ste varili tak povediac od nuly. Moje varenie je však skôr plynulý tanec od jedného jedla k druhému. Tentokrát som nadviazala na nedávno varené bravčové líčka. Vtedy som zeleninu len popučila v šťave a podávala. Čo zvýšilo, išlo do mrazničky. O pár dní neskôr som omáčku rozmrazila. Čo sa dialo potom? Zase prišiel rad na ťažký liatinový hrniec, trochu masti, osolené a opeprené pliecko zatiahnúť na masti z každej strany, doliať rozmrazenú omáčku a šup na 130°C na dve hodiny do rúry.Po dvoch hodinách som pichla do mäsa v najhrubšej časti a spokojne som konštatovala, že mäso je mäkké ako má byť. Vybrala som ho, zabalila zahorúca do alobalu a pustila som sa do posledných krokov. Tentokrát som zeleninu v omáčke rozmixovala tyčovým mixérom dohladka. Pridala som deci smotany a na najnižšom plameni nechala prehriať. Keď omáčka začala jemne bublať, pridala som nadrobno nakrájané uhorky, vypla som sporák, zakryla hrniec a nechala pár minút dôjsť.
Kto má rád knedľu, môže si ju veľmi jednoducho pripraviť, kým sa dusí mäso. Jednoduchšou alternatívou sú cestoviny, ja som sa pohrávala s myšlienkou na trochu extravagancie - polentu. Ale keď má človek chuť na starú dobrú klasiku, tak sa neexperimentuje, hoci do budúcna to nevylučujem.
Špeciálna chuť
Toto bratislavské pliecko je špeciálne chutné z viacerých dôvodov. Pomalé dusenie je jeden z nich. Chuť omáčky je výrazná, ale nie kvôli prebytku soli, octu či korenia. Ocot do omáčky ani nešiel, len čo sa uchytilo v uhorkách. Pri varení z domácich surovín, keď jedno jedlo plynule nadväzuje na druhé sa chute násobia a sú stále lahodnejšie. V tejto omáčke máme nielen červené víno a domácu paradajkovú omáčku, ale aj 3 vývary. Prvý sme doliali do omáčky pri prvom varení. Druhý sa vytvoril pri dusení líčok a do tretice sa vyvarilo do omáčky pliecko.Ďalšou výhodou plynulého varenia je maximálne zúžitkovanie surovín za minimálnej námahy. Na varenie som použila jeden hrniec. Zeleninu som čistila len raz. Použila som len 0,3 litra vývaru, žiadne umelé príchute - a výsledkom je extrémne lákavá vôňa omáčky, ktorá mi dvíha ruku s príborom k ústam.
Podrobný recept
Pripravíme si potrebné suroviny a ako prvé začneme s prípravou mäsa... Pliecko osolíme a zvinieme (podľa toho ako je odrezané) a špagátom stiahneme a zaviažeme. Po tepelnej úprave tak bude držať tvar a dobre sa krájať na plátky. Mäso dáme do rozohriateho oleja a opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Potom vyberieme a odložíme do tepla. Vo výpeku orestujeme nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridáme paradajkový pretlak a orestujeme. Podlejeme vývarom alebo vodou, zamiešame, pridáme mäso a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka, asi 2 hodiny.
Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu vydusíme na tuk. Pridáme múku, opražíme ju a zalejeme trochou studenej vody. Dobre metličkou rozmiešame na kašu, aby neboli hrudky. Krátko prevaríme. Pridáme 500 ml mlieka a premiešame. Vezmeme si husejšie sitko, a omáčku precedíme a prepasírujeme. Vznikne nám krásna hladká omáčka, ktorú dochutíme podľa chuti soľou a citrónovou šťavou. Pridáme nakrájanú zeleninu aj s uhorkami a povaríme 15 minút. Medzitým mäso rozviažeme a pokrájame na plátky. Potom pridáme do omáčky hrášok a varíme ešte 5 minút. Do omáčky pridáme 100 ml smotany a krátko prevaríme. Omáčka je jemná a hladká, s kúskami zeleniny. Podávame s knedľou alebo cestovinou.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Bravčové pliecko | 1 kg |
| Cibuľa | 1 ks |
| Paradajkový pretlak | 1 PL |
| Vývar | 500 ml |
| Múka | 1 PL |
| Mlieko | 500 ml |
| Smotana | 100 ml |
| Kyslé uhorky | podľa chuti |
| Hrášok | podľa chuti |
Samozrejme, prílohu si môžete zvoliť podľa vlastnej chuti, nám doma najviac chutia kolienka. S omáčkou to je nebíčko v papuľke.
Bratislavské pliecko
tags: #bratislavske #bravcove #pliecko #cestovina #recept
