Bratislavské rizoto s tarhoňou: Tradičný recept pre celú rodinu

Bratislavské rizoto s tarhoňou je chutné a sýte jedlo, ktoré je ideálne na obed alebo večeru. Tento recept kombinuje tradičné slovenské suroviny ako bravčové mäso, tarhoňu a zeleninu, čím vytvára jedinečnú a lahodnú kombináciu chutí. Je pripravený rýchlo, jednoducho a s použitím iba pár ingrediencií. Vďaka sladkým sušeným paradajkám, výdatnej restovanej cukete a krémovej parmezánovej konzistencii sa toto jedlo môže stať vaším obľúbeným, keď máte málo času.

Predstavuje rýchly obed alebo večeru v jednom hrnci s neuveriteľnou chuťou, ktorý sa dokonale hodí, ak máte rušný týždeň. Recept kombinuje tradičné s moderným a uprednostňuje jednoduchú prípravu a dostupné suroviny. Pestrosť a farebnosť pokrmov je vítaná.

Objavte recept na chutné a lacné jedlo, ktoré si obľúbi celá rodina. Toto bravčové rizoto s tarhoňou je skvelou voľbou na obed alebo večeru. Recept pochádza od kuchára Ľuboša Mega a je veľmi obľúbený pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť.

Tým, že najprv opečiete celý kus mäsa, získate chutný skaramelizovaný základ na opekanie cibule. Rizoto tak bude skvelé.

Ako variť rizoto: Sprievodca pre začiatočníkov

Ingrediencie

  • 600 g bravčového stehna alebo pliecka
  • 2 cibule
  • 2 mrkvy
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Bobkový list
  • 200 g tarhone
  • 200 g špaldovej tarhone (voliteľné)
  • 700 ml vody alebo vývaru
  • 1 miska mrazeného hrášku
  • Čerstvá petržlenová vňať
  • Trocha citrónovej šťavy
  • Soľ, korenie
  • Olej alebo iný tuk
  • Nastrúhaný tvrdý syr a kvasená kapusta na podávanie (voliteľné)

Ďalšie suroviny:

  • Tarhoňa (cestovina, ideálne ražná, dostupná napr. v Tescu)
  • Cibuľa
  • Cuketa
  • Sušené paradajky (alternatívne zaváraná kapia alebo pečená paprika)
  • Vývar (zeleninový alebo kurací)
  • Paradajkový pretlak
  • Parmezán
  • Vňať (petržlenová alebo iná obľúbená)
  • Soľ
  • Sójová omáčka (ideálne BIO bez konzervačných prísad)
  • Olej

Voliteľné: vločky čili, špenát, kel, baklažán, kuracie mäso, krevety, ryby, šalát, čalamáda, tvrdý syr

Tarhoňa je cestovina guľatého alebo oválneho tvaru, ktorá sa často používa ako príloha k mäsu alebo zelenine.

Postup prípravy

Príprava mäsa

  1. Mäso nakrájame na drobné kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno.
  2. Cibuľu opražíme na oleji do sklovita a pridáme na drobno nakrájané mäsko, aby sa zatiahlo.
  3. Do zatiahnutého mäsa pridáme koreniny (soľ, červenú papriku, majoránku, čierne korenie).
  4. Mäso krátko opražíme z každej strany.
  5. Zalejeme vodou, aby sa mäso mohlo dusiť, premiešame a prikryjeme.
  6. Dusíme do mäkka.

Alternatívny postup pre prípravu mäsa:

  1. Na oleji sprudka opečte osolené a okorenené bravčové mäso v celku.
  2. Vyberte ho z panvice a osmažte v nej nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu.
  3. K zelenine pridajte cesnak, soľ, korenie a bobkový list.
  4. Opečené bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky a pridajte ho do panvice.
  5. Všetko spolu krátko osmažte, podlejte trochou vody a nechajte prikryté dusiť, kým nie je mäso takmer uvarené.
  6. Mäso odkryte a nechajte vodu odpariť takmer až na tuk.

Príprava tarhone

  1. Tarhoňu pripravíme podľa vlastného zvyku. Môžeme ju najskôr opražiť na oleji do hnedasta, potom zaliať vodou, osoliť a uvariť do mäkka a scediť.
  2. V druhej širšej panvici na tuku opražte oba druhy tarhone (ak používate špaldovú), kým sa nezačnú sfarbovať.
  3. Tarhoňu presypte do panvice s mäsom, premiešajte, prilejte vodu alebo vývar, pridajte soľ, korenie a bobkový list, priveďte do varu a varte prikryté asi 3 minúty.
  4. Pred koncom varenia pridajte hrášok, opäť priveďte do varu a po chvíli prikryté odstavte.

Dokončenie rizota

  1. Keď je mäsko mäkké, pridáme mrazenú zeleninu (hrášok, kukurica, mrkva) a dodusíme ju spolu s mäsom do mäkka.
  2. Pred koncom môžeme pridať aj trojuholníky syru a roztopiť ich.
  3. Hotové mäsko zbavíme šťavy. Šťavu oddelíme cez sitko od mäsa a zeleniny.
  4. Tarhoňu zmiešame s mäsom a podliať šťavou koľko bolo treba, tak aby nebola zmes suchá.
  5. Zvyšnú šťavu môžeme použiť pri servírovaní ako zdobenie.

