Bratislavské rožky: Tradičná sladká špecialita

Sladká špecialita s názvom našej metropoly sa pečie už neuveriteľných 400 rokov. Slávne Bratislavské rožky majú ochrannú známku a záznamy o nich siahajú až do 16. storočia. Možno ich poznáte aj ako bajgle. A ak ste ich akurát vy ešte nepiekli, môžete to teraz napraviť. Máme pre vás zbierku tých najlepších receptov na bratislavské rožteky.

Čo je dôležité vedieť o bratislavských rožkoch?

Je náročné pripraviť ich správne, ale my vám prezradíme recept.

• Cesto na Bratislavské rožky musí obsahovať 30% tuku z hmotnosti múky.
• Na povrchu musia mať typické mramorovanie, cesto tenké a chrumkavé a vnútri veľa správne ochutenej plnky.
• Tie môžu byť dve - maková alebo orechová.
• Originál rožky musia byť bez chemických prípravkov a robené ručne a môžu byť len makové,alebo orechové,ale tie sa tvarom od seba líšia.
• Makové sú v tvare podkovičky a orechové v tvare písmena C.
• A rožok má obsahovať minimálne 40% plnky z hmotnosti cesta.

Recept na pravé bratislavské rožky

Pravé bratislavské rožky s bohatou orechovou plnkou <3. Môj manžel ich miluje, tak som vyskúšala. Špaldové, celozrnné, ale pśśśśt, nikto to v chuti nespozná :). Naozaj sa podarili, verím, že vám budú chutiť, u nás zožali obrovský úspech :*

Ingrediencie

Cesto:

• 180 gram hladká špaldová múka T630
• 140 gram hrubá špaldová celozrnná múka
• 115 gram maslo 82% tné
• 2 kopcovité PL trstinový cukor
• 3 gram himalájska soľ
• 10 gram čerstvé droždie
• 1 ks vajce + ďalšie 1 vajce a 2 žĺtky na potieranie
• 1 ks kôra z bio citróna
• 56 gram studená voda

Orechová plnka:

• 240 gram pomleté orechy
• 3 kopcovité PL trstinový cukor
• 55 gram horúce mlieko

Množstvo:

• 20 rožkov
• Príprava: 40 min
• Doba varenia: 13 min
• Čas na oddych počas varenia: 1,5 hodiny

Postup prípravy

1. Maslo izbovej teploty dáme do mixéra a poriadne zapracujeme s múkou.
2. Pridáme všetky ostatné suroviny na cesto a vymiešame kompaktný nelepivý bochník.
3. Prikryjeme utierkou a necháme hodinu kysnúť.
4. Medzitým si pripravíme plnku.
5. Orechy si posekáme nadrobno, alebo pomelieme, pridáme trstinový cukor a zabaríme mliekom.
6. Zamiešame, aby sa hmota spojila a necháme odstáť.
7. Vykysnuté cesto si rozdelíme na 20-25 rovnakých častí, podľa toho či chcete mať rožky väčšie, alebo menšie.
8. Každý jeden kúsok vyvaľkáme do oválu, rozložíme plnku, zavinieme do tvaru rožka a mierne postláčame, aby sa nám spoj nerozdeľoval.
9. Ukladáme na plech spojom dolu.
10. 1 celé vajíčko si vidličkou rozhabarkujeme a taktiež v druhej miske dva žĺtky.
11. Najprv všetky rohlíčky potrieme vajcom a potom žĺtkom.
12. Necháme 10 minút zachnúť a znova všetky potrieme žĺtkom.
13. Zapneme si rúru na 200 stupňov a rohlíčky necháme ešte 30 min podkysnúť na plechu.
14. Neprikrývame.
15. Pečieme v rozhorúčenej rúre 13-15 minút, treba si to odsledovať, radšej najprv menej nastaviť, aby nám nezhoreli.

Autor: Tinka Karmažín

Ďalšie recepty a tipy

• Ak ste sa k pečeniu bratislavských rožtekov nikdy neodhodlali, pozrite si video recept a pustite sa do toho.
• Pri týchto sa vám nestane, že ak chcete makový, zakusnete do orechového alebo naopak, lebo plnku je pekne vidno.

Podľa tradičného receptu by mali mať makové rožky tvar písmena U a orechové písmena C. To aby ste vedeli, do akého idete (alebo chcete) zahryznúť.

Bratislavské rožky s charakteristickým mramorovaným efektom, ktorý dosiahnete zaschnutím žĺtka v chlade a následným nakysnutím rožtekov v teple.

Tabuľka: Rozdiely v príprave plnky

Najlepšie Bratislavské rožky pečú podľa nás na župnej Strednej odbornej škole gastronómie a služieb na Farského v Bratislave.

tags: #bratislavske #rozky #recept #varecha

Populárne príspevky:

• Červená repa: Zdravé a chutné šaláty
• Červené zemiaky: Využitie v kuchyni
• Nerezová panvica: Ako na to?
• Ktorý cviklový sirup je zdravší?
• Pripojenie vody pre gril na terase