Bratislavské Sushi s Bryndzou: Inovatívny Recept Spájajúci Slovenské Chute s Japonskou Tradíciou

Spojenie japonskej a slovenskej kuchyne - tak by sa dala nazvať nová sushi rolka pomenovaná po hlavnom meste Slovenska. K známym kalifornským, či newyorským teda pribudla aj bratislavská sushi rolka, ktorá neobsahuje surovú rybu, ale ingrediencie typicky slovenské.

Slovenská kuchyňa nie je u Japoncov príliš známa, preto sa veľvyslanec Japonska na Slovensku pán Jun Shimmi rozhodol spropagovať ju spojením japonskej formy a slovenskej chuti. Toto skvelé fusion food má formu sushi roliek. Pán veľvyslanec v spolupráci so svojím osobným kuchárom Kazuhitom Kawahirom pripravil receptúry na 2 jedinečné sushi rolky. Ich náplň je pripravená čisto zo slovenských produktov, ako sú bryndza, slanina či syrové nite. Nechýba ani pažítka, ktorá dodáva rolkám ten správny šmrnc.

Sushi, tradičné japonské jedlo, si získalo popularitu po celom svete. V Japonsku sa často podáva pri slávnostných príležitostiach. Pôvodne sa sushi vyrábalo nakladaním rýb v octe, no postupom času sa receptúra vyvinula a dnes existuje množstvo variantov líšiacich sa surovinami a tvarom.

Tento článok predstavuje inovatívny recept na sushi, ktorý kombinuje slovenské chute s japonskou tradíciou - bratislavské sushi s bryndzou.

Čo je to sushi?

Sushi sa skladá z varenej ryže, ktorá sa kombinuje s rôznymi prísadami ako sú ryby, morské plody, zelenina alebo ovocie. Ryža je základnou zložkou každého sushi, pričom ostatné ingrediencie sa líšia v závislosti od druhu. Najčastejšie sa používa surová ryba alebo morské plody, preto je dôležité, aby boli suroviny čerstvé. Existujú však aj varianty s tepelne upravenými surovinami. K sushi sa tradične podáva nakladaný zázvor, wasabi a sójová omáčka.

Bryndza v slovenskej kuchyni

Slovenská bryndza by mala byť súčasťou zdravého jedálnička. Obsahuje prospešné mikroorganizmy a vápnik, ktorý podporuje metabolizmus. Bryndza Liptov má špecifickú chuť, vôňu a textúru vďaka pôvodu mlieka. Okrem halušiek a nátierok sa dá použiť aj v modernej kuchyni, napríklad v kombinácii s červeným melónom, červenou cibuľkou a bazalkou.

Bryndzové halušky - tradičné slovenské jedlo

Recept na Bratislavské Sushi s Bryndzou

Tento recept kombinuje tradičné japonské sushi s typickými slovenskými ingredienciami, ako je bryndza a slanina.

Suroviny:

Guľatozrnná ryža
Ocet na sushi
Slanina
Bryndza
Feferónka
Pažítka
Riasa nori
Sójová omáčka

Riasa Nori - základná surovina pre sushi

Postup:

Uvarte guľatozrnnú ryžu podľa návodu a zmiešajte ju s octom na sushi.
Slaninu nakrájajte na malé kúsky (cca 1 x 3 cm) a opekajte na panvici bez oleja, kým nepustí tuk.
Feferónku nakrájajte nadrobno a zmiešajte s bryndzou.
Pažítku nakrájajte na 1 cm kúsky.
Na bambusovú podložku (makisu) položte riasu nori lesklou stranou nadol.
Navlhčenými rukami rozprestrite ryžu na riasu, pričom vynechajte cca 2 cm pás v hornej časti. Dávajte pozor, aby ste nedali príliš veľa ryže. Ryžu jemne pritlačte.
Na ryžu poukladajte slaninu a bryndzu ochutenú feferónkou. Pridajte dostatočné množstvo pažítky.
Všetko pevne zrolujte pomocou bambusovej podložky.
Krájajte navlhčeným nožom pílkovitým pohybom, aby sa rolka pri krájaní nezdeformovala.
Keďže bryndza má výraznú chuť, podávajte s malým množstvom sójovej omáčky.

Ďalšie inšpirácie a obmeny

Tento recept je možné obmieňať a prispôsobovať vlastným preferenciám. Namiesto slaniny môžete použiť napríklad údené mäso alebo klobásu. Pre vegetariánsku verziu môžete slaninu nahradiť opraženou cibuľkou. Do bryndzovej plnky môžete pridať aj iné bylinky, ako napríklad petržlenovú vňať alebo kôpor.

Ako si urobiť SUSHI doma? (Pre začiatočníkov)

Zdravé stravovanie a tehotenstvo

Počas tehotenstva je dôležité dbať na vyváženú stravu a vyhýbať sa niektorým potravinám, ktoré môžu byť rizikové. Surovú rybu a morské plody, ktoré sa bežne používajú v sushi, by tehotné ženy nemali konzumovať kvôli riziku salmonelózy. Bryndza, ak je vyrobená z pasterizovaného mlieka, je bezpečná, no mäkkým nepasterizovaným syrom, ako je feta alebo niektoré kozie syry, by sa tehotné ženy mali vyhýbať kvôli riziku listérie.

Potraviny, ktorým sa v tehotenstve treba vyhýbať:

Hríby (kvôli toxickým látkam)
Mäkké nepasterizované syry (feta, bryndza, niektoré kozie syry)
Syry s modrou plesňou (brie, camembert, rokfort, panela, gorgonzola, ricotta)
Všetky nepasterizované mliečne výrobky
Surové či tepelne nedostatočne spracované mäso (tatársky biftek, rostbíf, steaky)
Paštéty či pečienka (kvôli listérii a vysokému obsahu vitamínu A)
Salámy a klobásy (vysoký obsah soli a nedostatočná tepelná úprava)
Morské ryby ako žralok, mečúň a makrela (kontaminanty ako ortuť a dioxíny)
Surové mäkkýše, ustrice, surové ryby sushi (riziko salmonelózy)
Surové vajíčka a výrobky z nich (domáca zmrzlina, majonézy, dresingy, tiramisu, mousse)
Instantné polotovary, umelé farbivá, fastfoody

Dôležité: Nezabúdajte na dôkladné umývanie zeleniny a ovocia, aby ste predišli riziku nákazy parazitmi a baktériami.

Zber a využitie bylín

Súčasťou zdravej stravy môže byť aj využitie bylín:

Bylina	Zber	Úžitok	Použitie	Výskyt
Baza čierna	Kvety a plody	Pri prechladnutí, zvyšuje obranyschopnosť organizmu	Potopudný prostriedok pri horúčkových ochoreniach	Lesy a háje, úhorovité a skalnaté miesta
Breza	Mladé lepkavé listy	Močopudný čaj, choroby močových ústrojov, lámka	Zaliať vriacou vodou a nechať spariť	Popri cestách a plotoch, riekach i potokoch
Lopúch	Koreň, vňať, listy a plody	Čistí krv, kožné choroby, ekzémy, poruchy trávenia	Na prečistenie krvi a na umývanie uhrovitej pokožky	Lesy a húštinách na zatienených a vlhkých miestach
Pľúcnik lekársky	Kvitnúca vňať alebo bieloškvrnité prízemné lístky	Choroby dýchacích orgánov, hemoroidy, hojenie rán	Pri kašli, zachrípnutí a bolesti v hrdle	Vlhkej, najmä hlinitej pôde
Podbeľ liečivý	Listy a kvetné úbory	Choroby dýchacích ústrojov, látková premena	Čaj proti kašľu, kúpele na nohy	Burina v záhradách, na dvoroch, poliach a pod.
Púpava lekárska	Celú rastlinu	Podporuje trávenie, choroby pečene a žlčníka, cukrovka	Macerát, sirup	Všade

tags: #bratislavské #sushi #bryndza #recept