Alternatívny postup

  1. Do panvice s mäsom pridáme lečo (3 dl pohár) a malý paradajkový pretlak.
  2. Pridáme mrazenú zeleninu (kukurica, mrkva, hrášok).
  3. Dochutíme slepačím bujónom (asi pol kocky).

Bratislavské rizoto s tarhoňou.

Tarhoňa ako alternatíva ryže

Tarhoňa je cestovina guľatého alebo oválneho tvaru, ktorá sa často používa ako príloha k mäsu alebo zelenine. Tarhoňa sa varí s vodou (alebo vývarom) v pomere 1 : 1,5. Má výhodu rýchlej prípravy a dobre sa kombinuje s rôznymi ingredienciami. Pred varením je možné tarhoňu opražiť na oleji do hnedasta, čo zvýrazní jej chuť. Na varenie tarhone sa odporúča použiť pomer vody a tarhone 1:1,5.

Postup prípravy tarhoňového rizota

  1. Príprava surovín: Nasekáme lístky vňate, cibuľku nadrobno. Cuketu a sušené paradajky nakrájame na kocky.
  2. Opekanie: Do veľkej vyššej panvice pridáme olej. Zahrejeme ho na strednom stupni, pridáme cibuľku a opekáme dozlata. Potom pridáme cuketu a tiež opekáme dozlata, cca 5 minút.
  3. Spájanie chutí: Vmiešame vňať, soľ a sójovú omáčku. Pridáme tarhoňu (cestovinu), premiešame, aby sa spojili.
  4. Dusenie: Zalejeme polovicou vývaru a pridáme paradajkový pretlak. Miešame, kým sa nerozpustí. Potom pridáme sušené paradajky a zvyšný vývar. Privedieme do varu.
  5. Varenie: Znížime teplotu na minimum a varíme 10-15 minút alebo kým cestovina nie je al dente. Občas premiešame, aby sa cestovina neprilepila na dno panvice.
  6. Zjemnenie: Nakoniec pridáme parmezán a všetko premiešame, kým nedosiahneme krémovú konzistenciu.

Servírovanie

Podávame s uhorkami a strúhaným syrom. Môžeme pridať aj kvasenú kapustu. Tarhoňu premiešajte s nasekanou petržlenovou vňaťou (prípadne pridajte trochu citrónovej šťavy) a podávajte s postrúhaným tvrdým syrom a kvasenou kapustou.

Tipy a triky

  • Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať do rizota huby, šampiňóny alebo sušené paradajky.
  • Ak nemáte mrazenú zeleninu, môžete použiť čerstvú zeleninu nakrájanú na malé kúsky.
  • Namiesto bravčového mäsa môžete použiť kuracie mäso, tofu alebo inú alternatívu.
  • Pre krémovejšiu konzistenciu môžete pridať na záver trochu smotany na varenie.
  • Ak chcete rizoto obohatiť o ďalšie chute, môžete pridať bylinky ako tymián, rozmarín alebo oregano.
  • Vrch môžeme posypať vločkami čili a extra čerstvou vňaťou alebo inými bylinami.
  • Môžeme podávať so šalátom alebo ako prílohu k pečeným krevetám, rybám či mäsu.
  • Možno pridať aj viac zeleniny, ako napr. špenát, kel alebo baklažán.
  • Namiesto sušených paradajok môžeme použiť zaváranú kapiu alebo pečenú papriku.
  • Pre sýtejšiu verziu je možné pridať orestované kuracie mäso. Kuracie mäso nakrájame na rezančeky a orestujeme na oleji, na ktorom sme predtým spenili cibuľu do sklovita. Osolíme, ochutíme červ.paprikou, korením a rascou, pridáme hrášok a kukuricu.
  • Namiesto parmezánu môžeme použiť trojuholníky syru, ktoré roztopíme v hotovom rizote.
  • Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať lečo (3 dl pohár) a štipku čili.
  • Ak použijeme mrazenú zeleninu (kukurica, mrkva, hrášok), pridáme ju ku koncu varenia.
  • Pre vegetariánsku verziu môžeme pridať tofu, ktoré orestujeme s cibuľou.

Ďalšie varianty tarhoňového rizota

Okrem základného receptu existuje mnoho variácií tarhoňového rizota. Môžeme experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a korenín. Napríklad, tarhoňové rizoto s bravčovým mäsom je sýte a chutné jedlo, ktoré pripravíme z bravčového pliecka, mrazenej kukurice, cibule a leča. Ďalšou možnosťou je tarhoňové rizoto s hubami a smotanou, ktoré získame pridaním orestovaných húb a smotany ku koncu varenia.

Špalda a jej benefity

Pre zdravšiu verziu môžeme použiť špaldovú tarhoňu. Špalda obsahuje viac bielkovín a lepku ako bežná pšenica a má príjemnú orieškovú chuť.

Tabuľka nutričných hodnôt (približné hodnoty na porciu)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie 350 kcal
Bielkoviny 20 g
Sacharidy 45 g
Tuky 10 g

Toto rizoto je skvelou voľbou pre rýchly a chutný obed alebo večeru.

tags: #bratislavské #rizoto #s #tarhoňou #recept

Populárne príspevky: