Bratislavské bravčové rizoto: Tradičný recept

Objavte recept na chutné a lacné jedlo, ktoré si obľúbi celá rodina. Toto bravčové rizoto s tarhoňou je skvelou voľbou na obed alebo večeru. Recept pochádza od kuchára Ľuboša Mega a je veľmi obľúbený pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť.

Tým, že najprv opečiete celý kus mäsa, získate chutný skaramelizovaný základ na opekanie cibule. Rizoto tak bude skvelé.

Suroviny

Na prípravu bravčového rizota budete potrebovať:

  • 600 g bravčového stehna alebo pliecka
  • 2 ks cibule
  • 2 ks mrkvy
  • 2 ks strúčiky cesnaku
  • 1 ks bobkový list
  • 200 g tarhone
  • 200 g špaldovej tarhone
  • 700 ml vody alebo vývaru
  • 1 ks miska mrazeného hrášku
  • 1 ks čerstvá petržlenová vňať
  • trocha citrónovej šťavy
  • soľ, korenie
  • olej alebo iný tuk
  • nastrúhaný tvrdý syr a kvasená kapusta na podávanie

Dĺžka prípravy: 90 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná

Postup prípravy

Tu je podrobný postup, ako pripraviť toto chutné rizoto:

  1. Na oleji sprudka opečte osolené a okorenené bravčové mäso v celku. Vyberte ho z panvice a osmažte v nej nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu.
  2. K zelenine pridajte cesnak, soľ, korenie a bobkový list.
  3. Opečené bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky a pridajte ho do panvice. Všetko spolu krátko osmažte, podlejte trochou vody a nechajte prikryté dusiť, kým nie je mäso takmer uvarené.
  4. Mäso odkryte a nechajte vodu odpariť takmer až na tuk. V druhej širšej panvici na tuku opražte oba druhy tarhone, kým sa nezačnú sfarbovať.
  5. Tarhoňu presypte do panvice s mäsom, premiešajte, prilejte vodu alebo vývar, pridajte soľ, korenie a bobkový list, priveďte do varu a varte prikryté asi 3 minúty.
  6. Pred koncom varenia pridajte hrášok, opäť priveďte do varu a po chvíli prikryté odstavte.

Podávajte s uhorkami a strúhaným syrom. Prajeme vám dobrú chuť!

Alternatívny postup

Ak máte radi experimentovanie v kuchyni, môžete vyskúšať aj tento alternatívny postup:

  1. Mäso nakrájajte na drobné kocky a cibuľu tiež nakrájajte nadrobno.
  2. Cibuľu opražte na oleji do sklovita a pridajte na drobno nakrájané mäsko, aby sa zatiahlo.
  3. Do zatiahnutého mäsa pridajte koreniny, soľ, červenú papriku a trošku nechajte opražiť z každej strany.
  4. Zalejte vodou, aby sa mäso mohlo dusiť, pridajte majoránku a čierne korenie. Mäsko premiešajte a prikryte. Poduste ho do mäkka.
  5. Kým sa mäso dusí, pripravte si tarhoňu. Na kvapku horúceho oleja dajte opražiť tarhoňu do zlato-hneda. Zalejte ju vodou, ktorú ste osolili a pridali pár kvapiek oleja. Varte za občasného miešania do mäkka.
  6. Keď je mäsko mäkké, pridajte mrazenú zeleninu (hrášok, kukurica, mrkva) a doduste ju spolu s mäsom do mäkka. Pred koncom pridajte aj trojuholníky syru a roztopte ich.
  7. Hotové mäsko zbavte šťavy. Šťavu oddeľte cez sitko od mäsa a zeleniny. Tarhoňu zmiešajte s mäsom a podlejte šťavou koľko treba, tak aby nebola zmes suchá. Zvyšnú šťavu použite pri servírovaní ako zdobenie.

Slovenské rizoto s bravčovým mäsom

Tip

Tarhoňu varte s vodou (alebo vývarom) v pomere 1:1,5. Škrob, podobne ako pri rizote, jedlo príjemne „skrémuje“.

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie Približne 450 kcal
Bielkoviny 30 g
Sacharidy 50 g
Tuky 15 g

tags: #bratislavske #bravcove #rizoto #recept

Populárne príspevky: